Израильская кухня, то, что мы едим в Израиле Опции

[Crazy Frog]

Шашлык - дело тонкое


Многие из тех, кто не знает истории, думают, что шашлык – блюдо, пришедшее к нам с Кавказа. Там оно появилось, там его корни. Но оказывается, это не так. Шашлык готовили давно и представители самых разных народов. В словаре Брокгауза и Эфрона дано следующее определение: «шашлык - филейная часть баранины, зажаренная небольшими кусочками на вертеле». Азербайджанцы, впрочем, как и все тюркские и арабские народы, называют его кебаб, грузины - мцвади, армяне - хорвац. Существует устоявшаяся версия, что слово «шашлык» впервые использовали украинцы с Запорожья. А в России оно вошло в обиход благодаря русским солдатам в середине 18-го века после Крымских походов Миниха. Шашлык кушали в России и раньше, но тогда он назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле Слово «шашлык» - искажение крымско-татарского слова «шиш», которое означает «вертел», «шишлык», то есть «что-то на вертеле». Возможно, это правдивая история о происхождении слова «шашлык», возможно, нет. Одно понятно, что сегодня это блюдо является чуть ли не самым любимым и распространенным во всем мире. Это универсальное угощение, от которого приходят в восторг и взрослые и дети (при условии, что оно добротно приготовлено).
Готовить на мангале на природе или в камине загородного дома можно любое мясо – и все это будет называться шашлыком. Но, говорят, что самый лучший шашлык получается из ягненка, а самый вкусный - из спинной части.
К сожалению, то, что мы привыкли готовить на углях, нельзя назвать настоящим шашлыком. И те кто попробует хоть раз подлинный шашлык, который принято считать все-таки восточным блюдом, понимают, что такое подлинный шашлык. Люди, знающие толк во вкусной и с душой приготовленной еде, знают: шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими законами и обычаями.

[Crazy Frog]

Шашлык – одно из немногих блюд, которое может объединить людей разных поколений за одним столом. Наряду с шашлыком часто на мангале обжаривают помидоры, перец, баклажаны. На стол подают сыр, приправы, зелень, любимы многими соус «ткемале» и, конечно, сухое вино. Хотя если шашлык из рыбы, то гостям лучше предложить белое сухое вино. Кушать настоящий шашлык – сплошное удовольствие.
На Кавказе предпочитают шашлык из баранины, однако в России нет ограничений при выборе мяса. Используется баранина, говядина, свинина, курятина, рыба. И, поверьте, если все приготовлено с любовью и со вкусом, то любой шашлык поднимет Вас на вершину блаженства.

[Crazy Frog]

это шуарма

Прикрепленные файлы

 308154_5_1_.jpg ( 13.63 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[Crazy Frog]

ну а это шашлычёк, его любят все народы мира

Прикрепленные файлы

 4s_1_.jpg ( 108.61 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[Crazy Frog]

а это хумус

Прикрепленные файлы

 648847_1_.jpg ( 38.94 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

А давайте в этой теме делиться именно Израильскими рецептами.Израиль много ментален.Здесь живут выходцы из разных стан мира, но все-таки восточную кухню.Именно то, что мы узнали здесь в Израиле. Я здесь научилась готовить многие блюда и с удовольствием продолжаю учиться.
На шабат дети обычно спрашивают меня, что мы будем есть. У меня это по настроению. Готовлю чисто грузинский стол, или чисто израильский(как положено на шабат) или ашкеназийский.
Готовка-это мое хобби. Так давайте же делирться рецептами

[sirena]

ХУМУС

Как сделать хумус горячим блюдом.
Прежде всего отвариваем сам хумус.Он у нас готов. Далее, подогреваем хумус-пасту на водяной бане(но не доводим до кипения).Тут же расскладываем его в порционные тарелки(каждому),посыпаем иелко нарезанной петрушкой, орегано специя,поливаем оливковым маслом,сверзу добавляем немного вареного цельного хумуса. Есть питой только в горячем виде.
К столу подается солености,свежие помидоры,орурцы и обязательно свежий репчатый лук.
Приятного аппетита.
Это больше арабская кухня.

[Crazy Frog]

я на пример люблю готовить шакшуку и приучил её есть всю семью
вот её рецепт:
ШАКШУКА

Tакое блюдо, как шакшука тоже используется как горячая закуска и прекрасно подходит для завтрака. Шакшуку просто можно положить в питу с салатом.
* * *
Сначала готовиться соус.
Мелко нарезаем на кубики репчатый лук и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем раздробленный чеснок и порезанный кубиками болгарский перец - желательно всех цветов. Добавляем очищенные и порезанные на кубики помидоры. Все это несколько минут обжариваем на довольно сильном огне.
Затем добавляем томат-пасту, сахар и держим еще несколько минут на огне. Добавляем, или куриный бульон, или томатный сок с водой. На маленьком огне доводим до готовности.
Из специй используют соль, перец, сладкую паприку, комун. Тем кто любит острую пищу - можно добавить острую паприку и перец чили, порезанный на ломтики. Итак соус готов.
Необходимое количество соуса выкдадываем на сковородку, разбиваем яйца в соус, закрываем крышкой. Держим, до готовности яиц, несколько минут на маленьком огне.
Состав: Для соуса, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, по одному болгарскому перцу, разных цветов, два помидора.
Стакан куриного бульона, можно заменить водой, с разведенным бульонным куриным порошком или кубиками. Специи по вкусу.

[Brother]

Биточки из баклажан с кунжутом

Необходимые продукты:
баклажаны - 4 шт.
яйца - 2 шт.
масло подсолнечное - 2 ст. ложки
семена тмина - 1 ст. ложка
соль - по вкусу
Количество порций: 8
Время приготовления: 25 мин

Способ приготовления:
Баклажаны нарезать вдоль толщиной 0,5 см, посолить и оставить на 10 минут, чтобы удалить горечь.

Потом смочить баклажаны во взбитых яйцах, обвалять в тмине и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета

Подавать биточки на стол горячими с пикантным соусом

[Brother]

Блитц кухен (запеченное взбитое тесто с орехами и корицей)

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 200 г, пекарский порошок - 10 г
масло сливочное или маргарин - 100 г
сахарная пудра - 100 г
яйцо - 4 шт.
цедра тертая 1 лимона
молоко - 60 мл
яичный белок - 1 шт., измельченная ореховая смесь - 100 г
вода - 1 ст. ложка
корица
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Просеивают муку и пекарский порошок в миску.

Растирают масло с сахаром до легкой белой консистенции.

Постепено помещают яичные желтки в смесь масла и сахара, непрерывно взбивая. Кладут лимонную цедру.

Постепенно добавляют муку, хорошо взбивая, затем наливают молоко. Хорошо растирают. (Наливают немного больше молока, если необходимо).

Взбивают 4 белка до устойчивой пены.

Осторожно перемешивают белки с тестом.

Нагревают слегка смазанную маслом сковороду (диаметром 20 см), которая подходит для духовки. Наливают тесто, чтобы закрыть поверхность, и смазывают взбитым яичным белком.

Обильно посыпают сахарной пудрой, корицей и измельченной ореховой смесью.

Выпекают в умеренной духовке при 190 °С около 20 минут. Подают в горячем и холодном виде.

[sirena]

я на пример люблю готовить шакшуку и приучил её есть всю семью
вот её рецепт:
ШАКШУКА

Tакое блюдо, как шакшука тоже используется как горячая закуска и прекрасно подходит для завтрака. Шакшуку просто можно положить в питу с салатом.
    * * *
Сначала готовиться соус.
Мелко нарезаем на кубики репчатый лук и обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем раздробленный чеснок и порезанный кубиками болгарский перец - желательно всех цветов. Добавляем очищенные и порезанные на кубики помидоры. Все это несколько минут обжариваем на довольно сильном огне.
Затем добавляем томат-пасту, сахар и держим еще несколько минут на огне. Добавляем, или куриный бульон, или томатный сок с водой. На маленьком огне доводим до готовности.
Из специй используют соль, перец, сладкую паприку, комун. Тем кто любит острую пищу - можно добавить острую паприку и перец чили, порезанный на ломтики. Итак соус готов.
Необходимое количество соуса выкдадываем на сковородку, разбиваем яйца в соус, закрываем крышкой. Держим, до готовности яиц, несколько минут на маленьком огне.
Состав: Для соуса, одна луковица, несколько зубчиков чеснока, по одному болгарскому перцу, разных цветов, два помидора.
Стакан куриного бульона, можно заменить водой, с разведенным бульонным куриным порошком или кубиками. Специи по вкусу.
[right][snapback]27981[/snapback][/right]

