Рош а-Шана Опции

[Гость_Акколада_*]

Прочтем слово Рош наоборот, от конца к началу (и это тоже - испытанный, принятый в нашей традиции, способ познания более глубоких смысловых слоев). Получается, с учетом правил ивритского произношения, слово шеар (шеер), что значит - «пища» или «остаток». Традиция учит: «пропитание» человека на будущий год определяется в дни праздника Рош а-Шана, но приговор еще можно изменить до последнего дня Суккота.

Это слово - шеар говорит и о некоторых аспектах существования Ицхака. Духовно связав свою судьбу с Творцом на горе Мориа, он стал кадош - посвященным Ему. А по закону, объект, предназначенный для приношения не должен покидать Эрец а-Кодеш - «Святую Землю», избранную Всевышним для исполнения Его велений, Его заповедей (на иврите - мицвот).

Поэтому во время страшной засухи и голода Всевышний велел Ицхаку не покидать эту землю и не искать пропитание в других странах. Ицхак, связанный Словом, остался в Эрец Исраэль. И был вознагражден.

То, что произошло с ним, описано словами, родственными словам рош и шеар. Творец дал Ицхаку богатый урожай. Посеяв зерновые, он получил на каждое зерно - по сто зерен. Всевышний стократно приумножил богатство Ицхака. И это в момент, когда по всей стране был неурожай. Счастливым (на иврите - ашер; слово состоит из тех же букв, что и слова - рош и шеар) оказался удел Ицхака.

В этих «надъестественных» событиях проявилась не только забота Всевышнего о благе Ицхака. О чуде, свершенном для него, узнали соседи. И мы, спустя тысячи лет, до сих пор читаем о нем. Потому что это - урок для всего человечества. Урок преданности, верности Всевышнему. Ведь в этой истории мы получаем реальное подтверждение слов, что «все - в Его (Творца) власти». Эта фраза вписана в Биркат а-мазон - благословение, которое следует произносить после еды с хлебом…

Автор текста Гедалия Спинадель



Эти идеи (праздник Рош а-Шана определяет судьбу людей на весь последующий год; то, что произошло с Ицхаком, служит нам важным уроком, который мы повторяем из года в год) просматриваются и во втором слове названия этого праздника - шана.

В переводе слово шана означает - «год». Интересно, что гематрия (числовое значение) этого слова - 355. Столько дней в лунном году - на фазах движения луны строится еврейский календарь.

От корня слова шана образуются слова лешанен (повторять) и лешанот (менять).

Непопулярная ныне идея - повторение может привести к изменению - как бы противоречит логике, здравому смыслу. Но это - основа еврейской традиции. И, хотим мы того или нет, эта идея отражает реальность - «вода (монотонно падая каплями) камень точит». Именно так все в мире и происходит. Так появляется (в быту и в истории) плохое и хорошее.

Однако, наверное, даже в большей мере это применимо к хорошему. Тысячи лет мы повторяем - «Если позабуду тебя, Цион, пусть отсохнет моя правая рука, пусть прилипнет к гортани мой язык» (Теилим - Псалмы; эти строки предшествуют благословению после еды в будние дни). И вот мы вернулись в Цион, на свою Обетованную, обещанную нашим праотцам землю…

Отметим, что в названии праздника слово шана употребляется с определенным артиклем - (ѓ)а-Шана (то есть дословно вторую часть словосочетания мы переведем - «этот год»). Гематрия слова шана с определенным артиклем - 360 (355 + 5). В буквенном выражении цифра 360 - ШаС. Это - традиционная аббревиатура слов шиша сидрей, «шесть разделов» Мишны, Устного Закона, который по Талмуду, лист за листом, ежедневно учат евреи в течение года (и так - всю жизнь). Ежедневная «порция» Мишны называется даф йоми. Так, ежедневными порциями, знакомимся с Мишной и мы, на нашем сайте.

