Французская кухня Опции

[sahvan]

Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, в этой стране мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них.
Это находит свое выражение уже в покупках
Растущая интенсивность международной коммуникации и влияние иноземной кухни привело к тому, что во Франции обычай подавать салаты из овощей отдельно отошел на задний план, в то время как в Германии, например, напротив, вошло в моду подавать овощной салат перед вторым.
Французские кулинары изобрели соусы и постепенно их довели до совершенства. В конечном счете и "Нувель кюизин" ("новая кухня"), которая в соответствии с требованиями борцов за стройную фигуру переходит на легко усвояемые блюда, не отказалась от соусов.

[sahvan]

Вареные артишоки

Отрезать верхнюю треть артишоков острым ножом. Отломить стебли. Разрез сразу натереть половинкой лимона. Артишоки сложить в высокую кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и варить 25-35 мин. Артишоки готовы, когда листики легко вытягиваются. Оставить остывать в жидкости.
Для соуса-винегрета: уксус смешать с солью и перцем. Добавить горчицу, оливковое масло и кервель и оставить постоять при кухонной температуре. Слить воду с артишоков, обсушить их и подавать слегка теплыми с соусом-винегретом. Не забыть приложить листики. Отрывать листики, обмакивать в соус и выжимать мякоть зубами. В заключение выщипать так называемое сено, мелко нарезать донышки артишоков и залить соусом.

4 крупных артишока, лучше всего бретонских
пол-лимона
соль
Для соуса-винегрета:
1 ст. л. лукового или винного уксуса (красного)
соль, перец молотый
1 ст. л. острой горчицы
4 ст. л. выжатого холодным способом оливкового масла
1 стакан нарезанного кервеля

[sahvan]

Сырное суфле.

Форму или формочки намазать маслом до середины бортиков и посыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть. Масло с мукой, помешивая, поджарить до светло-желтого цвета. Молоко вскипятить и быстро, чтобы не было комочков, перемешать с поджаренной мукой. Помешивая, около 8 мин уваривать до густого соуса. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Добавить сыр, снять с плиты и слегка остудить.
Разделить яйца. Желтки вбить в массу отдельно. По вкусу приправить дополнительно. Взбить белки со щепоткой соли. Примерно половину вмешать в массу, остальную часть слегка смешать с массой. Заполнить форму или формочки до краев. В середине разогретой духовки выпекать 15-20 мин при температуре 180°С и сразу подавать. Не забывайте: гости должны ждать суфле, а не наоборот.
Ингредиенты:
(на 4 порции)
Для формы диаметром около 22 см или для 4 маленьких формочек, лучше всего - из фарфора:
сливочное масло и мука для формы
60 г сливочного масла
40 г муки
350 мл молока
соль
молотый перец
мускатный орех
160 г свеженатертого сыра (конте или грюйер)
4 яйца

[sahvan]

Антрекот из Бордо.

Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку.
Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии.
Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой.

4 большие мозговые говяжьи кости
100 г нарезанного лука-шалота
1 ст. л. сливочного масла
300 мл красного вина Bordeaux
100 мл бульона из телятины
соль
молотый перец
300 мл мясного бульона
2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый
1 ст. л. топленого масла
40 г свежего сливочного масла
1 ч. л. нарезанной петрушки

[gaga]

Мне нравится французская кухня.

Фрикасе из свинины



Фрикасе из свинины - мясо с грибами, в соусе из сметаны и сыра. Быстро, нежно, с любым гарниром!

Продукты
(на 3 порции)
Свинина, филе - 300 г
Грибы (маслята или другие грибы) - 130 г
Лук репчатый, средний - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Сметана - 2 ст.л.
Сыр плавленый - 1 ст.л.
Мука - 1 ст.л.
Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
Соль
Перец
Специи (по желанию)
Зелень (укроп, петрушка)
Вода - 100-125 мл

Свинину порезать небольшими кубиками.
Грибы помыть, тоже порезать. (В моем случае это собранные собственноручно мамой и папой маслята, впоследствии порубленные и замороженные.)
Лук почистить и порезать. Чеснок также почистить и пропустить через чеснокодавку.
Зелень порубить.
На разогретой сковороде обжарить только мясо до румяности.
Затем добавить грибы, лук и чеснок.
Посолить, поперчить, добавить специи. (Молотого кориандра у меня не оказалось, поэтому я немного ложкой продавила зерна, чтобы пошел аромат. Из специй я еще добавила грибную, чтобы вкус был поярче.) Жарить мясо с грибами минут 10. Если у вас маслята, то помешивать постоянно.
Влить воду, добавить сметану. Следом добавить плавленый сыр. Постоянно помешивать, пока соус не станет однородным.
Всыпать муку и тщательно перемешать. Тушить свинину с грибами до загустения соуса.
В конце приготовления фрикасе из свинины добавить рубленую зелень.
Приятного аппетита!

Сообщение отредактировал gaga - 29.11.2016, 15:24