Ее можно также сделать из вареного салата(салат мевушаль).Оставшегося после шабата

[Brother]

Гоменташи

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 3 стакана
маргарин - 100 г
сахар - 0,5 стакана
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
разрыхлитель для теста - 2,5 ч. ложки
соль - 1 ч. ложка
ванилин - 1 ч. ложка
сок яблочный или апельсиновый
мед - 1/2 стакана
мак - 2 ст. ложки
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 час

Способ приготовления:
В муку добавить сахар, соль, разрыхлитель, маргарин и хорошо перемешать. Добавить яйцо и сок. Вымешивать до получения однородной массы (тесто должно быть таким, чтобы из него можно было слепить шар).

Раскатать на поверхности, присыпанной мукой.

Вырезать кружки с помощью стакана. В центр каждого кружка положить по 1 ч. ложке начинки.

Для начинки соедините мак с медом.

Края кружка загните с трех сторон так, чтобы получится треугольник.

Слепите края вместе (можно над начинкой оставить просвет, тогда готовые гоменташи будут выглядеть красивее). Смажьте гоменташи желтком, немного разбавленным водой и выпекайте в духовку.

[Brother]

Клопсы по-кенигсбергски (мясные фрикадельки)

Необходимые продукты:
хлеб белый или из обойной муки - 75 г
яйцо - 1 шт.
говядина рубленая - 200 г
телятина рубленая - 200 г
лук репчатый измельченный - 50 г
соль и перец
зелень петрушки
паприка - 0,2 ч. ложки
цедра тертая лимона - 0,5 ч. ложки
сок 0,5 лимона
вустерширский соус - 1 ч. ложка
бульон коричневый овощной - 1 л
крахмал кукурузный или аррорут
томатная паста
каперсы - 25 г
корнишоны - 25 г
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:
Закуска, подаваемая на приемах, или основное блюдо.


Удаляют у хлеба корку и замачивают его в воде.

Смешивают взбитое яйцо с мясом.

Обжаривают измельченный лук в небольшом количестве растительного масла до мягкости, затем дают остыть и выливают в мясо.

Солят, перчат смесь и всыпают туда измельченную петрушку.

Отжимают лишнюю воду из хлеба, добавляют в мясо.

Кладут паприку, лимонную цедру и сок, вустерширский соус и хорошо перемешивают.

Формуют фрикадельки по 18 г для закуски или по 75 г для основного блюда (2 на порцию).

Опускают в кипящий овощной бульон, закрывают крышкой и варят на медленном огне до готовности. Вынимают, когда фрикадельки будут готовы, и держат теплыми.

Кипятят остальной бульон, слегка загущают аррорутом или кукурузным крахмалом и слегка подкрашивают, положив немного томатной пасты.

Солят, перчат и добавляют измельченные каперсы и корнишоны.

Подогревают мясные фрикадельки в подливке. Подают небольшие фрикадельки на палочках для коктейля.

[Crazy Frog]

Кускус (couscous). Это традиционное семейное блюдо обычно подают на завтрак в пятницу, однако в ресторанах его можно попробовать каждый день.

[sirena]

Кускус

Прежде всего нужна специальная двойная кастрюля.Основная-нижняя и верхняя с дном-решетом, которая вставлется в основную.

Продукты: курица,картошка,морковь,кабачки,капуста,кабак,кускус готовый в пакетах (кто знает на русском название этой крупы,просьба перевести)
Специи: молотый красный сладкий перец (паприка метука),куркум (перевод не знаю) или кари (желтый цветок), молотый красный горький перец (паприка харифа)

Способ приготовления.
Разрезаем курицу на порционные куски,наливаем немного воды,ставим на огонь с тем, что бы первую воду слить.
Далее, кладем в кастрюлю курицу,очищенный картофель (если большой,разрезаем пополам),очищенную морковь,кабачки (половинки),капусту разрезанную на 4 части и порционные куски кабака.Как закипит вода добавить специи (на 3 литра кастрюли)-1ч.л.перец сладкий, пол. ч.л. кари,красного перца горького совсем немного,2-3 ст.л. растительного масла,1 головка репчатого лука.

