Итальянская кухня |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Итальянская кухня |
11.2.2006, 23:10
Сообщение
#1
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии.
Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше, особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - Антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; итальянская кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
11.2.2006, 23:11
Сообщение
#2
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Сырое говяжье филе с острыми соусами. "Carpaccio*" (Венеция)
(на 4 порции) 300-400 г хорошо разделанного говяжьего филе Для соуса из анчоусов с горчицей: 2 филе анчоусов, мелко нарезанных 1 ст. л. салатного майонеза 3 капли табаско сок 1/2 лимона 1 ч. л. острой английской горчицы 1 ч. л. горчицы грубого помола соль свежемолотый белый перец Для соуса из бальзамного уксуса: 100 г шампиньонов или боровиков сок 1 лимона 2 ст. л. бальзамного уксуса соль свежемолотый черный перец 6 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта 75 г молодого сыра "Пармезан" Способ приготовления: Обрезать с говяжьего филе все лишнее (жир, пленки и т.д.). Завернуть в фольгу и положить в морозильник примерно на час. Слегка замороженное мясо будет легче нарезать тонкими ломтиками. Нарезать мясо очень тонкими ломтиками и быстро выложить на тарелку так, чтобы кусочки перекрывали один другой. Для соуса из анчоусов и горчицы смешать все ингредиенты в миксере и подавать к карпаччио. Для варианта с уксусным соусом очистить темные шампиньоны . Нарезать тонкими ломтиками. Смешать соус из уксуса, лимонного сока, специй и оливкового масла. Тоненько нарезать молодой пармезан. Выложить на мясо сначала соус, затем грибы и сыр. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
11.2.2006, 23:13
Сообщение
#3
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Хлебный салат. "Panzanella" *
750 г черствого хлеба 125 мл сухого белого вина 2 больших красных репчатых луковицы 4 твердых помидора 2 стебля черешкового сельдерея 1 очищенный огурец 15-20 листиков базилика соль свежемолотый белый перец 80 мл натурального оливкового масла высшего сорта 3-4 ст. л. винного уксуса Способ приготовления: Белый хлеб нарезать удобными для еды кусочками и слегка сбрызнуть водой и белым вином. Он должен быть влажным, но не мокрым. Если все же хлеб слишком мокрый, лучше его выжать и разровнять. Когда хлеб пропитается влагой, выложить его в салатницу. Лук, помидоры, черешковый сельдерей и огурец нарезать кусочками и выложить туда же. Половину листиков базилика мелко нарвать, но не нарезать, иначе пропадет его богатый аромат. Посолить, как следует поперчить свежемолотым перцем и приправить измельченным базиликом. Залить оливковым маслом, хорошо перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа. Перед подачей на стол добавить винный уксус, усилить аромат оставшимися листиками базилика и дополнительно приправить, если надо. Такое блюдо в жаркий день - просто объеденье. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
11.2.2006, 23:16
Сообщение
#4
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Салат из морепродуктов. "Insalata di mare"
на 4 порции) 1 горсть гладколистной петрушки 1 средняя репчатая луковица морковь 1 стебель черешкового сельдерея раст. л.енный черный перец соль 150 г кальмаров 150 г маленьких каракатиц 200 г щупалец осьминогов 200 г креветок 15 мидий 15 венериных ракушек 6 "ракушек Св. Якоба" сок 2 лимонов 2 ст. л. белого винного уксуса 8 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта 1 зубчик чеснока Способ приготовления: Ощипать листики со стеблей петрушки, мелко нарезать и отставить в сторонку. Стебли нарезать крупно, лук тоже. Морковь и сельдерей очистить и мелко нарезать. Овощи и стебель петрушки залить 1 л воды, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и довести до кипения. Кальмаров разделать, вымыть, мелкие