Супы Опции

[sirena]

Суп-пюре из помидоров и базилика.


Рецепт простенький:
4 крупных спелых помидора
- 1 небольшой пучок базилика
- 2 столовых ложки растительного масла
- 1 крупная головка нарезанного репчатого лука
- 1 небольшая тёртая морковь
- 1/2 чайная ложка сахара
- 900 мл куриного бульона
- 1/3 чайная ложка соли
- сметана

1. Каждый помидор разрезается горизонтально пополам. Вынимаются зернышки. 50 грамм базилика мелко нарезаются.

2. Трёхлитровая кастрюля ставится на средний огонь, в ней нагревается масло. Морковь и лук и пассеруютя (изредка помешивайте, пока овощи не станут мягкими)

3. Потом добавляются нарезанные помидоры и сахар, доводятся до кипения на большом огне. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите, изредка помешивая, 15 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими.

4. Положите половину помидорной смеси в блендер. Сделайте пюре. Перелейте в миску. Повторите то же со второй частью помидорной смеси. Вымойте кастрюлю. Перелейте в нее суп-пюре. Влейте бульон, добавьте соль и нарезанный базилик Нагрейте на среднем огне.

5. На стол подавайте суп горячим или охладите, для чего закройте крышкой и поставьте в холодильник. По желанию можно положить в тарелку сметану.Так же по усмотрению, можно украсить веточками базилика.

[sirena]

Окрошка пряная

Продукты

Рассчитано на 8-10 порций

«Ривьон Тнува» – 1 л
охлажденная кипяченая вода – 1 л
огурцы – 3 шт., средней величины
картофель – 2 шт.
яйца – 2 шт.
редис – 10-15 шт.
зеленый лук – 5-6 стеблей
сельдерей – 6 стеблей (без листьев)
молотые грецкие орехи – 3 столовые ложки
дижонская горчица – 1 чайная ложечка
нарезанная зелень укропа и петрушки – 2 столовые ложки
соль, молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

1. Один огурец натереть на крупной терке. Три стебля сельдерея пропустить через мясорубку. Соединить с огурцом, добавить горчицу, орехи, полпорции мелко нарезанного зеленого лука и столовую ложку зелени.
2. Залить ривьоном, добавить воду, перемешать. Дать настояться при комнатной температуре в течение одного часа, чтобы жидкость впитала аромат зелени и пряностей. Затем сильно охладить.
3. Отварить картофель и яйца. Картофель, крутые яйца, огурцы и редис нарезать мелкими кубиками, добавить оставшийся зеленый лук. Перед подачей к столу нарезанные продукты разложить в тарелки, посолить и поперчить, залить охлажденной смесью, посыпать петрушкой и укропом.

[sirena]

Итальянский овощной суп с фасолью и тертым пармезаном

Продукты

сливочное масло "Хемат Тнува" – 60 г
пестрая фасоль - 1 стакан
оливковое масло – 4 столовые ложки
большая луковица – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
большие консервированные помидоры («агваниёт мерусакот») – 2 шт.
нарезанная соломкой капуста - 2 стакана
картофель – 1 шт.
маленькие соцветия цветной капусты – 2 стакана
морковь – 2 шт.
сельдерей – 2 стебля
прозрачный овощной бульон – 6 стаканов
соль, рубленый черный перец
сладкая и острая паприка – по вкусу

Для подачи к столу:
тертый пармезан ("Птитей пармезан") из серии "Шеф лаван"

Способ приготовления

1. Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Слить воду, переложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения. Варить на слабом огне, пока фасоль не станет мягкой (примерно полтора часа), слить воду.
2. Мелко нашинковать лук и сельдерей, нарезать чеснок. Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кубиками. В большой кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое масло, добавить лук, чеснок и обжарить до золотистого цвета. Добавить остальные овощи и тушить в закрытой кастрюле 10 минут.
3. Добавить фасоль, влить овощной бульон, заправить солью, перцем и паприкой, довести до кипения. Варить на слабом огне в течение часа. Снять пробу, добавить специи. Разлить горячий суп по тарелкам, посыпать тертым пармезаном и сразу подавать со свежим хлебом.

[sirena]

Американский пивной суп

Необходимые продукты:
пиво темное - 2 стакана
хлеб ржаной - 200 г
вода - 1/2 стакана
цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
сахар - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
С хлеба срежьте корки. Мякиш мелко нарежьте, залейте пивом и оставьте на 3 часа.
Смесь пива с хлебом доведите до кипения, добавьте цедру, сахар и варите 5 минут.

Измельчите смесь в блендере до получения однородной массы и доведите ее до кипения.

При подаче оформите сливками.

