Как правильно приготовить шашлык Опции

[KOKUS]

Совет первый. Мясо желательно покупать, во-первых, свежее и качественное, а во-вторых, цельным куском и самому нарезать на кусочки нужного размера.
Если все-таки у вас для шашлыка есть только замороженное мясо - не размораживайте его в микроволновке: так оно потеряет часть вкусовых качеств. Выньте его из морозилки за день до пикника и размораживайте не спеша. Не выбрасывайте жир: он придаст мясу сочность.

Совет второй. Не нужно долго мариновать мясо, иначе оно испортится. Нескольких часов вполне достаточно. Используйте в качестве маринада водку или вино, не забудьте про перец "4 времени года" и лавровый лист. Для баранины мелко нарежьте много лука.

Неплохо мариновать любое мясо кроме говядины в пиве или минеральной газированной воде. Говядина в маринаде не нуждается. Только перец и соль. Если вы не против сладковатого вкуса, то для курицы (особенно для крылышек) годится такой рецепт. На 2 кг мяса в кастрюле перемешайте горчицу (4-5 ст. ложек), кетчуп (2 ложки), мед 2 ложки. Помешивая, подливайте кока-колу, добавьте по вкусу перец и соль, обмажьте мясо этим соусом или погрузите в него мясо самое большее на час.

Совет третий. Перед тем как приступить к жарке подкрепитесь! Не стоит заниматься шашлыком на голодный желудок, поскольку для того, чтобы приготовить вкусный шашлык нужно терпение и трезвый рассудок.

Совет четвертый. Для того чтобы мясо было ароматным, с правильным "дымком", разведите огонь при помощи сухих дощечек и только когда они как следует разгорятся, добавьте купленных углей. Желательно, чтобы это были угли из цитрусовых деревьев. Не используйте горючие материалы для разведения костра! Дайте углям погореть около получаса, покрыться белым пеплом, добавьте еще пару тонких палочек из вишни или розмарина (для аромата) и кладите решетку. Желательно, чтобы расстояние между ней и углями было не меньше 10 см. Наколите палкой пол-луковицы, обмакните в масло канолы и протрите прутья мангала, чтобы мясо не пригорело. И через 5-10 минут выкладывайте мясо.


Совет пятый. Жарить мясо нужно на среднем жаре без пламени. Стейки жарьте после других видов мяса. Шашлыки почаще переворачивайте, а стейки, синту и филе переверните один раз через минуту и через две минуты, и мясо готово. Если жарите мясо на решетке, переворачивать его нужно двумя палочками. Не прокалывайте его для этой цели ножом и вилкой, чтобы сок не вытекал.

Приятного аппетита!

Прикрепленные файлы

 27_04_2009_21_04_39_shashlik_Stock.jpg ( 85.4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 27_04_2009_21_04_41_kebab1.jpg ( 31.96 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 27_04_2009_21_04_47_kebab2.jpg ( 86.33 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 27_04_2009_21_04_51_kebab.jpg ( 150.69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 27_04_2009_22_04_11_kebab3.jpg ( 93.8 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 27_04_2009_22_04_34_kebab4.jpg ( 114.66 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[manj2007]

Шашлык. «Мимино»
Способ приготовления :

Мясо разделить на кусочки весом по 100 граммов и замариновать каждый вид отдельно. Куриное оставить на 12 часов в смеси подсолнечного масла и приправ для птицы. Свинину сутки мариновать в немецком винном уксусе с репчатым луком и грузинскими специями. Телятину отбить, натереть солью, перцем, переложить нарезанным кружочками луком и оставить на 20 часов в холодильнике. Баранину тоже отбить и залить смесью грузинского винного уксуса и специй и мариновать немного больше суток.

Все промари-нованные составные нанизать на большой шампур в такой последовательности: курица, кружочек болгарского перца, свинина, баклажан, телятина, помидор, баранина. Жарится шашлык «Мимино» на открытом гриле.
..........................

Состав :

• 200 г куриного мяса
• 200 г свиной вырезки
• 200 г телячьей вырезки
• 200 г баранины
• 3 кружочка болгарского перца
• 1 помидор
• 1 луковица
• кусочек баклажана

Для маринада :

• подсолнечное масло
• немецкий винный уксус
• грузинский винный уксус
• репчатый лук
• соль
• специи

Прикрепленные файлы

 sha_mim1.jpg ( 18.04 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[manj2007]

Мы предлагаем вам несколько видов маринадов, которыми пользуются только самые искусные кулинары и специалисты по приготовлению дичи.

1. Пучок зелени (мелко нарезать), 2 ст. л. лимонного сока, 1/8 л растительного масла, соль, черный перец.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 2—3 ч.

2. 6 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. уксуса, 1 ст. л, соевого соуса, 1 ч. л. паприки, 1 ч. л. горчицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 головка репчатого лука (мелко нарезать), 1 зубчик чеснока (измельчит с помощью чеснокодавилки), розмарин, тимьян
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1—2 ч.

