Грузинская кухня для здоровья Опции

[Brother]

Суп-Харчо по Имеретински

Необходимые продукты:
мясо – говядина 1кг
рис - ¾ стакана
свежая киндза – 3-4 пучка,
лук-порей – если тоненькие побеги, то штук 4-5, если потолще (где-то 1.5 см в диаметре), то и парочки достаточно. Но ни в коем случае не кладите туда толстый порей, который более 2 см в диаметре, он уже грубый и для супа не очень подойдет. Если нет молодого порея, то вообще обойдитесь без него.
петрушка – 2 пучка
сельдерей – 1 пучок
укроп – 1 пучок
зеленое ткемали (алыча) – 10 штук За неимением ягод ткемали можно заменить соусом ткемали или свежими сочными помидорами – две –три штуки будет достаточно
острый зеленый или красный стручковый перец
две дольки чеснока или 2-3 свежих побега молодого чеснока (смотря по сезону)
лавровый лист – 2 штуки
репчатый лук – две средние головки
молотая сушеная киндза (кориандр) – 2 чайные ложки
соль
Способ приготовления:
Мясо надо помыть, порезать на мелкие кусочки примерно 1.5 кубических см.
Положить в большую кастрюлю , залить водой почти доверху и поставьте на огонь.
Сняв пенку,прикройте кастрюлю крышкой ,уменьшите огонь, чтобы варка шла очень спокойно, тогда бульон получится прозрачным.После 30 минут такого кипения добавьте в бульон две головки репчатого лука, предварительно порезав их на половинки, и киньте листочки лавра. Снова прикройте не до конца крышкой и дайте вариться дальше.
После того, как мясо почти готово, выньте лук и лавр шумовкой и всыпьте в бульон промытый рис. Помешивая, продолжайте варить. Добавьте в бульон кориандр. Если у вас есть плоды алычи, то тут самое время их тоже опустить в бульон. Пускай все опять варится на медленном огне.
В это время нарежьте зелень: киндзу, петрушку, сельдерей, укропчик, лук порей, чеснок – если это побеги чеснока. Лук порей надо резать колечками, режется белая часть и половина зеленой (то есть листочки я тоже режу, но не до конца, примерно 5-6 см всегда остается и я их выкидываю). Если вы вместо алычи используете помидоры, то снимите с них шкурку и порежьте на мелкие кусочки. Помидоры и алыча кладутся в суп для придания ему кислости. Некоторые кладут в суп «тклапи» - сушеный пластинки из кислого ткемали. Так что действуйте на свое усмотрение – главное подкислить его, а помидоры ли это будут или ткемали, или сливы какие – нибудь – это на ваше усмотрение.
В суп харчо лучше всего кидать прокрученный красный перец. Так получится красочнее и прянее. Но зеленый перец тоже дает неплохой аромат. Если у вас есть аджика, можете использовать ее.
Когда рис уже почти готов (учтите, что он еще разбухнет за то время, пока харчо будет остывать), то забрасываем зелень и перец, солим суп по вкусу, доводим до кипения и заливаем помидоры. С помидорами даем покипеть еще минут 10 и потом выдавливаем чеснок. Кинув чеснок, сразу же выключаем суп.

[Brother]

Баранина, запеченная с баклажанами и помидорами

Необходимые продукты:
баранина (мякоть) - 1 кг
баклажаны - 6 шт.
картофель - 6 шт.
помидоры - 8 шт.
лук репчатый - 2-3 головки
сало курдючное - 100 г
зелень петрушки
базилик
перец молотый
соль
Количество порций: 6
Способ приготовления:
Баранину промойте, обсушите. Сделайте в нескольких местах проколы, посолите, поперчите и запеките при температуре 220 °С до готовности, поливая образующимся сочком.
Баклажаны промойте и разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца.
Курдючное сало нарежьте кубиками, посыпьте солью, перцем и вложите в разрез баклажанов.
За 30 минут до готовности мяса уложите вокруг него подготовленные баклажаны, целые помидоры, дольки картофеля. Посыпьте рубленым луком и зеленью, доведите до готовности