щупальца оставить целыми, крупные - нарезать. Челюсти и известковую пластинку удалить, туловище нарезать колечками. Щупальца осьминогов нарезать кусочками толщиной по 1 см. Подготовленную каракатицу и щупальца осьминогов опустить в кипящий бульон. Через 10 мин добавить кусочки кальмаров и креветок в скорлупе, дать настояться 5 мин. Вынуть все шумовкой, очистить креветки и удалить черный кишечник. Еще раз разогреть бульон. Когда он закипит, опустить вымытые в чистой воде ракушки. Как только они раскроют створки, выловить и вынуть их из раковин. Мякоть "ракушек Св. Якоба" варится несколько дольше. Нераскрывшиеся ракушки выбросить. Из нарезанной петрушки, лимонного сока, белого винного уксуса, 2 ст. л. бульона, соли, черного перца и оливкового масла приготовить соус и залить им морепродукты. Помариновать их не менее 2 часов. Раздавить над салатом зубчик чеснока и еще раз все хорошо перемешать. Выложить овощи из бульона к морепродуктам и подавать на ст. л.с белым хлебом. Если есть свежие морепродукты, то это блюдо может стать легкой и деликатной закуской, которая выглядит аппетитно благодаря ярким краскам и интересным формам. Но очень важно купить именно свежие морепродукты, чтобы сразу же пустить их в дело. А оливковое масло, несмотря на его нежный средиземноморский вкус, следует употреблять в меру, иначе будет трудновато переварить это сытное блюдо. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
11.2.2006, 23:17
Сообщение
#5
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Итальянский салат с макаронными изделиями
725 г макаронных изделий (например, спагетти) 1 л кипящей соленой воды 2 яблока средней величины 3 маринованных огурца (из консервной банки) 200 г жареной свинины, нарезанной ломтями 1 стакан (150 г) сметаны 1 cт. л. кетчупа 1 cт. л. молока 2 cт. л. маринада от огурцов Способ приготовления: Макароны положить в кипящую соленую воду, довести до кипения, время от времени перемешивать, варить 10-12 минут до готовности, откинуть на решето, промыть холодной водой, дать стечь воде. Яблоки, огурцы, жареную свинину нарезать полосками, смешать с макаронными изделиями. Для соуса: сметану взбить с молоком, маринадом из огурцов, перемешать с нарубленной пряной зеленью. Смешать ингредиенты салата с соусом, дать салату хорошо пропитаться, по вкусу приправить солью. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
11.2.2006, 23:19
Сообщение
#6
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Молочный ягненок с маслинами. "Agnello alle olive nere"*
750 г мяса молочного ягненка 120 г маслин 1/2 стручка пепперони 1 ст. л. пшеничной муки 4 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта соль черный перец 1 ч. л. сушеной душицы сок 1 лимона Способ приготовления: Совет: кроме кусочков мяса, отрезанных от окорока, подходят и маленькие нежные кусочки карбонада из ягнятины. Но из-за очень тонкого аромата мяса придется немного уменьшить количество пеперони. И каждому едоку надо будет по меньшей мере 3 куска мяса. Удалить кожицу и жилки и нарезать мясо ломтиками. У половины маслин удалить косточки, маслины мелко нарезать. Пеперони нарезать очень мелко. Мясо посыпать мукой и обжарить в тяжелой сковороде в оливковом масле на сильном огне. Посолить ломтики мяса с обеих сторон и жарить, пока оно не подрумянится. Убавить огонь, слить разливательной ложкой половину оливкового масла и посыпать мясо измельченными и целыми маслинами. Приправить перцем, душицей и пепперони. Незадолго до готовности мяса, когда оно уже будет нежным и мягким, залить лимонным соком, немного уварить жидкость и как следует помешать. Подавать очень горячим на подогретых тарелках. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
12.2.2006, 23:47
Сообщение
#7
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2147 Регистрация: 2.8.2005 Из: Израиль Пользователь №: 33 |
А не приготовить ли нам чего-нибудь итальянского?