Это вновь возвращает нас к теме Горы. Ежедневное изучение Торы, ее законов, Устной Традиции - играет ключевую роль в нашем стремлении получить хороший приговор на весь последующий год, а если мыслить более масштабно - удел в Будущем мире. Быть может, именно благодаря тому, что, пусть только некоторые евреи, постоянно занимаются этим, весь народ обрел возможность в наши дни вернуться в Израиль, к гар Цион (Сионской горе)…

Итак, Авраам занес руку с ножом над своим сыном, и услышал: «Не заноси своей руки на отрока и не делай ему ничего, ибо теперь Я узнал, что ты боишься Всевышнего и не пожалел своего сына ради Меня. Посмотрел Авраам вверх и увидел: вот, сзади баран, запутался рогами в чаще. И пошел Авраам, взял барана и принес его во всесожжение вместо своего сына. Авраам назвал это место «Всевышний все видит». Поэтому ныне говорится: «На горе Творца все видно» (Берешит, глава 22).

Это внезапно появившееся для приношения животное названо в Торе словом - аиль. Первая и последняя буквы этого слова образуют одно из имен Творца, обозначающее атрибут Его Силы, Э-ль, а между ними (в ивритском написании, естественно) - буква йуд, числовое значение которой равно десяти. То есть один (буквенное выражение этого числа - алеф) - на десяти уровнях. И это дает нам возможность понять, что буква йуд указывает на будущее и одновременно говорит о высшем из всех десяти уровней (на иврите - сфирот; единственное число - сфира) - сфире Кетер (корона, которая венчает праведников, идущих на жертвы ради Всевышнего; в том числе, тех, кто ежедневно трудится над изучением Торы).

Гематрия слова аиль - 41, как и у слова эм - «мать». Это напоминает о матери Ицхака, нашей праматери Саре, о которой Тора рассказывает сразу же после описания «приношения Ицхака». О Саре говорится и в отрывке, который читают в первый день праздника.

Мидраш сообщает, что из рогов барана, который стал приношением вместо Ицхака, были сделаны» два шофара. Из меньшего раздавался трубный звук во время дарования Торы народу Израиля на горе Синай. А в больший будет трубить Машиах, потомок царя Давида - с Храмовой горы.

Отсюда - и традиция трубить в рог в Рош а-Шана. А сам праздник называют еще и - Йом Теруа. Слушая в эти дни звуки шофара, как учит Рамхаль (великий кабалист и мыслитель Раби Моше Хаим Луццато, 18 век), нам следует вспоминать прошлое, заслуги наших праотцев… В эти моменты мы стараемся объективно оценить свое поведение и раскаиваемся в дурных поступках. А трубные звуки провозглашают Всевышнего Царем над нами, призывают Его Милосердие…

Автор текста Гедалия Спинадель



В Торе читаем: «И было: вспомнил Сару, как сказал, и сделал Творец Саре, как говорил» (Берешит, глава 21). Это значит, как сообщает следующая фраза, что «…забеременела (она), и родила Сара сына» (там же).

Обратим внимание на слово пакад, которое обычно переводят как «вспомнил». Но разве Творец что-то забывает?

Потом, в других фрагментах Торы, слово пакад (вспомнил) употреблено и в рассказе о Рахели и Хане, которые много лет были бесплодными и зачали, как Сара, в Рош а-Шана.

Дело тут в том, что слово пакад имеет и другой смысл - «вклад», «назначение». Оба эти смысла подходя к описанным в Торе случаям. Всевышний «вкладывает» в будущего ребенка душу, часть Самого Себя. И этим исполняется главное предназначение женщины - родить и воспитать ребенка, потомство, которое будет служить Творцу.

Великий пример этому Хана.

В субботу и праздники, во время утренней молитвы, после чтения Торы читают отрывок из Танаха - из книги Пророков. Этот отрывок носит название - афтара.