[Ninel]

tkemalevie sousi...eto chto-to...
[right][snapback]63388[/snapback][/right]

v Gruzii probovala zdes travok takih net...
ja vlublena v Gruziju....a kuhnja... SHIK!!! i mnigo mnogo viinaaaaaaaaaaaaaaaaa

[Brother]

Совершенно согласен

[Герда]

Уууууу, так не честно, я тут сижу на работе, пашу в поте лица, а тут такие вкусности.... А до перерыва далеко. И то припасён какой-то хилый бутербродик.... А я хочу сациви...

[sirena]

Уууууу, так не честно, я тут сижу на работе, пашу в поте лица, а тут такие вкусности.... А до перерыва далеко. И то припасён какой-то хилый бутербродик....   А я хочу сациви...
[right][snapback]69974[/snapback][/right]

Легко! На счет раз

Какие из блюд делаешь дома?

[Герда]

Какие из блюд делаешь дома?
[right][snapback]69977[/snapback][/right]

В основном - к приходу гостей - сациви, бадриджаны (баклажаны) с орехами. Так, для себя - хачапури.
А на каждый день - то, что дети едят. А едят они у меня мало чего...

[sirena]

В основном - к приходу гостей - сациви, бадриджаны (баклажаны) с орехами. Так, для себя - хачапури.
А на каждый день - то, что дети едят. А едят они у меня мало чего...
[right][snapback]70001[/snapback][/right]

Хачапури круглый или аджарский-лодочку?

[Инка]

Ой, ну вы чего? Так вкусно рассказываете, словами такими непонятными обмениваетесь... Я тоже хочу!

[sirena]

Инка, просмотри тему-все поймешь. а еще и рецепты есть

[Герда]

Хачапури круглый или аджарский-лодочку?
[right][snapback]70003[/snapback][/right]

На аджарский я не способна. Делаю один большой, на весь протвень. Вкусно получается. Главное - мужу нравится

[Инка]

нет уж, национальная кухня - дело тонкое. абы кто приготовить не сможет

[sirena]

Может быть ты и права, но при желании все возможно

[Гость_Акколада_*]

Может быть ты и права, но при желании все возможно 
[right][snapback]70027[/snapback][/right]

Все зависит от внутреней сути повора

[Brother]

Все зависит от внутреней сути повора
[right][snapback]70030[/snapback][/right]

Это точно. Вот я всегда только на подхвате стою. Нет, ну дежурное всегда приготовлю, а если чего особенного-то на подхвате

[Гость_Акколада_*]

Я сегодня приготовила харчо очень вкусно из баранены,картофель красный острый перец ,чеснок много,помидоры,соленые огурцы ,рис,зелень.
Уверена была что это еврейская кухня.Но покопавшись поняла ,мало того что суп харчо грузинские корни имеет ,так еще не так готовиться!
Как же теперь мне мой суп назвать?

[sirena]

Я сегодня приготовила харчо очень вкусно из баранены,картофель красный острый перец ,чеснок много,помидоры,соленые огурцы ,рис,зелень.
Уверена была что это еврейская кухня.Но покопавшись поняла ,мало того что суп харчо грузинские корни имеет ,так еще не так готовиться!
Как же теперь мне мой суп назвать?

Почти харчо, только без соленых огурцов и картошки У нас где-то рецепт суп-харчо был

[Гость_Акколада_*]

Почти харчо, только без соленых огурцов и картошки У нас где-то рецепт суп-харчо был

Все готовлю от себятину.Фантазерка я.

[Ninel]

Все готовлю от себятину.Фантазерка я.

Фантазия рождает шедевры

[Ninel]

Бразерик, ты где то давал рецепт кашки из кукурузной муки Не могу найти..хочу попробовать..я только только осваиваю кукурузную муку...уже нравится..диетично ну и вкусненько по-моему...