Супы Опции

[sirena]

Суп-пюре из помидоров и базилика.


Рецепт простенький:
4 крупных спелых помидора
- 1 небольшой пучок базилика
- 2 столовых ложки растительного масла
- 1 крупная головка нарезанного репчатого лука
- 1 небольшая тёртая морковь
- 1/2 чайная ложка сахара
- 900 мл куриного бульона
- 1/3 чайная ложка соли
- сметана

1. Каждый помидор разрезается горизонтально пополам. Вынимаются зернышки. 50 грамм базилика мелко нарезаются.

2. Трёхлитровая кастрюля ставится на средний огонь, в ней нагревается масло. Морковь и лук и пассеруютя (изредка помешивайте, пока овощи не станут мягкими)

3. Потом добавляются нарезанные помидоры и сахар, доводятся до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 15 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими.

4. Положите половину помидорной смеси в блендер. Сделайте пюре. Перелейте в миску. Повторите то же со второй частью помидорной смеси. Вымойте кастрюлю. Перелейте в нее суп-пюре. Влейте бульон, добавьте соль и нарезанный базилик Нагрейте на среднем огне.

5. На стол подавайте суп горячим или охладите, для чего закройте крышкой и поставьте в холодильник. По желанию можно положить в тарелку сметану.Так же по усмотрению, можно украсить веточками базилика.

[sirena]

Окрошка пряная

Продукты

Рассчитано на 8-10 порций

«Ривьон Тнува» – 1 л
охлажденная кипяченая вода – 1 л
огурцы – 3 шт., средней величины
картофель – 2 шт.
яйца – 2 шт.
редис – 10-15 шт.
зеленый лук – 5-6 стеблей
сельдерей – 6 стеблей (без листьев)
молотые грецкие орехи – 3 столовые ложки
дижонская горчица – 1 чайная ложечка
нарезанная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки
соль, молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Один огурец натереть на крупной терке. Три стебля сельдерея пропустить через мясорубку. Соединить с огурцом, добавить горчицу, орехи, полпорции мелко нарезанного зеленого лука и столовую ложку зелени.
2. Залить ривьоном, добавить воду, перемешать. Дать настояться при комнатной температуре в течение одного часа, чтобы жидкость впитала аромат зелени и пряностей. Затем сильно охладить.
3. Отварить картофель и яйца. Картофель, крутые яйца, огурцы и редис нарезать мелкими кубиками, добавить оставшийся зеленый лук. Перед подачей к столу нарезанные продукты разложить в тарелки, посолить и поперчить, залить охлажденной смесью, посыпать петрушкой и укропом.

[sirena]

Итальянский овощной суп с фасолью и тертым пармезаном

Продукты

сливочное масло "Хемат Тнува" – 60 г
пестрая фасоль - 1 стакан
оливковое масло – 4 столовые ложки
большая луковица – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
большие консервированные помидоры («агваниёт мерусакот») – 2 шт.
нарезанная соломкой капуста - 2 стакана
картофель – 1 шт.
маленькие соцветия цветной капусты – 2 стакана
морковь – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
прозрачный овощной бульон – 6 стаканов
соль, рубленый черный перец
сладкая и острая паприка – по вкусу

Для подачи к столу:
тертый пармезан ("Птитей пармезан") из серии "Шеф лаван"

Способ приготовления

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Слить воду, переложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения. Варить на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой (примерно полтора часа), слить воду.
2. Мелко нашинковать лук и сельдерей, нарезать чеснок. Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое масло, добавить лук, чеснок и обжарить до золотистого цвета. Добавить остальные овощи и тушить в закрытой кастрюле 10 минут.
3. Добавить фасоль, влить овощной бульон, заправить солью, перцем и паприкой, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение часа. Снять пробу, добавить специи. Разлить горячий суп по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать со свежим хлебом.

[sirena]

Американский пивной суп

Необходимые продукты:
пиво темное - 2 стакана
хлеб ржаной - 200 г
вода - 1/2 стакана
цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
С хлеба срежьте корки. Мякиш мелко нарежьте, залейте пивом и оставьте на 3 часа.
Смесь пива с хлебом доведите до кипения, добавьте цедру, сахар и варите 5 минут.

Измельчите смесь в блендере до получения однородной массы и доведите ее до кипения.

При подаче оформите сливками.

[sirena]

Андалусское гаспаччо

Необходимые продукты:
помидоры - 12 шт.
сок томатный - 500 г
огурцы - 200 г
лук - 1 головка
уксус винный - 1 ст. ложка
оливковое масло - 2 ст. ложки
зелень сельдерея - 2 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
сладкий перец красный - 1 шт.
лимон - 1/2 шт.
соль по вкусу
Для гренков:
булка без корочек - 50 г
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 1 ст. ложка
паприка молотая - 1/4 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Спелые помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Самый крупный помидор отложить, остальные, удалив семена, протереть через сито или взбить миксером.
В протертую массу влить масло, сок, уксус, заправить солью, сахаром, зеленью и взбить. Оставшийся помидор, огурцы и сладкий перец отделить от семян. Подготовленные овощи и лук нарезать кубиками, положить в суп, перемешать и хорошо

охладить.

Булку нарезать кубиками, затем обжарить, помешивая, на масле вместе с рубленым чесноком и перцем, затем запечь до образования румяной корочки.

При подпче посыпать зеленью и подать с кружочками лимона и гренками.

[sirena]

Бабушкин суп

Необходимые продукты:
мякоть говядины - 250 г
вода - 5 стаканов
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 головка
томатная паста - 1 ст. ложка
масло топленое - 1 ст. ложка
курага - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мясо залейте горячей водой, варите при слабом кипении до готовности. Затем мясо выньте, нарежьте ломтиками. Бульон процедите.
Бульон вновь доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель, обжаренный на масле вместе с томатной пастой рубленый лук, курагу, вареное мясо, посолите, поперчите и варите суп до готовности картофеля.

При подаче посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_15716.jpg ( 29.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Бозбаш из баранины

Необходимые продукты:
баранина (мякоть) - 500 г
жир бараний - 50 г
рис дробленый - 1 ст. ложка
лук репчатый - 3 головки
кинза рубленая
зелень петрушки
перец красный молотый
соль
шафран на кончике ножа

Способ приготовления рецепта:
Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, обжарьте на жире, залейте 10 стаканами воды. Доведите до кипения, снимите пену, варите при слабом кипении в течение 30 минут. Положите мелко нарезанный лук, промытый рис и варите на слабом огне до готовности. За 10 минут до готовности добавьте перец, соль, шафран, рубленые кинзу и петрушку.
При подаче посыпьте зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_3194.jpg ( 17.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Густой овощной суп

Необходимые продукты:
морковь - 100 г
корень сельдерея - 50 г
лук зеленый - 100 г
вода - 500 г
бульонный кубик - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
эстрагон рубленый - 2 ст. ложки
горошек зеленый - 50 г
кукуруза консервированная - 50 г
мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Количество жира: 1 г.

Морковь нарежьте ломтиками, сельдерей — соломкой, зеленый лук — колечками.

В кипящей воде растворите бульонный кубик, положите подготовленные овощи и варите суп 5 минут.

Добавьте зелень, варите еще 7 минут, затем введите горошек, кукурузу, специи и варите еще 5 минут.

Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_12334.jpg ( 9.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Крабовый суп

Необходимые продукты:
крабы мороженые - 200 г
рис - 100 г
молоко - 1/2 л
сметана - 3 ст. ложки
бульон рыбный - 1/2 л
сок лимонный - 3 ст. ложки
зелень петрушки - 1 ст. ложка
соль , перец по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Краба разморозить и порезать.
Молоко влить в кастрюлю, добавить промытый рис, вскипятить, проварить 15-20 минут. Затем добавить 2-3 мяса краба, соль и перец по вкусу и проварить 4-5 минут. Перелить смесь в блендер и взбить до получения однородной массы. Снова перелить смесь в кастрюлю, смешать с бульоном, добавить оставшееся мясо краба. Смесь вскипятить, добавить лимонный сок и перемешать и проварить 2-3 минуты на слабом огне. При подаче заправить суп сметаной и посыпать рубленой петрушкой.

[Инка]

Ой, вкусно!
ну-ка, кулинары-любители, приглашайте в гости! А то сама готовить не люблю, а вот на дегустацию приду!
Согласна быть на подхвате - порезать, почистить, покрошить чего-нить

[sirena]

Примем к сведению Все ж может какого рецептику завалялось?

[Инка]

Постараюсь рассказать рецепт борща, как я его готовлю.
Уходит на его приготовление минут 40. Правда, я не варю его на мясе. Давно поняла, что это не существенно для его вкуса.
Итак. Берем кастрюлю. Где-то на 1/3 наливаем туда воды и ставим на огонь. Пока вода закипает быстренько чистим свёколку и режем ее тонкой соломкой. Потом ее в сыром виде на сковородку с растительным маслицем.
В то время, пока жарится свёколка, чистим морковку и тоже ее соломкой режем. Пока занимаемся морковкой, не забываем помешивать свёколку. Она не должна полность быть прожарена, а только немного недожарена.
Ура - свёколка приняла нужную кондицию, потому сразу ее кидаем в кастрюльку, где уже закипела вода к тому моменту. А вместо свёколки на сковородку кидаем морковку, не забыв добавить маслица растительного. Процесс пошел! Морковка поджаривается. А мы в это время картошку чистим. Пока морковочка дошла до нужной кондиции (то есть, не дожарилась до конца), мы, глядишь, уже и картошечку почистили и кубиками нарезали. морковку - в кастрюльку, в гости к свёколке, а заодно и картошечку туда, чтобы им скучно не было!
Вы заметили, что я еще воду не посолила? ПравЫльно!
Теперь возьмем Бульончика сухого. Можно в порошке, а можно в кубиках. Добавляем по вкусу. Чтобы и соленость появилась, и вкус. Лучше всего если это будет такая пропорция - на 1 говяжий кубик - 2 куриных. именно такая смесь придает пикантность борщу.
А теперь - самое главное - заправка.
Берем помидорку, предварительно очищаем ее от кожуры (надеюсь, все знают простой и легкий способ как это сделать), режем помидорчики кубиками и на сковородку! Потом добавляем туда порезанный соломкой болгарский сладкий перец. желательно 3 цветов. Почему? - спросите вы. а потому, что так красиво! После перчика добавляем мелко порезанный лук. Все это хорошо пассируем на среднем огне с добавлением растительного масла.
Сделали? Замечательно!
теперь эту заправку добавим в кастрюльку, в гости к свёколке, морковке и картошечке.
Обязательно! Добавим туда пару листиков лаврушки, черный перец горошком и если уж кому очень-но захочется, так и быть, соли!. Только не переБОРЩите!
И вот, самый ответственный момент. Когда до готовности Борща осталось 10 минут, надо туда бросить тонко порезанной свежей капусты. Прибавить огонь на полную мощность. После того, как все закипит, выждать 3 минуты, закрыть крышкой, выключить огонь и оставить борщ "доходить" где-то на 20 минут.
Уф! Приятного апппетита!

Количество сырых ингридиентов зависит от объемы кастрюли. Сказать точно не могу, потому ка все определяю "на глаз"

[sirena]

Браво Интересный рецепт, потому как делаю его немного иначе.

[Инка]

Ну дык... сколько кулинаров, столько и БОРЩей...

[sirena]

Зимний суп

Необходимые продукты:
картофель - 675 г
лук репчатый - 450 г
кукуруза консервированная - 1 банка
масло сливочное - 25 г
мускатный орех
перец
лавровый лист - 2 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
семена укропа или фенхель для оформления
бульонные кубики - 2 шт.
молоко сгущенное без сахара или сливки - 1 банка (175 г)

Способ приготовления рецепта:
Разогрейте масло, добавьте нарезанный лук, жарьте на среднем огне до золотистого оттенка (около 8 минут). Добавьте нарезанный картофель, бульон (приготовленный из бульонных кубиков), кукурузу, щепоть молотого мускатного ореха, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения при помешивании. Накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут, пока картофель не станет мягким. Удалите лавровый лист. Добавьте сгущенное молоко или сливки. Добавьте специи, прогрейте. Подайте в подогретых тарелках. Украсьте измельченным укропом или фенхелем.

Прикрепленные файлы

 im30_1004.jpg ( 10.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Итальянский суп

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный - 4 ломтика
сыр плавленый - 4 ломтика
яйца - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
бульон мясной - 3 стакана
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Ломтики хлеба смажьте маслом, слегка поджарьте, положите на каждый по ломтику сыра и прогревайте под крышкой до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
В тарелку положите подготовленный ломтик хлеба, залейте его вбитым яйцом, затем — кипящим бульоном.

Готовый суп посыпьте рубленой зеленью петрушки и посолите по вкусу.

Прикрепленные файлы

 im30_10823.jpg ( 5.92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Суп овощной с фасолью

Необходимые продукты:
капуста цветная - 600 г
картофель - 400 г
морковь - 100 г
корень петрушки - 60 г
лук репчатый - 50 г
лук-порей - 50 г
фасоль стручковая - 200 г
маргарин или масло топленое - 40 г
бульон или вода - 1,5 л
соль
перец
лавровый лист
зелень

Способ приготовления рецепта:
Морковь, лук-порей, репчатый лук очищают от кожицы, нарезают кубиками и пассеруют в масле.

Капусту разбирают на соцветия.


Картофель и корень петрушки очищают от кожицы и нарезают кубиками.


Стручки фасоли нарезают кусочками.


В кипящий бульон или воду закладывают картофель, проваривают 5–10 минут, добавляют цветную капусту, петрушку, пассерованные морковь и лук, кусочки фасоли и варят до готовности. За 10 минут до окончания варки добавляют специи.


При подаче суп разливают в тарелки и посыпают мелко рубленной зеленью.

[sirena]

Итак, продолжаем тему о супах. И как не вспомнить о них в холодное время года!

Куриный суп по-французски

Полоски лапши и колоритный кабачок соседствуют в этом аппетитном блюде с мясом курицы или индейки. Если добавить протертые томаты, суп станет красивее и вкуснее.

4 порции:
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 25 минут


1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, крупно нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
по 1 небольшому стручку зелёного и красного перца, без семян, нарезать кубиками
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на тонкие ломтики
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
стакан протёртых помидоров
1 л куриного бульона-основы
200 г тальятелле
0,5 кг куриных грудок без костей и кожи, нарезать мелкими кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести в нем лук до мягкости. Добавить чеснок и готовить 1 минуту.

2 Смешать красный и зеленый перец, накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и майоран, накрыть и тушить, изредка помешивая, 7 минут или пока кабачки не станут мягкими.

3 Влить в кастрюлю протертые помидоры и куриный бульон и довести до кипения. Положить туда же куриное мясо и лапшу. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5-8 минут. Добавить соль и немного перца и подавать с хрустящими хлебными палочками иди крекерами.

[sirena]

Суп фасолевый.