Обратимся к афтаре, которую читают в первый день Рош а-Шана, где сказано о Хане: «Она плакала и не ела. И говорил ей Элькана, ее муж: «Хана, что ты плачешь? Почему не ешь? Разве я не лучше для тебя десяти сыновей?..» И дала обет, и сказала: «Всевышний! Если увидишь страдание рабы Твоей, вспомнишь обо мне, не забудешь рабу Твою и дашь ей дитя мужского пола, отдам я его Тебе на все дни жизни его» (первая книга пророка Шмуэля, гл. 1 и 2).

Преданность праматерей своим детям, а через них - Всевышнему, была столь велика, что Сара, как рассказывает Мидраш, когда Сатан сообщил ей, что Авраам возложил Ицхака на мизбеах (в условном переводе - жертвенник), не перенесла потерю - душа ее отлетела, она умерла…

Но жизнь народа продолжалась. Царь Шломо (Соломон) воздвиг на горе Мориа (на «камне основания») Иерусалимский Храм. И в Кодеш Кодашим (Святая Святых) Храма, в арон а-кодеш (специальном ящике с золотой крышкой) хранились Скрижали, полученные Моше на горе Синай.

Эту гору обычно называют Храмовой Горой, или - ѓар Цион (Сионская гора). Она - символ Земли Израиля. На протяжении тысячелетий евреи в молитве поворачиваются лицом к этому месту, «возводя очи к горе», много веков после изгнания молились они о возвращении в Цион. И это великое постоянство привело к великому изменению - возвращению, которое завершится с приходом Машиаха.

Тогда наступит великий «трубный день», Йом Теруа. Гематрия слова йом (день) - 56 (7х8). Каждый день несет в себе естественный цикл «движения» земли - 7 (неделя), и указывает на высшую, духовную реальность (духовные миры) - 8.

Слово труа - родственное слову роэ (пастух, пастырь). Трубя в шофар, мы признаем Творца своим Пастырем (что упоминается в молитве этого дня), который постоянно заботится о своих «овцах» - народе Израиля, о каждом евреев отдельности.

Так и говорят мудрецы: если бы не Пастух, не прожила бы овца среди семидесяти волков (враждебных народов). Осознание нашей зависимости, Его воцарение, надежда на Его Милосердие и наше исправление, совершенствование и духовный рост в наступающем году, делают День Суда возвышенным и прекрасным, истинным праздником еврейского народа…

[Гость_Акколада_*]

Праздничная (вечерняя) трапеза, как и каждую субботу и в другие праздничные дни, начинается с "освящения дня" — делается "Кидуш" — в переводе: освящение) — произносится специальное благословение над бокалом вина.

• После — омовения рук (нетилат ядаим), произносится благословение над самым важным продуктом питания человека — хлебом. В субботу это обычные халы, в Рош а-Шана — круглые, символизирующие цельность, которую мы желаем себе и всему народу Израиля в Новом году.

[Гость_Акколада_*]

• Кидуш, нетилат ядаим, благословение на хлеб — так начинается любая субботняя и праздничная трапеза. После этого принимаются за еду.

• Во время праздников принято использовать круглую халу - олицетворение полноты и завершенности. После благословения на хлеб, его макают не в соль, как обычно, а в мед, что символизирует надежду, что новый год будет сладким.

• Когда большая часть куска хлеба съедена, берут кусок яблока и тоже обмакивают его в мед и желают присутствующим и всему Израилю хорошего и сладкого года.

[Гость_Акколада_*]

Перед тем как съесть этот кусок яблока, следует сказать благословение. А после того надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы новый год был для нас добрым и сладким».

Зачем нужен этот «повтор»? Разве слово «добрый» не подразумевает - «сладкий»?

Еврейская традиция учит нас, что все происходит к лучшему. Все - часть Замысла Всевышнего. Даже то, что может показаться нам «плохим», на самом деле несет в себе добро. Мы знаем: все, что случится в новом году, пойдет нам на благо. Однако в дополнение к этому мы просим Творца даровать нам «сладкий» новый год - чтобы добро, ожидающее нас впереди, было «явным» и «сладким» на вкус.