[sirena]

Андалусское гаспаччо

Необходимые продукты:
помидоры - 12 шт.
сок томатный - 500 г
огурцы - 200 г
лук - 1 головка
уксус винный - 1 ст. ложка
оливковое масло - 2 ст. ложки
зелень сельдерея - 2 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
сладкий перец красный - 1 шт.
лимон - 1/2 шт.
соль по вкусу
Для гренков:
булка без корочек - 50 г
чеснок - 1 зубчик
оливковое масло - 1 ст. ложка
паприка молотая - 1/4 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Спелые помидоры ошпарить и снять с них кожицу. Самый крупный помидор отложить, остальные, удалив семена, протереть через сито или взбить миксером.
В протертую массу влить масло, сок, уксус, заправить солью, сахаром, зеленью и взбить. Оставшийся помидор, огурцы и сладкий перец отделить от семян. Подготовленные овощи и лук нарезать кубиками, положить в суп, перемешать и хорошо

охладить.

Булку нарезать кубиками, затем обжарить, помешивая, на масле вместе с рубленым чесноком и перцем, затем запечь до образования румяной корочки.

При подпче посыпать зеленью и подать с кружочками лимона и гренками.

[sirena]

Бабушкин суп

Необходимые продукты:
мякоть говядины - 250 г
вода - 5 стаканов
картофель - 3-4 шт.
лук репчатый - 1 головка
томатная паста - 1 ст. ложка
масло топленое - 1 ст. ложка
курага - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мясо залейте горячей водой, варите при слабом кипении до готовности. Затем мясо выньте, нарежьте ломтиками. Бульон процедите.
Бульон вновь доведите до кипения, добавьте нарезанный дольками картофель, обжаренный на масле вместе с томатной пастой рубленый лук, курагу, вареное мясо, посолите, поперчите и варите суп до готовности картофеля.

При подаче посыпьте суп мелко нарезанной зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_15716.jpg ( 29.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Бозбаш из баранины

Необходимые продукты:
баранина (мякоть) - 500 г
жир бараний - 50 г
рис дробленый - 1 ст. ложка
лук репчатый - 3 головки
кинза рубленая
зелень петрушки
перец красный молотый
соль
шафран на кончике ножа

Способ приготовления рецепта:
Мясо промойте, нарежьте кусочками по 30–40 г, обжарьте на жире, залейте 10 стаканами воды. Доведите до кипения, снимите пену, варите при слабом кипении в течение 30 минут. Положите мелко нарезанный лук, промытый рис и варите на слабом огне до готовности. За 10 минут до готовности добавьте перец, соль, шафран, рубленые кинзу и петрушку.
При подаче посыпьте зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_3194.jpg ( 17.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Густой овощной суп

Необходимые продукты:
морковь - 100 г
корень сельдерея - 50 г
лук зеленый - 100 г
вода - 500 г
бульонный кубик - 1 шт.
зелень петрушки рубленая - 2 ст. ложки
эстрагон рубленый - 2 ст. ложки
горошек зеленый - 50 г
кукуруза консервированная - 50 г
мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Количество жира: 1 г.

Морковь нарежьте ломтиками, сельдерей — соломкой, зеленый лук — колечками.

В кипящей воде растворите бульонный кубик, положите подготовленные овощи и варите суп 5 минут.

Добавьте зелень, варите еще 7 минут, затем введите горошек, кукурузу, специи и варите еще 5 минут.

Перед подачей посыпьте суп рубленой зеленью.

Прикрепленные файлы

 im30_12334.jpg ( 9.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Крабовый суп

Необходимые продукты:
крабы мороженые - 200 г
рис - 100 г
молоко - 1/2 л
сметана - 3 ст. ложки
бульон рыбный - 1/2 л
сок лимонный - 3 ст. ложки
зелень петрушки - 1 ст. ложка
соль , перец по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Краба разморозить и порезать.
Молоко влить в кастрюлю, добавить промытый рис, вскипятить, проварить 15-20 минут. Затем добавить 2-3 мяса краба, соль и перец по вкусу и проварить 4-5 минут. Перелить смесь в блендер и взбить до получения однородной массы. Снова перелить смесь в кастрюлю, смешать с бульоном, добавить оставшееся мясо краба. Смесь вскипятить, добавить лимонный сок и перемешать и проварить 2-3 минуты на слабом огне. При подаче заправить суп сметаной и посыпать рубленой петрушкой.

[Инка]

Ой, вкусно!
ну-ка, кулинары-любители, приглашайте в гости! А то сама готовить не люблю, а вот на дегустацию приду!
Согласна быть на подхвате - порезать, почистить, покрошить чего-нить

[sirena]

Примем к сведению Все ж может какого рецептику завалялось?

