Искусство приготовления пищи — одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их приготовления.

Привычки и пристрастия к определенным блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры. В ряду этих кухонь находится и еврейская, истоки которой уходят далеко в глубь веков.

Блюда, созданные еврейской кухней, могут рассказать об истории, образе жизни, национальных вкусах народа. Определенный след оставили в еврейской кухне религиозные обычаи, которые наложили специфические ограничения на выбор и смешивание определенных видов продуктов. Так, ни в блюдах, ни в меню нельзя сочетать мясо (или птицу) и молоко. Не разрешается к употреблению кровь и свинина.

В еврейской кухне отчетливо видны и элементы рационального питания. Из продуктов животного происхождения наибольшей популярностью пользуются рыба и мясо птицы, которые являются продуктами высокой пищевой и биологической ценности, так как они содержат значительное количество полноценных белков, витаминов, минеральных веществ, легко усваиваемых организмом. В блюдах широко используется сочетание продуктов животного и растительного происхождения, что значительно повышает их биологическую ценность. Примером могут служить куголы, которые готовят из отварных продуктов (лапши, риса, свеклы, картофеля и др.), а также различные фаршированные блюда.

В еврейской кулинарии ограничено применение пряностей как по ассортименту (лук, чеснок, хрен, укроп, черный перец, имбирь, корица, гвоздика), так и по количеству. Все направлено на сохранение нерезкого, естественного вкуса блюд. При изготовлении блюд, в основном, используются щадящие приемы тепловой обработки — припускание, отваривание, слабое тушение с добавлением воды под крышкой.

Расселение евреев в Советском Союзе практически по всей стране, естественно, наложило отпечаток и на еврейскую кухню. Нужно сказать, что наблюдается и обратное явление. Так, например, национальным еврейским блюдом является форшмак, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлось блюдо из жареной сельди, также подаваемое на закуску. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди. Типичным блюдом еврейской кухни является фаршированная рыба. В старых поваренных книгах (например, «Опытная поваренная книга», изданная в Воронеже в 1864 г.) она так и называется «рыба по-еврейски». В настоящее время фаршированная рыба стала неотъемлемой частью многих национальных кухонь.

У евреев, живущих в Белоруссии, большой популярностью пользуются блюда из картофеля, некоторые из которых по технологии их изготовления напоминают блюда белорусской кухни. Это еще раз свидетельствует о том, что взаимопроникновение и взаимовлияние национальных кухонь всегда было и будет в дальнейшем. Однако этот процесс нисколько не способствует сглаживанию элементов национальной кухни.

Характерной особенностью еврейской кухни является использование топленого гусиного или куриного жира. Им заправляют холодные закуски, используют для пассерования лука, моркови и других кореньев, добавляют непосредственно в фарш.

Наиболее излюбленными блюдами в еврейской кулинарии являются уже упоминавшаяся фаршированная рыба, бульоны (мясные, куриные) с гренками, мандлен (профитролями), домашней лапшой и другими изделиями. Летом, в первую очередь, употребляют холодные супы (особенно свекольник и щавель), Из вторых блюд предпочтение отдается цимесам, кисло-сладкому мясу, фаршированным блюдам (фаршированной курице, фаршированным Шейкам). Ярким проявлением особенностей еврейской кухни являются изделия из теста, разнообразные по форме, приготовлению и начинкам, Излюбленным при этом является применение меда, мака, корицы.

Вообще же, своеобразие еврейской кухни состоит в несложном составе блюд и быстром их приготовлении.

Естественно, приведенные ниже рецепты далеко не исчерпывают все национальные еврейские блюда, но они достаточны, чтобы дать определенное представление о еврейской кухне.

Фаршированная рыба с морковью

Рыбу очистить от чешуи, разделить на крупные куски, не делая продольного разреза. Вынуть внутренности из каждого куска. Острым ножом вырезать мякоть у позвоночника.

Полученное рыбное филе пропустить через мясорубку с сырым луком и замоченной в молоке булкой. Смешать всё с сырым яйцом, посолить и поперчить. Подготовленные куски рыбы заполнить фаршем и заровнять края. Пластами нарезать лук, свеклу, морковь и уложить на дно кастрюли. На овощи осторожно уложить приготовленные куски рыбы и залить холодной водой. Снятую с рыбы чешую хорошо промыть, уложить в мешочек из марли и опустить в кастрюлю. Добавить в воду соль, молотый перец и варить при открытой крышке на небольшом огне часа полтора. Бульон должен всё время кипеть, но не бурно. Готовую рыбу осторожно выложить на плоское блюдо и залить её процеженным соусом. Украсить кружочками моркови. Если рыба сухая (треска, щука), можно добавить к фаршу сливочное или растительное масло, а также отварную морковь, пропущенную через мясорубку. Фарш лучше готовить из нескольких сортов рыбы, добавляя к щуке мелкую, но жирную рыбу. Кости и головы этих рыбок можно сложить в мешочек с чешуёй. Должен получиться очень насыщенный бульон, который легко застывает, как желе.
В конце варки добавить шафрана - это придаст красивый цвет рыбе.