Приготовление крупы кускус.
Обычно на пакете написан рецепт. На 1 пакет-2 стакана теплой воды, соль,красные молотые перцы (горький,сладкий),кари,растительное масло. Даем постоять минут 10. Засыпаем в маленькую кастрюлю (вторую),ставим на первую. На маленьком огне варить. Обязательно следить за тем, что бы овощи не переварились. Обычно они готовы раньше, чем курица. Не забывать периодически поливать бульоном кускус в кастрюле.
Уф! закончила.
Очень вкусно. Приятного аппетита!

[Brother]

Да,моя жена вкусно кускус готовит,приходите Crazy Frog с Лео,опробуем.

Кокосовая пирамидка

Необходимые продукты:
сахар - 150 г
яичный белок - 2 шт.
кокосовая стружка - 3/4 стакана
Количество порций: 2
Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:
Белки взбить с сахаром, добавить кокос и сформировать шарики. Выпекать 15 минут в негорячей духовке.

[Brother]

Кугель из моркови

Необходимые продукты:
яйцо - 4 шт.
сахарная пудра - 75 г
морковь мелко тертая - 225 г
яблоки мелко тертые - 75 г
цедра и сок 1 апельсина
сок лимонный - 1 ч. ложка
крахмал картофельный или кукурузный - 50 г
масло сливочное или маргарин - 25 г
Количество порций: 4
Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления:

Помещают яичные желтки в миску и взбивают с сахаром до его растворения.

Отжимают сок из моркови и яблока.

Добавляют этот сок в яичные желтки с сахаром одновременно с апельсиновой цедрой и соком, вливают лимонный сок, затем — картофельный или кукурузный крахмал и хорошо смешивают.

Взбивают яичные белки до устойчивой пены и смешивают с морковной смесью.

Берут масло или маргарин, чтобы хорошо смазать форму для 4 порций суфле, и наполняют ее смесью кугеля.

Выпекают в духовке при 190 °С в течение 30 минут или до золотисто-коричневого цвета. Подают сразу же.

[Brother]

Латкес из картофеля

Необходимые продукты:
картофель очищенный и натертый - 400 г
лук репчатый мелко измельченный - 50 г
соль и перец
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная или хлебные крошки - 1 ст. ложка
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин. + настаивание

Способ приготовления:

Моют натертый картофель, хорошо обсушивают и смешивают в миске с мелко измельченным луком.

Солят, перчат и добавляют взбитое яйцо, муку или хлебные крошки и выдерживают.

Нагревают немного растительного масла в сковороде и выкладывают в кастрюлю картофельную смесь кусочками по 50 г.

Жарят с обеих сторон 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета; сразу же подают.
Примечание: В картофель можно добавить небольшую натертую морковь или маленькую тыкву

[Brother]

Оладьи из мацы

Необходимые продукты:
вафли из пресного теста (маца) - 3 шт.
молоко - 250 мл
яйцо - 2 шт.
сахар коричневый 100 г, мука для мацы - 150 г
масло растительное - 60 мл
корица
соль
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Сбрызгивают мацу теплой водой. Выкладывают на лист для выпекания и подсушивают в горячей духовке 1 минуту.

В миске взбивают молоко с яичным желтком, добавляют муку для мацы, сахар, соль и корицу.

Добавляют круто взбитые яичные белки.

Намазывают этой смесью одну сторону каждой мацы и обжаривают в горячем растительном масле до подрумянивания.

Намазывают другую сторону и обжаривают так же.

Подают горячими, посыпав сахаром.

[Brother]

Паштет из баклажанов со вкусом печени

Необходимые продукты:
баклажаны - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
яйцо - 3 шт.
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч. 10 мин

Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожицы и порезать на кружки толщиной в 1,5 см. Посолить и оставить в дуршлаге, чтобы стекла горечь.

На противень застилаем пергаментную бумагу.

Каждый кружочек обмакнуть в масло и выложить на противень.

Запекать в духовке на нижней полке на большом огне с двух сторон. Переворачивать, когда зарумянятся.

На растительном масле обжарить мелко рубленный лук, до золотистого цвета.

Сварить яйца.

Печеные баклажаны, жаренный лук и вареные яйца взбить в блендере.

Полученный паштет посолить, поперчить по вкусу, можно добавить ложечку майонеза