Индийская кухня Опции

[sahvan]

Индийская кулинарная традиция включает в себя кухни разных регионов страны.

На севере, где климат умеренный, развито овцеводство; там распространены блюда из баранины, в основном тушенные на медленном огне. Чем дальше мы продвигаемся на юг, в направлении Дели и Пенджаба, тем разнообразнее становится меню — здесь едят мясо коз; кур готовят в основном на осветленном растительном масле. В этих северных регионах хлеб предпочитают рису.

К востоку, в областях, омываемых Бенгальским заливом, широко используются различные виды рыбы, как речной, так и морской. В жарком, влажном климате произрастают кокосовые пальмы, так что во многих рецептах присутствует и кокос. На западном берегу, в Гуджарате, предпочитают овощную, вегетарианскую пищу, вегетарианцы составляют большинство населения юго-востоке Индии.

Влажные климатические условия юго-запада Индии благоприятствуют росту кокосовых и финиковых пальм, бананов, также там много рыбы и прочих морепродуктов. Здесь едят больше риса и любят тушеные блюда, обычно гораздо более острые, чем на севере.

[sahvan]

Пряности

Пожалуй, ни в одной из национальных кухонь мира пряности не применяются с такой фантазией, как в индийской, но при этом, сколь пряным ни было бы блюдо, оно вовсе не обязательно острое. Перец чилли, придающий блюдам остроту, был завезен в Индию португальцами только в XVI веке, когда основные кулинарные традиции уже успели сложиться.

Красный чилли, как правило, более жгучий, чем зеленый, а более крупные перцы менее жгучи, чем мелкие. Если вы не любите чрезмерно острые блюда, удаляйте из чилли семена. При работе с чилли будьте осторожны: они выделяют жгучий сок, в особенности следует беречь глаза и слизистую оболочку рта. Старайтесь не касаться руками семян, и всегда после работы с чилли тщательно мойте руки.

Есть и другие пряности, способные придать блюдам остроту: семена горчицы, черный и кайенский перец достаточно жгучие; молотый имбирь, мускатный орех, кардамон — умеренно жгучие. Целые пряности перед подачей блюда на стол лучше вынуть из приготовленного блюда.

[sahvan]

1,5 кг мидий; 2 ст. ложки растительного масла; 1 большая мелко нарезанная луковица; 2,5 см натертого свежего корня имбиря; 6 толченых зубчиков чеснока; 2 свежих зеленых перца чилли, очищенных от семян и мелко нарезанных; 0,5 чайной ложки порошка куркумы; 2 чайные ложки молотого тмина; 1,5 стакана стружки кокосового ореха; 2 ст. ложки нарезанной зелени кориандра; веточки кориандра.

Очистите и промойте мидии, часто меняя свежую холодную воду, удалите наросты.


Переберите мидии, треснутые и легко открывающиеся при постукивании ракушки не подойдут. Нагрейте масло в широком сотейнике и положите лук. Обжаривайте лук, помешивая, 5 минут, пока он не станет мягким, затем добавьте имбирь, чеснок, чилли, куркуму и тмин. Жарьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.


Положите мидии, кокос и залейте 1 стаканом воды, доведите до кипения. Накройте крышкой и варите на сильном огне, постоянно встряхивая, около 5 минут, пока все мидии не раскроются. Нераскрывшиеся ракушки выньте. Выложите мидии шумовкой на блюдо, полейте жидкостью из кастрюли и посыпьте зеленью кориандра. Украсьте веточками кориандра и тотчас подавайте.

[sahvan]

1 стакан муки; щепотка соли; 1 взбитое яйцо; 0,25 стакана молока; растительное масло; 9 чайных ложек сахара; 4 стакана натертого свежего кокоса; 1 см натертого свежего корня имбиря; 6 толченых семян аниса; натуральный йогурт.

Просейте муку и соль в миску. Взбейте яйцо, влейте половину количества молока и замесите однородное густое тесто.


Отложите тесто в холодное место на 30 минут, затем добавьте, размешивая, столько оставшегося молока, чтобы тесто приобрело консистенцию нежирных сливок. Разогрейте сковороду диаметром 15 см, налейте небольшое количество растительного масла и влейте 2-3 столовые ложки теста, покрыв все дно сковороды. Жарьте блинчики на сильном или умеренном огне по 1-2 минуты до коричневого цвета, затем переверните лопаткой и обжаривайте секунд 30 опять до коричневого цвета.