Рыба - 1 кг, булка - 50 г, молоко - 100-200 г, 1 яйцо, лук - 70 г, морковь - 250 г, свекла - 30 г, соль, перец молотый по вкусу, щепотка шафрана
...............................................
Свежую рыбу (лучше всего щука или карп) очищают от чешуи, удаляют плавники и срезают голову, удаляют жабры, глаза. Не разрезая брюшка, очищают тушку от внутренностей, тщательно промывают и нарезают на крупные куски шириной 4-5 см. Острым ножом вырезают (со стороны спинки и хвостовой части) мякоть, оставляя неповрежденной кожу. Для приготовления фарша черствый белый хлеб замачивают в холодной воде и затем хорошо отжимают. Мякоть рыбы смешивают с подготовленным хлебом, нарезанным репчатым луком и пропускают через мясорубку. Добавляют яйца, растительное масло, соль, сахар, молотый перец. Все тщательно перемешивают и слегка взбивают (фарш можно приготовить и без хлеба). Этим фаршем начиняют места, освобожденные от мякоти рыбы, и полость головы, все куски обравнивают. В сотейник (кастрюлю или гусятницу) кладут одним слоем нарезанные тонкими кружками свеклу, морковь и репчатый лук, а на них часть порций рыбы, положив сверху нарезанные соломкой свеклу, морковь и репчатый лук. Так укладывают несколько слоев. Добавляют соль, душистый перец, промытую шелуху одной-двух луковиц. Заливают холодной водой (она должна полностью покрыть куски) и варят при едва заметном кипении два часа при слегка приоткрытой крышке. Периодически снимают пену. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорали, верхний слой рыбы изредка поливают образовавшимся бульоном.

В старых поваренных книгах рекомендуется другой способ тепловой обработки. Рыбу варят полчаса на сильном огне, снимая пену и следя за тем, чтобы она не пригорела, после этого вливают стакан холодной воды и варят еще полчаса, потом опять доливают неполный стакан воды и доваривают.

Готовую рыбу вместе с овощами выкладывают на блюдо в виде целой рыбы, заливают процеженным бульоном и ставят в холодное место. К рыбе подают холодный соус из хрена.

Рыба 650-800 г, белый хлеб 50-60 г, 3 луковицы, яйцо 1 шт., растительное масло 1 ст. ложка, сахар 1 ч. ложка, свекла 1-2 шт., морковь 1 шт., соль, перец, соус из хрена

А как тебе эти рецепты:
Бульон с домашней лапшой

Для лапши готовят крутое тесто. Яйца, соль, размешивают в воде, муку, желательно высшего сорта, просеивают, делают из нее холмик с углублением, в которое вливают приготовленную смесь. Замешивают тесто до однородной консистенции и выдерживают его 30—40 минут. После этого очень тонко его раскатывают, подсушивают, разрезают на полоски шириной 4—5 см, складывают их одна на другую и шинкуют, затем раскладывают лапшу тонким слоем и подсушивают.

В кипящий куриный или мясной бульон закладывают коренья, а после того как бульон снова закипит — лапшу, предварительно отсеять через сито муку. Для сохранения прозрачности супа лапшу следует сначала опустить на одну минуту в горячую воду, затем откинуть на сито, дать воде стечь, переложить в бульон и варить 15—20 минут. За 5—б минут до окончания варки в суп добавляют специи.

Тесто: мука 700 г, яйцо 1—2 шт., вода 1 стакан, соль 1ч. ложка

Бульон 1,4 л, лапша домашняя 240 г, морковь 1 шт., петрушка (корень) 1 шт., лук репчатый 1 шт.

Холодный щавель

Щавель тщательно промывают, рубят или шинкуют, варят в воде до готовности и солят. В охлажденный отвар с щавелем кладут зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, рубленые сваренные вкрутую яйца. Перед подачей щавель заправляют сметаной и посыпают укропом.

Щавель 300 г, огурец 2 шт., лук зеленый 30 г, сметана 100 г, укроп 10 г, вода 1,4 л.


Щи с салакой

Свежую салаку почистить, промыть, выбрать крупные кости, прибавить квашеную капусту, мелко нарезанные картофель, лук, морковь и варить до готовности.

Салака - 1 кг, капуста - 400 г, картофель - 300 г, 1 луковица, 1 морковь.



Щи с сельдью

Нашинковать свежую капусту, морковь и свеклу, нарезать лук, поварить на небольшом огне, затем добавить мелко нарезанный картофель, вымоченную сельдь, нарезанную соломкой, и варить 10-15 минут, добавив 1 ст. ложку томатной пасты. Подавать со сметаной.

Капуста - 800 г, 1 морковь, 1-2 головки репчатого лука, томатная паста - 1 ст. ложка, филе 1 сельди средней величины, сметана по вкусу.

Щи из квашеной капусты с сельдью

Квашеную капусту мелко порубить, потушить с жиром. Лук и морковь, мелко порезав, спассеровать в жире. Филе сельди, недолго вымочив, панировать в муке, обжарить небольшими кусочками и соединить с капустой. Подавать со сметаной.

Сельдь - 400 г, капуста квашеная - 400 г, 1 морковь, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, жир - 300 г, сметана - 50 г.

Кстати,моя бабушка никогда не покупала лапшу!!!! Она её делала сама и высушивала на столе на газете))

Мама и бабушка всегда готовили лапшу сами, а я уже лентяйка.Покупаю в магазине-домашнюю.Но все равно это не тот вкус.

Рецепты-полный класс Это ашкеназкая кухня

Я по сей день помню запахи с кухни....Все соседи приходили ,когда бабушка мацу пекла или рыбу фаршировала...

Дефилте-фиш тоже обожаю,к стати сам умею готовить.А жена хоть и скромничает,но готовит на любой вкус и марокканскую еду и грузинскую и ашкеназкую.Полный комплект аидыши мамы...

Наверно у еврейских жён это в крови: с молоком матери,что ли...

Надо будет взять у нее уроки поварного искусства

О, напомнил. Вкуснятина неимоверная.Моя бабушка делала классного гуся, фаршинованного яблоками

А кто то помнит маленькие жареные пирожки с мясом и каотошкой??? Бабушка их к бульону куринному подавала....))))