[Гость_Акколада_*]

• Завершается трапеза (как, впрочем, любая, частью которой был хлеб) благословением — (биркат а-мазон) — благодарностью Всевышнему за еду, за землю Израиля, за город Иерусалим и за все хорошее, что мы ежедневно от Него получаем. В праздничный день Рош а-Шана, читая Биркат а-Мазон (благословение после еды), мы добавляем вставку - Яале ве-яво.

• Дневная праздничная трапеза в Рош а-Шана по своим традициям и обычаям не отличается от вечерней. Рош а-Шана продолжается два дня.

СИМВОЛЫ ПРАЗДНИЧНОЙ ТРАПЕЗЫ

Во время праздничной трапезы в Рош а-Шана полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, которое мы надеемся обрести в новом году. Размышляя над тем, что олицетворяют собой эти продукты, мы как бы соединяемся с самим Источником добра.

Символика этих продуктов основана на игре их ивритских названий, которая связана с определенной надеждой, которую нам хочется осуществить в новом году.

Приведем взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов:

1. Лук порей. Лук-порей на арамейском “карти”, ивритский глагол “ликрот”, имеющий тот же корень, что и “карти”, значит “отсечь”. Съев это, надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы недруги наши были отсечены».

2. Свекла. На арамейском звучит как “силка”, ивритский глагол “листалек”, имеющий тот же корень, значит “убраться”. Съев немного свеклы, мы произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не стало у нас противников».

3. Финики. Финики на арамейском “тамри” - мы едим финики и просим Вс-вышнего, чтобы все наши враги были истреблены (“йетаму”). Съев финик, произносят: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы враги наши исчезли с лица земли».

4. Морковь. Морковь на иврите “гезер”. С тем же корнем есть и глагол “лигзор”, который означает “постановить”. Съев немного моркови, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не было приговора против нас и чтоб заслуги наши были зачитаны пред Тобою».

5. Гранат. Съев зернышки граната, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги как зерна граната».

6. Голова рыбы (или барана). Съев кусочек, произнесите: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы были мы были во главе, а не в хвосте».

К празднику готовят, конечно же, и другие блюда. Главное, чтобы трапеза была вкусной и разнообразной.

Сеуда мафсекет

Сеуда мафсекет (в переводе - "завершающая трапеза") - последняя трапеза перед постом праздника Йом Кипур.

Традиционным элементом трапезы является бульон с "креплах" (пельмени), символизирующими приношения в Иерусалимском Храме. Храм был разрушен по нашей вине, мы должны напоминать себе об этом даже во время торжественной трапезы.

Накануне поста готовят праздничные блюда. Различные салаты из овощей, бульон из домашней птицы с лапшой, жаркое из мяса или домашней птицы, сладкие цимесы и компоты и обязательно пекут медовый пряник, который приносят родственникам, друзьям и соседям со словами поздравления.

[Гость_Акколада_*]

ХАЛА Круглая

Состав:

2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей

1 ч. ложка сахара

2 ½ стакана теплой воды

1 стакан растительного масла

1 стакан сахара

4 яйца

9-10 стаканов муки

1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

Приготовление:

Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)

Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Добавьте несколько стаканов муки. Продолжайте размешивать, добавляя понемногу муку до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Месите тесто, пока не получите однородную массу.

Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.

Смажьте растительным маслом 2 противня. Если хотите - можете присыпать противни корицей.

Разделите тесто на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку» и выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще на 2 часа в теплом месте.

Смажьте халу яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.

Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки - оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

[Гость_Акколада_*]

Хала из полной муки

Состав:

2 упаковки (2 ч. ложки «с горкой») сухих дрожжей

1 ч. ложка сахара

2 стакана теплой воды

½ стакана меда

½ стакана сахара

1 яйцо

2 ст. ложки растительного масла

2 ½ стакана полной муки

3 – 4 ст. белой муки

1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

Приготовление:

Положите дрожжи в большую миску и немного присыпьте сверху сахаром (1 ч. ложка)

Добавьте воды и оставьте на 5-10 минут. Смешайте дрожжи, яйца, растительное масло, сахар и мед. Добавьте полной муки, затем белой муки. Продолжайте размешивать, если тесто липнет к рукам – добавьте еще немного муки. Месите тесто, пока не получите однородную массу.

Немного смажьте тесто растительным маслом и положите в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 2 часа подниматься в теплом месте.

Как лепить халы, вы можете посмотреть в предыдущих рецептах. Накройте халы полотенцем и оставьте подниматься еще час, затем смажьте яйцом, взбитым с водой, при желании посыпьте маком.

Хорошо разогрейте духовку. Выпекать следует при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

[Гость_Акколада_*]

Яблочная хала
Состав:

1 порция теста (см. предыдущий рецепт)

1 порция яблочной начинки

1 яйцо, взбитое с 1 ст. ложкой воды

2 ст. ложки сахара, смешанные с ½ ч. ложкой корицы

Яблочная начинка:

6 яблок, очищенных и перетертых

4 ч. ложки меда или сахара

½ ч. ложки корицы

Приготовление:

Приготовьте тесто. Разделите его на 4 равные части. От первой части отделите кусочек теста, величиной с ладонь, сделайте круглую лепешку и положите ее на смазанный маслом противень. Из оставшейся части раскатайте «змейку», сделав ее толстой с одной и тонкой с другой стороны. Толстую сторону немного раскатайте, положите внутрь яблочную начинку и хорошо склейте. Выложите, закручивая от центра к краю, на лепешку. То же повторите с оставшимися тремя частями теста. Закройте полотенцем и оставьте на час.

Хорошо разогрейте духовку. Халы смажьте яйцом с водой и посыпьте корицей с сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов в течение 40 мин. После того как халы испеклись, не вынимайте сразу из духовки – оставьте их ненадолго внутри, чтобы от резкого перехода температуры они не упали.

[Гость_Акколада_*]

ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА (ГЕФИЛТЕ ФИШ):

Пропорции:

На 4 рыбины среднего размера несколько кусков черствого хлеба, 1/2 килограмма филе другой рыбы (например трески или нилуса), 2 яйца соль, перец и специи по вкусу. По 2 крупные свеклы, моркови и луковицы.

Разделка рыбы:
Тщательно очистите рыбу от чешуи и промойте. Отделите головы, хвосты и плавники, но ни в коем случае не выбрасывайте - они вам понадобятся. Удалите из голов все лишнее, так, чтобы образовалось пространство для фарша. Традиционно фаршированную голову подают главе семьи.
Разные хозяйки предпочитают нарезать рыбу по-своему. Некоторые предпочитают фаршировать рыбу целиком, . В этом случае надо вынуть из целой рыбы потроха и тщательно промыть. Надрезать кожицу вдоль хребты, аккуратно вынуть мякоть и после набивки фаршем зашить.
В другом случае, после очистки и промывки рыба нарезается на куски и фарш закладывается во все образовавшиеся после вырезания мякоти полости.

Самый простой способ - просто разрезать брюшко, вычистить потроха и закладывать фарш только в пустоты между хребтовой частью и спинкой.

Приготовление:

Итак. После очистки рыбы нарежьте ее на куски толщиной примерно в 1,1/2-2 пальца. Острым ножом отделите мякоть от кожицы и хребтовой кости, стараясь кожицу не надрезать.

Желательно добавить к образовавшейся мякоти немного филе какой-нибудь другой рыбы.

