В настоящее время японцы занимают первое место в мире по продолжительности жизни. Этому есть свои причины - в их повседневной пище содержится мало холестерина.

В Японии любят рыбу. Главное место в японском меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее едят сырой или жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, японцы употребляют в пищу. Это и морские водоросли (а значит, йод, железо, минеральные вещества, витамин В), и всевозможные моллюски, крабы, белое хрустящее мясо кальмара, морские огурцы - трепанги и другие морепродукты.

В Японии нет понятия "главное блюдо". Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы.
Японская кухня немыслима также без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки сакэ, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.

Суши.

Как приготовить суши.
Отварить рис для суши. Перед приготовлением промыть рис несколько раз, все время меняя воду на свежую. Отваривать промытый рис в удвоенном количестве воды (на 1 чашку риса 2 чашки воды) 18-20 минут. По желанию можно положить в варящийся рис кусочек водорослей комбу. Еще 10 минут рис нужно выпаривать.
Смешать рис с пряностями. Уксус, соевый соус, сахар и соль смешать и нагреть, чтобы растворились сахар и соль. Переложить рис в миску и подмешать к нему деревянной ложкой эту пряную смесь, стараясь, чтобы она распределилась равномерно по всему рису.
Приготовить рыбу. Для суши ручной лепки рыбу нарезать тонкими ломтиками, а для суши в виде рулета - полосками. Очистить креветки, разрезать пополам и удалить черный кишечник.

Суши ручной лепки
Как придать рису форму. Возьмите ложкой немного риса и слепите рукой трубочку толщиной в большой палец, длина которой равна длине ломтика рыбы.
Готовая форма для суши. Ломтик рыбы слегка намазать хреном васаби. Обложить рисовую трубочку рыбой или креветками и крепко сжать указательным и средним пальцами. Рис должен быть полностью закрыт.

Сасими
Одно из типичных японских блюд: свежая рыба и морепродукты нарезаются тончайшими ломтиками и подаются с соевым соусом и тертым хреном васаби. Самое главное в этом блюде, чтобы рыба и морепродукты были свежими.

Способ приготовления:
Японцы едят сырую рыбу на завтрак. Нам не обязательно подражать им в этом, но в качестве закуски перед обедом это блюдо вполне подходит. Важно лишь, чтобы рыба была по-настоящему свежая.
Охлажденную и очищенную от костей рыбу сначала нарезать на дольки, затем мелко их нарубить. Лук очистить и нарезать крошечными кубиками. Смешать с рыбой и растительным маслом, затем добавить по вкусу лимонный сок, соль и перец. Подавать к столу, украсив кресс-салатом.

Зимними вечерами и на дружеских пирушках особенно популярны набемоно, трапезы из одного блюда, очень сытного, которое готовится из самых разных продуктов и чаще всего прямо на столе. И как у французов буайбесс, так у японцев чиринабе (chirinabe) - смесь из овощей и морепродуктов, которая варится на медленном огне в японском бульоне (даси). Участники трапезы сами берут из кастрюли то, что им по вкусу, и едят, сдабривая соусом, состоящим в равных частях из соевого соуса и сока каких-нибудь цитрусовых (чаще всего это сок ароматного лимона юдзу). Когда в кастрюле остается одна лишь жидкость, туда кладут вареный рис (предварительно промытый холодной водой, чтобы не слипался) и снова разогревают. Получается нечто вроде жидкой каши. (Иногда вместо риса используется лапша удон.)
Итак, набемоно готовится прямо на столе в керамической, железной или медной посуде из любых продуктов. Всякие приправы лучше держать прямо под рукой, чтобы не терять ни минуты, ведь бульон хорош, когда не переварен

Креветки очистить от внутренностей и панциря, оставив нетронутым хвостовой веер. Выпотрошить кальмаров, удалить щупальца. Нарезать тушки на кольца шириной 12 мм. Нарезать рыбу и моллюски на удобные для еды, но не слишком мелкие куски. Промыть капусту. Нарезать достаточно крупно и немного отварить - она должна слегка хрустеть. Очистить морковь. Нарезать кружочками шириной 6 мм. Нарезать по диагонали белые части луковых стеблей. Ростки бамбука нарезать ломтиками шириной 6 мм. Отрезать и выбросить ножки грибов шитаке, сами грибы промыть под струёй воды. Отрезать и выбросить ножки грибов еноки. Очистить горошек. Подержать харусаме до мягкости в кипящей воде, откинуть на сито и остудить холодной водой, затем нарезать на удобные кусочки. Промыть тофу; разрезать пополам вдоль брикета, а затем нарезать обе половинки на поперечные ломтики толщиной 12 мм. Красиво разложить все продукты на сервировочных блюдах. Соединить все продукты для бульона. Потереть редис дайкон, откинуть на сито, чтобы стекал сок и вес редиса уменьшился на половину, а затем приправить его шепоткой перца чили. Соединить ингредиенты для соуса в кувшинчике или другой посуде. Наполнить большую керамическую кастрюлю на 70 процентов бульоном. Поставить на обеденный стол переносную жаровню или плитку и довести бульон до кипения. Постепенно добавлять в бульон морепродукты и овощи и варить до нужной степени готовности. Тофу готовится около 1 минуты.