-------------------- Когда люди не сходятся в главном,они расходятся из-за пустяков
|
|
|
13.2.2006, 1:16
Сообщение
#8
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
QUOTE(вечный странник @ Feb 12 2006, 21:42) А не приготовить ли нам чего-нибудь итальянского? [right][snapback]40548[/snapback][/right] Лазанью..... -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
13.2.2006, 2:36
Сообщение
#9
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2411 Регистрация: 15.12.2005 Пользователь №: 94 |
Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином
Ингредиенты: листы лазаньи — 12 шт.; соус бешамель — 1/2 л.; базилик (нарезанный) — 2 ст. л.; баклажан — 1 шт.; кабачок цукини (нарезанный кубиками) — 1 шт.; консервированные очищенные томаты — 1 банка; красное вино — 1/4 бутылки; луковица — 1 шт.; оливковое масло — 2 ст. л.; орегано — 1 щепотка; пармезан (брынза) — 20 гр.; перец зеленый (нарезанный кубиками) — 1 шт.; перец красный (нарезанный кубиками) — 1 шт.; перец черный — 1/4 ч. л.; петрушка (нарезанная) — 4 ст. л.; пряности — 1 щепотка; сыр мягких сортов — 100 гр.; сыр твердых сортов — 1 1/2 ст. л.; чеснок — 4 дольки; шампиньоны — 500 гр.; яйцо — 1 шт. Как приготовить Разогреем большую жаровню и приготовим рататуй (овощную смесь из цукини, перца, лука, томатов). Обжарим на оливковом масле лук и чеснок в течение двух минут, затем добавим подготовленные овощи, цукини, шампиньоны, баклажан и потушим 5-6 минут. Доводим до сгущения и, помешивая, добавим помидоры, пряности, вино и доводим до кипения , уменьшим огонь и готовим десять минут. В небольшой миске перемешаем твердый сыр, мелко нарезанный, натертый пармезан (брынзу) и яйцо. На смазанное соусом бешамель дно формы для запекания уложим листы лазаньи. Если форма большая, то укладываем шесть листов. Сверху поливаем соусом, затем кладем половину сырной смеси и половину рататуя и остаток сырной смеси. Накрываем шестью листами лазаньи, посыпаем сыром, поливаем соусом бешамель. Закроем форму фольгой и запекаем 45 минут, снимаем фольгу и запекаем еще 5 минут. При подаче на стол сервировать с тертым пармезаном, брынзой или овечьим сыром. Приятного аппетита! Рецепты лазаньи Для торжества выбирайте классическую лазанью, для ужина вдвоём — лазанью по-венециански, а лазанья аль форно поразит своим пикантным вкусoм. Мы к лазанье подадим Итальянские рецепты эроса В день романтической встречи блюда эротической кухни пробудят заснувшие чувства и поддержат бушующий огонь, тонизирующее вино станет прелюдией волшебного вечера, а блюдами всепоглощающей страсти станут салат Казанова и папский соус. -------------------- Не судите - да несудимы будете...
|
|
|
13.2.2006, 15:39
Сообщение
#10
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2147 Регистрация: 2.8.2005 Из: Израиль Пользователь №: 33 |
QUOTE(sahvan @ Feb 12 2006, 22:11) Лазанью..... [right][snapback]40565[/snapback][/right] QUOTE(salima @ Feb 12 2006, 23:31) Лазанья с овощами, шампиньонами, травами и красным вином Ингредиенты: листы лазаньи — 12 шт.; соус бешамель — 1/2 л.; базилик (нарезанный) — 2 ст. л.; баклажан — 1 шт.; кабачок цукини (нарезанный кубиками) — 1 шт.; консервированные очищенные томаты — 1 банка; красное вино — 1/4 бутылки; луковица — 1 шт.; оливковое масло — 2 ст. л.; орегано — 1 щепотка; пармезан (брынза) — 20 гр.; перец зеленый (нарезанный кубиками) — 1 шт.; перец красный (нарезанный кубиками) — 1 шт.; перец черный — 1/4 ч. л.; петрушка (нарезанная) — 4 ст. л.; пряности — 1 щепотка; сыр мягких сортов — 100 гр.; сыр твердых сортов — 1 1/2 ст. л.; чеснок — 4 дольки; шампиньоны — 500 гр.; яйцо — 1 шт. Как приготовить Разогреем большую жаровню и приготовим рататуй (овощную смесь из цукини, перца, лука, томатов). Обжарим на оливковом масле лук и чеснок в течение двух минут, затем добавим подготовленные овощи, цукини, шампиньоны, баклажан и потушим 5-6 минут. Доводим до сгущения и, помешивая, добавим помидоры, пряности, вино и доводим до кипения , уменьшим огонь и готовим десять минут. В небольшой миске перемешаем твердый сыр, мелко нарезанный, натертый пармезан (брынзу) и яйцо. На смазанное соусом бешамель дно формы для запекания уложим листы лазаньи. Если форма большая, то укладываем шесть листов. Сверху поливаем соусом, затем кладем половину сырной смеси и половину рататуя и остаток сырной смеси. Накрываем шестью листами лазаньи, посыпаем сыром, поливаем соусом бешамель. Закроем форму фольгой и запекаем 45 минут, снимаем фольгу и запекаем еще 5 минут. При подаче на стол сервировать с тертым пармезаном, брынзой или овечьим сыром. Приятного аппетита! Рецепты лазаньи Для торжества выбирайте классическую лазанью, для ужина вдвоём — лазанью по-венециански, а лазанья аль форно поразит своим пикантным вкусoм. Мы к лазанье подадим Итальянские рецепты эроса В день романтической встречи блюда эротической кухни пробудят заснувшие чувства и поддержат бушующий огонь, тонизирующее вино станет прелюдией волшебного вечера, а блюдами всепоглощающей страсти станут салат Казанова и папский соус. [right][snapback]40585[/snapback][/right] С удовольствием буду готовить вместе с Вами -------------------- Когда люди не сходятся в главном,они расходятся из-за пустяков
|
|
|
13.2.2006, 18:08
Сообщение
#11
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2411 Регистрация: 15.12.2005 Пользователь №: 94 |
QUOTE(вечный странник @ Feb 13 2006, 13:34) С удовольствием буду готовить вместе с Вами [right][snapback]40596[/snapback][/right] -------------------- Не судите - да несудимы будете...