Помним и делаем С капустой,картошкой,мясом

Да,моя жена очень вкусно делает.Думаю что лучше приготовить никто не сможет.Это для меня конечно,у каждого своя домашняя аидише-мама.
Желающим можно рецептики сбросить,т.е.поросить ее написаться,чтоб мы подучились

САЛАТ ИЗ ХУМУСА

Для начала мне придется уточнить для тех, кто возможно не встречался с этим названием, что такое хумус.
Хумус - это местное название, возможно, ивритское, а возможно, арабское местного сорта гороха. Точно такой горох встречается в республиках Средней Азии и называется там - нахот.
Мне пришлось определенное время проживать в Самарканде. Вот там я и освоил много блюд, в которых применяется этот невзрачный на вид, но очень вкусный горох. Там он является и основным компонентом шурпы - узбекского супа. Очень вкусен горох, тушеный с бараниной и овощами.
В Израиле он используется еще шире. Салат из хумуса - это самое распространенное блюдо, которое будет подаваться везде - и на обеде в рабочей столовой и на свадьбе.
Из хумуса готовят не менее распостраненный фалафель (его рецепт я вам уже давал). Как и в Узбекистане, его используют в супах.
* * *
Для того, чтобы приготовить салат из хумуса необходима тхина. Тхина это масло сум-сума, честно говоря, как это переводится на русский язык - не знаю, но в Израиле тхина продается на каждом углу. Из нее делают салат тхина, популярный так же как и хумус.
За сутки замочить горох с добавлением соды. Отварить до готовности. В блендер (он же меджимикс) поместить горох, чеснок, соль, белый перец и размельчить массу до состояния пюре. Добавить тхину и воду в соотношении один к одному и продолжать взбивать. Салат должен иметь консистенцию пасты, чуть гуще чем сметана. При желании добавляют чуть–чуть лимонного сока.
Подают хумус обычно так - выкладывают на тарелку так, чтобы в середине оказалось углубление. В углубление кладут кедровые орешки. Хумус поливают оливковым маслом, посыпают мелко нарезанной петрушкой. Можно посыпать красной паприкой.
К хумусу подают питы - арабские лепешки. А еще салат хумус кладут внутрь всевозможных сендвичей, как начинку и добавку к основному наполнителю.
Состав: полкило гороха, 1 стакан тхины, специи и вода по необходимости

Фалафель – подарок родом из Ближнего Востока

Слово «фелафель» или «фалафель» происходит из языков семитской группы, «пильпель» - что на иврите и арабском означает «перец».

Израильтяне считают это блюдо своим детищем, однако, некий египетский профессор Каирского университета недавно заявил, что фалафель является египетским блюдом, основываясь на находках переработанных бобов хумуса (турецкий горох) в гробницах фараонов.

На сегодняшний день это самое популярное блюдо Израиля, которое обычно подается в пите с тхинным соусом. Фелафель предлагают так же в качестве закуски во многих престижных ресторанах США и Франции. Существуют две основы рецептуры этого блюда. Египтяне используют переработанную фасоль («фул»), иногда смешивая ее с бобами хумуса. Израильтяне (выходцы из Йемена и иерусалимские арабы) используют только бобы хумуса. В середине 90-ых Израиль наводнили выходцы из Ирака и курды, благодаря которым использование фасоли в приготовлении фелафеля было остановлено, и бобы хумуса стали главным ингредиентом блюда.

У каждой страны свой рецепт приготовления фалафели. Израильская фалафель, например, отличается от ливанской и палестинской. Особенно эти различия заметны в США и Канаде, куда эмигранты из стран Ближнего Востока привезли свои традиции кулинарного искусства. В ливанских закусочных в Нью-Йорке или в Оттаве можно купить фалафель, приготовленный из смеси бобовых. Например, 2 части белой мелкой фасоли и 1 часть турецкого гороха или 1 часть бобов «каннеллини». Вариантов множество. Такая смесь способна придать блюду чудесный неповторимый аромат, которого трудно добиться, используя лишь один турецкий горох.
В России, к сожалению, не представлено все великолепие и разнообразие бобовых культур. На рынках и в магазинах встречаются только 2 сорта гороха (желтый и зеленый), 2 сорта чечевицы (зеленая и красная) и 2 сорта фасоли (цветная и белая), да и то не всегда.

Классический рецепт израильской фалафели

На ночь замачивается 2 чашки турецкого гороха, после чего он промывается, сушится, смешивается в блендере (миксере) с порезанной большой луковицей. Добавляется чашка рубленой петрушки, чеснок, специи, взбитое яйцо, соль. Потом все еще раз хорошо перемешивается и, наконец, добавляется чуть меньше одной чашки размоченного булгура*. На ночь нужно замесить массу до тех пор, пока она не начнет отставать от рук, затем скатать из теста небольшие шарики диаметром 2 см, немного расплющить каждый шарик, чтобы получилась пухлая лепешечка и обжарить во фритюре.
Кружки фалафели выкладываются на бумажное полотенце, чтобы впиталось все масло, а затем подаются на стол. Фалафель может подаваться с разными гарнирами.
Один из способов: разделить питу на две половинки, но не до конца, оставив небольшую перемычку, на одну половинку выложить 2-3 шарика фалафели, салат из помидоров, редиски, огурцов или баклажанов, несколько листиков салата «латук», несколько веточек петрушки и залить все это соусом из тахины**.