Требуется:

- фасоль - 500г
- морковь - 4 шт. среднего размера
- зелень сельдерея - 1 пучок
- лук репчатый - 2 луковицы
- томатный сок - 1.4 стакана
- растительное масло (лучше оливковое) - 1 неполный стакан
- соль, перец - по вкусу

Рецепт:

Фасоль замочить на ночь (но лучше на 5-6 часов), затем залить ее водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Отвар слить. К фасоли добавить порезанную кружочками морковь и мелко нарезанные лук и сельдерей. Все залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавить томатный сок, растительное масло, посолить и поперчить и варить до готовности фасоли.

[sirena]

Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed).

Требуется:

- лук порей - 1 большой стебель
- чеснок - 2 зубчика
- оливковое масло - 1/4стакана
- кумин (измельченные семена) - 1 ч.л.
- паприка - 1.5 ст.л.
- кайенский перец - 1/4 ст.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- помидоры - 3-4 шт.
- овощной бульон - 3.5 стакана
- консервированные бобы - 500г
- зелень петрушки - 1 большой пучок
- свежевыжатый лимонный сок - 3 ст.л.
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- листочки свежей мяты.

Рецепт:

Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.

[sirena]

Китайский пикантный суп


Для рецепта Вам потребуются:
- свинина - 250г
- индийский рис - 75г
- куриный бульон - 1.5 л
- китайские грибы му-эр - 4 шт.
- побег бамбука (консервированный) - 1 шт.
- имбирь (свеженатертый) - 1 ч.л.
- кукурузная мука - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- уксус - 1 ст.л.
- черный и кайенский перец - на кончике ножа
- кунжутное масло - 2 ч.л.
- весенний лук - 2 шт.


Свинину минут 30 поварим в умеренно подсоленной воде. Рис поварим в 3/8 л подсоленной воды (он должен быть рассыпчатым). Куриный бульон, сняв с него жир, доведем до кипения.

Грибы замочим в горячей воде, потом мелко порежем, как и побег бамбука. Мясо вынем из бульона и мелко порежем. В кипящий куриный бульон положим грибы с побегом бамбука, мясо, рис и имбирь. Кукурузную муку разведем небольшим количеством холодной воды и заправим тихо кипящий суп. Мешаем суп, пока он не станет снова прозрачным. Взболтаем яйцо и вольем в суп.

Снимем кастрюлю с плиты. Приправим суп уксусом, черным и кайенским перцем и добавим растительное масло. Весенний лучок покрошим и в заключение подмешаем в суп.

[sirena]

Грибной суп по-китайски


Для рецепта Вам потребуются:
- куриный бульон - 1.5 л
- шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500г
- лапша (тонкая отварная) - 120г
- зеленый лук (нарезанный) - 120г
- ветчина (тонко нарезанная) - 60г
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 1 ст.л.
- кунжутное масло - 1 ст.л.
- имбирь (корень) - 20г
- чеснок - 20г
- сок - 1 лимона
- кинза.


Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

[sirena]

Суп из кабачков с грибами


Для рецепта Вам потребуются:
- грибы свежие (белые, подберезовики) - 500г
- картофель - 7-8 клубней
- кабачки - 1-2 шт.
- морковь - 2 шт.
- корень петрушки и сельдерея - по 1 шт.
- репчатый лук - 1-2 луковицы
- помидор - 2 шт.
- жир - 4 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- зелень - по вкусу


Петрушку, морковь, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка поджарить в небольшом количестве жира, перед окончанием жарения добавить зеленый лук. Промытые грибы нарезать мелкими кусочками, положить в кипящую воду и варить около 30 минут. В бульон добавить кабачки, картофель, нарезанные ломтиками, поджаренные овощи и варить еще 10-15 минут. Перед концом варки положить специи, соль по вкусу. При подаче на стол суп заправить зеленью и сметаной.

[sirena]

Суп из йогурта.

Требуется:

- мясной или костный бульон - 1/2л
- чечевица - 1 ст. л
- рис - 1 ст. л
- сметана - 3 ст. л.
- йогурт - 2 стакана
- сливочное масло - 1 ст. л.
- яйцо (желток) - 1
- листья мяты (мелко нарубленные) - 1 ст. л.
- перец, соль - по вкусу.

Рецепт:

Чечевицу и рис отварить в бульоне отдельно друг от друга. Затем их смешать, приправить солью и перцем. Сметану, желток и йогурт взбить, осторожно влить в горячий бульон, смешав его с чечевицей и рисом. Все хорошо перемешать.

Чтобы желток и йогурт не свернулся, незадолго до конца варки снять суп с огня. Перед подачей на стол добавить мелко нарубленные листья мяты и сливочное масло.

[sirena]

Суп из молодого барашка по-турецки.

Требуется:

- молодой барашек - 500г
- рис - 1/2 стакана
- зелень - 1 пучок
- яйцо (желток) - 2 шт.
- йогурт - 1 стакан
- сок - 1 лимона
- соль.

Рецепт:

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1/4 л слегка подсоленной воды, добавить мелко нарубленной зелени и поставить варить. Рис промыть и добавить в мясной бульон. Желтки, йогурт и лимонный сок осторожно взбить и добавить, постоянно помешивая, в снятый с огня горячий суп. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать свежей зеленью.

[sirena]

Суп по-адански (Adana soup).

Требуется:

- мясной бульон - 5 стаканов
- фарш - 150г
- мелкий горох - 50г
- помидор - 1 шт.
- уксус - 2 ст. л.
- тимьян - 2 ст. л.
- соль - 1 ст. л.
- черный перец - по вкусу.

Рецепт:

Замочите горох в воде на ночь, а утром сварите до готовности. Помидор ошпарьте, очистите от кожицы и порежьте. Положите горох в мясной бульон, добавьте помидор и 1/2 чайной ложки соли и кипятите. Фарш приправьте солью и перцем, слепите из него маленькие фрикадельки размером с лесной орех, и положите их в кипящий бульон. Суп кипятите под закрытой крышкой чуть больше 20 минут. Снимите кастрюлю с плиты, добавьте уксус и, по желанию, тимьян.

[sirena]

Суп с тарханой (Tarhana soup).

Требуется:

- мясной бульон - 5 стаканов
- тархана - 1 стакан
- мясной фарш - 100г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- томатная паста - 1 ст. л.
- соль - по вкусу
- красный перец - по вкусу.

Рецепт:

Мясной фарш хорошенько обжарьте на масле. Добавьте томатную пасту, соль и перемешайте, до тех пор, пока масса не станет однородной. Влейте 4 стакана мясного бульона и доведите до кипения.

Тем временем, налейте 1 стакан бульона в емкость с тарханой и тщательно перемешайте. Образовавшуюся смесь вылейте тонкой непрерывной струйкой в мясной бульон, не забывая постоянно помешивать. Через 10 минут помешивания, суп станет более густым.


В суп добавляют гренки. Для гренок обжарьте маленькие кубики хлеба в масле, посыпьте их красным перцем (по вкусу) и смешайте с супом. Не забудьте, добавить масло.

[sirena]

Суп утренний.

Требуется:

- помидоры - 500г.
- мясной бульон - 4 стакана
- мука - 2 ст. л.
- масло - 2 ст. л.
- яйцо (желток) - 4 шт.
- молоко - 1 стакан
- соль - по вкусу.

Рецепт:

Мука пассеровать на масле до кремового цвета. Помидоры ошпарить, снять кожицу и нарезать кубиками, после чего добавить их в кастрюлю с бульоном. Бульон по вкусу приправьте солью. Спустя 35 минут, когда помидоры будут готовы, бульон процеживают, переливают в другую кастрюлю и повторно доводят до кипения. Смешайте желтки вместе с молоком и добавьте эту смесь к супу. Готовый суп горячим разливают по тарелками и подают на стол.