В маленькой миске смешайте сахар, кокос, имбирь и анис. Положите по полной чайной ложке смеси на каждый блинчик, и сложите его вчетверо. Накройте и оставьте охлаждаться 30 минут. Посыпьте блинчики сверху оставшимся кокосом и подайте охлажденными с йогуртом.

[sahvan]

САНДВИЧИ С КУРИЦЕЙ ПО-ИНДИЙСКИ

1 небольшой нарезанный баклажан; 1,5 чайной ложки соли; 4 ст. ложки оливкового масла; 500 г куриного филе, очищенного от кожи и нарезанного тонкими ломтиками; 1 нарезанный зеленый перец (без семян); 2 мелко нарезанные луковицы; 5 см очищенного и мелко нарезанного свежего имбирного корня; по 1 чайной ложке молотого тмина и молотой кинзы (кориандра); 0,25 чайной ложки куркумы; по 0,5 чайной ложки молотого чилли и молотой корицы; 2 толченых зубчика чеснока; 3 ст. ложки натурального йогурта; 2 куска хлеба; 2 ст. ложки сливочного масла; 2 очищенных от кожуры и семян помидора; веточки кинзы.

Выложите нарезанный баклажан в дуршлаг, посыпьте солью (1 чайная ложка) и оставьте на 30 минут. Затем хорошенько сполосните водой и дайте подсохнуть.

Нагрейте в сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и слегка обжарьте куриное мясо в течение 3 минут, после чего выньте его из сковороды. Вылейте в сковороду оставшееся масло, добавьте баклажан, зеленый перец, лук, чеснок и специи. Жарьте, помешивая, 3 минуты. Снова положите курицу, добавьте йогурт, 3 столовые ложки холодной воды и остаток соли. Накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая.

Параллельно поджарьте хлеб в тостере или гриле до появления легкой золотистой корочки. Намажьте тосты маслом, разрежьте на 2-3 ломтика. Положите в сковороду ломтики помидора, после чего выложите куриную смесь порциями на хлеб. Сандвичи подавайте горячими, украсив их веточками кинзы.

[skorpi]

«КУХНЯ КРИШНЫ»

Наука приема пищи и хорошего здоровья

Индия - родина не только вегетарианского питания, но и науки здоровой жизни. Писание под названием "Яджур-веда" - самое древнее из известных работ по биологии, гигиене, медицине и питанию. Эта отрасль Вед была открыта тысячи лет назад Шри Бхагаваном Дханвантари. "Древнее" не значит "примитивное", некоторые инструкции "Яджур-веды" напоминают сегодняшнее учение о питании или просто не противоречат общепринятым нормам; другие инструкции кажутся менее знакомыми, но легко проверяются практикой.

Пусть обсуждение телесного здоровья в духовных писаниях не покажется неуместным, Веды считают человеческое тело божественным даром, возможностью для заточенной души избежать цикла рождений и Смертей. Необходимость телесного здоровья для Духовной жизни также упоминается в "Бхагавад-гите" (7.16.17.):


"Если человек ест слишком много или слишком мало, спит слишком много или слишком мало, ему невозможно стать йогом, о Арджуна".
"Тот, кто соблюдает режим еды, сна, отдыха и работы, может облегчить все свои материальные страдания, занимаясь йогой".

Правильная еда имеет двойной смысл. Кроме своей роли в телесном здоровье (переедание, принятие пищи во взволнованном или беспокойном состоянии ума, употребление нечистой еды вызывают, как известно, несварение желудка, "родителя всех болезней"). Правильная еда может помочь трансценденталисту в овладении своими чувствами.

Вот несколько советов, взятых из "Яджур-веды" и других писаний.


Одухотворите свою еду
"БхагаваДтгита" (17.7-10) делит еду на три категории: "Даже пища, которую предпочитает каждый человек, бывает трех видов, в зависимости от трех гун материальной природы...".

