Имбирь Опции

[Laura]

Имбирь, он достоин отдельной темы.

Имбирь, Zingiberoffidnale, synAmoumum officinate



Имбирь ( Zingiber officinalis Rosae ) - вечнозеленое тропическое травянистое растение с клубневидно расчлененным корневищем. Известен с древности в качестве пряности и лекарства. Одна из первых специй, завезенных в Европу из Азии.

В народной медицине имбирь уважаем как средство, улучающее кровообращение и пищеварение, повышающее аппетит, согревающее, утихомиривающее кашель, но любые рекомендации сопровождаются призывами к осторожности: возможна аллергия, метеоризм и прочие неприятности, вплоть до кровоточивости при неумеренном употреблении имбиря. Я полагаю, что требование умеренности относится к любым специям. Считается, что ботаническое название имбиря произошло от слова zingabera, что на санскрите значит «в форме рога», преобразованного в греческое zingiberi и латинское zingiber. Эта пряностъ имеет давнюю и достойную историю.

[Laura]

Имбирь родом из Индии или Китая, где он упоминался еще за 500 лет до н. э. в трудах философа Конфуция. Арабские торговцы привезли имбирь с Востока в Грецию и Рим, а оттуда вместе с римскими завоевателями он достиг Англии. Корневище имбиря не портится при перевозке, и потому арабы вывезли его в Восточную Африку, а португальцы - в Западную Африку в XIII в. Испанцы расширяли торговлю, отправляя имбирь в Мексику и Вест-Индию, особенно на Ямайку, где в настоящее время производят самый качественный имбирь. К XIV в. имбирь стал наиболее распространенной пряностью после перца.Имбирь — тропическое растение, размножается делением корневищ. Достигает в высоту 90 см, его элегантные листья имеют форму копья, а желтые цветы — легкий лиловый оттенок. Сбор урожая начинается через 9—10 месяцев после высаживания, во многих странах он до сих пор производится вручную. Корни промывают, сушат на солнце, а затем перемалывают в порошок для домашнего и коммерческого использования. Крупнейшие рынки молотого имбиря — Великобритания, Йемен, США, Ближний Восток, Сингапур и Малайзия. Немало имбиря выращивают в Индии, Китае, Тайване, Нигерии, на Ямайке и Маврикии; недавно в число крупных производителей имбиря вошла Австралия. Запах и вкус
Если надрезать свежий корень имбиря, вы ощутите освежающе-резкий аромат лимона. Считается, что наиболее тонким ароматом обладает ямайский имбирь; качественный имбирь выращивают и в Кении.

[Laura]

В холодное время лучше всего добавлять в травяной чай или горячую воду треть чайной ложки молотого имбиря и пить. В день употреблять три чашки такого "чая". Имбирь хорошо отделяет мокроту при простудах и согревает суставы..Не имеет противопоказаний и побочных эффектов! Медицинское применение
Известно, что Генрих VIII употреблял имбирь в качестве лекарства. