Армянская кухня, Кухня Опции

[Ovik]

Салат (ахцан) "Армения"

Свежие огурцы и помидоры нарезать тонкими кружочками и уложить на тарелку чередующимися рядами. Один огурец надрезать в четырех местах и поставить его в середину салата. На верхнюю часть огурца надеть колокольчики, приготовленные из тонко нарезанного огурца. Салат посолить, в колокольчики насыпать немного перца, оформить петрушкой и базаликом, придав колокольчикам вид букета.

На 100 гр. помидоров: 100 гр. огурцов; соль, перец, зелень петрушки и базилика по вкусу.
Примечание Зелени добавляется в салаты не более 5 гр. на порцию, соли 3 гр., перца молотового черного или красного 0.1 гр. на порцию.

[Ovik]

Салат "ереванский"

Помидоры, огурцы, болгарский перец промыть. Огурцы очистить от кожицы, у болгарского перца срезать плодоножку и удалить сердцевину, лук очистить. Нарезать овощи кружочками. Кинзу, базилик, петрушку мелко нарезать. В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. Посыпать солью, молотым черным перцем, сверху положить лук, полить салат уксусом, а затем посыпать зеленью.

На 100 гр. помидоров: 75 гр. огурцов, 25 гр. болгарского перца, 25 гр. репчатого лука; перец, уксус, зелень кинзы, базилика, петрушки по вкусу, всего не более 5 гр.

Салат "ленинаканский"

Баклажаны, болгарский перец, помидоры нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени). Овощи и лук репчатый очистить, посолить, уложить рядами и посыпать петрушкой.

На 50 гр. баклажанов: 100 гр. помидоров, 25 гр. репчатого лука, 25 гр. болгарского перца; соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу.

[sirena]

Армянская кухня
Национальный хлеб Лаваш – длинная, эллипсовидной формы, тонкая полоса выпеченного теста длиной до одного метра, шириной до 50 см.

Традиционная армянская кухня разнообразна и богата блюдами, изготовленными из культурных и диких растений и плодов, мяса домашних и диких животных, рыб.

Национальный хлеб. Лаваш – длинная, эллипсовидной формы, тонкая полоса выпеченного теста длиной до одного метра, шириной до 50 см. Традиционную выпечку лаваша производили в тонире – печи особой конструкции. В настоящее время выпечку лаваша производят также в современных пекарных печах, используя особую технологию.
Матнакаш – это хлеб овальной или круглой формы. Тесто для матнакаша готовится на кислой закваске на дрожжах.

Холодные блюда и закуски. Холодные блюда и закуски армянской кухни являются богатой прелюдией национального застолья. Это всевозможные салаты с использованием бобовых, отваренной зелени, маринованной и квашенной зелени, мясных продуктов. Распространенными закусками являются мясная бастурма, мясной суджук, в которых преобладает вкус чеснока, перца, тмина. Своеобразным вкусом отличаются закуски с использованием разных сортов сыра с добавлением чеснока и орехов.

Бастурма – спрессованные и высушенные куски мягкой говядины, предварительно пропитанные солью и и покрытые специальным острым соусом.

Суджук – тонкие плоские колбаски, изготовленные из говяжьего фарша с использованием острых специй.

Пасуц долма – постная долма (голубцы) в листьях квашеной капусты или в виноградных листьях, которая подается в холодном виде. Фарш состоит из лука, чечевицы, пшеничной крупы, фасоли, гороха, томат-пасты.

Супы. Хаш – это церемониальное блюдо. По традиции его варят в прохладное время года, гостей «на хаш» приглашают в ранние утренние часы (приходить нужно не пообедав). Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль, разведенный бульоном толченный чеснок, редьку и высушенный лаваш, а также водку.

Горячие блюда. Долма в виноградных листьях – это блюдо, очень напоминающее голубцы, только с виноградными листьями вместо капусты. Отдельно подают мацун (кисло-молочный продукт) с толченным чесноком для поливки.

Ариса – это однородная кашеобразная масса из куриного мяса и крупной пшеничной крупы.
Хоровац (шашлык). Особенность армянского хороваца заключается в системе предварительного маринования мяса. К нему в летнее время обычно подают печеные на углях и очищенные от кожицы помидоры, баклажаны и перцы, чаще всего, нарезанные и смешанные друг с другом с добавлением мелко нарезанной зелени и зеленого или репчатого лука. К хоровацу подают красное столовое вино.

Коньяки. Коньячное производство в Армении основано около ста лет назад. Разработано производство более 15 марок коньяков.
По срокам выдержки, крепости и другим свойствам армянские коньяки делятся на ординарные, марочные и коллекционные.
Все марочные коньяки неоднократно получали золотые и серебряные медали на международных конкурсах.
Коллекционные коньяки готовят на основе марочных коньяков наилучшего качества, с дополнительной выдержкой более трех лет.