3. 3—4 ст. л. растительного масла, 3—4ст. л, белого сухого вина, немного майорана, тимьяна, розмадина, кайенского перца (острый красный перец), парики.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы или индюшки) мариновать 1—2 ч.

4. 1 ст. л. натурального йогурта, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. лимонного сока, 1/2 ч. л. карри, 1/4 ч. л. куркумы, 1/4ч. л. соли, щепотка кардамона.
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 мин.

5. 1 ст. л. имбиря, 3 зубчика чеснока (измельчит с помощью чеснокодавилки), 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. шерри, 2 ст. л. куриного бульона, 1/2 ч. л. сахара, 1-4 перца чили (мелко нарезать).
Мясо (например, небольшие кусочки филе курицы) мариновать 30 мин.

6. Маринад для гриля.
Перемеать 8 ст. л. уксуса, 8 ст. л. меда, 2 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 4 ч. л. сладкого перца, 4 ч. л. душицы, 125 мл растительного масла, соль и соус.

[manj2007]

Грузинский длинный шашлык (мцвади)
Кусок говяжьей вырезки, растительное масло, перец, аджика, соль, зелень, помидоры.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль, надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить мясо до готовности.

Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой.

Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.

[emedia4u]

Грузинский длинный шашлык (мцвади)
Кусок говяжьей вырезки, растительное масло, перец, аджика, соль, зелень, помидоры.

Всегда думал что баран нужен... Нет?

[jamaica1953]

Всегда думал что баран нужен... Нет?

Баран нужен, чтобы все это съесть

[emedia4u]

Баран нужен, чтобы все это съесть

Не надо путать Кавказского барана с Новозеландским козлом...

[manj2007]

Всегда думал что баран нужен... Нет?

Да с бараниной вкуснее.

[emedia4u]

Да с бараниной вкуснее.

В наши дни как то совсем исчезло искусство вымачивания...
Всё куда то торопимся...
Мясо лучше вымочить часа четыре. Меня научили это делать в яблочном соке.
Попробуйте - не пожалеете...

[manj2007]

В наши дни как то совсем исчезло искусство вымачивания...
Всё куда то торопимся...
Мясо лучше вымочить часа четыре. Меня научили это делать в яблочном соке.
Попробуйте - не пожалеете...

Вот мы например мясо(баранину)вымачиваем в вине на ночь.Мясо получаеться мягкле и сочное,в следующий раз попробуем в яблочном соке.

[gaga]

Простой рецепт - как приготовить шашлык..

Очень вкусный рецепт для маринования мяса. Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука дает превосходный результат.
Продукты (на 4 порции)
Мясо (свинина, баранина, телятина) - 1 кг
Лимон - 1 шт.
Лук репчатый - 0,5 кг
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Перец красный - по вкусу
Кориандр - по вкусу
Куркума - по вкусу
Карри - по вкусу

Мясо помыть, осушить.
Нарезать мясо на порционные кусочки. Сложить в миску.
Лук репчатый почистить, помыть, нарезать тонкими кольцами.
Лимон помыть, снять при помощи терки цедру.
Мясо слегка посолить. Добавить специи и цедру лимона.
Хорошо перемешать. Выложить репчатый лук. Лук при перемешивании хорошенько размять руками до обильного выделения сока. Выдавить из лимона сок, полить мясо.
Все хорошо перемешать. Мясо накрыть, мариновать в холодильнике 2-12 часов. Жарить шашлык обычным способом.
Приятного аппетита!

[gaga]

Моя тема - что приготовить из филе курицы.


Бефстроганов из курицы - очень нежный и вкусный. И быстро готовится. Готовится так же, как и бефстроганов из говядины, но меньше по времени.
Продукты (на 4 порции)
Куриное филе – 600 г
Сметана – 2 ст. ложки
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лук репчатый – 2 шт.
Мука – 0,5 стакана
Масло растительное – 2 ст. ложки
Бульон (воспользовалась разведенным в воде бульонным кубиком) – 1,5 стакана
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Как приготовить беф-строганов из курицы:

Вымытое и обсушенное куриное филе режем на куски толщиной 1 см.
Слегка отбиваем эти куски и нарезаем из них полоски.
Готовим соус. Для этого смешиваем в сотейнике сметану, томатную пасту и бульон. Солим и перчим по вкусу, доводим до кипения. Отставляем соус в сторону.
Куриное мясо панируем в муке, но потом его помещаем в дуршлаг, чтобы стряхнуть лишнюю муку.
Лук нарезаем и слегка пассеруем на сковороде с разогретым маслом.
Выкладываем на лук курицу. Огонь - сильный. Мясо с луком все время мешаем, жарим 5-6 минут.
Потом помещаем мясо в сотейник с соусом и на медленном огне тушим бефстроганов 20 минут.
К бефстроганову на гарнир обычно подается картофель, но к бефстроганову из курицы хорошо подойдет рис или макаронные изделия.

Приятного аппетита!