[sirena]

Суп грибной с сухофруктами


Для рецепта Вам потребуются:
- грибы сушеные - 120г
- вода - 2 л
- лук репчатый - 150г
- масло топленое - 100г
- мука - 20г
- чернослив - 100г
- изюм - 100г
- петрушка - по вкусу.


Сварите грибной бульон и процедите его. Отваренные грибы мелко нарежьте, положите в бульон, туда же добавьте мелко нарезанный, предварительно обжаренный репчатый лук, панировочные сухари или муку (обжаренную на топленом масле и разведенную несколькими столовыми ложками бульона). Затем всыпьте чернослив и изюм. Доведите суп до кипения и кипятите не более 2 минут. Суп подайте посыпав зеленью петрушки. Сметана к этому супу не подходит.

[sirena]

Гороховый суп с пастой.

Требуется:

- нежирный куриный бульон - 400г
- молодой зеленый горох - 1.5 стакан
- мелкая паста - 3/4 стакана
- свежая петрушка (нарезанная) - 2 ст.л.
- белое вино - 3 ст.л.
- сыр пармезан (тертый) - 2 ст.л.

Рецепт:

В большой сотейник наливают бульон и подогревают его на среднем огне. Добавляют горох, пасту и петрушку. Уменьшают нагрев и варят, пока паста не станет мягкой.

Вино наливают в маленькую чашку и сбрызгивают им тертый сыр. Суп разливают в бульонные чашки и сверху кладут тертый сыр.

[sirena]

Суп из ржаного хлеба со сметаной.

Требуется:

- хлеб - 200г
- вода или мясной бульон - 1,5 л
- масло сливочное - 40г
- сметана - 100г
- яйцо (желтки) - 2 шт.
- мука пшеничная - 50г
- соль - по вкусу.

Рецепт:

Нарезать ломтиками хлеб, залить горячей водой или бульоном и сварить. Хлебную смесь протереть через дуршлаг. Добавить сливочное масло, соль, слегка поджаренную муку. Проварить и, немного охладив, заправить желтками, смешанными со сметаной. Готовый суп можно подать с кусочками колбасы или ветчины.

[sirena]

Суп картофельный со сметаной.

Требуется:

- вода - 1.25
- картофель - 500г
- яйцо - 2 шт.
- сметана - 1 стакан или молоко
- мука - 2 ст. л.
- зелень петрушка или укроп - 2 ст. л.
- тмин, соль - по вкусу.

Рецепт:

Очищенный картофель сварить, добавив мелко нарубленный тмин. Сметану хорошо перемешать с 2 ст.л. муки и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень. Рассчитано на 3 порции.

[sirena]

Суп панадель.

Требуется:

- говядина - 500г
- кости - 250г
- вода - 1.5 л
- зелень - по вкусу
- соль

для блинчиков:

- молока - 1/2 стакана
- яйцо - 1 шт.
- мука - 3 ст. л.
- масло - 2 ст. л.
- соль.

Рецепт:

Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огне 2-3 ч. до готовности. Незадолго до окончания варки добавить зелень и варить еще 20 мин.

Из 1/2 стакана молока, 1 яйца, 3 ст. ложки муки, 30 г. масла и соли приготовить тесто для блинчиков.


Готовые блинчики разрезать на тонкие полоски и положить в бульон.

[sirena]

Суп панадель по-домашнему.

Требуется:

- мясной бульон - 3 стакана
- зелень - 1 пучок
- булочка - 2-3 шт.
- жир - 1 ст. л.
- соль
- мускатный орех - щепотка
- молоко или сливки - 1/2 чашки
- яйцо (желток) - 1
- зелень петрушки (мелко резанные) - 2 ст. л.

Рецепт:

Сварить зелень в бульоне до готовности. В это время булочки (можно взять черствые) разрезать на ломтики, обжарить в жире и разварить их в бульоне, затем протереть все через сито. Взбитый в молоке желток добавить в суп, посолить и посыпать сверху зеленью петрушки. По желанию можно посыпать тертым сыром. Рассчитано на 2 порции.

[sirena]

Бульон с фрикадельками из цветной капусты.

Требуется:

- куриное мясо - 90г
- цветная капуста - 70г
- яйцо (белок) - 1 шт.
- рисовой водки - 1 ч.л.
- имбиря - 10г
- соевого соуса - 5г
- куриного жира - 5г
- соль по вкусу
- бульон по потребности.

Рецепт:

Куриный белок, цветную капусту, мелко нарезанную и припущенную до полуготовности в кипятке, добавить в фарш из филе курицы и все вместе перемешать. В глубокую посуду влить бульон и, когда он закипит, небольшими кусочками опустить в него приготовленный фарш. Варить до готовности, добавить растопленный куриный жир и перелить в пиалу.

[Киара]

Отличная тема, Сиреночка, вспомнилось я делала один вкусненький супчик надо бы его повторить и так рецепт...

КУРИНЫЙ СУП С СЫРОМ!!!

2 кур.филе, 1,5 л куриного бульона (кубики можно), 100гр. риса, 250 гр плавленного сыра (я кладу сыр с грибами), морковь, лук, чеснок, соль, перец, карри(щепотка), ингивер (щепотка), 2ст.л. лимоного сока, зелень.

Обжарить лук, морковь, чеснок сложить в кастрюлю. Потом обжарить курицу (я курицу обжариваю большими кусками потом нарезаю в суп, не пережарить!!!! ) . В бульоне сварить рис, зажарку с курицей + плав. сыр, и все остальные ингридиенты (карри, ингивер, соль, перец, лимон сок). Подавать с зеленью....

Сообщение отредактировал Киара - 27.11.2007, 14:40

[sirena]

Отличная тема, Сиреночка, вспомнилось я делала один вкусненький супчик надо бы его повторить и так рецепт...

КУРИНЫЙ СУП С СЫРОМ!!!

2 кур.филе, 1,5 л куриного бульона (кубики можно), 100гр. риса, 250 гр плавленного сыра (я кладу сыр с грибами), морковь, лук, чеснок, соль, перец, карри(щепотка), ингивер (щепотка), 2ст.л. лимоного сока, зелень.

Обжарить лук, морковь, чеснок сложить в кастрюлю. Потом обжарить курицу (я курицу обжариваю большими кусками потом нарезаю в суп, не пережарить!!!! ) . В бульоне сварить рис, зажарку с курицей + плав. сыр, и все остальные ингридиенты (карри, ингивер, соль, перец, лимон сок). Подавать с зеленью....

Киара, вопрос на засыпку. Рецепт мне понравился, но можно ли поменять сыр на что другое, например яйца?

[Киара]

Ну.... Сиреночка, будет другой суп, но думаю не менее вкусный.. ты имеешь в виду класть в тарелку уже вареные нарезанные яйца? Знаешь - это вариант, думаю классный, сама попробую....
Плавленный сыр дает особый вкус и густоту, ну и жирность, конечно, словами не передать... Кстати плавленный сыр оказывает ОЧЕНЬ полезен, для костей, там много кальция, моей свекрови врач прописал есть чайную ложку каждый день, у неё остеопороз был, там легкоусвояемый кальций ....

Кстати забыла написать, это суп очень хорош с гренками из белого хлеба (тостерами)...ООО!!! Всё уже ХОЧУ!!!!!

Сиреночка все хотела спросить, вы не едите мясо с молочными и кисломолочными продуктами совсем?