[sirena]

Ариса по-армянски

курица или индейка - 500 г
крупа пшеничная - 200 г
масло топленое - 60 г
лук репчатый - 80 г
соль

Курицу или индейку залейте 4 стаканами воды, доведите ее до кипения, снимите пену, варите 1 1/2–2 часа. Готовую птицу достаньте из бульона, отделите мякоть от костей, нарежьте ее кусочками. Бульон процедите, доведите до кипения.
В кипящий бульон всыпьте предварительно замоченную крупу, добавьте кусочки курицы, варите кашу на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока она не превратится
в однородную тягучую массу. Кашу посолите, перемешайте.
Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте на масле.
При подаче выложите арису на блюдо вместе с обжаренным на масле луком и оформите зеленью.

[sirena]

Суп мясной с фруктами

бульон мясной - 4 стакана
мякоть баранины - 100 г
яблоки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
чернослив без косточек - 40 г
томат-пюре - 1 ч. ложка
масло растительное - 4 ст. ложки
соль по вкусу

Баранину нарежьте кусочками, обжарьте на масле, соедините с нарезанным кубиками луком, влейте немного воды и тушите под крышкой 40 минут.
Добавьте нарезанные ломтиками яблоки, чернослив, тушите их до готовности.
Влейте бульон, добавьте спассерованный томат, посолите и варите еще 10 минут.
При подаче посыпьте суп нарезанным колечками зеленым луком.

[sirena]

Ай лазан (овощное ассорти)

На 100 г баклажанов: 100 г картофеля, 25 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 25 г болгарского перца, 40 г стручковой зеленой фасоли, 50 г помидоров, 5 г соли; разной зелени по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, дать им полежать 10-15 мин, после чего отжать и промыть, положить в кастрюлю, влить туда растительное масло, добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от жилок и нарезанные стручки зеленой фасоли, нарезанные дольками помидоры, крупно нарезанную зелень и посолить. Уложить в такой же последовательности второй ряд овощей и зелени, вновь посолить, посыпать зеленью, полить маслом, добавить немного воды; овощи прикрыть опрокинутой тарелкой, кастрюлю закрыть крышкой. На слабом огне довести до готовности.

[sirena]

Алвапур (мучной суп)

На 50 г муки: 20 г топленого масла, 400 г воды; соль, сахар по вкусу.

Муку просеять, поджарить на разогретом топленом масле до коричневого цвета, залить небольшим количеством холодной воды и оставить на огне еще на 3 минуты. Затем сковороду снять с огня, дать маслу немного остыть, добавить горячую воду, посолить. И снова на несколько минут поставить на огонь. При желании алвапур готовят сладким, добавляя в горячую воду сахар. Подать алвапур горячим.

[Ovik]

Ишхан(форель) припущенный

Очищенную и выпотрошенную рыбу хорошо промыть, посолить, положить в кастрюлю, влить немного воды и припускать на слабом огне в течение 15-18 минут. Кастрюлю с рыбой снять с огня, осторожно переложить рыбу на блюдо, накрыть влажной салфеткой и до подачи хранить в холодном месте. При подаче украсить рыбу веточками эстрагона.

На 250 гр. форели: 50 гр. воды; соль, эстрагон по вкусу.

[Ovik]

Баранина с баклажанной икрой



Баранину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать и поджарить на масле. Добавить в фарш мелко нарезанный обжаренный репчатый лук. Отдельно приготовить баклажанную икру и томатную подливку. На смазанную маслом сковороду положить слой икры, затем слой жареного мяса с луком, на него вновь слой икры, полить томатной подливкой, посыпать тертым сыром и поставить в духовой шкаф на 15-20 мин. Подать баранину в той же сковороде, посыпав петрушкой.

На 100 г баранины: 100 г баклажанной икры, 20 г топленого масла, 25 г репчатого лука, 50 г томатной подливки, 25 г швейцарского сыра; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

[Natalka]

Могу вам предложить рецепт лаваш армянский.

200 мл воды;
500 г муки;
2 ч.л. сухих дрожжей;
0,5 ч.л. соли;
50 г сливочного масла.

как приготовить лаваш армянский:
Лаваш – традиционный армянский свежий хлеб, который представляет собой тонкую лепешку, не толще 2 мм, с пузырчатой, румяной поверхностью.

Сухие дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды, дать им подняться.
Муку просеять, смешать с дрожжами, сливочным маслом, подсолить, влить оставшуюся воду и замесить тесто. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место.
Как только тесто поднимется, разделить его на небольшие кусочки, так чтобы получились шарики 6 см в диаметре. Дать постоять шарикам минут 30, накрыв их салфеткой.
Из шариков раскатать тонкие сочни, как блины, и выпекать их на раскаленной сухой сковороде с двух сторон до образования румяных пузырей.
Готовые лаваши проложить влажными салфетками.