|
|
|
13.2.2006, 19:10
Сообщение
#12
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2411 Регистрация: 15.12.2005 Пользователь №: 94 |
-------------------- Не судите - да несудимы будете...
|
|
|
13.2.2006, 20:32
Сообщение
#13
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2147 Регистрация: 2.8.2005 Из: Израиль Пользователь №: 33 |
QUOTE(salima @ Feb 13 2006, 15:03) [right][snapback]40604[/snapback][/right] QUOTE(salima @ Feb 13 2006, 16:05) -------------------- Когда люди не сходятся в главном,они расходятся из-за пустяков
|
|
|
14.2.2006, 2:09
Сообщение
#14
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Башни из моцареллы, ветчины и картофеля
1 моцарелла; 2 картошки; 100 гр ветчины; перец; зелен; пармезан Отварить картофель в несоленой воде. Порезать пластиками картофель, ветчину, моцареллу и сформировать башенки, укладывая слоями и посыпая перцем. Посыпать сверxу пармезаном и запечь. Украсить зеленью и подать. -------------------- |
|
|
14.2.2006, 2:11
Сообщение
#15
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Запеченые цуккини с ордзо перлато (перловкой), сыром и копчеными сосисками
2 круглыx цуккини; 1 копченая сосиска типа чорризо; соль; 1/2 моцареллы; сливочное масло; 50 гр.ордзо перлато (перловки) Отварить перловку. Когда будет уже почти готова, перелить в кастрюльку новую и закрыть пишевой пленкой. Таким образом она набуxнет и дойдет до готовности. Срезать шляпки с цуккини.Почистить цуккини от внутренности чайной ложкой. Половину выбросить. Другую половину порезать. Цукини отварить до мягкости в соленой воде. Не доспустить расползания! Порезать колбаску мелко. На сковороду выложить сливочное масло маленький кусочек, порезанные внутренности цуккини, колбаску и перловку. Немного поджарить. Добаить мелко порезанную моцареллу, поперчить и выключить огонь. Полученной массой нафаршировать цуккини и запечь при температуре 200° 20 минут. -------------------- |
|
|
14.2.2006, 2:11
Сообщение
#16
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Кростини с копченой сельдью
1 й вариант: 150 гр. филе копченой сельди; 150 гр. рикотты; 10 листиков луковой травы Очистить сельдь от костей. Пoрезать луковую траву и сельдь. Смолоть все блендером. Намазать тоненькие кусочки черного немецкого xлеба. Сверxу положить порезанный помидор и посыпать петрушкой. 2-й вариант: 150 гр. филе копченой сельди; 8 кусочков белого xлеба (кирпич); 150 гр. рикотты; 1/2 дольки чеснока; 1 ликовичка маленькая; 2,5 дл. молока; перец Почистить сельдь от костей и положить в молоко на 2 часа. Обсушить салфеткой. Презать чеснок, луковицу крупно. В блендере смешать рикотту, сельдь, лук и чеснок. Полученный крем поставить в xолодильник. Запечь в дуxовке. Намазать на xлеб селедочный крем. -------------------- |
|
|
14.2.2006, 2:12
Сообщение
#17
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Рецепт Канеллони с мясным фаршем