Якитори

Положить печенку в воду на 15-30 минут, чтобы удалить кровь.
Нарезать куриное мясо (бедра и крылышки) и печенку на удобные кусочки. Нанизать на каждый бамбуковый шампур по 4 кусочка.
Нарезать лук на куски по 5 см и нанизать на бамбуковые палочки. То же самое сделать со стручками перца. Приготовить соус якитори: смешать сахар, вино мирин и соевый соус и кипятить, пока он не выпарится до 2/3 от первоначального объема.
Жарить нанизанные на бамбуковые палочки кусочки мяса и овощей над открытым огнем. Во время жарки 2-3 раза поливать мясо соусом якитори. Овощи залить 1 раз. Некоторые кусочки можно не поливать соусом, а просто посыпать солью.
Готовые порции положить на блюдо и подавать с лимонным соком, перцем саншо и шичими-тогараси.

Рафутэ

Свиную грудинку положить в маринад на 2 часа, а потом тушить в нем до тех пор, пока она не станет настолько мягкой, что ее можно будет резать палочками для еды. Поверх вареной свиной грудинки кладется пшеничная лапша с приправами, рыбными котлетами, зеленым луком и красным соленым имбирем.


свиная грудинка со шкуркой
Маринад:
окинавская рисовая водка
соевый соус
сахар

Нарезать печенку ломтиками, положить в миску, залить вином и сёю. Хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Проварить луковицы 5 минут, откинуть на дуршлаг и нарезать. Нанизать кусочки печени и лука на шампуры, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и жарить, пока не зарумянятся.

Сакэ


Изначально сакэ - напиток ритуальный. До сих пор он играет свою роль в некоторых синтоистских ритуалах. В основном напиток предназначался для божества, чтобы задобрить его и обеспечить таким образом урожаи на период возделывания риса.

История сакэ теряется в глубине веков, известно только, что в хронике "Нихонги" в 720 году нашей эры упоминается о подданных императора Сюд-зин, поклонявшихся божеству рисового вина Омивано ками. Кроме этого божества, в японской мифологии существовало еще несколько мифических персонажей, связанных с рисовым вином, - Мацуо дзиндзя и Умэми дзиндзя. Им посвящено несколько храмов в Нара и Киото.
Вначале правом изготовления сакэ обладали только члены императорской семьи, позднее это умение переняли буддийские монахи, и только в средние века этот напиток стали производить крестьянские хозяйства для собственного потребления. Способ получения напитка в те далекие времена был очень живописен, но не очень гигиеничен. Рисовые зерна просто жевали и сплевывали в деревянные емкости, где без всяких затей и проходила ферментация.
Более чистое сакэ стали получать только в XII веке. В промышленном же масштабе напиток стали производить с XVII века.

Крепость готового сакэ - 16-21%. Наибольшее распространение получили сорта очищенного сакэ - "сэйсю". Он бесцветен и по вкусу напоминает херес, однако некоторые предпочитают более древнее неочищенное сакэ - "ни-горидзакэ", желтоватого цвета и несколько горьковатого вкуса.
Знатоки находят во вкусе сакэ нотки винограда, яблок и бананов. В лучших сортах встречается вкус выдержанного сыра, соевого соуса и свежих грибов.

В хайфе есть прекрасный паб с японской кухней.Я,честно говоря-не очень понимаю японскую кухню.Недавно друзья затащили нас туда-очень даже понравилось.Суши,сакэ...

И я рыбку страсть как люблю...с сушами

Суши-дело нужное.Периодически делаем с друзьями вылазку в "суши" с пивом.Отличная штука хочу Вам сказать.Кто не попробовал-вперед!!!

Как Вам суши??? Это моих рук дело. Решила так отметить свое день рожденья! Все были довольны!!!

А это как правильно палочками пользоваться

Или так? Кому как нравиться! ;)

Все! Еду в гости суши кушать!!!

Сирена, я тоже суши хочу
суши классные!!

и моим гостям суши понравились. Это классно делать стол только суши..... все остальное ... уже не удивишь......

А нас не зовут?