Выпечка, Торты,печенья и всякие сладости-пряности Опции

[sirena]

«Апельсиновый салат с бананами и фисташками»

6 апельсинов
5 ст. ложек молотого кофе
на кончике ножа молотой корицы
60 г тертого горького шоколада
2,5 ст. ложки коньяка
4 спелых банана
80 г очищенных несоленых фисташек
20 г сливочного масла
1 ст. ложка сахарной пудры
1. Апельсины вымыть горячей водой, вытереть насухо и специальным ножом нарезать тонкие полоски из кожуры (цедры). Бланшировать цедру в кипятке, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Острым ножом срезать с апельсинов белую кожицу, а затем с каждой дольки - тонкую пленку.

2. Молотый кофе с корицей и 200 мл воды довести до кипения и процедить сквозь кофейный фильтр. Затем экстракт размешивать с медом, шоколадом и коньяком до получения однородной смеси. Бананы очистить, нарезать кружочками толщиной в 1 см, вместе с дольками и цедрой апельсинов положить в кофейный сладкий соус и все осторожно перемешать.

3. Разложить фруктовый салат на блюде, по розеткам или фруктовым тарелочкам. В сковороду с покрытием высыпать фисташки и сахарную пудру, положить сливочное масло и слегка глазировать. Разложить эту массу поверх салата.

[sirena]

«Сливочный пирог с апельсинами»

3 ст. ложки масла или маргарина
4 ст. ложки сахарного песка
2 яйца
0,5 стакана муки

Для начинки:

300 г очищенных мандаринов
150 г мандаринового сока
тертая цедра и сок 1 апельсина
4 ст. ложки сахара
1 ст. ложка крахмала
2 яйца
1 ст. ложка сливочного масла
1. Смазать маслом и посыпать мукой форму для пирогов. Взбить масло или маргарин с сахаром до легкой воздушной консистенции. Добавлять яйца по одному и взбивать после каждого добавления. Смешать с мукой и выложить смесь в подготовленную форму. Выпекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 180°С. Выложить на решетку и остудить.

2. Цедру апельсина и апельсиновый сок добавить к мандариновому соку. Можно долить воды, чтобы получилось в общей сложности 250 г жидкости. Смешать вместе сахар, крахмал и яичные желтки. Довести до кипения смесь из соков и цедры, соединить с яичной массой и тщательно перемешать. Вылить смесь обратно в кастрюлю и снова довести до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить масло и тщательно взбить. Остудить.

3. Взбить яичные белки и добавить их к смеси. Выложить смесь на корж. Украсить пирог мандаринами.

[sirena]

«Печеные груши»

8 спелых груш
6 ст. ложек желе из красной смородины
1 ст. ложка портвейна или сладкого хереса
щепотка порошка гвоздики и корицы
1 ст. ложка апельсинового сока
2 ст. ложки жженого сахара
1 ч. ложка крахмала
8 звездочек гвоздики
1. Из груш удалить сердцевину и положить их в слегка смазанное сливочным мослом жаростойкое блюдо. В смеси портвейна или хереса с апельсиновым соком растворить желе, порошок гвоздики и жженый сахар, добавить воды, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости. Варить до получения негустого сиропа. Полить сиропом груши и выпекать в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 12-15 минут.

2. Слить сироп. Смешать его с крахмалом и довести до кипения. Варить до прозрачности, время от времени помешивая. Полить сиропом груши и остудить. Украсить гвоздиками.

Прикрепленные файлы

 188_02.jpg ( 8.26 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

«Крем из брусники со взбитыми сливками»

0,5 кг брусники
1 стакан сахара
2 стакана взбитых сливок
Бруснику перебрать, вымыть, высушить на полотенце и испечь в духовке. Протереть через сито. Полученную массу взбить с сахаром. Сливки взбить с небольшим количеством сахара, добавить в брусничную массу и осторожно перемешать. Охладить в холодильнике. Подавать на стол в глубоких розетках. При желании бруснику можно не смешивать со сливками, а выложить в маленькие тарелочки горкой и уже потом эти горки обложить взбитыми сливками, украсив блюдо целыми ягодами брусники.

Приятного аппетита!

[sirena]

«Лотарингский сырный торт»

200 г муки
100 г масла
0,5 ч. ложки соли
5 ст. ложек воды
200 г копченой грудинки или вареной ветчины
3 яйца
1,25 л сливок
щепотка белого перца
125 тертого сыра Эмменталь.
Муку просеять на доску, добавить нарезанное кусочкам масло, соль, воду и замесить песочное тесто. Готовое тесто завернуть в фольгу и положить на 2 часа в холодильник. Духовку разогреть до 200°C, раскатать тесто в лепешку толщиной 4 мм, выложить дно и стенки формы (диаметр формы — 26 см). Дно наколоть вилкой. Нарезать пластинками грудинку или ветчину и равномерно уложить на тесто.