[gaga]

Я вам еще предложу рецепт из серии армянская кухня.



Салат "Ереванский"

Огурцы вымыть и очистить от кожуры, болгарский перец вымыть и вырезать середину с семенами и хвостиком, помидоры вымыть. Все нарезать тоненькими кружками.
Лук очистить и нарезать тонкими колечками. Зелень промыть и мелко порубить.
Овощи выложить в глубокую салатницу слоями, каждый слой слегка посолить и поперчить, сверху положить лук. Полить уксусом, посыпать зеленью и дать настояться 10-15 минут.

Продукты
помидоры 5-6 шт.
огурцы 5-6 шт.
перец болгарский 3 шт.
лук 3-4 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
уксус по вкусу
зелень кинзы по вкусу
зелень базилика по вкусу
зелень петрушки по вкусу

[gaga]

Супер страничка - овощное ассорти на зиму.


Вкусный салат «Овощное ассорти» на зиму вполне оправдывает свое название - он готовится из огурцов, капусты, бурых помидоров, сладкого перца, моркови и лука.
Продукты
Огурец - 1 кг
Капуста - 1 кг
Помидоры бурые - 1 кг
Перец сладкий - 1 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Масло растительное - 2 стакана
Уксус - 1 стакан
Сахар - 1 стакан
Соль - 2-3 ст. ложки
Из этого количества продуктов получается 5-6 л салата.

Овощи нарезать, как для салата.
Как приготовить салат «Овощное ассорти» на зиму:

Огурцы помыть, нарезать полукольцами.
Перец помыть, разрезать пополам, очистить от семян, нарезать соломкой.
Помидоры помыть, нарезать дольками.
Капусту нарезать соломкой.
Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами или кубиками.
Морковь очистить, помыть, натереть на терке или нарезать соломкой.
Все овощи сложить в кастрюлю. Добавить 2 стакана растительного масла, по 1 стакану уксуса и сахара, 2-3 ст. л. соли.
Все хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю на огонь. Довести салат до кипения. Варить салат «Овощное ассорти» на медленном огне в течение 30 минут, периодически помешивая.
Тем временем промыть и простерилизовать банки любым способом.
Готовый салат «Овощное ассорти» разложить в стерилизованные банки и сразу же закатать.
Укутать до полного остывания.
Салат «Овощное ассорти» готов.
Приятного аппетита!

[gaga]

Вкусная и питательная армянская кухня.
Хашлама из говядины

Рецепт хашламы отлично подойдет самым начинающим хозяйкам. Готовится хашлама очень просто, но результат изумительный. Хашлама может быть в виде первого или второго блюда, в разных вариациях. Например, хашлама на пиве, из говядины и овощей.
Продукты
Говядина (телятина), грудинка – 500 г
Картофель – 600 г
Помидоры – 500 г (4-6 шт.)
Перец сладкий – 200 г (1 шт.)
Лук репчатый – 300 г (2-3 шт.)
Чеснок – 2 зубчика
Пиво светлое – 150 мл
Смесь зелени (петрушка, базилик и кинза) – 1 пучок
Перец черный - по вкусу
Специи для мяса - по вкусу
Соль – 1 ч. ложка

Подготовьте все ингредиенты для хашламы. Очень удобно, когда все под рукой, и вам не нужно каждый раз бегать к холодильнику. Говядину, овощи и зелень промойте водой, обсушите.
Как приготовить хашламу из говядины с овощами и зеленью (на пиве):

Подготовьте мясо для хашламы – очистите от костей, пленок и прожилок, нарежьте кусками размером со спичечный коробок. Посолите, обваляйте в молотом перце и специях для мяса.
Для этого блюда отлично подойдут казан или кастрюля с толстым дном.
Нарежьте помидоры и выложите половину помидоров на дно кастрюли первым слоем.
Нарежьте лук полукольцами и разместите половину следующим слоем сверху томатов.
Нарезанный брусочками сладкий перец (половина) будет следующим слоем хашламы.
Зелень мелко нарежьте и выложите сверху овощей.
На зелень выложите мясо со специями, и чеснок. Чеснок можно нарезать пластинами, так его аромат будет ярче.
Далее выложите овощи слоями в обратном порядке – перец, лук и помидоры.
Залейте овощи и мясо пивом.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь, накройте крышкой и оставьте мясо с овощами на 1-1,5 часа тушиться в собственном соку. Воду не добавляйте и не перемешивайте! Сок из овощей и мяса, а также пиво полностью покроют наше блюдо.
Картофель очистите, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Немного посолите. Тушите овощи с мясом еще 30 минут, до готовности картофеля.
Хашлама на пиве, из говядины с овощами и зеленью, готова.
Подавать хашламу сразу же.