"Пища, дорогая тем, кто в гуне добродетели, увеличивает продолжительность жизни, очищает их существование и дает силу, здоровье, счастье и удовлетворение. Такая пища - сочная, маслянистей, здоровая и приятная сердцу" (Молочные продукты, зерно, фрукты и овощи).

"Пища слишком горькая, слишком кислая, соленая, пряная, острая, сухая и горячая дорога тем, кто в гуне страсти. Такая пища вызывает страдания, несчастья и болезни".

"Пища, приготовленная более, чем за три часа до еды, пища безвкусная, разложившаяся и испорченная, и пища, состоящая из остатков и непригодных продуктов, дорога тем, кто находится в гуне темноты".

Иными словами, то, что вы едите, влияет на качество вашей жизни. В мире сейчас много необязательных страданий, потому что большинство людей не имеют критерия выбора пищи, кроме цены и чувственных желаний.

Однако назначение пищи не только увеличить долговечность и телесную силу, но и очистить ум и сознание.



Еда в определенное время
Старайтесь по возможности принимать основное количество пищи в полдень, когда солнце стоит в зените, потому что тогда ваша способность к перевариванию самая сильная. Подождите по меньшей мере три часа после легкой пищи и пять часов после обильной, прежде чем есть опять. Если есть в определенное время и не хватать куски между приемами пищи, это поможет сделать мирным ум и язык.

Хорошее настроение способствует пищеварению, духовное настроение - тем более. Ешьте в приятной обстановке, ведя беседу на духовные темы. В соответствии с "Ксема-кутухала" - Ведической поваренной книгой II века н. э., приятная атмосфера и хорошее настроение так же важны для правильного пищеварения, как и качество пищи.

Еда - божественный дар, поэтому стряпайте, подавайте и вкушайте ее в духе радостного благоговения.



Сочетание продуктов
Следует знать благоприятные с точки зрения вкуса и эффективности переваривания и усвоения питательных веществ сочетания продуктов. Рис и другие зерна хорошо сочетаются с овощами. Молочные продукты: сыр, йогурт, пахта, сочетаются с зернами и овощами, но свежее молоко не подходит к овощам. Типичный ведический завтрак из риса, супа из дробленой чечевицы, овощей и чапати - абсолютно сбалансированная еда.

Старайтесь не сочетать овощи и сырые фрукты. (Фрукты лучше всего есть отдельно или с горячим молоком). Так же старайтесь не смешивать кислые фрукты со щелочными или молоко с продуктами брожения молока.

Дар Господа слишком ценен, чтобы стремиться оставить его у себя, поэтому писания рекомендуют делить прасадам или любую пищу с другими, неважно с друзьями ли или с посторонними. В древней Индии (многие и посейчас делают то же) владелец дома открывал дверь перед приемом пищи и взывал: "Прасад! Прасад! Прасад! Если кто голоден, пусть войдет и ест!". Поприветствовав и удобно усадив своих гостей, он кормил их до полного удовлетворения, прежде чем приняться за еду самому. Даже если вы не можете следовать этому обычаю, ищите случай предложить пищу другим, и вы сами будете выше ее ценить.



Соблюдайте чистоту
Ведическая культура обращает большое внимание на чистоту, как внешнюю, так и внутреннюю. Для внутренней чистоты нужно очищать ум и сердце от материального загрязнения, распевая ведические мантры. К внешней чистоте относится соблюдение высокого уровня чистоплотности при приготовлении и приеме пищи. Конечно, это включает обычные хорошие привычки мыть руки перед едой, мыть рот и руки после еды.



Ешьте умеренно
Жизненная сила и крепость зависят не от того, как много мы едим, а от того, насколько много мы можем переварить и поглотить нашим организмом. Желудку нужно рабочее пространство, поэтому вместо набивания его до отказа, наполните его наполовину, съев только половину того, что, как вам кажется, вы могли бы съесть, оставив четверть пространства для жидкости и четверть для воздуха. Таким образом вы поможете своему пищеварению и получите больше удовольствия от еды. Умеренная еда приносит удовлетворение уму и гармонию телу. Переедание возбуждает ум и делает его тупым, а тело тяжелым и усталым.



