Блины, блинчики, оладьи... Опции

[sirena]

Кукурузные блинчики

Продукты:
мука кукурузная - 1 стакан
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 2 стакана
яйцо - 4
сливки - 1 стакан
дрожжи - 25г.
соль - по вкусу
сахар - по вкусу.

Инструкции:

Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и хорошо размешать. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Через 1,5-2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо все перемешать и снова поставить подходить.

Яичные белки хорошо взбить и смешать с взбитыми сливками. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него яичные белки со сливками и дать постоять 15 - 20 мин.
После этого можно выпекать блины.

[sirena]

Блины рисовые

Продукты:
мука пшеничная - 3 ст. л.
молоко - 4 стакана
дрожжи - 50г.
яйцо - 3 шт.
сахар - 3 ст. л.
масло сливочное - 4 ст. л.
мука рисовая - 2 стакан
сливки - 1 стакан
сыр твердый - 200г.
соль - по вкусу.

Инструкции:

Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, растворить в нем дрожжи, всыпать пшеничную муку и замесить тесто. Накрыть кастрюлю полотенцем и дать опаре подойти. Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых с солью и сахаром, сливочное масло, рисовую муку, молоко и хороню размешать.

Взбить отдельно яичные белки и сливки и, смешав их, осторожно ввести в тесто. Дать тесту еще раз подойти.
Между тем хорошо разогреть духовку и сковороду, на которой будут выпекаться блины. Когда тесто поднимется, вылить его тонким слоем на смазанную маслом сковороду, сверху обсыпать тертым сыром и поставить сковороду в духовку.
Переворачивать блины не нужно.

Готовый блин выложить на разогретое блюдо, смазать маслом и еще раз обсыпать тонким слоем тертого сыра.
Таким же способом испечь второй блин, положить на первый, смазать маслом и обсыпать сыром. И так далее до 5 -7 блинов в стопке. Готовые стопки блинов перед подачей прогреть в духовке, чтобы блины слиплись, затем разрезать на куски.

[sirena]

Гречневые блины

Продукты:

гречневая мука - 2 стакана;
молоко - около 4 стаканов;
дрожжи сухие - 10г;
яйцо - 2 шт.;
масло сливочное - 20г;
сахар - по вкусу;
соль - по вкусу;
масло растительное - для обжаривания.

Инструкции:
Просеять муку и смешать ее с сухими дрожжами. Молоко слегка подогреть (оно должно быть едва теплым).
Приготовить опару: для этого в большой миске соединить треть нормы теплого молока, сахар, щепотку соли и муку с дрожжами. Все тщательно перемешать, чтобы не оставалось ни одного комочка. Накрыть миску салфеткой и поставить для подъема в теплое место (например, в глубокую миску с горячей водой).

Тесто должно увеличится в объеме в несколько раз, после чего его надо перемешать - обмять - и поставить подходить еще раз. Процедуру подъема -перемешивания повторять 2-3 раза. Затем в тесто добавить растопленное сливочное масло, желтки и еще раз перемешать.

Теперь тесто надо обварить. Для этого оставшееся молоко довести до кипения, после чего поставить остывать примерно до 40С и влить в миску с тестом, не забывая размешивать.
Белки взбить в пену и добавить в тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой, поставить в теплое место для подъема.

Нагреть сковороду, смазать тонким слоем растительного масла (с помощью половинки картофелины, луковицы или специальной кисточкой). Чуть уменьшить нагрев, ковшом вылить ровный слой теста.
Выпекать с одной стороны минуту, затем осторожно перевернуть плоской лопаткой и выпекать с другой стороны. Блин получается очень хрупким и ломким, поэтому лучше не использовать лопатку, а переворачивать блины, подбрасывая их на сковороде.

Готовые блины сложить стопкой на тарелку, смазывая каждый сливочным маслом. Есть блины надо горячими. Чтобы готовые блины не были такими хрупкими, используйте смесь гречневой муки с пшеничной (1:2).

[sirena]

Рисовые блинчики с ягодами и фруктами

Продукты:
готовая рисовая бумага (spring roll wrappers) - 10 шт. (диам. 20 см);
черешня - 300г;
персики - 2 шт.;
сахар - по вкусу;
крахмал - 1 ст.л.;
масло растительное для фритюра.

Инструкции:
Для начинки удалить косточки из черешни, персики нарезать ломтиками. Персики и черешню разложить по отдельным тарелкам и посыпать сахаром. Оставить на несколько часов, после чего слить образовавшийся сок, а черешню и персики присыпать крахмалом и перемешать.

Приготовить миску подходящего размера, в которой можно будет замочить рисовые листы. Рисовый лист опустить полностью в теплую воду. Как только бумага станет гибкой, переложить ее на гладкую поверхность.

