Индийская кухня Опции

[sahvan]

Индийская кулинарная традиция включает в себя кухни разных регионов страны.

На севере, где климат умеренный, развито овцеводство; там распространены блюда из баранины, в основном тушенные на медленном огне. Чем дальше мы продвигаемся на юг, в направлении Дели и Пенджаба, тем разнообразнее становится меню — здесь едят мясо коз; кур готовят в основном на осветленном растительном масле. В этих северных регионах хлеб предпочитают рису.

К востоку, в областях, омываемых Бенгальским заливом, широко используются различные виды рыбы, как речной, так и морской. В жарком, влажном климате произрастают кокосовые пальмы, так что во многих рецептах присутствует и кокос. На западном берегу, в Гуджарате, предпочитают овощную, вегетарианскую пищу, вегетарианцы составляют большинство населения юго-востоке Индии.

Влажные климатические условия юго-запада Индии благоприятствуют росту кокосовых и финиковых пальм, бананов, также там много рыбы и прочих морепродуктов. Здесь едят больше риса и любят тушеные блюда, обычно гораздо более острые, чем на севере.

[gaga]

Мне нравится индийская кухня.
Индийский дал (пряный суп из чечевицы)

Традиционный вегетарианский индийский пряный суп из чечевицы. Отличается ярким ароматом и богатым вкусом. Настоящий дал - как путешествие в Индию. Поехали.
Продукты
(на 6 порций)
Лук репчатый - 1 шт.
Помидоры средние - 3 шт.
Кинза свежая - 20 г
Сок лимонный - 1 ст. ложка
Чечевица красная, быстрого приготовления - 250 г
Масло растительное - 1 ст. ложка
Масло сливочное топленое - 1 ст. ложка
Корица - 1 ч. ложка
Гвоздика - 3 шт.
Перец чили сухой - 2 шт.
Горчица семена - 0,5 ч. ложки
Тмин семена - 1 ч. ложка
Имбирь натертый - 1 ст. ложка
Чеснок натертый - 1 ст. ложка
Куркума - 1 ч. ложка
Карри - 1 ч. ложка
Кориандр молотый - 1 ч. ложка
Перец чили молотый - 1/2 ч. ложки
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Тмин молотый - 1 ч. ложка
Зира молотая - 1 ч. ложка
Асафетида - 1 ч. ложка
Гарам масала - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 2 ч. ложки
Вода - 700 мл

Репчатый лук мелко нарезать.
Помидоры нарезать кубиками.
Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке.
Растопить в сотейнике растительное и топленое масло, добавить семена тмина, гвоздику, корицу, сухой перец чили, семена горчицы и обжарить в течение 1 минуты.
Добавить имбирь, чеснок, куркуму, карри, кориандр, красный перец чили молотый, паприку, тмин молотый, зиру молотую, асафетиду и жарить 30 секунд.
Добавить нарезанный лук и жарить еще 1 минуту.
Добавить помидоры и жарить еще 1 минуту.
Засыпать чечевицу.
Добавить сахар и соль, налить 700 мл воды, довести до кипения и закрыть крышкой. Тушить 10-15 минут, до готовности.
Добавить гарам масалу и лимонный сок, все перемешать и посыпать свежей кинзой.
Индийский дал (пряный суп из чечевицы) готов. Приятного аппетита!