Не наливайте воду в огонь пищеварения
Видимое пламя и невидимое сгорание - два аспекта того, что мы называем "огонь". Пищеварение, конечно, включает сгорание. Мы часто говорим о "сжигании" жира или калорий, и само слово "калория" означает "тепло", выделяющееся при сгорании пищи. В Ведах говорится, что наша пища переваривается огнем, называемым джатхарагни (огонь в желудке). Ввиду того, что мы часто пьем во время еды, влияние жидкости на огонь становится важным фактором в искусстве еды.

Питье перед едой умеряет аппетит, а следовательно и стремление к перееданию. Умеренное питье во время еды помогает желудку совершать свою работу, но питье после еды разбавляет желудочные соки и уменьшает огонь переваривания. Подождите не менее часа после еды, прежде чем снова пить, и если будет желание, можете пить каждый час после этого до наступления следующего приема пищи.



Не тратьте попусту пищу


В писаниях говорится, что каждый кусочек еды, утраченный во время изобилия, равен такому же кусочку во времена нужды. Кладите на тарелку ровно столько, сколько сможете съесть, а остатки экономьте до следующего приема пищи. Если по какой-либо причине пищу надо выбросить, скормите ее животным, заройте или бросьте в воду. Приготовляя или поедая пищу, будьте экономны, не выбрасывайте продукты.



Практикуйте посты во время еды


Может показаться необычным для кулинарной книги рекомендовать посты, но, согласно "Яджур-веде", пост укрепляет силу воли и здоровье тела. Периодические посты позволяют отдохнуть пищеварительной системе - освежают чувства, ум и сознание. В большинстве случаев "Яджур-веда" рекомендует водяной пост. На Западе популярен пост на соках, потому что западные методы приветствуют долгие посты. Однако в "Яджур-веде" рекомендуются в основном посты короткие, один-три дня. При голодании не следует пить больше воды, чем необходимо для утоления жажды. Джатхарани, огонь пищеварения, освобожденный от задачи сжигания пищи, переключается на сжигание скопившихся в организме отходов, а избыток воды препятствует этому процессу.

Есть и еще один вид поста - Экадаши, в 11-й день после полнолуния и 11-й день после новолуния, когда воздерживаются от зернобобовых. Писания Брахма-вайварта сообщают: "Тот, кто соблюдает Экадаши, свободен от всякого рода реакций на грешную деятельность, и поэтому хорошо продвигается в благочестивой жизни".

[skorpi]

ИНДИЙСКОЕ МЕНЮ


Согласно ведическому обычаю рекомендуется во время первого завтрака наедаться плотнее, нежели во время второго завтрака, обеда, а иногда и изысканного пира. Примерное меню, приводимое ниже, даст представление о том, какие блюда лучше сочетаются. Вы можете разработать разнообразные меню на каждый день месяца, ориентируясь на перечисленные ниже блюда. Конечно, при желании не стесняйтесь добавлять блюда к меню или изымать их.



Типичный завтрак состоит из главного блюда - зерна и овощей, легкого хлеба, небольшого количества йогурта и ломтика свежего имбиря. Чай из натуральных трав (например, имбирный чай) вполне подходит к этой еде. Если вы предпочитаете более легкий завтрак, есть много дополнительных вариантов: например, пури и джем, шрикханд и пападамы, овощная или фруктовая пакора, раита или свежие фрукты и йогурт.

1

Крошеный сыр с поджаренными помидорами
Блины из цельных зерен пшеницы
Жареный мелкий горошек с перцем
Соленый напиток из йогурта 2

Вареный рис, дал и овощи
Пури из бананов
Жареный мелкий горошек в йогурте
Йогурт
3

Овощи и рагу из дала
Дал на пару и йогурт
Острая пряная приправа с кокосовым орехом
Йогурт 4

Овощи и манная крупа
Блины, фаршированные картофелем
Мелкий горошек со специями
Сладкий напиток из йогурта

Классический ведический второй завтрак состоит из риса, дала, чапати и овощей. Чтобы завершить его, можно добавить салат, острую пряную приправу кутни, сласти и напиток. Летом можно подать немного йогурта.