*Булгур (bulgur) - продукт быстрого приготовления из обработанной пшеницы. Для его получения зерна пшеницы очищают от примесей и мусора, обрабатывают кипятком, высушивают, измельчают и просеивают, отсортировав по размеру: сначала просеивают через крупное сито, затем берут сито мельче, затем еще мельче, и так, пока не останется чистые однородные зернышки. Продукт этот называют по-разному: наиболее часто используется "bulgur", но можно встретить в продаже и "bulgar", и "burghul". У булгур великая история. Он появился на Ближнем Востоке около 4000 лет назад и является одним из первых изобретенных человеком методов обработки пшеницы. Он может долго храниться, быстро готовится и имеет привкус орехов, отчего и снискал популярность во всем мире. В России на сегодняшний день этот продукт мало распространен и известнее. Однако кто знает. Может быть, уже близко то время, когда в нашей стране булгур будет пользоваться большим спросом у хозяек и кулинаров. При приготовлении фалафеля bulgur вполне можно заменить размоченным хлебом.

**Тахина (tahina или tahini) - паста из семян сезама (восточного кунжута), готовится промышленным способом без добавления воды, соли и специй, богата витаминами и минералами. Иногда при длительном хранении от нее отделяется кунжутное масло, но при размешивании паста легко приобретает первоначальную консистенцию.


Тахинный соус готовится так. В чашке нужно смешать 1 чашку тахины и 1/2 чайной ложки измельченного чеснока. Затем постепенно добавлять по ложке воды, чтобы довести массу до консистенции, подобной жидкой сметане. В конце добавить немного свежевыжатого лимонного сока, соль по вкусу. Тахинный соус является лучшим дополнением не только к фалафели и шаварме, но и гармонично сочетается с кусочками жареной или вареной рыбы, которые по традиции подают на большой деревянной тарелке вместе со сваренными на пару овощами

О шаурме замолвим слово…


В последние годы мудрый и загадочный Восток совершил своего рода кулинарную революцию. Тихо и уверенно, без особенных усилий и инвестиций он завоевал консервативный Старый Свет своим вариантом гамбургера - шаурмой. По данным европейских экспертов, в Европе шаурма сегодня заняла порядка 80% в сегменте уличного фаст-фуда. Причем на рынке успешно действуют как частные предприниматели, так и целые сети. В послевоенные годы Европу наводнили турки, чья дешевая рабочая сила и работоспособность были по достоинству оценены на разрушенном континенте. Вместе с эмигрантами из Турции вполне прижилась в Европе и шаурма.

О шаурме можно рассказать много разных интересных историй. Например, о разночтениях в названии. В Москве это блюдо называют "шаурма", в Питере - "шаверма", в Твери - "шаварма". За рубежом шаурма именуется то "гиросом", то "кебабом", а в Париже ее называют "греческим бутербродом". Такое огромное число названий свидетельствует, в первую очередь, о популярности блюда у разных народов и его богатой истории: слово "шаурма" происходит из языков семитской группы, "гирос" - из греческого, а "кебаб" - из турецкого.
В Дамаске более тысячелетия назад догадались подавать рубленое мясо, особым образом промаринованное, а затем обжаренное, заправленное салатом и соусом. В средние века Дамаск попал под турецкое владычество, разделив судьбу значительной части цивилизованного мира, также как и Испания, Греция, Румыния и многие другие страны. Первоначально шаурма готовилась из телятины и баранины. А лет пятнадцать-двадцать назад ее стали делать еще и из курицы - это было уже турецким нововведением в традиционную рецептуру. Благодаря тем же туркам шаурма из местного блюда превратилась в интернациональное.

Достаточно разнообразен хлеб, используемый для приготовления блюда, которое может подаваться завернутым в лаваш, питу или фокаччо (последний вариант практически не встречается в России, толстая лепешка фокаччо - уже итальянское добавление к традиции). Это, так сказать, сэндвич-вариант, идеальный для перекусывания. Существует также вариант подачи шаурмы на тарелке, где мясо, салат, жареная картошка и пита разложены отдельно.

В России первое знакомство с шаурмой состоялось примерно лет двадцать назад - она получила распространение в южных республиках (именно поэтому в России считается хорошим тоном, если ее готовит представитель одной из кавказских народностей). А в Москву она пришла в 1989 году, когда недалеко от улицы Горького (ныне Тверской) открылся ресторан ливанской кухни "Бако-Ливан". С тех пор шаурма присутствует в меню многих ресторанов восточной кухни.

Шашлык - дело тонкое


Многие из тех, кто не знает истории, думают, что шашлык – блюдо, пришедшее к нам с Кавказа. Там оно появилось, там его корни. Но оказывается, это не так. Шашлык готовили давно и представители самых разных народов. В словаре Брокгауза и Эфрона дано следующее определение: «шашлык - филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле». Азербайджанцы, впрочем, как и все тюркские и арабские народы, называют его кебаб, грузины - мцвади, армяне - хорвац. Существует устоявшаяся версия, что слово «шашлык» впервые использовали украинцы с Запорожья. А в России оно вошло в обиход благодаря русским солдатам в середине 18-го века после Крымских походов Миниха. Шашлык кушали в России и раньше, но тогда он назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле Слово «шашлык» - искажение крымско-татарского слова «шиш», которое означает «вертел», «шишлык», то есть «что-то на вертеле». Возможно, это правдивая история о происхождении слова «шашлык», возможно, нет. Одно понятно, что сегодня это блюдо является чуть ли не самым любимым и распространенным во всем мире. Это универсальное угощение, от которого приходят в восторг и взрослые и дети (при условии, что оно добротно приготовлено).
Готовить на мангале на природе или в камине загородного дома можно любое мясо – и все это будет называться шашлыком. Но, говорят, что самый лучший шашлык получается из ягненка, а самый вкусный - из спинной части.
К сожалению, то, что мы привыкли готовить на углях, нельзя назвать настоящим шашлыком. И те кто попробует хоть раз подлинный шашлык, который принято считать все-таки восточным блюдом, понимают, что такое подлинный шашлык. Люди, знающие толк во вкусной и с душой приготовленной еде, знают: шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими законами и обычаями.