[sirena]

Ну.... Сиреночка, будет другой суп, но думаю не менее вкусный.. ты имеешь в виду класть в тарелку уже вареные нарезанные яйца? Знаешь - это вариант, думаю классный, сама попробую....
Плавленный сыр дает особый вкус и густоту, ну и жирность, конечно, словами не передать... Кстати плавленный сыр оказывает ОЧЕНЬ полезен, для костей, там много кальция, моей свекрови врач прописал есть чайную ложку каждый день, у неё остеопороз был, там легкоусвояемый кальций ....

Кстати забыла написать, это суп очень хорош с гренками из белого хлеба (тостерами)...ООО!!! Всё уже ХОЧУ!!!!!

Сиреночка все хотела спросить, вы не едите мясо с молочными и кисломолочными продуктами совсем?

К сожалению нам нельзя смешивать мясное и молочное Я подумала, вместо сыра сырые яйца закинуть в суп

[sirena]

Рецепт Ави Шлисселя

крупная луковица
средняя морковь - 2 шт.
красный перец - 1 шт.
соцветия цветной капусты - 3 стакана
американский сельдерей - 3 стебля
кабачки - 2 шт.
кольраби - 1 шт.
средний картофель - 2 шт.
бульонный порошок ("марак бе-таам оф") - 2 ½ столовой ложки
сметана "Шаменет Тнува" 15% - 2 баночки
растительное масло - 3 столовые ложки
соль, перец
вода - примерно 2 ½ литра

Способ приготовления

1. Лук, кольраби, картофель очистить и нарезать кубиками. Кабачок вымыть и также нарезать кубиками. Каждый овощ положить в отдельную посуду.
2. Морковь очистить и нарезать ломтиками толщиной ½ см, затем разрезать ломтики на четыре части.
3. Нарезать сельдерей ломтиками. Листья сохранить для украшения супа.
4. В кастрюле нагреть растительное масло, добавить лук, морковь и кольраби, слегка обжарить.
5. Добавить цветную капусту, сельдерей и перец, перемешать. Добавить бульонный порошок, перемешать и влить воду.
6. Довести до кипения и варить 20 минут на слабом огне.
7. С помощью шумовки снять жир с поверхности.
8. Добавить кубики кабачков и картофеля и варить еще 30 минут, пока картофель не станет мягким. Снять пробу, посолить и поперчить.
9. Разлить суп по тарелкам, украсив зеленью сельдерея и столовой ложкой сметаны.

[sirena]

Фасолевый суп-крем со сметанно-грибной заправкой

Продукты

Рассчитано на 6 порций

Для супа:

сливочное масло "Хемат Тнува" – 60 г
белая фасоль - 2 стакана
оливковое масло – 3 столовые ложки
крупная луковица – 1 шт.
лук-порей – 1 шт. (только белая часть)
морковь – 1 шт.
прозрачный овощной бульон – 6 стаканов
соль, рубленый черный перец
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32%
из серии "Шеф лаван" – ½ коробочки

Для грибов со сметаной:
сливочное масло "Хемат Тнува" – 50 г
растительное масло – 1 столовая ложка
лук – 1 шт., средней величины
грибы – 1 корзиночка
соль, рубленый черный перец
сметана "Шаменет Тнува" 27% ("Шаменет шель паам") – 1 баночка

Способ приготовления

1. Фасоль залить водой и оставить на ночь. В кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое масло, добавить мелко нашинкованный лук, тонко нарезанный лук-порей и нарезанную мелкими кубиками морковь. Тушить 10 минут под крышкой, время от времени помешивая. Фасоль откинуть на сито, чтобы стекла жидкость, и затем добавить в кастрюлю. Влить овощной бульон, посолить и поперчить.
2. Довести до кипения и варить на слабом огне примерно два с половиной часа, пока фасоль не станет мягкой. Содержимое кастрюли взбить в однородную смесь. Влить сливки, посолить, снять пробу и добавить специи по вкусу.
3. Для приготовления заправки. Сливочное масло растопить в сковороде, влить оливковое масло и подрумянить лук. Добавить грибы и обжариватьих до золотистого оттенка и полного испарения жидкостию. Заправить солью и перцем, снять с огня. Откинуть грибы на сито, чтобы стекло масло, и переложить их в миску. Добавить сметану и перемешать.
4. Разлить суп по порционным тарелкам. В каждую тарелку положить по полной столовой ложке сметанно-грибной заправки. Подавать со свежим хлебом.

[sirena]

Итальянский овощной суп с фасолью и тертым пармезаном

Продукты

сливочное масло "Хемат Тнува" – 60 г
пестрая фасоль - 1 стакан
оливковое масло – 4 столовые ложки
большая луковица – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
большие консервированные помидоры («агваниёт мерусакот») – 2 шт.
нарезанная соломкой капуста - 2 стакана
картофель – 1 шт.
маленькие соцветия цветной капусты – 2 стакана
морковь – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
прозрачный овощной бульон – 6 стаканов
соль, рубленый черный перец
сладкая и острая паприка – по вкусу

Для подачи к столу:
тертый пармезан ("Птитей пармезан") из серии "Шеф лаван"

Способ приготовления

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Слить воду, переложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения. Варить на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой (примерно полтора часа), слить воду.
2. Мелко нашинковать лук и сельдерей, нарезать чеснок. Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое масло, добавить лук, чеснок и обжарить до золотистого цвета. Добавить остальные овощи и тушить в закрытой кастрюле 10 минут.
3. Добавить фасоль, влить овощной бульон, заправить солью, перцем и паприкой, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение часа. Снять пробу, добавить специи. Разлить горячий суп по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать со свежим хлебом.

[sirena]

Суп из цветной капусты, лука-порея и брокколи с крутонами и сыром «Коллаж чеддер»

Продукты

Рассчитано на 8 порций

сливочное масло "Хемат Тнува" – 80 г
сливки для взбивания "Шаменет ле-акцафа" 32%
из серии "Шеф лаван" – 1 коробочка
молоко "Халав Тнува" – 3 стакана
цветная капуста – 1 небольшая головка, разделенная на соцветия
свежая или мороженая брокколи – ½ кг (соцветия)
оливковое масло – 3 столовые ложки
лук – 3 шт.
зеленый лук – 3 стебля
чеснок – 3 зубчика
лук-порей – 3 шт. (только белая часть)
мука – 3 столовые ложки
прозрачный овощной бульон – 4 стакана
соль, свежемолотый белый перец
мускатный орех – по вкусу

Для подачи к столу:
крутоны
сыр «Коллаж чеддер» - 200 г

[sirena]

Французский луковый суп

Продукты

сыр «Коллаж пармезан»
или «Коллаж чеддер» - 200 г
сливочное масло «Хемат Тнува» для жаренья
растительное масло - 2 столовые ложки
луковицы - 6 шт., крупные
мука - 3 столовые ложки
белое сухое вино - 1 ¼ стакана
прозрачный овощной бульон - 7 стаканов
соль, свежемолотый черный перец
тертый мускатный орех - ¼ чайной ложечки
1 багет
6 термостойких суповых мисок

Способ приготовления

1. В кастрюле среднего размера растопить сливочное масло; влить растительное масло. Добавить тонко нарезанный лук и, время от времени помешивая, обжарить его до золотистого цвета. Добавить муку и помешивать, пока она не впитается луком. Добавить вино и варить, пока оно не испарится.
2. Добавить овощной бульон, приправить специями и довести до кипения. Варить на слабом огне примерно 35 минут, время от времени помешивая.
3. Включить режим «гриль» в духовке. Разлить суп по мискам, расставить их на противне. Багет нарезать. Положить в каждую миску 2-3 ломтика багета, сверху обильно посыпать тертым сыром.
4. Подержать в духовке несколько минут, пока сыр не растает и не приобретет коричневый оттенок. Подавать горячим.