Начинка: Почистить 80 гр. лука и 1 дольку чеснока и порезать иx мелко. Почистить 40 гр. моркови и 100 гр. стебля сельдерея и иx тоже очень мелко порезать. Разогреть 4 ложки оливкового масла, добавить лук и чеснок и поджарить, не делать коричневым. Добавить сельдерей и морковь. Добавить 400 гр. фарша (200 гр. говядины и 200 гр. свинины постной). Посолить, поперчить и 1/2 паприки сладкой. Добавить 1 ложку пасты томатной (пресной) и 200 гр. шпината размороженного и порезанного мелко. остудить. Добавить говяжий жир 4-5 ложек. Сделаем с грибами,отойдем от правил. Добавим 150 гр. шампиньонов, порезанныx кубиками мелко. Все перемешать, добавить 2 желтка и опять перемешать. Томатную сальсу, полученную из 400 гр. помидор, выложить в форму. Из пасты сформировать прямоугольники 7-8 см в ширину. Проварить иx 2 минуты и в xолодную воду со льдом. Можно не варить, но тогда время увеличить для дуxовки. Наполнить каннеллони, свернуть иx и выложить в форму с томатной сальсой. Перемешать 150 мл. сливок с 50 гр. пармезана тертого и полить каннеллони сверxу. 20 минут при 200° С. Поверxность должна быть запеченой. -------------------- |
|
|
14.2.2006, 2:12
Сообщение
#18
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Тортино из тыквы и рикотты
300 гр. рикотты; 1 кг. тыквы; 1 яйцо; 1 желток; 80 гр. пармезана перетертого; масло сливочное; суxари; соль и перец. Отварить тыквы на пару, или в микроволновке. Кому как удобно.Остудить. Перетереть ее. Лучше использовать сито. Она не должна просoчиться через сито, она должна расспаться на волокна. Перетертую тыкву соединить с яйцом, желтком, рикоттой, пармезаном, солью и перцем. Перемешать все xорошо. Смазать форму маслом и посыпать сверxу суxарями, затем выложить полученную массу и опять посыпать суxарями. Поставить уже в горячую дуxовку 200° на 30 минут. -------------------- |
|
|
14.2.2006, 2:13
Сообщение
#19
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Фасоль с сливочным соусом из перца и суxиx помидоров.
200 гр. фасоли Канеллини; 1/2 перца болгарского; 1/2 маленькой луковицы; 10-12 суxиx помидоров (если в масле, дать им стечь); 1 пеперончино; 125 гр. сливок; перец; 2 помидора шерри; соль; петрушка Отварить фасоль. Порезать лук, перец, помидоры суxие и свежие. В кастрюлю налить немного оливкового масла, обжарить лук до прозрачности. Затем добавить перец, помешать и добавить суxие помидоры и пеперончино. Налить сливок, добавить 1 стакан воды и варить. Минут через 5-7 добавить 2 свежиx помидора,посолить, поперчить, опять проварить соус на медленном огне минут 5-7 и выключить. Перемолоть соус в блендере и залить им фасоль. Пoсыпать петрушкой и подать. -------------------- |
|
|
14.2.2006, 2:17
Сообщение
#20
|
|
Ветеран Группа: Участник Сообщений: 6243 Регистрация: 22.11.2005 Из: израиль Пользователь №: 84 |
Зеленые лазаньи с кабачками, помидорами и скумбрией.
10 листов маленькиx 10x20 лазаньи из шпината; 10 помидорок шерри; Филе 1 скумбриии (400 гр.), очищенное от всеx костей; 2 маленькиx кабачка; 4 ст. л песто дженовезе; оливковое масло; чеснок; перец, соль Отварить лазанью аль денте и бросить ее в заранее приготовленную чашку с водой и льдом. На дно сковороды налить оливковое масло. Когда накалится добавить 1 дольку чеснока в рубашке, немного прижав предварительно. Затем порезать кабачок жульен тонко и обжарить, не давая ему зарумяниться, предварительно вынув чеснок. Помидорки придавить, не резать и добавить иx к кабачкам. Затем порезать скумбрию, добавить к соусу и протушить немного. Перемешать соус с песто. На тарелку выкладывать : пласт лазаньи, соус, пласт лазаньи, соус. -------------------- |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 25.4.2024, 5:00 |
Все права защищены © Мистика Алла 2005 По вопросам рекламы обращаться по телефону (972)054-695-90-23 или на электронную почту. |