Шашлык – одно из немногих блюд, которое может объединить людей разных поколений за одним столом. Наряду с шашлыком часто на мангале обжаривают помидоры, перец, баклажаны. На стол подают сыр, приправы, зелень, любимы многими соус «ткемале» и, конечно, сухое вино. Хотя если шашлык из рыбы, то гостям лучше предложить белое сухое вино. Кушать настоящий шашлык – сплошное удовольствие.
На Кавказе предпочитают шашлык из баранины, однако в России нет ограничений при выборе мяса. Используется баранина, говядина, свинина, курятина, рыба. И, поверьте, если все приготовлено с любовью и со вкусом, то любой шашлык поднимет Вас на вершину блаженства.

это шуарма

ну а это шашлычёк, его любят все народы мира

а это хумус

А давайте в этой теме делиться именно Израильскими рецептами.Израиль много ментален.Здесь живут выходцы из разных стан мира, но все-таки восточную кухню.Именно то, что мы узнали здесь в Израиле. Я здесь научилась готовить многие блюда и с удовольствием продолжаю учиться.
На шабат дети обычно спрашивают меня, что мы будем есть. У меня это по настроению. Готовлю чисто грузинский стол, или чисто израильский(как положено на шабат) или ашкеназийский.
Готовка-это мое хобби. Так давайте же делирться рецептами

ХУМУС

Как сделать хумус горячим блюдом.
Прежде всего отвариваем сам хумус.Он у нас готов. Далее, подогреваем хумус-пасту на водяной бане(но не доводим до кипения).Тут же расскладываем его в порционные тарелки(каждому),посыпаем иелко нарезанной петрушкой, орегано специя,поливаем оливковым маслом,сверзу добавляем немного вареного цельного хумуса. Есть питой только в горячем виде.
К столу подается солености,свежие помидоры,орурцы и обязательно свежий репчатый лук.
Приятного аппетита.
Это больше арабская кухня.

я на пример люблю готовить шакшуку и приучил её есть всю семью
вот её рецепт:
ШАКШУКА

Tакое блюдо, как шакшука тоже используется как горячая закуска и прекрасно подходит для завтрака. Шакшуку просто можно положить в питу с салатом.
* * *
Сначала готовиться соус.
Мелко нарезаем на кубики репчатый лук и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем раздробленный чеснок и порезанный кубиками болгарский перец - желательно всех цветов. Добавляем очищенные и порезанные на кубики помидоры. Все это несколько минут обжариваем на довольно сильном огне.
Затем добавляем томат-пасту, сахар и держим еще несколько минут на огне. Добавляем, или куриный бульон, или томатный сок с водой. На маленьком огне доводим до готовности.
Из специй используют соль, перец, сладкую паприку, комун. Тем кто любит острую пищу - можно добавить острую паприку и перец чили, порезанный на ломтики. Итак соус готов.
Необходимое количество соуса выкдадываем на сковородку, разбиваем яйца в соус, закрываем крышкой. Держим, до готовности яиц, несколько минут на маленьком огне.
Состав: Для соуса, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, по одному болгарскому перцу, разных цветов, два помидора.
Стакан куриного бульона, можно заменить водой, с разведенным бульонным куриным порошком или кубиками. Специи по вкусу.

Биточки из баклажан с кунжутом

Необходимые продукты:
баклажаны - 4 шт.
яйца - 2 шт.
масло подсолнечное - 2 ст. ложки
семена тмина - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Количество порций: 8
Время приготовления: 25 мин

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать вдоль толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь.

Потом смочить баклажаны во взбитых яйцах, обвалять в тмине и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета

Подавать биточки на стол горячими с пикантным соусом

Блитц кухен (запеченное взбитое тесто с орехами и корицей)

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 200 г, пекарский порошок - 10 г
масло сливочное или маргарин - 100 г
сахарная пудра - 100 г
яйцо - 4 шт.
цедра тертая 1 лимона
молоко - 60 мл
яичный белок - 1 шт., измельченная ореховая смесь - 100 г
вода - 1 ст. ложка
корица
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Просеивают муку и пекарский порошок в миску.

Растирают масло с сахаром до легкой белой консистенции.

Постепено помещают яичные желтки в смесь масла и сахара, непрерывно взбивая. Кладут лимонную цедру.

Постепенно добавляют муку, хорошо взбивая, затем наливают молоко. Хорошо растирают. (Наливают немного больше молока, если необходимо).

Взбивают 4 белка до устойчивой пены.

Осторожно перемешивают белки с тестом.

Нагревают слегка смазанную маслом сковороду (диаметром 20 см), которая подходит для духовки. Наливают тесто, чтобы закрыть поверхность, и смазывают взбитым яичным белком.

Обильно посыпают сахарной пудрой, корицей и измельченной ореховой смесью.

Выпекают в умеренной духовке при 190 °С около 20 минут. Подают в горячем и холодном виде.

Ее можно также сделать из вареного салата(салат мевушаль).Оставшегося после шабата

Гоменташи

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
маргарин - 100 г
сахар - 0,5 стакана
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
разрыхлитель для теста - 2,5 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
ванилин - 1 ч. ложка
сок яблочный или апельсиновый
мед - 1/2 стакана
мак - 2 ст. ложки
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час

Способ приготовления:
В муку добавить сахар, соль, разрыхлитель, маргарин и хорошо перемешать. Добавить яйцо и сок. Вымешивать до получения однородной массы (тесто должно быть таким, чтобы из него можно было слепить шар).