Мякоть пропустить через мясорубку два раза вместе с крупной луковицей. В обычном случае в фарш добавляют вымоченный сухой хлеб, но в Пасхальные дни его, конечно же заменяют на мацу. Если вы берете цельные пластины мацы, то предварительно запарьте их и проверните через мясорубку вместе с фаршем. Можно просто добавить в фарш запаренную муку из мацы.

В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец и очень тщательно вымешать - масса должна быть абсолютно однородной.

Смоченными в воде руками набейте фаршем куски рыбы. Набивайте плотно, но не слишком - при варке фарш увеличится в объеме. Желательно после набивки каждый кусочек "смазать" плоскостью ножа, смоченного в холодной воде, для того чтобы фарш лучше "сидел".

Нарежьте тонкими кружочками репчатый лук (кожуру не выбрасывайте!), морковь и свеклу.

В широкую кастрюлю налейте немного воды, чтобы прикрывала дно и выложите слой подготовленных овощей вместе с луковой кожурой - она придает цвет. На слой овощей положите слой кусков рыбы, затем опять слой овощей и слой рыбы и т.д. Сверху положите набитые фаршем головы, а также плавники и хвосты - они придают бульону клейкость.

Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите образовавшийся "шум" и добавьте немного холодной воды (это придает бульону прозрачность). Варите примерно 1,1/2 часа на медленном огне. Перед окончанием варки добавьте соль и специи - перец, лавровый лист, пару головок гвоздики и поварите еще минут 10.

Когда рыба остынет аккуратно выложите на блюдо куски рыбы, тщательно отделив их от овощей и залейте процеженным бульоном. Можно для красоты между кусками рыбы положить кружочки моркови. Поставьте в холодильник и подождите, пока бульон застынет до состояния желе.

Подавая рыбу на стол, не забудьте поставить рядом натертый хрен!

[Гость_Акколада_*]

Цимес

Пропорции:

На 1 кг моркови примерно 100 г изюма 15 шт. черносливин, масло сливочное 50 г, сахарный песок 1 ст. ложка, соль, лавровый лист.

Приготовление:

Нарезать морковь кубиками и слегка обжарить на масле. Переложить в посуду для тушения и залить горячей водой так, чтобы морковь была слегка покрыта. Тушить на слабом огне под закрытой крышкой до полуготовности . Затем добавить промытые чернослив (если чернослив слишком жесткий, предварительно замочить его в кипятке), соль, сахар. Варить до готовности.

Собственно, это готовый цимес. Однако, есть различные виды цимеса, определяющиеся разными добавками. В сладкий цимес добавляют изюм. Можно вместе с морковью тушить картофель или цветную капусту.

Можно тушить вместе с кусочками курицы или в конце добавить кнейдлах (Внимание! Если вы используете при приготовление цимеса любые мясные добавки, обжаривайте продукты на парвенном маргарине или растительном масле).

[Гость_Акколада_*]

БУЛЬОН КУРИНЫЙ

Возьмите молодую, желательно не слишком жирную курицу, удалите излишки кожи и жира (но не выбрасывайте - из них получаются замечательные шкварки или шейка), промойте, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Количество воды можете регулировать сами в зависимости от того, насколько крепкий бульон Вы хотите получить, но обязательно, чтобы вода почти или полностью прикрывала курицу, иначе она будет не вариться, а тушиться. Доведите ее до кипения, уменьшив огонь, снимите образовавшийся "шум". Следите, чтобы "шум" снова не накипал, иначе бульон не будет прозрачным. Добавьте морковь (не больше, чем одну среднюю морковину. иначе бульон получится излишне сладковатым). А вот такую всеми любимую луковицу в куриный бульон добавлять не советуем - резкий луковый вкус отобьет неповторимый аромат и придаст куриному бульону привкус мясного. Варите на медленном огне примерно час- полтора. Незадолго до конца варки добавьте травки, коренья (годится укроп, петрушка, кинза и пр.). Зелень предварительно промыть, связать ниткой, чтобы можно было вынуть.
Если Вы соблюдаете диету, удалите с курицы всю кожу вместе с жиром. Меньше холестирола, да и накипь образуется не так сильно.

