Украшения блюд Опции

[sirena]

Украшение блюд – это искусство, которым занимались исстари. С течением времени оно претерпело серьезные изменения. После французской революции придворные повара стали открывать собственные рестораны. Тогда в народе сразу появился интерес к красивым, искусно украшенным блюдам.
Сегодня декорирование блюд упростилось. Однако в Израиле, или в Южной Америке можно еще отведать блюда в старом стиле, или посетить оформленные в духе девятнадцатого века «а ля фуршеты». В Китае и Японии декорирование блюд превратилось в подлинное искусство.
Надеемся, что даже начинающие кулинары получат удовольствие от украшения блюд. Успехов Вам в этом интересном занятии.

Предложение. Давайте в этой теме рассказывать о всяких разных украшениях блюд

[sirena]

Фаршированные корзиночки из помидоров.

Маленькие шарики, вырезанные специальным приспособлением из цуккини, моркови и кольраби, бланшировать вместе с зеленым горошком, а затем смешать с винегретным соусом. Наполнить этой смесью приготовленные корзиночки, предварительно посыпанные внутри солью и перцем. Украсить двумя половинками стручка зеленого горошка.

Прикрепленные файлы

 tomato_8.jpg ( 5.98 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Короны из помидоров.

Слегка бланшировать соцветия цветной капусты и брокколи, опустить их в винегретный соус. Уложить в короны из помидоров, предварительно посыпанные перцем и солью. Готовые короны положить на кружочки ветчины толщиной 0,5 см.

Прикрепленные файлы

 tomato_crown.jpg ( 8.79 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Желтые помидоры с маслинами.

Черные или зеленые фаршированные маслины вложить в мелкоплодные помидоры с удаленной сердцевиной и установить на толстый кружочек банана.

Прикрепленные файлы

 tomato_5.jpg ( 2.99 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Цветок из долек помидора.

Кожицу и дольки разрезанного на 6 частей помидора надрезать углом длиной примерно 2 см. Отделить кожицу от мякоти. Открывшуюся мякоть прикрыть бланшированными, приправленными специями, листочками шпината.Цветок из помидоров. Взять 8 долек нарезанных на 6 частей очищенных помидоров и 8 листиков петрушки, выложить их в форме цветка. На дольки помидоров положить овальные кружочки из оливок, а в центр цветка поместить шляпку шампиньона.

Прикрепленные файлы

 tomato_03.jpg ( 5.56 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Бабочка из долек помидора.

Из двух очищенных долек разрезанного на 6 частей помидора, двух перышек шнитт-лука, вырезанных половинок стручка гороха, оливок и нарезанного веером маринованного огурца выложить бабочку.

Прикрепленные файлы

 tomato_07.jpg ( 4.69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Помидоры фаршированные яичным кремом

Срезать с помидора «крышечку», удалить сердцевину, наполнить яичным кремом.
Для 4 порций потребуется:
Крем
4 крутых желтка
6 ст. л. размягченного сливочного масла
1,5 ст. л. замороженного шпината, мелко нарезанного
немного горчицы
ворчестерский соус
черный перец, соль
Кроме того: 4 средних неочищенных помидора
1. Желтки протереть через сито в миску. Шпинат отбросить на сито, чтобы стекла вода.
2. Масло взбить веничком до состояния крема, добавить в него желтки и шпинат, сдобрить полученную смесь горчицей, ворчестерским соусом, перцем и солью по вкусу.
Начинка
Срезать с помидоров «крышечки», удалив сердцевину, заполнить кремом с помощью кондитерского мешочка с насадкой звездочкой. Вырезать 1\6 часть и положить рядом. Украсить шариками из овощей.

Время приготовления 20 ми

Прикрепленные файлы

 tomato_4.jpg ( 6.72 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Помидоры с креветочным желе

Для 4 порций потребуется:
Желе
3 пластинки белого желатина
125 мл готового рыбного бульона
125 мл сухого белого вина соль
белый перец, молотый
3 веточки укропа
125 г коктейльных креветок
Кроме того: 4 средних неочищенных помидора
1. Желатин замочить в холодной воде примерно на 10 мин. Тем временем нагреть рыбный бульон с белым вином, солью и перцем, не доводя до кипения.
2. Разбухший желатин размять и растворить в полученной горячей смеси. Бульон слегка охладить.
3. Вымытый укроп мелко нарезать и вместе с креветками положить в бульон.
4. Помидоры разрезать пополам вдоль и удалить сердцевину. Наполнить половинки еще теплым бульоном и поставить на 2 ч в холодильник для застывания.
5. Заполненные креветочным желе половинки помидоров положить на кружочки огурца, нарезанные волнистым ножом, украсить полумесяцем, вырезанным из кожицы огурца, и двумя колечками красного перца.

Время приготовления 20 мин
Время застывания желе: 2 часа

Прикрепленные файлы

 tomato_9.jpg ( 9.74 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Розочки из помидора на тарталетках.

Нарезанный тонкими полосками салат «айсберг» смешать с майонезом и положить на солоноватую тарталетку. Сверху украсить розочкой из помидора и мелко нарезанными листочками цикория.


Розочка из помидора на листиках.
Розочку из помидора положить на три листика любистока или сельдерея.
Мелкоплодные помидоры, фаршированные яичным кремом. Мелкоплодные помидоры с удаленной сердцевиной наполнить яичным кремоми поместить каждый в половинку перепелиного белка со слегка срезанной нижней частью. Сверху украсить шариком из моркови, предварительно бланшированным. Украсить листочками купыря (кервеля).

Прикрепленные файлы

 tomato_rose2.jpg ( 17.19 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Розочка из кожицы помидора

Для этого украшения нужен крепкий помидор.
Кожицу срезают очень острым ножом спиралью шириной около 1,5 см.
Полученную спираль скручивают сначала плотно, а затем менее плотно в форме розочки.

Прикрепленные файлы

 tomato_rose01.jpg ( 3.73 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 tomato_rose02.jpg ( 3.18 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 tomato_rose_03.jpg ( 3.13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Помидоры с кремом из авокадо

Для 4 порций потребуется:
Крем из авокадо
2 пластинки белого желатина
1\2 плода авокадо (100 г)
1\2 ч. л. лимонного сока
1\2 ст. л. хереса
1\2 ч. л. масла грецкого ореха
3-4 ст. л. взбитых сливок
немного тертого хрена
соль, черный перец
Кроме того: 4 средних неочищенных помидора
1. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Между тем очистить половинку авокадо, нарезать кубиками и приготовить пюре.
2. Размятый желатин растворить в 2 ст. л. горячей воды и протереть через сито в пюре из авокадо.
3. Лимонный сок, херес и ореховое масло подмешать
в пюре, добавить взбитые сливки и сдобрить полученный крем хреном, солью и перцем.
Начинка
Срезать с помидоров «крышечки», удалить сердцевину и заполнить кремом. Поставить на 2 ч в холодильник. Когда крем затвердеет, разрезать помидоры вдоль пополам либо нарезать толстыми кружочками.
http://www.1001recept.com/index.html
Время приготовления: около 20 мин
Время застывания: 2 ч

Прикрепленные файлы

 tomato_6.jpg ( 10.62 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[Brother]

Красиво то как и вкусно.Вот мы разучились или не научились так сортировать стол.Видимо бытует мнение,что все равно съестся.А ведь это не маловажная деталь к праздничному столу...

[Веста]

Карвинг

http://supercook.ru/za-curving-02.html

[Гость_skaska_*]

Спасибо за красивые идеи!!!