Раскатать на поверхности, присыпанной мукой.

Вырезать кружки с помощью стакана. В центр каждого кружка положить по 1 ч. ложке начинки.

Для начинки соедините мак с медом.

Края кружка загните с трех сторон так, чтобы получится треугольник.

Слепите края вместе (можно над начинкой оставить просвет, тогда готовые гоменташи будут выглядеть красивее). Смажьте гоменташи желтком, немного разбавленным водой и выпекайте в духовку.

Клопсы по-кенигсбергски (мясные фрикадельки)

Необходимые продукты:
хлеб белый или из обойной муки - 75 г
яйцо - 1 шт.
говядина рубленая - 200 г
телятина рубленая - 200 г
лук репчатый измельченный - 50 г
соль и перец
зелень петрушки
паприка - 0,2 ч. ложки
цедра тертая лимона - 0,5 ч. ложки
сок 0,5 лимона
вустерширский соус - 1 ч. ложка
бульон коричневый овощной - 1 л
крахмал кукурузный или аррорут
томатная паста
каперсы - 25 г
корнишоны - 25 г
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:
Закуска, подаваемая на приемах, или основное блюдо.


Удаляют у хлеба корку и замачивают его в воде.

Смешивают взбитое яйцо с мясом.

Обжаривают измельченный лук в небольшом количестве растительного масла до мягкости, затем дают остыть и выливают в мясо.

Солят, перчат смесь и всыпают туда измельченную петрушку.

Отжимают лишнюю воду из хлеба, добавляют в мясо.

Кладут паприку, лимонную цедру и сок, вустерширский соус и хорошо перемешивают.

Формуют фрикадельки по 18 г для закуски или по 75 г для основного блюда (2 на порцию).

Опускают в кипящий овощной бульон, закрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности. Вынимают, когда фрикадельки будут готовы, и держат теплыми.

Кипятят остальной бульон, слегка загущают аррорутом или кукурузным крахмалом и слегка подкрашивают, положив немного томатной пасты.

Солят, перчат и добавляют измельченные каперсы и корнишоны.

Подогревают мясные фрикадельки в подливке. Подают небольшие фрикадельки на палочках для коктейля.

Кускус (couscous). Это традиционное семейное блюдо обычно подают на завтрак в пятницу, однако в ресторанах его можно попробовать каждый день.

Кускус

Прежде всего нужна специальная двойная кастрюля.Основная-нижняя и верхняя с дном-решетом, которая вставлется в основную.

Продукты: курица,картошка,морковь,кабачки,капуста,кабак,кускус готовый в пакетах (кто знает на русском название этой крупы,просьба перевести)
Специи: молотый красный сладкий перец (паприка метука),куркум (перевод не знаю) или кари (желтый цветок), молотый красный горький перец (паприка харифа)

Способ приготовления.
Разрезаем курицу на порционные куски,наливаем немного воды,ставим на огонь с тем, что бы первую воду слить.
Далее, кладем в кастрюлю курицу,очищенный картофель (если большой,разрезаем пополам),очищенную морковь,кабачки (половинки),капусту разрезанную на 4 части и порционные куски кабака.Как закипит вода добавить специи (на 3 литра кастрюли)-1ч.л.перец сладкий, пол. ч.л. кари,красного перца горького совсем немного,2-3 ст.л. растительного масла,1 головка репчатого лука.

Приготовление крупы кускус.
Обычно на пакете написан рецепт. На 1 пакет-2 стакана теплой воды, соль,красные молотые перцы (горький,сладкий),кари,растительное масло. Даем постоять минут 10. Засыпаем в маленькую кастрюлю (вторую),ставим на первую. На маленьком огне варить. Обязательно следить за тем, что бы овощи не переварились. Обычно они готовы раньше, чем курица. Не забывать периодически поливать бульоном кускус в кастрюле.
Уф! закончила.
Очень вкусно. Приятного аппетита!

Да,моя жена вкусно кускус готовит,приходите Crazy Frog с Лео,опробуем.

Кокосовая пирамидка

Необходимые продукты:
сахар - 150 г
яичный белок - 2 шт.
кокосовая стружка - 3/4 стакана
Количество порций: 2
Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:
Белки взбить с сахаром, добавить кокос и сформировать шарики. Выпекать 15 минут в негорячей духовке.

Кугель из моркови

Необходимые продукты:
яйцо - 4 шт.
сахарная пудра - 75 г
морковь мелко тертая - 225 г
яблоки мелко тертые - 75 г
цедра и сок 1 апельсина
сок лимонный - 1 ч. ложка
крахмал картофельный или кукурузный - 50 г
масло сливочное или маргарин - 25 г
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Помещают яичные желтки в миску и взбивают с сахаром до его растворения.

Отжимают сок из моркови и яблока.

Добавляют этот сок в яичные желтки с сахаром одновременно с апельсиновой цедрой и соком, вливают лимонный сок, затем — картофельный или кукурузный крахмал и хорошо смешивают.

Взбивают яичные белки до устойчивой пены и смешивают с морковной смесью.

Берут масло или маргарин, чтобы хорошо смазать форму для 4 порций суфле, и наполняют ее смесью кугеля.

Выпекают в духовке при 190 °С в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подают сразу же.

Латкес из картофеля

Необходимые продукты:
картофель очищенный и натертый - 400 г
лук репчатый мелко измельченный - 50 г
соль и перец
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная или хлебные крошки - 1 ст. ложка
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин. + настаивание

Способ приготовления:

Моют натертый картофель, хорошо обсушивают и смешивают в миске с мелко измельченным луком.

Солят, перчат и добавляют взбитое яйцо, муку или хлебные крошки и выдерживают.

