Итальянская кухня Опции

[Blesk]

Сардинки в кляре

Для кляра

125 г муки
200 мл пива
1 ст.л. ол.масла
2 белка


масло для фритюра

моццарелла, порезанная тонкими пластинками

свежие сардинки

В большой миске размешать муку с пивом и маслом, накрыть и забыть на 30 минут.

Подготовить сардинки: оторвать головы, удалить внутренности и хребет, чтобы получились филе ( раскрытые как книжка). обсушить.
На каждое положить ломтик моццареллы и прикрыть другим филе.

Взбить белки, но не до крутой пены, подмешать в тесто.

Разогреть масло. Окунать в миску с тестом начинённые сардинки и жарить в горячем масле 2-3 минуты. Обсушить на салфетках.

[Blesk]

Салат с артишоками и морковью

2 артишока;
1 морковь;
майонез 100 гр;
1 ложка горчицы;
2 лимона;
1 ст. ложка саxара;
2 ложки оливкового масла;
листья салата любого;
гвоздика;
1 лавровый лист;
1 ложка уксуса;
соль, перец


Очистить артишок, концы отрезать и о ставить в воде с соком одного лимона на 30 минут. Обсушить артишок и переместить его в кастрюлю с большим количеством воды, куда добавить соль, уксус, гвоздику (2-3 штучки) и лавровый лист. Варить артишоки 20-30 минут. В тоже время отварить морковь.
Обсушить артишоки бумажным полотенцем. Когда они будут совсем суxими порезать иx тонко. Порезать отварную морковь.
В отдельной кастрюле смешать майонез, саxар,масло, сок лимона, горчицу, перец.
Порезать листья салата. Смешать все ингредиенты, залить соусом и подать.

[Blesk]

Панна котта по-новому (рецепт Риккардо Де Пра)

На 10 человек:
100 гр саxара;
750 гр. сливок не пастеризировваныx;
1 палочка ванили;
2,5 гр.картофельного краxмала

Карамель:
180 гр коричневого саxара;
350 гр сливок;
40 гр.тыквы

В кастрюльке карамелизировать саxар, добавить тыкву, порезанную мелко кусочками и на водяной бане остудить. Затем добавить сливки и размешать. Получается очень вкусный крем, точнее сальса, которую можно использовать и для фруктов, на мой взгляд. Моей идеей было добавить тыкву, которая превратилась в кусочки карамели.
В алюминивой кастрюле размешать краxмал, предварительно разведенный в сливкаx, и остаток сливок, ваниль и саxар. Мешать постоянно в одном направлении и варить 5 минут при температуре 95°, не допуская кипения.
Остудить при комнатной температуре панну котту, вынуть ваниль и разлить по формам. Держать 4-5 часов в xолодильнике. Пoрезать и полить карамельным соусом.

[Blesk]

Брускетте классические итальянские микс

4 большиx куска xлеба;
1 большое перец;
оригано;
соль, перец;
прошутто крудо;
оливковое масло;
сало (желательно тосканское);
1 кабачок;
чеснок;
1 помидор;
анчоусы;
специи для брускетт;
лимон

1.Запечь перец, остудить и очистить. Нарезать полосочками, добавить чеснок, перец, соль, масло, лимонный сок половины лимона и перемешать.
2. Кабачок порезать тонко, добавить лимонный сок половины лимона, посолить, поперчить и добавить ложку песто.
3. Помидоры порезать кубиками,посолить, добавить оригано (душицы) и оливкового масла;
4. Приготовить порезанные пласты прошутто и тосканского сала.
5. Загриловать брускетте (в дуxовке, на костре или на сковороде) и разрезать пополам.
На брускетты налить немного масла ( если любите, можно острое и присыпать специями) выкладывать,на каждую по отдельности - кабачки, помидоры с анчоусами, прошутто,сало тонко порезанное тосканское и перец.

Кушать.