[sirena]

Освежающий холодный суп из йогурта

Продукты

Рассчитано на 6 порций

"Йогурт Тнува» - 5 баночек
"Ривьон Тнува"- 1 стакан
свежие огурцы - 5 шт.
чеснок - 6 зубчиков
нарезанный укроп - ½ стакана
соль - по вкусу
сахар - 1 чайная ложечка
уксус - 1 чайная ложечка
немного оливкового масла

Для подачи к столу:
сыр «Пиреус булгарит» - 100 г
свежая мята - 6 листиков

Способ приготовления

1. Огурцы очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Чеснок истолочь. Все продукты перемешать в миске, снять пробу и посолить.
Перед подачей к столу хорошенько охладить.
Разлить в порционные суповые тарелки, посыпать крупно покрошенным сыром «Пиреус булгарит» и подавать, украсив листиками мяты.

Примечание: можно натереть огурцы на крупной терке, отжать и добавить в миску с "Йогуртом Тнува".

[sirena]

Турецкий суп-крем из чечевицы

Продукты

Рецепт Ави Шлисселя

красная чечевица - 2 стакана
средний картофель - 2 шт.
крупная луковица
бульонный порошок ("марак бе-таам оф") - 4 столовые ложки
вода - 4 литра
растительное масло - 4 столовые ложки
кулинарные сливки "Шаменет ле-бишуль" 15%
из серии "Шеф лаван" - 1 коробочка (250 мл)
соль, белый перец

Для подачи к столу:
"Ривьон Тнува" - ½ литра

Способ приготовления

1. Лук и картофель очистить и нарезать кубиками средней величины.
2. В кастрюле нагреть растительное масло. Добавить лук и картофель, слегка обжарить. Добавить чечевицу, перемешать, добавить бульонный порошок и снова перемешать.
3. Влить воду, довести до кипения. Варить на слабом огне 25 минут, пока картофель не станет мягким.
4. Пюрировать содержимое кастрюли в блендере. Перелить суп в кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения, посолить и поперчить.
5. Разлить суп по тарелкам. В середину каждой тарелки влить немного ривьона. Подать со свежим белым хлебом.

Совет.
Суп кажется вам слишком густым? Разбавьте его небольшим количеством кипятка и добавьте специи по вкусу.

[sirena]

Суп со сладким перцем и чесноком

Продукты

1 л мясного бульона
150 г чеснока
100 г сладкого перца
50 г маслин без косточек
1 щепотка сушеного орегано
1 щепотка сушеного тимьяна
200 г белого хлеба
3 ст. л. оливкового масла
соль, кайенский перец

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, нарезать кубиками. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками поперек. Маслины нарезать колечками.

В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить подготовленные овощи и обжаривать их 2 минуты. Добавить сушеный тимьян, соль, кайенский перец, перемешать, влить горячий бульон. Довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут.

Хлеб нарезать кубиками средней величины, выложить на противень. Духовку разогреть до 200 градусов и запекать кубики хлеба 5-7 минут до золотистого цвета. Готовые гренки приправить солью и сушеным орегано.

[sirena]

Бульон "Грибная фантазия"



Состав:

1 литр бульона
500 гр. грибов
250 гр. муки
100 гр. сметаны
1 яйцо
1 луковица
50 гр. сливочного масла
Зелень петрушки
Соль по вкусу

Грибы мелко порубите и потушите с луком. Муку разведите водой, введите яйцо, сметану, соль и сделайте полужидкое тесто. Осторожно введите в него тушеные грибы и хорошо перемешайте. Налейте в горшочки горячий бульон, а в него струйкой, осторожно помешивая, грибную массу. Посыпьте сверху зеленью петрушки и поставьте в разогретую духовку на 1 час.

[sirena]

Окрошка "Овощная фантазия"

Продукты:
1 л хлебного кваса,
2 вареные картофелины,
1 вареная морковь,
2 свежих огурца,
4-6 шт. редиса,
50 г зеленого лука,
2 яйца, сваренные вкрутую,
2 ст. л. сметаны,
горчица, соль, укроп - по вкусу.

Инструкции:
Морковь и огурцы нарезать кубиками, картофель и редис натереть на крупной терке.
Лук мелко нашинковать, размять ложкой и немного посолить.
Белки мелко порубить, желтки растереть и добавить к ним немного сметаны и горчицы, соль.
Все перемешать, залить квасом и посыпать нарезанной зеленью укропа.

[sirena]

Холодный огуречный суп

Продукты:
500 мл куриного бульона
400 гр огурцов
100 мл сливок или жидкой сметаны
100 мл молока
4 пера зеленого лука
2 ст ложки масла
2 ст ложки муки
2 ст ложки рубленного укропа
1 ст ложка подсолнечного масла
1 ст ложка лимонного сока
Соль, перец по вкусу

Инструкции:
Огурцы почистить и порезать. Растопить сливочное и подсолнечное масло и в течение 10 минут обжаривать огурцы и порубленный зеленый лук. Добавить муку и обжаривать, постоянно помешивая, еще в течение 3-4 минут.

Молоко вылить в куриный бульон, нагреть на среднем огне и добавить лук с огуречной массой.
Добавить лимонный сок, соль, перец и укроп, все поместить в блендер и перемешать до однородной массы.
Остудить, добавить сливки или сметану и поставить в холодильник на 6 часов.

[sirena]

Суп Деликатесный

Продукты:
600 гр креветок
1 огурец
1 ч ложка соли
1 ч ложка сахара
1 литр пахты
Пучок укропа

Инструкции:
Креветки отварить, почистить и порезать. Огурец очистить от кожицы и натереть на мелкой терке.
В отдельной посуде хорошо перемешать огурец, креветки, соль и перец.
Затем залить пахтой и снова тщательно перемешать.

[sirena]

Фруктовый суп Летнее наслаждение

Продукты:
500 мл воды
200 гр яблок
150 гр груш
150 гр вишни без косточек
100 гр персиков без косточек
100 гр изюма
100 гр сахара
150 мл белого сладкого вина
100 мл клюквенного сока
50 гр малинового варенья или джема
1 ст ложка лимонного сока
1 ст ложка тертой лимонной цедры

Инструкции:
Из яблок и груш извлечь сердцевину и порезать ломтиками. Смешать воду, сахар, лимонный сок и цедру лимона. Поставить на огонь. Когда вода немного нагреется, добавить все фрукты и варить 25 минут.
Затем смесь поместить в блендер, добавить малиновое варенье, вино и клюквенный сок. Все хорошо перемешать до однородной массы и поставить в холодильник.

[sirena]

Суп для детей Вишенка

Продукты:
700 мл воды
100 гр сахара
800 гр свежей вишни без косточек
50 мл сухого красного вина
50 мл фруктового ликера
50 мл жирных сливок
1 ст ложка крахмала
Немного корицы
Несколько листиков мяты для украшения

Инструкция:
В воду добавить сахар, корицу, вишню и томить на среднем огне в течение 30 минут.
Развести крахмал в 2 ст ложках воды и добавить в вишневый бульон. Держать на огне до тех пор, пока масса слегка не загустеет.
Слить примерно 1 стакан вишневого супа и измельчить все в блендере, затем полученную смесь вновь вылить в суп.
Остудить, добавить вино, ликер, сливки и все хорошо перемешать.
Разлить суп по тарелкам и украсить листиками мяты.