Нагревают немного растительного масла в сковороде и выкладывают в кастрюлю картофельную смесь кусочками по 50 г.

Жарят с обеих сторон 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета; сразу же подают.
Примечание: В картофель можно добавить небольшую натертую морковь или маленькую тыкву

Оладьи из мацы

Необходимые продукты:
вафли из пресного теста (маца) - 3 шт.
молоко - 250 мл
яйцо - 2 шт.
сахар коричневый 100 г, мука для мацы - 150 г
масло растительное - 60 мл
корица
соль
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Сбрызгивают мацу теплой водой. Выкладывают на лист для выпекания и подсушивают в горячей духовке 1 минуту.

В миске взбивают молоко с яичным желтком, добавляют муку для мацы, сахар, соль и корицу.

Добавляют круто взбитые яичные белки.

Намазывают этой смесью одну сторону каждой мацы и обжаривают в горячем растительном масле до подрумянивания.

Намазывают другую сторону и обжаривают так же.

Подают горячими, посыпав сахаром.

Паштет из баклажанов со вкусом печени

Необходимые продукты:
баклажаны - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
яйцо - 3 шт.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 10 мин

Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожицы и порезать на кружки толщиной в 1,5 см. Посолить и оставить в дуршлаге, чтобы стекла горечь.

На противень застилаем пергаментную бумагу.

Каждый кружочек обмакнуть в масло и выложить на противень.

Запекать в духовке на нижней полке на большом огне с двух сторон. Переворачивать, когда зарумянятся.

На растительном масле обжарить мелко рубленный лук, до золотистого цвета.

Сварить яйца.

Печеные баклажаны, жаренный лук и вареные яйца взбить в блендере.

Полученный паштет посолить, поперчить по вкусу, можно добавить ложечку майонеза

Салат «Королевский»

Необходимые продукты:
яйцо вареное - 5 шт.
крабовые палочки - 250 г
кукуруза - 1 банка
чеснок - 2 зубчика
апельсины - 2 шт.
майонез - 200 мл
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:
Вареные яйца, крабовые палочки нарезать, смешать, добавить кукурузу, выдавленный чеснок. Апельсины очистить от кожуры, дольки по возможности очистить от шкурки и порезать. Все смешать, заправить майонезом.

Салат из авокадо

Необходимые продукты:
креветки мороженые или консервированные - 100 г
авокадо - 2 шт.
маслины без косточек - 50 г
лосось холодного копчения - 250 г
перец молотый и соль - по вкусу
сок 1 лимона
салат римский - 1/2 кочана
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:
Креветки разморозить (консервированные — немного сполоснуть).

Салат разобрать на отдельные листья, промыть и обсушить.

Плод авокадо очистить от кожицы и удалить косточку. Мякоть нарезать ломтиками сбрызнуть соком лимона.

Листья салата разложить по тарелке с ломтиками авокадо, сверху выложить на них ломтики лососины, креветки и маслины, посолить, поперчить по вкусу.

Торт-пудинг с грецкими орехами и грушевыми чипсами


Необходимые продукты:
груши - 2 шт.
сахар - 350 г
сок и тертая цедра 1 лимона
желатин - 15 г
яйцо - 4 шт.
молоко - 500 г
орехи грецкие обжаренные молотые - 150 г и рубленые - 40 г
водка грушевая - 3 ст. ложки
сливки густые - 300 г
бисквит - 1 шт.
шоколадно-ореховая паста - 80 г
Количество порций: 12
Время приготовления: 50 мин. + высушивание и охлажд

Способ приготовления:
Для сиропа вскипятите с 250 г сахара 300 г воды, лимонными соком и цедрой. Груши нарежьте очень тонкими ломтиками и удалив семена, положите в сироп. Варите на слабом огне 10 минут, затем выньте из сиропа, слегка обсушите, разложите на пергаменте и подсушивайте 8 часов в духовке с открытой дверкой при 50 С. Готовые чипсы осторожно снимите с пергамента.

Желатин замочите в холодной воде до набухания, затем откиньте на сито.

Желтки взбейте на водяной бане с оставшимся сахаром. Молоко вскипятите, добавьте молотые орехи, постепенно влейте в желтковую массу и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Снимите с огня, слегка охладите, введите набухший желатин и грушевую водку.

Сливки и белки взбейте по отдельности, соедините с яично-молочной массой и выложите в форму диаметром 20 см.

Бисквитный корж обрежьте по диаметру формы, смажьте шоколадно-ореховой пастой, уложите на крем смазанной стороной вниз и поставьте на ночь в холодильник.

Перед подачей опустите форму в горячую воду и выложите торт на блюдо. Оформите рублеными орехами и грушевыми чипсами.

Грушевые чипсы можно заменить ломтиками свежей груши.

Хала

Необходимые продукты:
масло сливочное или маргарин - 56 г
мука пшеничная - 500 г
сахарная пудра - 18 г
соль - 1 ч. ложка
яйцо - 63 г
дрожжи - 25 г
вода теплая (26 °С) - 185 мл
Количество порций: 0
Время приготовления: 45 мин. + настаивание

Способ приготовления:
2 булки

Растирают масло или маргарин с просеянной мукой.

Смешивают сахар, соль и яйцо.

Разводят дрожжи в воде.

Добавляют все ингредиенты в просеянную муку и хорошо смешивают, чтобы получилось тесто. Накрывают влажной тканью или пластиком и дают ему расстояться примерно 45 минут.

Делят на жгуты по 125–150 г и начинают заплетать:
для косы из 4 прядей: из 5 прядей:

2 через 3--2 через 3

4 через 2--5 через 2

1 через 3--1 через 3

После придания формы выкладывают на слегка смазанный жиром лист для выпекания и чуть смазывают яйцом.