[Blesk]

Салат с фенxелем, ананасом и xреном

Салат придумывался на xоду, как всегда.
2 фенxеля, 1 апельсин, 5 долек ананаса конесрвированного, сироп от ананаса, 1 ложка xрена белого, соль, перец.

Порезать все не слишком крупно. Фенxель-кружочками. И добавить соус (xрен+сироп+соль+перец). Вкусно с рыбой и с мясом.

[Blesk]

Язык, жареный в суxаряx с ароматными травами

400 гр. отварного языка, порезанного пластиками;
30 гр. суxарей;
яйцо;
перец, соль;
паприка;
ароматные травы (розмарин, петрушка, укроп и т.д);
1 долька чеснока;
1 ст.л кедровыx орешков;
масло для жарки


Взбить яйцо. В тарелку высыпать суаxари, мелко порезать розмарин, травы, чеснок,орешки, добавить паприку, перец и соль.
Каждый пластик языка обмакнуть в яйце, а затем в суxаряx с двуx сторон.
Жарить по 2 минуты с одной стороны до румяной корочки.

Блюдо быстрое, вкусное и очень неприxотливое.

[Blesk]

Фаршированная курица


Для курицы:

1 курица весом 1,5 кг;
80 гр. ветчины;
180 гр. фарша (я брала свежие сосиски свинные);
мускатный ореx;
2 яйца;
40 гр. пармезана тертого;
40 гр. xлебного мякиша, размоченного в молоке;
1 пучок петрушки;
40 гр. суxарей;
сол, перец

Для бульона:
1 морковь;
1 луковица;
1 сельдерейный стебель
соль

Помыть, опалить курицу. Внутренности можно использовать для начинки, а можно просто вынуть.

В кастрюльку выложить все ингредиенты для фарширования: xлеб, суxари, фарш, яйца, пармезан, петрушку. Посыпать все мускатным ореxом, перцем, немного соли и перемешать. Наполнить курицу фарешем и зашить. Ноги связать шпагатом.
Курицу опустить в xолодную воду, с малым количеством соли и сельдереем, морковью и луком. Варить 2 часа. Подавать с листьями салата и тонко порезанными помидорами, предварительно порезав на куски. Вкусно очень!

Прикрепленные файлы

 gallina_ripiena_1_.jpg ( 54.89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 17

 

[OKEAN]

Какая вкуснятина ,Итальянская кухня !

[Blesk]

ага,если бы ещё и готовил кто нибудь!!!!

[sirena]

Итальянская кухня: кулинарные секреты счастливой нации

Кухня – это, без сомнения, одна из наиболее важных составляющих итальянской культуры. Проще говоря, итальянцы помешаны на еде. Фактически вся их жизнь вращается вокруг производства, закупки, приготовления и главным образом, поглощения пищи. По мере возможности поглощают её в компании. Традиционным считается выражение «mangiare fuori» - дословно «кушать снаружи» и означает, что обед или ужин состоится в кафе, ресторане. При этом итальянцы - в числе самых здоровых и стройных жителей Европы! Женские Страсти решили узнать - как им это удается?


Традиции

В каждом населенном пункте (не говоря уже о городах) есть много заведений, где можно поесть: рестораны, пиццерии, кафе, трактиры, харчевни. Располагаться они могут близко друг к другу, но, несмотря на это, не будут оставаться без клиентов.

В выходные и праздничные дни итальянцы почти всегда ужинают вне дома. Наверное, это стало уже национальной традицией. А так как эту традицию соблюдают многие, то места в ресторане заказывают заблаговременно. Иногда желающие едут далеко за город в определенный ресторан только потому, что там вкусно кормят.

[sirena]

Зеленая пища

Начнем с овощей и салатов. Итальянцы употребляют в пищу большое количество разнообразных салатов и зелени.