[Гость_Акколада_*]

КРЕПЛАХ

Пропорции:

Для приготовления теста возьмите:

2 ст. муки
2 желтка
1/2 ч. ложки соли
1/2 ст. воды


Начинка:

Отварная курица
Гусиный или куриный жир
Небольшая луковица,
Растительное масло
Щепотка соли
немного куриного бульона.

Приготовление:

1. Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду.

2. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.

3. Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты)

4. Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер,
растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить.

5. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защепить края.

6. Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. ( можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут.

[Гость_Акколада_*]

ШКВАРКИ:

Мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

[Гость_Акколада_*]

ТЕЙГЛАХ (медовые шарики)

Пропорции:

Мука 2 1/2 стакана,

яйца 5 шт.,

сахарная пудра 2 ст. ложки,

масло сливочное 50 г, соль 1 ч. ложка.

Для сиропа:

мед 250 г,

сахар 100 г,

корица - щепотка.

Приготовление:

Растереть яйца с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить. Тесто скатать в виде "колбасок". Нарезать "колбаски" на кусочки величиной примерно 1-1,5 см., скатать из них шарики (не обязательно правильной формы).. Шарики выложить на смазанный маслом, предварительно разогретый противень и выпекать их в духовке.

К моменту, когда шарики готовы приготовить сироп:

В достаточно широкой посуде подогреть мед, медленно помешивая, добавить сахар и щепотку корицы, довести до кипения (но не кипятить).

Готовые шарики погрузить в кипящий сироп. Варить пока масса не загустеет (около 5-7 минут). Полученную массу, пока она не застыла выложить на доску, скатать в виде рулета и нарезать на кусочки толщиной 1,5-2 см. (Можно нарезать непосредственно перед подачей на стол.

[Гость_Акколада_*]

ЛЕЙКАХ (медовые пряники)

Пропорции:

Мука пшеничная 500 г,

мед 200 г,

масло сливочное 100 г,

сахар 100 г,

яйцо 3 шт.,

соль 1 ч. ложка,

корица щепотка,

гвоздика 1-2 головки.

Приготовление:

Отделить яичные желтки и белки. Желтки слегка взбить. В широкой посуде подогреть мед. В подогретый мед заправить сахар, яичные желтки, масло, соль корицу, молотую гвоздику. Все взбить до получения однородной массы. Постепенно добавлять муку, продолжая взбивать.

Разогреть духовку, смазать маслом противень и выложить на него ровным слоем полученную массу. смазать тесто яицом и выпекать в духовке на среднем огне до готовности.

Перед подачей нарезать.

[Гость_Акколада_*]

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! И с РОШ а-ШАНА!!!!!!!!

[manj2007]

[size=7] ПРИМИТЕ МОИ ПОЗДРАВЛЕНИЯ ДРУЗЬЯ С НОВЫМ ГОДОМ С НОВЫМ СЧАСТЬЕМ.

[Киара]

Манжик, и все мои друзья, кто празднует сегодня Новый год сердечно поздраляю, счастья, здоровья и удачи, веселья и радости 6

Сообщение отредактировал Киара - 13.9.2007, 12:38

[Brother]

С новым еврейским годом хочу поздравить Замок Чудес и всех замковчан. И пусть мы разного вероисповедания, но сближает нас дружба и уважение друг к другу!С Новым Годом,друзья!

Прикрепленные файлы

 post_6_1128320213.jpg ( 49.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[perl-o]

I USPEHOV v NOVOM GODU !!!!!Поздравляю всех ЗАМКОВЧАН с НОВЫМ ГОДОМ !!!!! Желаю СЧАСТьЯ и УСПЕХОВ в НОВОМ ГОДУ !!!!!