1

Зеленые бобы в соусе
Простой белый рис
Чапати
Дал и суп из овощей
Томатная приправа или шпинат и йогурт - в салате
Фруктовые оладьи
Соленый напиток из йогурта 2

Горошек, сыр и помидоры
Рис лимонный
Блины из муки из мелкого горошка
Сливочный овощной суп
Ананасная острая приправа
Салат из картофеля и кокосового ореха
Индийское мороженое
Напиток с привкусом аниса
3

Баклажан, шпинат и томатное пюре
Рис и йогурт
Чапати
Суп из помидоров и тур дал
Крокеты из дала в йогурте
Приправа из тамаринда и фиников
Сладкий пудинг из манной каши 4

Цветная капуста
Картофель
Рис с кокосовым орехом
Хлеб из муки из мелкого горошка
Урад дал с йогуртом и специями
Запеченный выдержанный сыр
Вермишель в масле
Напиток из тамаринда и тмина

На обед предпочтительны овощи с легким (воздушным) хлебом подаются с острыми закусками, острой приправой, сластями и питьем.

1

Выдержанная окра с кокосовым орехом
Индийское тонкое сухое печенье
Пирожки жареные с картофелем
Томатная приправа, острая
Рассыпчатые жареные спирали (хворост) 2

Фаршированные голубцы
Пури
Рис лимонный
Морковный пудинг
Молоко с анисовым вкусом
3

Смешанное овощное рагу по-бенгальски
Хлеб слоеный из цельной пшеницы
Острая приправа из яблок
Полукруглые пироги с фруктами
Лимонный напиток 4

Жаркое из овощей и дал
Плоский хлеб, фаршированный картофелем
Овощные оладьи
Острая приправа с мятой
Густой йогурт с приправами

Следущее стандартное меню для праздников: пышный рис, влажные овощи, сухие овощи, острая закуска, острая приправа, раита, одна-две сласти, питье, пури и кхир. Число блюд на пиру может возрастать неограниченно. Часто подается не менее 108 блюд, а бывает и больше.

1

Жареные сырные шарики в сливочном соусе
Картофель на решетке
Рис с овощами в смеси
Морковные крокеты с приправами
Острая приправа с мятой
Пури из бананов
Полукруглые пироги с фруктами
Сладкий рис
Напиток из тамаринда и тмина 2

Жареная цветная капуста
Картофель и сыр
Жаркое из овощей и сыра
Острый рис с приправами
Крокеты из дала в йогурте
Острая приправа с финиками и тамариндом
Густой йогурт с приправами
Сладкий рис
Напиток с анисом
3

Сладкие и кислые овощи
Вареный шпинат и сыр
Простой белый рис
Овощные оладьи
Острая приправа из томатов
Пури
Сласти из муки из мелкого горошка
Сладкий рис
Лимонный напиток 4

Фаршированные овощи
Шарики из шпината в томатном соусе
Желтый рис с сырными шариками
Полукруглые пироги с овощами
Острая приправа из кориандра
Пури из масала
Причудливые индийские сырные сласти
Сладкий рис
Напиток из сладкого йогурта

Не рекомендуется есть много зерна перед отдыхом, иначе желудку придется тяжело всю ночь. Перед сном в качестве закуски попробуйте горячее молоко и пури из бананов.

[skorpi]

О напитках

Согласно "Яджур-веде", выпивание достаточного количества жидкости для наполнения четверти желудка во время приема пищи помогает пищеварению. Между приемами пищи питье может служить не только для утоления жажды, но и для охлаждения тела, когда жарко, и утепления, когда холодно.

Напитки из йогурта охлаждают тело. Поэтому наслаждайтесь ими летом, но избегайте их перед выходом на улицу или когда тело охлаждено, особенно зимой. Лимон полезен в любое время года. Имбирный чай с лимоном и небольшим количеством меда укрепляет тело в зимние холода. А такие лимонные напитки освежают летом. Когда вы намереваетесь подать сладкий напиток в жаркий день, изготовьте его заранее и из части напитка сделайте кубики льда и подайте вместе. Если вы торопитесь, сверхмелкий гранулированный сахар растворяется за несколько секунд.