[Инка]

Постараюсь рассказать рецепт борща, как я его готовлю.
Уходит на его приготовление минут 40. Правда, я не варю его на мясе. Давно поняла, что это не существенно для его вкуса.
Итак. Берем кастрюлю. Где-то на 1/3 наливаем туда воды и ставим на огонь. Пока вода закипает быстренько чистим свёколку и режем ее тонкой соломкой. Потом ее в сыром виде на сковородку с растительным маслицем.
В то время, пока жарится свёколка, чистим морковку и тоже ее соломкой режем. Пока занимаемся морковкой, не забываем помешивать свёколку. Она не должна полность быть прожарена, а только немного недожарена.
Ура - свёколка приняла нужную кондицию, потому сразу ее кидаем в кастрюльку, где уже закипела вода к тому моменту. А вместо свёколки на сковородку кидаем морковку, не забыв добавить маслица растительного. Процесс пошел! Морковка поджаривается. А мы в это время картошку чистим. Пока морковочка дошла до нужной кондиции (то есть, не дожарилась до конца), мы, глядишь, уже и картошечку почистили и кубиками нарезали. морковку - в кастрюльку, в гости к свёколке, а заодно и картошечку туда, чтобы им скучно не было!
Вы заметили, что я еще воду не посолила? ПравЫльно!
Теперь возьмем Бульончика сухого. Можно в порошке, а можно в кубиках. Добавляем по вкусу. Чтобы и соленость появилась, и вкус. Лучше всего если это будет такая пропорция - на 1 говяжий кубик - 2 куриных. именно такая смесь придает пикантность борщу.
А теперь - самое главное - заправка.
Берем помидорку, предварительно очищаем ее от кожуры (надеюсь, все знают простой и легкий способ как это сделать), режем помидорчики кубиками и на сковородку! Потом добавляем туда порезанный соломкой болгарский сладкий перец. желательно 3 цветов. Почему? - спросите вы. а потому, что так красиво! После перчика добавляем мелко порезанный лук. Все это хорошо пассируем на среднем огне с добавлением растительного масла.
Сделали? Замечательно!
теперь эту заправку добавим в кастрюльку, в гости к свёколке, морковке и картошечке.
Обязательно! Добавим туда пару листиков лаврушки, черный перец горошком и если уж кому очень-но захочется, так и быть, соли!. Только не переБОРЩите!
И вот, самый ответственный момент. Когда до готовности Борща осталось 10 минут, надо туда бросить тонко порезанной свежей капусты. Прибавить огонь на полную мощность. После того, как все закипит, выждать 3 минуты, закрыть крышкой, выключить огонь и оставить борщ "доходить" где-то на 20 минут.
Уф! Приятного апппетита!

Количество сырых ингридиентов зависит от объемы кастрюли. Сказать точно не могу, потому ка все определяю "на глаз"

[sirena]

Браво Интересный рецепт, потому как делаю его немного иначе.

[Инка]

Ну дык... сколько кулинаров, столько и БОРЩей...

[sirena]

Зимний суп

Необходимые продукты:
картофель - 675 г
лук репчатый - 450 г
кукуруза консервированная - 1 банка
масло сливочное - 25 г
мускатный орех
перец
лавровый лист - 2 шт.
соль - 1/4 ч. ложки
семена укропа или фенхель для оформления
бульонные кубики - 2 шт.
молоко сгущенное без сахара или сливки - 1 банка (175 г)

Способ приготовления рецепта:
Разогрейте масло, добавьте нарезанный лук, жарьте на среднем огне до золотистого оттенка (около 8 минут). Добавьте нарезанный картофель, бульон (приготовленный из бульонных кубиков), кукурузу, щепоть молотого мускатного ореха, лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения при помешивании. Накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут, пока картофель не станет мягким. Удалите лавровый лист. Добавьте сгущенное молоко или сливки. Добавьте специи, прогрейте. Подайте в подогретых тарелках. Украсьте измельченным укропом или фенхелем.

Прикрепленные файлы

 im30_1004.jpg ( 10.17 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Итальянский суп

Необходимые продукты:
хлеб пшеничный - 4 ломтика
сыр плавленый - 4 ломтика
яйца - 4 шт.
масло сливочное - 2 ст. ложки
бульон мясной - 3 стакана
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Ломтики хлеба смажьте маслом, слегка поджарьте, положите на каждый по ломтику сыра и прогревайте под крышкой до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
В тарелку положите подготовленный ломтик хлеба, залейте его вбитым яйцом, затем — кипящим бульоном.

