Французская кухня |
Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )
Французская кухня |
31.7.2005, 22:33
Сообщение
#1
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Во Франции интерес людей к еде и напиткам считается совершенно естественным, в этой стране мужчины тоже имеют определенные профессиональные знания о качестве продуктов и способах готовки из них.
Это находит свое выражение уже в покупках Растущая интенсивность международной коммуникации и влияние иноземной кухни привело к тому, что во Франции обычай подавать салаты из овощей отдельно отошел на задний план, в то время как в Германии, например, напротив, вошло в моду подавать овощной салат перед вторым. Французские кулинары изобрели соусы и постепенно их довели до совершенства. В конечном счете и "Нувель кюизин" ("новая кухня"), которая в соответствии с требованиями борцов за стройную фигуру переходит на легко усвояемые блюда, не отказалась от соусов. -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
31.7.2005, 22:34
Сообщение
#2
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Вареные артишоки
Отрезать верхнюю треть артишоков острым ножом. Отломить стебли. Разрез сразу натереть половинкой лимона. Артишоки сложить в высокую кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и варить 25-35 мин. Артишоки готовы, когда листики легко вытягиваются. Оставить остывать в жидкости. Для соуса-винегрета: уксус смешать с солью и перцем. Добавить горчицу, оливковое масло и кервель и оставить постоять при кухонной температуре. Слить воду с артишоков, обсушить их и подавать слегка теплыми с соусом-винегретом. Не забыть приложить листики. Отрывать листики, обмакивать в соус и выжимать мякоть зубами. В заключение выщипать так называемое сено, мелко нарезать донышки артишоков и залить соусом. 4 крупных артишока, лучше всего бретонских пол-лимона соль Для соуса-винегрета: 1 ст. л. лукового или винного уксуса (красного) соль, перец молотый 1 ст. л. острой горчицы 4 ст. л. выжатого холодным способом оливкового масла 1 стакан нарезанного кервеля -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
31.7.2005, 22:36
Сообщение
#3
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Сырное суфле.
Форму или формочки намазать маслом до середины бортиков и посыпать мукой. Лишнюю муку вытряхнуть. Масло с мукой, помешивая, поджарить до светло-желтого цвета. Молоко вскипятить и быстро, чтобы не было комочков, перемешать с поджаренной мукой. Помешивая, около 8 мин уваривать до густого соуса. Посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Добавить сыр, снять с плиты и слегка остудить. Разделить яйца. Желтки вбить в массу отдельно. По вкусу приправить дополнительно. Взбить белки со щепоткой соли. Примерно половину вмешать в массу, остальную часть слегка смешать с массой. Заполнить форму или формочки до краев. В середине разогретой духовки выпекать 15-20 мин при температуре 180°С и сразу подавать. Не забывайте: гости должны ждать суфле, а не наоборот. Ингредиенты: (на 4 порции) Для формы диаметром около 22 см или для 4 маленьких формочек, лучше всего - из фарфора: сливочное масло и мука для формы 60 г сливочного масла 40 г муки 350 мл молока соль молотый перец мускатный орех 160 г свеженатертого сыра (конте или грюйер) 4 яйца -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
31.7.2005, 22:39
Сообщение
#4
|
|
Любитель Группа: Участник Сообщений: 2661 Регистрация: 19.7.2005 Из: Ierusalim Пользователь №: 14 |
Антрекот из Бордо.
Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. 4 большие мозговые говяжьи кости 100 г нарезанного лука-шалота 1 ст. л. сливочного масла 300 мл красного вина Bordeaux 100 мл бульона из телятины соль молотый перец 300 мл мясного бульона 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый 1 ст. л. топленого масла 40 г свежего сливочного масла 1 ч. л. нарезанной петрушки -------------------- Per Aspera Ad Astra
|
|
|
29.11.2016, 15:23
Сообщение
#5
|
|
Новичок Группа: Участник Сообщений: 243 Регистрация: 25.9.2013 Пользователь №: 27189 |
Мне нравится французская кухня.
Фрикасе из свинины Фрикасе из свинины - мясо с грибами, в соусе из сметаны и сыра. Быстро, нежно, с любым гарниром! Продукты (на 3 порции) Свинина, филе - 300 г Грибы (маслята или другие грибы) - 130 г Лук репчатый, средний - 1 шт. Чеснок - 2 зубчика Сметана - 2 ст.л. Сыр плавленый - 1 ст.л. Мука - 1 ст.л. Кориандр молотый - 0,5 ч.л. Соль Перец Специи (по желанию) Зелень (укроп, петрушка) Вода - 100-125 мл Свинину порезать небольшими кубиками. Грибы помыть, тоже порезать. (В моем случае это собранные собственноручно мамой и папой маслята, впоследствии порубленные и замороженные.) Лук почистить и порезать. Чеснок также почистить и пропустить через чеснокодавку. Зелень порубить. На разогретой сковороде обжарить только мясо до румяности. Затем добавить грибы, лук и чеснок. Посолить, поперчить, добавить специи. (Молотого кориандра у меня не оказалось, поэтому я немного ложкой продавила зерна, чтобы пошел аромат. Из специй я еще добавила грибную, чтобы вкус был поярче.) Жарить мясо с грибами минут 10. Если у вас маслята, то помешивать постоянно. Влить воду, добавить сметану. Следом добавить плавленый сыр. Постоянно помешивать, пока соус не станет однородным. Всыпать муку и тщательно перемешать. Тушить свинину с грибами до загустения соуса. В конце приготовления фрикасе из свинины добавить рубленую зелень. Приятного аппетита! Сообщение отредактировал gaga - 29.11.2016, 15:24 |
|
|
Текстовая версия | Сейчас: 19.4.2024, 16:26 |
Все права защищены © Мистика Алла 2005 По вопросам рекламы обращаться по телефону (972)054-695-90-23 или на электронную почту. |