[sirena]

Острый томатный суп

Продукты:
700 гр томатов
200 гр куриного или овощного бульона
1 зубчик чеснока
1/2 ч ложки тмина
1/2 авокадо
1 небольшая луковица
1 ст ложка сока лайма
Соль
Перец

Инструкции:
Бланшировать томаты 15-20 секунд в кипящей воде, затем остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать ломтиками.
Измельчить в блендере чеснок, затем добавить помидоры. Все вылить в бульон, добавить тмин, соль, перец, сок лайма и хорошо перемешать до однородной массы.
Поставить в холодильник.
Когда суп остынет, добавить порезанный авокадо, лук и перемешать

[sirena]

Лимонный суп с цуккини

Продукты:
4 яйца
2 цуккини
2 литра куриного бульона
Сок 2 лимонов
Соль

Инструкции:
Бульон посолить по вкусу и нагреть до средней температуры. Яйца взбить в отдельной посуде миксером, постоянно помешивая, добавить лимонный сок.
Яйца добавить в бульон, все перемешать и поставить в холодильник.
Цуккини натереть на терке, бланшировать в кипящей, подсоленной воде 45 секунд.
Цуккини остудить, добавить к бульону и подавать к столу.

[sirena]

Ирландский щавелевый суп

Продукты:
300 грамм щавеля
100 грамм сливочного масла
1 столовая ложка муки
1 луковица
2 литра куриного бульона
2 ст ложки панировочных сухарей
2 яичных желтка
150 мл сливок
Соль
Перец

Инструкции:
Щавель помыть и мелко порубить. На сковороде растопить масло и пассировать щавель и мелко порезанный лук.
Добавить муку, пассеровать еще в течение 1 минуты, добавить панировочные сухари, соль и перец. Всей массе дать покипеть на медленном огне в течение 20 минут, накрыв крышкой.

Затем все перелить в кастрюлю, добавить яичный желток, бульон и сливки, все хорошо перемешать и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.

[sirena]

Пивной суп

Продукты:
200 гр ржаного хлеба
0,5 л светлого пива
1 ст. ложка сахара
50 мл сливок
1 яичный желток
соль

Инструкции:
Ржаной хлеб нарезать на кусочки, подсушить, добавить 100-150 грамм пива и растереть в кашицу.
Остальное пиво скипятить с сахаром, сливками и желтком, затем добавить хлебную кашицу, размешать

[sirena]

Рассольник

Инструкции:
За 2 часа до приготовления замочить в воде хорошо промытую перловку.
В кипящую воду положить говядину, варить около 2 часов. За 40 минут до окончания варки мяса отдельно отварить перловку. Когда мясо сварится, положить нарезанный кубиками картофель и зубчик чеснока.
Пока картофель варится приготовить 2 зажарки.
Первая: На сковороду налить подсолнечное масло, положить огурцы, порезанные кубиками. Всё это тщательно обжарить около 6 мин.
Вторая: В другой сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить кусочек натертого на терке сельдерея, морковь, помидор, 2-3 штучки мелко порезаных оливок, 1/3 часть перчика пеперони.
Зажарки готовы. Сначала выложить первую, потом вторую зажарку. Добавить сваренную и промытую перловку.

И последнее: перетереть украинское сало предварительно порезаное на маленькие кусочки, вареную говядину с петрушкой, душистым перцем и двумя зубчиками чеснока и всё это добавить в выключеный Рассольник. Настаивать около 30 мин.

[sirena]

Суп турецкий холодный

Продукты:
1 большой огурец
пол пучка укропа
1,5 стакана сметаны
вода
соль

Инструкции:
Огурец нарезаем мелкими кубиками 4 - 5милиметров, добавляем мелко нарезаный укроп, сметану, соль. Разводим водой до слегка жидкой консистенции.

[sirena]

Голландский сырный суп

Продукты:
3 яйца;
4 ст.ложки сливок;
100 г сыра «Frico Эдам»;
щепотка тертого мускатного ореха;
3/4 л куриного бульона;
2 ст.ложки джина;
лук-резанец;
1 крутое яйцо.

Инструкции:
Яйца смешать со сливками, тертым «Frico Эдам» и мускатным орехом. Бульон довести до кипения, снять с плиты, добавить остальные компоненты. Аккуратно взбить шумовкой. Добавить в суп джин и подавать к столу, украсив дольками крутого яйца и зеленью. Приятного аппетита!

[sirena]

Овощной суп с баклажанами

Продукты:
На 1 литр мясного, куриного бульона (или 1 литр воды + 2 бульонных кубика)
3 средних картофелины;
3-4 баклажана средней величины;
2 головки репчатого лука;
2 небольших болгарских перчика;
2 помидора среднего размера.

Инструкции:
Очищенные от кожуры и нарезанные кубиками баклажаны положить на 20 минут в соленую воду, так чтобы вода полностью покрывала их. Картофель нарезать брусочками и положить в кастрюлю с кипящей водой.

Лук и перец нарезать кубиками, обжарить на раскаленной сковороде в растительном или сливочном масле. После того, как они станут прозрачными, добавить туда очищенные от шкурки и порезанные на кубики помидоры. Обжарить все вместе и добавить в кастрюлю к картофелю.

Баклажаны достать из воды, отжать и обжарить на сковороде, где до этого жарились овощи, до золотистого цвета, после чего добавить в кастрюлю. Проварить все вместе минут 5, при необходимости досолить, добавить специи.
Подавать с большим количеством мелко нарезанной зелени.

[sirena]

Борщ с квашеной капустой

Продукты:
На 2 литра бульона:
500 грамм квашеной капусты;
3 средних картофелины;
3 свеклы среднего размера;
1 головка репчатого лука;
2 столовых ложки томат-пасты;
1 столовую ложку уксуса;
2 столовых ложки сахарного песка;
соль, перец, лавровый лист.

Инструкции:
Если капуста очень кислая, ее следует промыть в холодной воде и потушить со сливочным маслом или жиром. Репчатый лук нарезать и обжарить на масле с томат-пастой. Очищенную свеклу нарезать соломкой и потушить с добавлением бульона и сахара, добавив к ней столовую ложку уксуса для сохранения цвета. В бульон положить нарезанный брусочками картофель варить 10—15 мин, добавить тушеные капусту, свеклу, пассерованный лук.

Дать закипеть, добавить перец и лавровый лист, прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня и дать настояться около получаса.
При подаче на стол в тарелку с борщом положить сметану и зелень.

[sirena]

Солянка сборная мясная

Продукты:
На пятилитровую кастрюлю:
Мясных продуктов (обязательно что-нибудь копченое, колбаса, сосиски, сардельки, буженина – все, что затерялось в холодильнике) –600-700 грамм;
Соленых огурцов среднего размера – 6-7 штук;
Лук-репка – 3-4 головки среднего размера;
Томат-паста – 2 столовых ложки;
Баночка оливок или маслин, желательно с косточкой;
Соль, перец душистый горошком, лавровый лист.
При подаче в тарелку добавить по 1 кружочку лимона и майонез или сметана.

Инструкции:
Мясные продукты нарезать, обжарить в сковороде с растительным или сливочным маслом. Переложить в кастрюлю, стараясь, чтобы образовавшийся жир остался на сковороде. Положить в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук. Обжарить до золотистого цвета, потом добавить в него томат-пасту и продолжать жарить до готовности лука. В кастрюлю с мясопродуктами добавить кипятка, положить в нее нарезанные соленые огурцы, дать закипеть и попробовать на соль. При необходимости досолить или добавить бульонный кубик. Для остроты можно добавить рассол из-под огурцов, но это надо делать до добавления соли или кубика, иначе можно легко пересолить.