Готовый суп посыпьте рубленой зеленью петрушки и посолите по вкусу.

Прикрепленные файлы

 im30_10823.jpg ( 5.92 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Суп овощной с фасолью

Необходимые продукты:
капуста цветная - 600 г
картофель - 400 г
морковь - 100 г
корень петрушки - 60 г
лук репчатый - 50 г
лук-порей - 50 г
фасоль стручковая - 200 г
маргарин или масло топленое - 40 г
бульон или вода - 1,5 л
соль
перец
лавровый лист
зелень

Способ приготовления рецепта:
Морковь, лук-порей, репчатый лук очищают от кожицы, нарезают кубиками и пассеруют в масле.

Капусту разбирают на соцветия.


Картофель и корень петрушки очищают от кожицы и нарезают кубиками.


Стручки фасоли нарезают кусочками.


В кипящий бульон или воду закладывают картофель, проваривают 5–10 минут, добавляют цветную капусту, петрушку, пассерованные морковь и лук, кусочки фасоли и варят до готовности. За 10 минут до окончания варки добавляют специи.


При подаче суп разливают в тарелки и посыпают мелко рубленной зеленью.

[sirena]

Итак, продолжаем тему о супах. И как не вспомнить о них в холодное время года!

Куриный суп по-французски

Полоски лапши и колоритный кабачок соседствуют в этом аппетитном блюде с мясом курицы или индейки. Если добавить протертые томаты, суп станет красивее и вкуснее.

4 порции:
Подготовка: 20 минут
Приготовление: 25 минут


1 столовая ложка оливкового масла
1 большая луковица, крупно нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать тонкими ломтиками
по 1 небольшому стручку зелёного и красного перца, без семян, нарезать кубиками
2 средних кабачка, разрезать пополам вдоль, а затем на тонкие ломтики
1 чайная ложка (без верха) сушеного майорана
стакан протёртых помидоров
1 л куриного бульона-основы
200 г тальятелле
0,5 кг куриных грудок без костей и кожи, нарезать мелкими кубиками
1/4 чайной ложки соли
молотый черный перец
1 Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и довести в нем лук до мягкости. Добавить чеснок и готовить 1 минуту.

2 Смешать красный и зеленый перец, накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая. Добавить кабачки и майоран, накрыть и тушить, изредка помешивая, 7 минут или пока кабачки не станут мягкими.

3 Влить в кастрюлю протертые помидоры и куриный бульон и довести до кипения. Положить туда же куриное мясо и лапшу. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 5-8 минут. Добавить соль и немного перца и подавать с хрустящими хлебными палочками иди крекерами.

[sirena]

Суп фасолевый.

Требуется:

- фасоль - 500г
- морковь - 4 шт. среднего размера
- зелень сельдерея - 1 пучок
- лук репчатый - 2 луковицы
- томатный сок - 1.4 стакана
- растительное масло (лучше оливковое) - 1 неполный стакан
- соль, перец - по вкусу

Рецепт:

Фасоль замочить на ночь (но лучше на 5-6 часов), затем залить ее водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Отвар слить. К фасоли добавить порезанную кружочками морковь и мелко нарезанные лук и сельдерей. Все залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавить томатный сок, растительное масло, посолить и поперчить и варить до готовности фасоли.

[sirena]

Cуп овощной по-египетски (Ful Nabed).

Требуется:

- лук порей - 1 большой стебель
- чеснок - 2 зубчика
- оливковое масло - 1/4стакана
- кумин (измельченные семена) - 1 ч.л.
- паприка - 1.5 ст.л.
- кайенский перец - 1/4 ст.л.
- лавровый лист - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- помидоры - 3-4 шт.
- овощной бульон - 3.5 стакана
- консервированные бобы - 500г
- зелень петрушки - 1 большой пучок
- свежевыжатый лимонный сок - 3 ст.л.
- соль, черный молотый перец - по вкусу
- листочки свежей мяты.

Рецепт:

Разогреть оливковое масло и обжарит в нем до мягкости мелко порезанный лук и растертый чеснок, добавьте кумин, паприку, каенский перец, лавровый лист, порезанную кубиками морковь и обжарить эту смесь, часто помешивая, на среднем огне около 5 минут. С помидоров снять кожицу, удалить семена и мелко порезать. Соединить измельченные помидоры с овощным бульоном, добавить эту смесь в обжаренные овощи и оставить вариться до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Приблизительно на это уйдет 15 минут. После добавьте в суп бобы, мелко порубленную зелень петрушки и лимонный сок. Готовый суп приправьте по вкусу солью и перцем, горячим разлейте по тарелкам, украсьте листочками свежей мяты и подайте с питой.