Положить порцию начинки в середину. Завернуть боковые поверхности листа к центру, затем завернуть ближний край к центру и свернуть рулетик. Переложить подготовленные рулетики на пленку.

Разогреть масло для фритюра до очень горячего состояния, обжарить рулеты по нескольку штук в течение 30 секунд до золотисто-коричневого цвета, выложить на блюдо, покрытое салфеткой и сразу подать.

[sirena]

Блинчики

Продукты:
1 литр молока (жирного, 3,2%) подогреваешь до теплого (но не горячего) добавляешь 2 яйца, чуть соли и сахара. Тесто должно стать, как жидкая сметана.

Инструкции:
Полпачки дрожжей кладу в стакан, добавляю по 1 чайной ложку муки и сахара, разбавляю теплым молоком (это уже сверх одного литра, что ушло в тесто), так чтобы молоко закрыло дрожжи. И ставлю стана на батарею, или в кастрюлю с теплой водой.

Если дрожжи хорошие - они подойдут в течение часа. В станате появится пена, она поднимется до краев - это и есть опара.
Пока поднималась наша опара, тесто (жидкое, как сметана) стояло в теплом месте, это важно, так как мука должна разойтись, тесто чуть загустеет.

Подогрейте подсолнечное масло полстакана, добавьте в тесто перед добавлением опары. Хорошо перемешайте. Если кажется, что тесто жидкое - добавте муки, если густое - можно добавить теплого молока или воды. Но главный ориентир - жидкая сметана. Последний штрих (и самый главный) - добавляете в тесто опару.

Легко перемешиваете (без всяких миксеров, деревянной лопаткой), накрываете чистым полотенцем и ставите в теплое место. Тесто должно закипеть (много пены), подняться. Если дрожжи хорошие, достаточно 1 - 1.5 часа. Можно печь.

В сковороду капайте немного масла, а блины мажьте топленым маслом и стопку блинов каждый раз накрывайте крышкой.

[sirena]

Блинчики с грибами

Продукты:

мука-200 г
молоко-300 г
яйца-4 шт.
жир
Для начинки:
грибы свежие - 500 гр.
перец, соль
соевый соус - 3-4 ст. ложки

Инструкции:

Муку, молоко, 2 яйца взбить до однородной массы. Приготовить из этой массы блинчики. Грибы протушить с луком до готовности, потом этот фарш завернуть в блинчики, обмакнуть во взбитых яйцах и обжарить, полив соевым соусом.

Приятного аппетита!

[sirena]

Быстрые оладьи с яблоком

Продукты:

1 стакан кефира
1 яйцо
1 ст. ложка сахара
соль, питьевая сода
1 стакан муки
1 большое яблоко

Инструкции:

1 стакан кефира налить в миску, положить туда 1 яйцо, 1 столовую ложку сахара, немного соли, на кончике ножа питьевой соды и стакан муки. Замесить тесто (оно должно быть как густая сметана).

Очистить яблоко (лучше всего брать антоновское) и нарезать его маленькими кусочками, добавить его в тесто и хорошенько размешать. Потом поджарить оладьи в масле.

Приятного аппетита!

[sirena]

Оладьи десертные

Продукты:

яйцо 3 шт.,
мука 200г,
сметана 200г,
масло сливоч. 150г,
раст.масло 200г,
сахар 10г

Инструкции:

Масло раститают с сахаром и желтками. Муку смешивают со сметаной (100) и заваривают на слабом огне все время помешивая, чтобы не пригорела. Когда масса загустеет, охлаждают, смешивают с маслом и желтками, растирая в одном направлении, прибавляя муку 100г, взбитую сметану и три взбитых белка. Выпекают в раст.масле. Подают с соком или вареньем.

[sirena]

Оладьи с сыром

Продукты:

мука- 2 стакана
молоко - 1 12 стакана
яйца 2 шт.
твердый сыр - 250 г
соль по вкусу, масло для обжаривания

Инструкции:

Желтки растереть с солью. Помешивая, прибавить молоко и муку - замесить тесто. Ввести в тесто взбитые белки и осторожно перемешать. Тесто по густоте должно быть как сметана.

Нарезать сыр тонкими квадратными ломтиками. На разогретую с маслом сковороду класть по 1 ст.ложке теста, сверху каждой порции - по ломтику сыра, после чего обжарить оладьи с обеих сторон.

[sirena]

Блины с мясом

Продукты:

для теста:
яйцо - 2 шт.;
сахар - 2 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
мука - 1 стакан (250г);
молоко - 2.4 стакана (около 600 мл);
для начинки:
фарш мясной - 250г;
морковь - 1 шт.;
соль, перец молотый черный - по вкусу

Инструкции:

Для начинки фарш слегка обжарить, добавить натертую на мелкой терке морковь, приправить солью и перцем по вкусу и обжарить все вместе до полной готовности.