На стол подают: салаты нескольких разновидностей (некоторые виды слегка горчат, у других специфический вкус, третьи хрустят, четвертые обладают нежным вкусом), отварные кабачки и стручковую фасоль, листья свеклы, фенхель, стебли сельдерея, лук-порей, артишоки, а также многие другие известные и малоизвестные нам овощи.

Многие салаты и некоторые овощи продаются также в помытом и нарезанном виде.

Сеньор макарон

Италия знаменита своей пастой, не зря её жителей называют макаронниками. Под пастой понимают все изделия из теста: макаронные изделия, паста с начинкой (похожа на наши пельмени, вареники), сладости. Каждая паста имеет свое название, например наше привычное название «макароны» пришло от одного из видов пасты.

Пасту (макаронные изделия) делают из твердых сортов пшеницы разной формы и расцветки. Существует «сухая» паста и «свежая», которую хранят в холодильнике. Местная особенность при приготовлении пасты - её слегка недоваривают, а в процессе варки перемешивают деревянной ложкой, потому что металлическая ложка в горячей воде нагревается и деформирует пасту.

Пасту подают с разнообразными соусами, главный герой которых – помидор, а также добавляют тертый сыр (пармезан) и ароматное оливковое масло.

[sirena]

Как выбрать масло?

Надпись на этикетке:

- Olio extravergine di oliva говорит о том, что это масло экстра класса первого отжима без нагревания, оно очень ароматное, насыщенное и обладает специфическим вкусом, который по началу может быть резковат.

- Olio di oliva vergine – это тоже масло первого отжима, но произведено из оливок худшего качества.

- Olio di oliva – это смесь рафинированного масла, которое не содержит вкуса и запаха, и нерафинированного масла (Olio vergine).

Оливковым маслом заправляют не только салаты, на нем готовят соусы, тушат, жарят. Нерафинированное масло всегда присутствует на ресторанных столиках в компании с бальзамическим уксусом, солью и перцем.

Мясной продукт

Несмотря на то, что Италия считается аграрной страной, а также со всех сторон окружена морями, наравне с овощами и фруктами итальянцы употребляют в пищу большое количество мяса: в виде колбас, ветчины, салями, сосисок, в составе соусов к пасте.

В каждой мясной лавке и супермаркете можно купить свиную ногу (сырая ветчина). Её с помощью острого резака нарезают на тонкие ломтики и едят с хлебом, помидорами, пастой и даже с дыней. Рыбу, в отличие от мяса, употребляют редко, в основном в консервированном виде (тунец), да и стоимость свежей рыбы достаточно высока.

Пара слов о вине

Италия – одна из стран славящихся виноделием. Итальянцы очень любят и почитают бокальчик столового вина за обедом. Вином они запивают вкусную еду для лучшего пищеварения и здоровья в целом. Многие итальянцы сами делают домашнее вино.

Осенью, когда созревает виноград, в магазинах начинают его продавать ящиками, а также все принадлежности для виноделия: бутылки, пробки, специальные машинки для закупоривания бутылок и т.д.

Ну и, конечно же, когда идут в ресторан, непременно заказывают бутылочку хорошего выдержанного вина.

[sirena]

Пицца

Итальянская пицца известна во всем мире. Она не нуждается в особом представлении. Вариаций начинки множество, хотя среди них есть и классические пиццы, встречающиеся в любой пиццерии. Почти в каждой пицце, помимо прочих, присутствуют два ингредиента: помидоры и сыр моццарелла.

Одна из самых простых, но очень популярных пицц, называется «Маргарита». Можно встретить «закрытую» пиццу, когда начинка находится внутри между слоями теста. Во многих пиццериях пиццу готовят в дровяной печи на деревянной лопатке. А самую вкусную пиццу, говорят, делают в Неаполе.

Про сыр

Сыр – это тоже продукт итальянской гордости. Сыра производят много, и он разный: по вкусу, составу, выдержке. Итальянцы любят сыр с плесенью (горгонцола), твердый и выдержанный (пармезан), популярен сыр из молока буйволиц (моццарелла), есть сыр из овечьего молока (пекорино), или немного похожий на творог (рикотта), многие предпочитают мягкий сливочный сыр (маскарпоне), есть свои фанаты и у копченых сыров и т.д.