Расстаивают тесто на небольшом пару, пока оно не увеличится в два раза в объеме. Снова слегка смазывают яйцом и посыпают маком.

Выпекают в горячей духовке при 220 °С 25–30 минут.

Итак. Вернемся к рецептам национальной еврейсткой кухни.

ТОМАТНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ МАЦЫ И КУРИЦЫ
Рассчитано на 6-8 человек.


Фрикадельки:
Ок. 340 г куриной грудки, без костей и кожи
3 яйца
Четверть стакана куриного бульона
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
По щепотке белого перца и мускатного ореха
3/4 стакана несоленой молотой мацы


Томатный суп
8 стаканов куриного бульона
1 стакан томатного соуса
2 стакана мелких цветков брокколи


Порезать курицу на кусочки и размолоть в мясорубке. В миске смешать яйца, бульон, оливковое масло, перец и мускатный орех. Добавить куриный фарш и мацу. Хорошо смешать. Поставить в холодильник на 1 час или больше.

В большой кастрюле смешать бульон и томатный соус. Поставить на плиту на средний огонь и держать до закипания. Массу из холодильника достать и слепить 12 шариков. Бросить шарики в кипящий суп. Убавить огонь, закрыть и варить 15 минут. Затем добавить брокколи. Снова закрыть и варить еще 5 минут.

Питательная ценность на порцию: калорий – 236, белков – 16 г, углеводов – 14 г, жира - 13 г, холестерина – 111 мг, натрия - 637 мг.

ПЕЧЕНАЯ ТРЕСКА С ИЗЮМОМ, ОРЕХАМИ И ТОМАТАМИ-ЧЕРРИ
Количество порций – 4-6.

Соленую треску вымачивать 12-24 часа, несколько раз меняя воду. Затем тщательно отжать и отложить на бумажные полотенца.

70г соленой трески, вымоченной и порезанной на кусочки размером 2 дюйма
¾ стакана муки
Полстакана хорошего оливкового масла
1 маленькая луковица, тонко порезанная
2 чайные ложки рубленого чеснока
2 столовые ложки рубленой петрушки
Полстакана сухого белого вина (предпочтительно итальянского)
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка сахара
1/3 стакана изюма
2 стакана томатов-черри, разрезанных на половинки
1/8 чайной ложки красного перца
2 столовых ложки кедровых орехов, обжаренных


Обмакнуть кусочки трески в муке и отложить.

Нагреть масло в глубокой сковороде на умеренно сильном огне. Положить треску и жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон, 3-4 минуты. Обсушить бумажными полотенцами.

Убавить огонь. В сковородку положить лук, чеснок и петрушку. Пассировать 2-3 минуты. Добавить вино, воду, уксус и добавить сахар.

Убавить огонь. Продолжать готовить еще 5 минут, чтобы жидкость немного выпарилась. Добавить изюм, томаты, красный перец и треску. Прикрыть крышкой так, чтобы оставалось отверстие. Держать на огне еще 15 минут, постоянно помешивая. Если соус получается слишком густым, добавить немного овощного бульона. Перед тем, как подавать, добавить кедровые орехи.

Питательная ценность на порцию: калорий – 419, белков – 32 г, углеводов – 23 г, жира – 21 г, холестерина – 87 мг, натрия – 873 мг.

ШПИНАТ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Количество порций – 4-6

290 г молодого шпината
1 столовая ложка и 1 чайная ложка майцены - кукурузного крахмала. (Можно заменить на картофельный)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 стакана овощного бульона или воды
Щепотка мускатного ореха
Полчайной ложки сахара
Свежий молотый перец по вкусу
3 столовые ложки кедровых или грецких орехов.


Вымыть листья шпината. Дать воде обтечь. В маленькой кастрюле смешать майцену с лимонным соком, бульоном или водой, мускатным орехом и сахаром.

Положить листья шпината в большую кастрюлю. Влить туда приготовленную смесь. Готовить на большом огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Затем снять с огня. Поперчить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать орехами.

СЛИВОВО-ФИСТАШКОВЫЙ ПИРОГ

3/4 сливового десертного наполнителя
3 столовые ложки измельченных фисташек
110 г сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка белого уксуса
2 столовые ложки сахара
1 стакан муки с горкой
сахарная пудра


Хорошо прогреть духовку. Побрызгать сковороду антипригарным растительным маслом.

В небольшой кастрюльке смешать сливовый наполнитель и фисташки. Отставить.

В другой кастрюле смешать масло, уксус, сахар и муку. Хорошо вымесить и выложить три четверти смеси в подготовленную сковороду. Проделать побольше отверстий вилкой. Поставить в духовку и готовить около 10 минут.

Выложить на корж сливово-фисташковую смесь. Сверху закрыть оставшимся тестом.

Выпекать в духовке еще 20 минут.

Охладить. Посыпать сахарной пудрой.

БАБУШКИН ПИРОГ

110 г несоленого сливочного масла, размягченного
225 г плавленого сыра, размягченного
1,5 стаканов сахара
4 яйца
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки экстракта миндаля
1,5 чайных ложки корицы
сахарная пудра


Накалить духовку. В большой миске смешать масло, плавленый сыр и сахар до однородной массы. Добавить яйца – по одному, и всыпать 1 чайную ложку муки. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель, экстракт миндаля и оставшуюся муку – всыпать по полстакана. Выложить на подготовленную сковороду.

Выпекать 1 час. После вынимания из духовки охлаждать несколько минут, прежде чем вынуть из формы. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Sirena Наверное очень вкусно !