Лучший напиток для обогрева тела - дымящееся горячее коровье молоко. В "Яджур-веде" говорится, что молоко также питает мозговые ткани, но его надо пить горячим, чтобы пищеварительная система выявила его тонкие свойства. Поэтому всегда кипятите молоко перед подачей его, если его не надо выпивать прямо из-под коровы.

В Ведах говорится, что удобное сиденье, напиток и несколько дружеских слов - меньшее, что надо предложить любому гостю, друг ли он или враг. Нет готовых напитков под рукой - подайте гостю стакан воды.

[skorpi]

Лимонный напиток

150 мл лимонного сока,
1 л воды,
4 стол. ложки сахара,
1 стол. ложка розовой воды,
1 щепотка соли,
лед (произвольно).
Хорошо все смешайте. Подавайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Можно варьировать количество лимонного сока или сахара по вкусу.
Время приготовления - 5 мин.

[skorpi]

Напиток из тмина
и тамаринда

175 г тамаринда, разломанного на мелкие кусочки,
425 мл воды,
3 чайн. ложки мелко измельченного свежего имбиря,
2 чайн. ложки семян тмина, поджаренных и измельченных,
0,5 чайн. ложки тарам масала,
3 стол. ложки коричневого сахара,
1 щепотка соли,
1 л ледяной воды,
раздробленный лед, листья мяты и ломтики лимона для гарнира.
Кипятить тамаринд в воде 15 мин. Затем проэкстрагируйте как можно больше сока и мякоти, проталкивая через сито несколько раз, если потребуется. Добавьте все остальные компоненты к полученному соку, хорошо перемешайте, и пусть постоит 15 мин. Затем профильтруйте через марлю и остудите.
Непосредственно перед подачей разбавьте сок ледяной водой. Положите измельченный лед в каждую порцию. Гарнируйте листьями мяты и ломтиком лимона.
Время подготовки и варки - 40 мин.

[skorpi]

Имбирный чай

Это хороший тонизирующий напиток на все случаи. Если вы предпочитаете более освежающий напиток, добавьте кубики льда, сахара, лимонный сок и немного нарезанных листьев мяты.

1,2 л воды,
3 стол. ложки мелко натертого свежего имбиря,
4 стол. ложки сахара или 3 стол. ложки меда,
1 щепотка измельченного черного перца,
3 стол. ложки лимонного или апельсинового сока,
нарубленные листья мяты (произвольно).
Вскипятите воду с имбирем быстро в кастрюле без крышки в течение 10 мин. Добавьте подслащивающее вещество в смесь и растворите. Процедите, прижимая имбирь, через сито, чтобы экстрагировать по возможности больше содержимого.
Затем добавьте перец и лимонный или апельсиновый сок. Подавайте горячим.
Время подготовки и варки - 20 мин.

[skorpi]

Холодный напиток
с ароматом роз

550 г сахара,
575 мл воды,
1 стол. ложка розовой воды,
1 чайн. ложка красного пищевого красителя,
ледяная вода и измельченный лед,
листья мяты.
Изготовьте сироп, сварив сахар и воду в кастрюле на слабом огне до растворения сахара. Охладите. Теперь добавьте розовую воду и краситель.
Перед подачей положите 2 стол. ложки сиропа в каждый стакан и долейте ледяной водой и измельченным льдом. Количество сиропа должно быть больше или меньше в зависимости от вкуса.
Время приготовления и варки - 20 мин.

[skorpi]

Соленый йогурт или
напиток пахтанье

Это самый популярный напиток во всей Индии, где его ценят за вкус и питательную ценность. Это отличный напиток, который можно подавать на больших собраниях. Его можно приготовить быстро и поставить охлаждаться задолго до времени подачи на стол.

0,5 чайн. ложки семян тмина, поджаренных и измельченных,
850 мл простого йогурта или созревшего пахтанья,
575 мл воды,
2 стол. ложки лимонного сока,
1 чайн. ложка соли,
измельченный лед (по вкусу).
Оставьте щепотку измельченного тмина, а все остальные компоненты смешайте при помощи венчика или электромешалки. Налейте смесь в бокалы (с измельченным льдом или без него). Гарнируйте щепоткой измельченного тмина. Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Напиток получится вкуснее, если добавить 25 г свежих листьев мяты. Отложите несколько листьев для гарнира, а все остальные компоненты (кроме кубиков льда) смешивайте в электромешалке, пока листья мяты не измельчатся как следует. Для этого потребуется 30 сек. Затем добавьте кубики льда и снова смешивайте до появления пены. Налейте напиток в стаканы, каждый гарнируйте листиком мяты.
Для изготовления обыкновенного напитка смешайте йогурт или пахтанье, измельченный тмин и воду. Взбивайте до однородного состава метелочкой или в электромешалке. Налейте в стаканы с измельченным льдом и подавайте.
Время приготовления - 10 мин.