Яйца взболтать со сливками и перцем, подмешать сыр, залить грудинку. Выпекать сырный торт 30 минут на втором уровне снизу. Готовому торту дать немного остыть в форме, затем переложить на блюдо и еще теплый разрезать. Сырный торт подается к вину, лучше всего к сухому белому.

[sirena]

«Блины гречневые» (старинный рецепт)

2 стакана гречневой муки
2,5 стакана молока
30 г дрожжей
соль
Способ приготовления:

1. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь блины на горячей сковороде (лучше печь сразу на двух или трех сковородках). Самая лучшая сковородка для выпечки блинов — чугунная. Она должна быть чистой, раскаленной и смазанной растительным маслом. Тесто разливать большой ложкой, в которую помещается порция для одного блина. Зачерпывать нужно не со дна, а с самого верхнего слоя — там тесто более пористое и блины из него будут также пористыми и нежными. Обжаривают их с обеих сторон, переворачивая специальной палочкой.

2. Готовые блины укладывают стопкой один на другой, смазывая сливочным маслом. Подают горячими сразу после того как испекли. К блинам можно подать растопленное сливочной масло, сметану, черную и красную икрой, семгу или другую соленую рыбу, либо что-нибудь сладкое — мед, варенье, фруктовые и ягодные сиропы, сгущенное молоко.

[sirena]

«Блины-скородумки»

5 полных с горкой столовых ложек муки
2,5 стакана молока
2 яйца
1 столовая ложка сахара
1/3 чайной ложки соли
2-3 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления:

1. Яйца, соль, сахар взбить венчиком или миксером, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде. Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, т.к. масла достаточно в тесте. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом, а блин не будет рыхлым.

2. Подавать блины горячими с маслом, сметаной, вареньем к чаю, кофе, на завтрак, обед или ужин.

[sirena]

«Блинчики с грибами»

Для блинчиков:

1,5 стакана муки
2 яйца
1 чайная ложка сахара
соль на кончике ножа
1 стакан молока
1 стакан воды
2-3 столовые ложки растительного масла
Для начинки:

100 г сушеных белых или других грибов
1 столовая ложка зелени укропа или петрушки
соль и перец по вкусу
Для соуса:

1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 стакан молока
2 столовых ложки томатного пюре
Для жарения:

500 г топленого или оливкового масла
Способ приготовления:

1. Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.

2. Приготовить соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и смешать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами и рублеными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа или петрушки, охладить.

3. Завернуть по одной ложке начинки в блинчик конвертом, обжарить в масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

[sirena]

«Оладьи с яблоками»

Для теста:

5 столовых ложек (с горкой) муки
0,5 литра кефира или простокваши
1-2 яйца
соль, сахар по вкусу
Для жарения:

100 г сливочного масла
Для наполнения:

5-7 средних яблок
2-3 столовые ложки сахара для обсыпки
Способ приготовления:

1. Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить ложкой на смазанную маслом горячую сковороду оладьи, на поверхность которых быстро и красиво разложить аккуратно нарезанные тонкими ломтиками яблоками. Тем временем нижний слой оладий обжарится, оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их.

2. Оладьи снять со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко смолотой корицей.

3. Оладьи с яблоками можно приготовить иначе: яблоки натереть на крупной терке, опустить в тесто, перемешать; печь, как обычные оладьи.

[sirena]

«Английский шоколадный пудинг»

3 столовые ложки какао
1-2 столовые ложки сливок
60 г сахара
125 г молока
125 г мелких тертых панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 столовая ложка коньяка
2 столовые ложки тертого миндаля
0,5 чайной ложки соды
60 г муки
Способ приготовления:

Какао смешать с панировочными сухарями, добавить молоко или сливки, размачивать в течение 10 минут. Масло смешать с сахаром и хорошо растереть, добавить желток, муку, соду, а затем панировочные сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и добавить в тесто. Приготовленное тесто поместить в форму для пудинга и варить на паровой бане в течение 1 часа. В горячем виде подавать с ванильным соусом.

[sirena]

«Шоколадный торт с пуговками»

¾ стакана муки
1 ст. ложка какао
100 г шоколада
170 г сливочного масла
¾ стакана сахарного песка
3 взбитых яйца
Для масляного крема:

170 г сливочного масла
¾ стакана сахарной пудры
60 г шоколадного порошка
30 г шоколадных «пуговок»
Способ приготовления:

1. Выстелить дно и боковые стороны формы для пирогов двойным слоем промасленной бумаги и хорошенько смазать маслом. Смешать муку с какао. Положить шоколад в полиэтиленовый пакет, крепко завязать и поместить в посуду с горячей водой, чтобы шоколад растопился.