Яйца хорошо взбить с солью, добавить часть молока, всыпать просеянную муку и, помешивая, добавить оставшееся молоко. Следите, чтобы не образовались комочки. Тесто для блинов должно быть жидким, как негустая сметана.

Сковороду для блинов хорошо нагреть, смазать растительным маслом и пожарить с двух сторон тонкие блинчики.

В центр каждого блинчика положить по столовой ложке начинки и завернуть блин конвертиком.

Начиненные конвертики можно обжарить на сливочном масле, а можно подавать сразу.

[sirena]

Блины гурьевские
Продукты:

Дрожжи 20г,
яйцо 6 шт.,
мука пшеничная 500г,
гречневая 500г,
молоко 3 стакана,
масло раст. 200г,
сахар 20г,
соль по вкусу.

Инструкции:

Дрожжи разводят в 2-х стаканах молока, смешивают с пшеничной мукой. Когда тесто подойдет, вливают растертые желтки, всыпают гречневую муку, соль, сахар, дают еще раз подойти. Затем вливают стакан горячего молока, вводят взбитые белки, осторожно размешивают, пекут тонкие блины. Подают с маслом, сметаной, икрой.

Приятного аппетита!

[sirena]

Картофельные оладьи с сыром
Продукты:

картофель - 800г
- яйцо (желток) - 2 шт.
- мука - 2 ст.л.
- соль, молотый черный и красный перец - по вкусу
- растительное масло - 4 ст.л.
- сливочное масло - 20г
- рукола - 50г
- сыр камамбер - 75г
- сливочный сыр (жирный) - 100г
- молоко - 2 ст.л.

Инструкции:

Картофель отваривать в воде 20 минут. Очистить и еще горячим пропустить через пресс. Остудить.

Перемешать картофель, желтки и муку. Посолить и поперчить. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло. Обмакнуть руки в муку и сделать из картофельного теста оладьи толщиной 1 см.

Поджарить их в жире с обеих сторон до золотистого цвета.

Отложить несколько листочков руколы в сторону, оставшуюся нарубить. Срезать корку с сыра "Камамбер" и размять его вилкой. Подмешать сливочный сыр, молоко и рубленую руколу. Приправить солью, черным и красным перцем.

Разложить по тарелкам картофельные оладьи с сырным кремом, руколой и украсить оставшимися листьями руколы.

[sirena]

Оладушки «Зайчики»

Продукты:

500 г моркови
4-6 ст.л. овсянки
яйцо
соль
сахар
кокосовая стружка
1 ст.л. манной крупы

Инструкции:

Морковь натрите на мелкой терке, добавьте в неё овсянку и дайте постоять 10-15 минут. Затем добавьте яйцо, соль, сахар, кокосовую стружку и манную крупу. Перемешайте.

Обжаривайте с двух сторон на растительном масле, выкладывая тесто ложкой на сковороду, чтобы получались оладушки. Ваши малыши будут просто в восторге.

[sirena]

Пицца-оладьи

Продукты:

2 стак. муки,
1 стак молока или кефира (предпочтительнее),
1/2 ч.л. соды,
2 сырых яица,
1 ч.л. приправы для пиццы (если нет - то чего наидете дома),
1/2 стак. тертого сыра (лучше мацарелла, но можно в принципе любого),
1/2 стак. резанных кубиками колбасно-мясных изделии (что найдете в холодильнике),
1/2 стак. резанных кубиками помидоров,
1/4 стак. резанного кубиками сладкого перца,
соль, перец по-вкусу.

Инструкции:

В большой миске смешиваете муку, соду, приправу для пиццы. Добавить молоко/кефир, яица и размешать до однороднои массы. Добавить все остальное.

Выпекать как оладьи.

В рецепте сказано: подавать с соусом для пиццы. Но я полагаю, можно употреблять просто с томатным соусом, а то и с кетчупом. Да и с майонезом тоже будет не плохо.

P.S. Заготовить это дело можно с вечера - пусть стоит в банке в холодильнике, а на утро жарить.

Кстати, "Пицца-Оладьи" великолепно подходят для вечеринок типа фуршет. На большом блюде разложить "оладики" черепицей, а в середину - маленькую чашечку-пиалочку с соусом для пиццы с зеленью или без. Весьма нарядно на столе смотрится.

[sirena]

Как подавать к столу блины и оладьи

Для тонких блинов подберите легкую начинку, а для толстых - более сытную.

Вот несколь вариантов вкусной начинки:

1. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахарной пудрой или сахарным песком

2. Консервированные фрукты или фруктовый соус.