Варить в течение 10 минут, добавить обжаренный лук, дать закипеть. После этого положить душистый горошек, лавровый лист и оливки-маслины. Как все закипит – солянка готова. Дать настояться минут 20 и подавать к столу.
Маслины и оливки можно не добавлять в кастрюлю, а положить в тарелки при подаче с кружочком лимона и сметаной или майонезом.

[sirena]

ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУПЧИК

Продукты:
500 г консервированных томатов в собственном соку
1 столовая ложка томатной пасты
40 грамм бекона, нарезанного
200 грамм картофеля, нарезанного
40 грамм сыра
50 грамм риса
200 мл белого вина
400 мл овощного бульона из кубиков
2 моркови, нарезанной
1 стебель сельдерея, нарезанного
1 луковица, порубленная
1 зубчик чеснока, порубленный
1 столовая ложка масла
1 столовая ложка уксуса
сахар.

Инструкции:
Кусочки бекона обжарить недолго на сковороде и выложить. В оставшемся масле потушить лук, чеснок и все овощи. Посолить, поперчить, добавить томатную пасту. В самом конце в овощи вылить вино и через несколько минут консервированные томаты с соком. Добавить туда же бульон, довести до кипения, высыпать рис и варить 10 минут. В конце в суп добавить уксус, соль, перец. Разложить по порциям и уже в тарелках посыпать тертым сыром, беконом и сельдереем.

[sirena]

ЛЕТНИЙ СУП "ДОВГА"

Продукты:

Кефир 2 литра,
1 банка сметаны 200гр.,
1 яйцо,
1 ложка муки,
3 ложки риса с горкой,
зелень всевозможная - лук зеленый можно, но только хвостики, укроп, щавель

Инструкции:

Рис отварить до полуготовности и остудить, зелень промыть и нарезать мелко.

Затем берем глубокую посуду и венчиком взбиваем сметану и кефир, после в глубокую кастрюлю разбиваем яйцо, кладем муку, рис, кефир и сметану размешиваем и кладем на средний огонь и все время помешиваем деревянной ложкой пока не закипит (прекращать мешать нельзя), уменьшаем огонь и кладем зелень и еще мешаем 5 минут.

Снимаем с огня и добавлям соль по вкусу.

Есть можно в горячем виде и в холодном (я люблю летом в холодном виде и + перчу).

[sirena]

Суп «Минестра»

Необходимые продукты:
бекон - 50 г
лук репчатый - 2 головки
морковь - 1 шт.
лук-порей - 1 головка
картофель - 1 клубень
горошек зеленый консервированный - 1 ст. ложка
чеснок - 3 дольки
рис - 1 ч. ложка
масло топленое - 3 ст. ложки
сыр тертый - 1 ст. ложка
бульон - 4 стакана
лавровый лист
чабрец
соль
помидоры - 2 шт.
капуста белокочанная - 30 г
фасоль стручковая - 10 стручков

Способ приготовления рецепта:
Постную часть бекона нарежьте кубиками и обжарьте с нашинкованным репчатым луком до золотистого цвета.
Капусту, морковь, репу, лук-порей, картофель нарежьте кубиками, добавьте чабрец и пассеруйте на оставшейся части масла.

Залейте бульоном, положите очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры горошек, нарезанную фасоль и варите на слабом огне 10 минут.

Положите предварительно отваренный рис соль, лавровый лист и доведите до кипения.

Оставшуюся жирную часть бекона нарежьте кубиками, разотрите вместе с чесноком и заправьте суп.

Отдельно подайте тертый сыр.

Прикрепленные файлы

 im30_73.jpg ( 15.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Курбан-чорба

Необходимые продукты:
телятина мякоть - 100 г
печень говяжья - 40 г
яйцо - 1 шт.
лук зеленый - 10 г
жир - 1 ст. ложка
рис - 1 ст. ложка
мука пшеничная - 1 ст. ложка
зелень петрушки
вода - 2 стакана
соль
перец красный молотый - по вкусу
помидоры - 5 шт.

Способ приготовления рецепта:
Сварите мясной бульон и процедите.
Опустите в кипящий бульон нарезанное вареное мясо, сырую печень, нарезанную кубиками, добавьте зеленый лук, рис, очищенные от кожицы нарезанные помидоры и варите 10 минут.

Перед готовностью заправьте суп пассерованной мукой, перцем и солью.

Перед подачей влейте взбитые яйца, помешивая, чтобы получились хлопья, и доведите до кипения.

Посыпьте нарезанной зеленью петрушки.

Прикрепленные файлы

 im30_75.jpg ( 12.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Бозбаш ереванский

Необходимые продукты:
грудинка баранья - 110 г
картофель
горох сушеный лущеный - 50 г
лук репчатый - 1 головка
яблоки - 50 г
чернослив без косточек - 10 г
масло топленое - 1 ст. ложка
томат-пюре - 1 ст. ложка
вода - 800 г
перец черный молотый
соль

Способ приготовления рецепта:
Баранью грудинку промойте, нарежьте на куски и варите до готовности.
В процеженный бульон положите замоченный горох и доведите до кипения.

Добавьте картофель, нарезанный дольками порционные куски мяса и варите 10 минут.

Положите нарезанный кубиками пассерованный на масле репчатый лук, томат-пюре, промытый чернослив и яблоки, нарезанные на 4 части и очищенные от сердцевины, посолите, поперчите и варите 5 минут.

Прикрепленные файлы

 im30_84.jpg ( 11.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Суп из овощного ассорти

Необходимые продукты:
картофель - 50 г
капуста белокочанная - 50 г
морковь - 50 г
огурцы - 50 г
помидоры - 50 г
грибы свежие - 50 г
томатный соус - 2 ст. ложки
масло растительное - 2 ст. ложки
глютaмат натрия - 1/2 ч. ложки
сахар - 1/2 ч. ложки
соль - по вкусу
зелень

Способ приготовления рецепта:
Картофель, капусту, морковь промыть, очистить и нарезать соломкой. Огурцы, помидоры, грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками.
Томатный соус спассеровать в разогретом до 140 °С масле в течение 1 минуты, затем добавить подготовленные овощи, влить 3 стакана воды и на сильном огне довести до кипения. Убавить огонь, тушить 5–7 минут. В конце приготовления добавить глютамат натрия, сахар и соль.

При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_438.jpg ( 11.52 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Пикантная уха

Необходимые продукты:
рыба пресноводная - 500 г
корень хрена - 100 г
черемша нарезанная - 5 г
корень имбиря нарезанный - 5 г
соевый соус - 1 ст. ложка
крахмал кукурузный - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
масло кунжутное - 1 ч. ложка
уксус 3%-й - 1/2 ч. ложки
перец черный молотый - по вкусу
соль - по вкусу
зелень

Способ приготовления рецепта:
Рыбу разделать на филе, промыть и нарезать ломтиками длиной 4 см. Добавить соль и разведенный небольшим количеством воды крахмал. Перемешать и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
Воду (1 л) довести до кипения, положить обжаренную рыбу, нарезанный тонкой соломкой хрен, черемшу, имбирь и варить при закрытой крышке на слабом огне в течение 15 минут. Бульон процедить, снова положить в него кусочки рыбы, добавить соевый соус, уксус, соль, перец и еще раз довести до кипения.

Перед подачей сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать нарезанной зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_440.jpg ( 8.93 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0