2. Взбить масло с сахаром до получения легкой воздушной смеси. Добавить взбитые яйца. Затем добавить муку и какао, перемешать и добавить растопленный шоколад. Выложить смесь в подготовленную форму и выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С 1 час 15 минут, до тех пор, пока тесто не станет упругим. Верх торта покроется тонкой корочкой.

3. Выложить торт на поднос и остудить.

4. Взбить масло с сахарной пудрой для масляного крема до получения легкой воздушной массы. Затем добавить шоколадный порошок и снова взбить.

5. Когда торт полностью остынет, разрезать его на три коржа. Смазать прослойки между коржами кремом, сверху торт украсить декоративными завитками из остатков крема и шоколадными «пуговками».

[sirena]

«Пирожные ореховые в шоколадной глазури»

150 г сахара
150 г очищенных грецких орехов
1 белок
1 рюмка рома
1 столовая ложка лимонного сока
Для начинки:

100 г сливочного масла
½ стакана сахара
½ стакана крепкого кофе
1 пакетик порошка ванильного сахара
Для глазури:

100 г сахара
2/3 стакана воды
1 столовая ложка какао
50 г сливочного масла
Способ приготовления:

1. Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом и лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется полностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные величиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных сделать углубление. Рассадить пирожные на листе, покрытом белой бумагой, смазанной маслом, поставить в духовку и зажечь. Огонь — самый маленький, чтобы только не потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор, пока они не подсохнут.

2. Приготовление крема: растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя холодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на ½ стакана воды), всыпать ванильный сахар. Тереть пока не разотрется сахар.

3. Приготовление глазури: из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и какао растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой глазурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.

4. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления кремом, залить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать рублеными орехами.

[sirena]

«Трюфели»

3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки с верхом сахара
несколько капель миндальной эссенции
90 г измельченных миндальных орехов
2 чайные ложки порошка какао
60 г измельченных крошек печенья
ром, херес или апельсиновый сок
шоколадная стружка
Способ приготовления:

Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции. Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао. Тщательно взбить. Положить крошки печенья — столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома, хереса или апельсинового сока для аромата. Тщательно замесить тесто, и раскатать «колбаску». Разрезать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики шоколадной стружкой.

[sirena]

Штрудель с яблоками

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 250 г
яйцо - 1 шт.
масло сливочное - 150 г
уксус - 1 ч. ложка
соль
яблоки - 1 кг
сахар - 80 г
корица молотая
цедра
изюм - 30 г
хлебные крошки - 100 г

Количество порций: 6

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.


Способ приготовления рецепта:
Муку просейте на доску горкой, сделайте углубление, влейте взбитое с 6 столовыми ложками теплой воды яйцо, 1 столовую ложку растопленного масла, уксус, добавьте соль. Замесите мягкое блестящее тесто. Скатайте в шар и оставьте на 30 минут, накрыв влажной тканью.
Разрежьте тесто пополам, каждую половину раскатайте на подпыленном мукой льняном полотенце. Растяните тесто от центра во все стороны, стараясь не порвать, сбрызните растопленным маслом, уложите на него слой очищенных и нарезанных яблок, посыпьте сахаром, корицей, промытым изюмом, измельченной цедрой и обжаренными в 30 г масла хлебными крошками.
Приподнимая край полотенца, скатайте тесто в рулет. Перенесите на противень и выпекайте в умеренно нагретой духовке 30 минут, время от времени смазывая маслом. Готовый штрудель охладите и разрежьте на ломтики.


Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"

Прикрепленные файлы

 shtrudel_s_jablokom.jpg ( 15.16 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Кокосовое печенье

Необходимые продукты:
мука пшеничная — 1 стакан
разрыхлитель для теста — 2 ч. ложки
сахар — 2 ст. ложки
яйцо — 1 шт.
масло сливочное — 170 г
кокосовая стружка — 200 г
конфитюр абрикосовый — 2 ст. ложки
маргарин — 1 ст. ложка
ванильный сахар — 1 ч. ложка

Количество порций: 6

Время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления
Смешать муку, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар, сверху положить кусочки холодного масла и порубить ножом до получения массы, напоминающей хлебные крошки. Добавить яйцо, замесить тесто, скатать его в шар, накрыть пленкой и выдержать в холодильнике в течение 30 минут.
Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,7 см и уложить на противень, смазанный маргарином.
Для начинки масло взбить с сахаром, добавить конфитюр и кокосовую стружку, хорошо перемешать.
Выложить начинку ровным слоем на пласт теста и выпекать 20–30 минут при 200 °С.
Выпеченную заготовку немного охладить, нарезать прямоугольными кусочками.
Печенье можно оформить растопленным шоколадом (100 г).


Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"

Прикрепленные файлы

 kokos_pechenje.jpg ( 13.49 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Пирог с клубникой и малиной

Кухня: французская

Необходимые продукты:
мука пшеничная – 3 ст. л.
яйцо – 4 шт.
сахар – 1/2 стакана
ванильный сахар – 1 ч. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
молоко – 1 стакан
клубника – 100 г
малина – 100 г
сливки густые – 1 стакан

Количество порций: 4

Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления
Масло порубите. Яйца взбейте с сахаром, добавьте ванильный сахар, масло, муку, перемешайте.
Введите молоко и сливки, снова перемешайте.
В выстланную пергаментом форму уложите часть ягод, залейте их тестом. Выпекайте 20 минут.
При подаче оформите пирог взбитыми сливками, ягодами, растопленным шоколадом и клубничным сиропом.


Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"

Прикрепленные файлы

 pirog_klubn_malina.jpg ( 22.88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Торт "Сахарная косточка"

Необходимые продукты:
1,5 стакана муки
0,5 стакана сахара
3 яйца
50 г маргарина
1 пачка творожной массы
1 ч. л. соды с уксусом
шоколадка 25 г

Способ приготовления

1 этап. Готовим основание – "косточку":
Два желтка возьмите
И сахар разотрите,
Маргарин с мукою
Размешать рукою.
Соду, что гасили,
Туда же положили,
Тесто замесили...
Косточку слепили,
На противень положили.
И минут на двадцать
Ставьте запекаться.

2 этап. Делаем начинку
Творожную массу
Смешайте с желтком,
Выложьте массу
На кость вы потом.

3 этап. Взбиваем крем
Три белка возьмите,
С сахаром их взбейте
И начинку сверху
Хорошо полейте...
И в духовку снова
На минут пятнадцать:
"Косточка" готова,
Можно наслаждаться!

Остается добавить несколько последних штрихов: с помощью тубы с насадками украсить торт по краю окантовкой и нанести паутинку из растопленного шоколада.

Лариса Юрьевна

Прикрепленные файлы

 Tort_sakharnaya_kostochka.jpg ( 53.13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Пирог с персиками

Кухня: французская

Необходимые продукты:
тесто песочное (Рецепты песочного теста можно посмотреть, нажав тут.) - 200 г
яйцо – 2 шт.
сахар – 2 ст. л.
мука пшеничная – 1 ст. л.
молоко – 1 стакан
ванильный сахар – по вкусу
персики консервированные – 600 г
крахмал картофельный – 1 ст. л.
сок персиковый – 1/2 стакана

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 мин. + охлаждение

Способ приготовления
Тесто раскатайте и выложите в форму. Выпекайте в течение 25 минут. Остудите.
Яйца слегка взбейте с сахаром. Добавьте муку, часть молока и перемешайте.
Вскипятите оставшееся молоко. Тонкой струйкой влейте в яичную смесь и, не прекращая помешивать, проварите на водяной бане до загустения, добавив ванильный сахар. Помешивая, остудите.
Выпеченный корж покройте кремом.
Персики разрежьте на 2 части и выложите их на крем.
Крахмал смешайте с соком, доведите до кипения и полейте персики глазурью. Охладите.


Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"

Прикрепленные файлы

 pirog_s_persikami.jpg ( 19.57 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Пирог с черешней

Кухня: французская

Необходимые продукты:
мука пшеничная – 1 стакан
яйцо – 4 шт.
сахар – 1/2 стакана
масло сливочное – 150 г
ликер черешневый – 1/2 стакана
черешня – 350 г
соль – по вкусу

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления
Яйца взбейте, введите сахар, масло, муку и соль. Перемешайте до однородной консистенции.
Добавьте черешню без косточек и ликер.
Выложите смесь в смазанную маслом форму и выпекайте в духовке 35 минут.
Пирог остудите, выложите из формы и посыпьте сахарной пудрой.


Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"

Прикрепленные файлы

 pirog_s_chereshney.jpg ( 21.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Пирог "Саварен"

Необходимые продукты:
мука пшеничная – 2 стакана
яйцо – 6 шт.
масло сливочное – 350 г
молоко – 1/2 стакана
дрожжи – 15 г
сахар – 1 ст. л.
соль – по вкусу

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления
Из дрожжей, части муки и половины молока приготовьте опару.
Когда опара подойдет, добавьте соль, сахар, оставшуюся муку, 4 яйца, половину оставшегося молока и замесите тесто.
Затем вбейте 2 яйца, добавьте масло, вымесите, введите молоко и перемешайте. Выпекайте в круглой форме.
При подаче посыпьте сахарной пудрой, оформите клубникой и листиками мяты.


Рецепт заимствован с сайта "Миллион Меню"

Прикрепленные файлы

 pirog_savaren.jpg ( 21.21 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0