3. Печеные фрукты

4. Вареные фрукты или фруктовое пбре

5. Кондитерский крем или простой фруктовый

6. Растопленный шоколад и мелко нарубленные лесные орехи

7. Кленовый сироп

8. Холодный имбирный сироп (от консервированного имбиря)

[sirena]

ЖИДКОЕ БЛИННОЕ ТЕСТО

100 г муки

1/2 ч.л. соли

3 яйца

1 яичный желток

175 мл молока

75 мл воды

25 г сливочного масла, растопленного, или 1 стл.л.растительного масла

1 этап - смешивание яиц с молоком, мукой

2 этап - вымешивание однородного теста.

Соблюдая основные этапы приготовления жидкого теста в конце добавьте растопленое сливочное масло. Накройте тесто и охладите его в течение 30 минут.Если выпекать сразу же, тесто немного поднимется, в нем появятся пузырьки. Проверьте консистенцию теста после охлаждения. Слишком густое тесто разведите молоком.

[sirena]

РУССКИЕ БЛИНЫ

120 г муки

12 г пекарского порошка

1 яйцо

30 г сахара

125 мл молока

30 г сливочного масла

Просейте муку с пекарским порошком. Перемешивайте и постепенно добавьте молоко, потом размягченное сливочное масло, для чего разогрейте немного масла на сковороде и вылейте в тесто десертной ложкой. И выпейте как оладьи

Для гарнира:

Сварите 225 г клюквы в 4 ст.л.портвейна до мягкости. Всыпьте 175 г сахара и 2 очищенных и нарезанных кубиками яблока. Готовьте до мягкости. Положите аккуратно на каждую оладью смесь вареных яблок и клюквы. Подайте к столу, посыпав сахарной пудрой.

[sirena]

Ароматизация теста для блинов и оладий

1. Цитрусовые фрукты вполне подходят для жидкого теста. Попробуйте сочетать цитрусовые например, лимон и лайм, апельсин и лимон. Очень хороши зимой к чаю оладьи с мандаринами. Добавьте в тесто лимонный сок для аромата.

2. Сухофруктыизмельчите сухофрукты, предварительно смочив их в любом спиртовом напитке для вкуса. Попробуйте изюм б/к, курагу и яблоки, манго и папайя.

3. Свежие фрукты крупные фрукты нарежьте маленькими кусочками, чтобы они равномерно распределились в тесте для оладий.

Яблоки и ссливы нарезают тонкими ломтиками, ананас маленькит кубиками и вишни пополам.Маленькие ягоды - чернику и малину - используйте целиком.

[sirena]

Попробуйте блинчики по - украински:

два стакана стакана муки постепенно разводят в двух стаканах воды, солят и добавляют немного питьевой соды. Отдельно взбивают 5 яиц в двух стаканах молока, соединяют с разведенной мукой, кладут столовую ложку сахару, хорошенько размешивают и поджаривают каждый блинчик в отдельности на горячей сковороде в небольшом количестве жира. Тесто наливают половничком, блинчики переворачивают, чтобы поджарились с двух сторон.

Вы сами можете приготовить пекарский порошок, смешав

пищевой соды - 5,0 г.

лимонной кислоты - 3,0 г.

муки - 12 г.

Это на 500 г. муки , его нужно смешивать с сухой мукой, а затем вымешивать тесто.


Начинка к блинчикам по - украински готовится так же, как для штруделя, из фруктов (яблоки, груши, айвы. вишен, черешен, клубники, малины) 750 г. смешивают с 1/2 стакана сахару, 1/2 стакана сухарей и 1-2 чайные ложечки корицы. Приготовленную таким образом начинку заворачивают в блинчик ( сворачивают блинчик трубочкой) кладут на смазанный маслом противень и заливают смесью, приготовленной из 3-х яиц, взбитых в стакане молока и 2-3 столовых ложках масла. сверху посыпают сахаром и пекут в духовом шкафу 10-15 минут.


Для того,чтобы жарить блинчики на сковороде мы чистим луковичку или картошечку и половинку накалываем на вилку, обмакиваем ее в растительное масло и смазываем сковородку, а можно кусочек сала накалоть на вилку и им смазывать сковородку, а затем наливать тесто.

[sirena]

100 г муки, 5 яиц, 300 мл молока, 1ст ложка сахара, цедра лиминона или апельсина, 3 ст л масла. Замешиваем тесто по правилам ( сначала яйца с сахаром, затем мука, а молоко и масло в конце.) Выпекаем на хорошо разогретой сковороде.Блинчики получаются тоненькие, как лепесточки и очень вкусные.

А вот еще оригинальная начинка в блинчики. Твердый сыр, любой, трете на терке крупной, туда немного майонеза, чтобы легко размешивалось, и чеснок по вкусу. Завернули, поджарили. Объедение!