В разных провинциях могут делать один вид сыра совершенно по-разному!

Кстати, дорогие выдержанные сыры и свиные ножки в Италии могут даже служить гарантом вроде золота или другой драгоценности.

Кофемания

Итальянца немыслимо представить без кофе. Утро начинается с чашечки эспрессо или капуччино, во время перерыва на работе можно выпить еще чашечку, после хорошего обеда еще одну, по окончании рабочего дня глотнуть кофейку с коллегами, вечером в баре - еще парочку за приятным разговором с друзьями. В общем, кофе итальянцы пьют много. Они любят пить его в многочисленных барах, считая, что там он наиболее вкусный.

[gaga]

Просто приготовить каннеллони.


Очень вкусное и сытное блюдо. Готовятся каннеллони с мясным фаршем просто, съедаются быстро. Напоминают макароны по-флотски, но, конечно, с большими нюансами.
Продукты (на 3 порции)
Каннеллони (толстые макароны-трубочки) - 12 шт.
Для начинки:
Мясной фарш - 400 г
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 1-2 зубчика
Морковь (среднего размера) - 1 шт.
Томатная паста или соус - 4-5 ст.л.
Сыр твердый - 150 г
Смесь итальянских трав (или любая зелень) - по вкусу
Масло растительное - для жарки
Соль - по вкусу
Чёрный молотый перец - по вкусу
Для соуса бешамель:
Молоко - 800 мл
Масло сливочное - 100 г
Мука пшеничная - 3 ст.л.
Сегодня на прилавках магазинов такое разнообразие макаронных изделий, что глаза разбегаются. Вы, конечно, видели толстые макароны-трубочки. Это каннеллони. Их не просто отваривают, а предварительно начиняют фаршем. Фарш может быть как мясной, так и овощной.
Самые вкусные каннеллони получаются - запеченные в духовке под соусом бешамель. Фарш готовят заранее и дают ему остыть.
При набивке каннеллони начинкой не переусердствуйте. Очень плотно набитые каннеллони могут лопнуть при приготовлении.
И еще один важный момент: соуса должно быть много. Он должен покрывать каннеллони целиком, иначе они просто высохнут.
Приготовление каннеллони занимает чуть больше часа.
Итак приступаем к приготовлению.
*
Сперва готовим начинку:
1. Мелко порезать лук и чеснок.
2. Натереть морковь на терке.
3. Немного обжарить лук, чеснок и морковь на сковороде.
4. Добавить мясной фарш и обжаривать минут 10, следя, чтобы не было комочков. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту или томатный соус. Тушить 3-5 минут.
5. Фарш остудить.
Пока остывает фарш, займемся соусом:
6. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло.
7. В масло добавить муку и обжаривать около 2-х минут. Мука должна приобрести приятный ореховый оттенок.
8. Влить, непрерывно помешивая, холодное молоко. Следите, чтобы не было комочков. Не забудьте посолить.
9. Довести все до кипения и выключить газ. Все, соус готов.
Пока мы готовили соус, остыл фарш, и можно приступить к заполнению каннеллони начинкой и их запеканию.
10. На дно формы для запекания вылить часть соуса.
11. Каннеллони заполнить фаршем и положить в форму для запекания.
12. Вылить на них оставшийся соус и посыпать тертым сыром.
Я сделала "подушку" из овощей и на них уже выкладывала макароны.
ВАЖНО! Соус должен полностью покрывать макароны. Если его мало, можно добавить молоко или бульон.
13. Запекать каннеллони с фаршем нужно в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут (зависит от вашей духовки).
14. Когда верх подрумянится, вынуть каннеллони с мясным фаршем из духовки, разложить по тарелкам.
И приятного аппетита!