[skorpi]

Сладкий йогурт или
напиток пахтанье

Это - молочная эмблема Индии. Его легко приготовить и его всегда воспринимают с удовольствием. Для лучшего результата растворите подслащивающее средство в небольшом количестве горячей воды, перед тем как смешивать с другими компонента.

850 мл простого йогурта или созревшего пахтанья,
575 мл ледяной воды,
5 стол. ложек сахара
или 4 стол. ложки меда,
О,5 чайн. ложки розовой воды,
2 щепотки измельченных семян кардамона,
измельченный лед по вкусу.
Смешайте все компоненты при помощи венчика или электромешалки, пока поверхность не станет пенистой. Подавайте охлажденным, или добавив охлажденный лед или остудив в холодильнике.
Как вариант, вместо розовой воды и кардамона положите 2 стол. ложки лимонного сока, 2 стол. ложки ароматического сиропа или 50 г измельченных красных ягод, зрелых бананов или спелого манго.
Время приготовления - 10 мин.

[skorpi]

Соки свежих фруктов

Природа обеспечила нас многими восхитительными фруктами, из которых можно делать соки: яблоки, груши, грейпфруты, персики, абрикосы, дыни, ягоды, вишни ананасы, манго, гуавы, это только некоторые из них. Можно взять один фрукт или несколько сортов и смешать с достаточным количеством воды, чтобы получить однородный напиток, охлаждаемый перед подачей. Свежие фрукты, ледяная вода, подслащивающее вещество, измельченные сладкие пряности (по вкусу), кубики льда или измельченный лед.

Несколько советов по изготовлению фруктовых, соков:

1. Пользуйтесь спелыми фруктами, чтобы извлечь максимум аромата и витаминов.

2. Смешивайте фрукты в мешалке до однородности, добавляя достаточно воды для получения нужной консистенции - не очень густой, не очень жидкой.

3. Протирайте сквозь сито виноград, гуавы, ананас, арбуз или манго, чтобы, устранить волокнистость ткани или частички семян.

4. Когда берете цитрусовые - мандарины, апельсины, грейпфруты - отделяйте мякоть от семян и добавляйте ее в напиток.

5. Некоторые фрукты особо хороши вместе: груши и бананы, персики и абрикосы, грейпфруты и клюква, ананас и апельсины, яблоки и груши, дыня и манго.

6. Чтобы банановый или яблочный сок не стали серого цвета, добавьте немного лимонного сока.

7. Яблочный или грушевый сироп восхитителен в смеси с йогуртом, молоком или сливками.

8. Всегда подавайте фруктовые соки хорошо остуженными. Если льда нет, сделайте сок заранее и охладите в холодильнике перед подачей.

9. Как окончательный штрих, украсьте каждую порцию фруктового сока побегом листьев мяты и ломтиком свежего фрукта.
Время приготовления - 15 мин.
Время охлаждения - 45 мин.

[skorpi]

Анисовое молоко
с изюмом и
фисташками

Это блюдо можно делать без молока. Вместо него можно взять воду (как часто и делают), хотя молоко ослабляет вкус пряностей.

100 г изюма,
2 стол. ложки семян аниса,
425 мл воды,
25 г орехов фисташек,
575 мл цельного молока,
0,5 чайн. ложки измельченных семян кардамона,
4 стол. ложки меда
или 5 стол. ложек сахара.
Залейте изюм теплой водой и пропитывайте его 10 мин. В кастрюле вскипятите семена аниса в 425 мл воды в течение 5 мин. Уменьшите огонь и оставьте кипеть еще 10 мин.
Смешайте фисташки, осушенный изюм, измельченный кардамон и молоко в электромешалке и оставьте в стороне. Профильтруйте анисовую воду и примешайте к ней мед. Затем добавьте это в смесь, хорошо размешайте и охладите.
Подавайте каждый стакан с веточкой листьев мяты.
Время приготовления и варки - 25 мин.

[skorpi]

Горячее молоко

Коровы едят траву и превращают ее в молоко, - питье и восхитительное, и богатое всеми полезными веществами, необходимыми для хорошего здоровья и духовного прогресса. Белки, жиры, витамины в молоке развивают тончайшие ткани мозга. Таким образом, молоко - это прекрасная еда для того, кто ищет продвижения в духовной жизни.
Рекомендуется пить чашку горячего молока по утрам и вечерам.

1,2 л молока,
3 стол. ложки сахара
или 2 стол. ложки меду.
Или доведите молоко до кипения трижды (следите, чтобы не убежало), или пусть медленно кипит 5 мин. Снимите с огня, добавьте сладкий компонент и помешивайте, пока он не растворится.
Можно ароматизировать молоко добавлением 3-4 размельченных стручков кардамона, 1-2 капель розовой воды, 1 стол. ложки цикория, большой щепотки измельченного мускатного ореха или корицы, или нескольких жилок шафрана.
Из горячего молока также получается удивительный банановый или манговый нектар. Измельчите спелый банан или манго до мягкости и смешайте его с подслащенным горячим молоком. Добавьте 1 стол. ложку масла, 0,5 чайн. ложки измельченной корицы и 0,25 чайн. ложки измельченного мускатного ореха.
Непосредственно перед подачей любого вида горячего молока перелейте его из одной чашки в другую несколько раз. Это его немного охладит и насытит воздухом.
Время приготовления и варки - 10 мин.

[skorpi]

Молоко с
шафрановым ароматом
и фисташками

1,2 л молока,
10 шафрановых жилок
или 0,25 чайн. ложки порошка шафрана,
4 гвоздики,
0,5 чайн. ложки измельченной корицы,
3 стол. ложки меду,
1 стол. ложка мелко измельченных фисташек.
Смесь из молока, шафрана, гвоздики и корицы доведите до кипения в кастрюле. Отрегулируйте огонь так, чтобы молоко кипело 5 минут. Затем снимите его с огня, помешивая, добавьте мед и выньте гвоздику. Насыпьте измельченные фисташки на верх. Подавайте дымящимся, горячим.
Время подготовки и варки - 10 мин.

[sirena]

По всей видимости, я застряла в этой теме...и надолго.
Я вообще,всегда очень внимательно читаю рецепт незнакомого мне кушанья.Если возникает чувтсво, что хочется его приготовить,значит это кушанье остается в моем меню надолго.
Скорпа,рецепты обалденные.Придется покупать приправы

[skorpi]

Закуски
по-индийски

Закуски могут составить целую трапезу или просто быть легким перекусом. Большинство из них можно подавать с пряной приправой.

Некоторые - типа овощных оладий или лапши - можно изготовить очень быстро. Другие - типа полукруглых пирогов с овощной начинкой или жареных закусок с пряным далом - требуют больше времени, так как их надо начинить (нафаршировать) и скатать. Но затраченное время не пропадет впустую.

Здесь вам представлены некоторые классические методы стряпни: фарширование закусок и закручивание их, складывание полукруглых пирогов и заплетение их верха, формование крокетов одной рукой и изготовление лапши из муки из турецкого горошка. Для этого нет мерных приборов или современных устройств, но при некоторой практике вы легко овладеете этим искусством. Можно заготавливать большинство закусок заранее и подогревать их за несколько секунд до подачи на стол.

Важный компонент для изготовления определенных закусок - гии, его применяют для обжаривания на сковороде и глубокого прожаривания. Хотя можно выбирать между гии и растительным маслом, следует учесть, что нежный аромат гии придаст вашим закускам завершенность шедевра. Мука из турецкого горошка, "безан" по-индийски, - еще один компонент, часто используемый при приготовлении закусок. У нее заметный богатый аромат, и она имеется в продаже в большинстве магазинов здоровой пищи в азиатских бакалейных лавках.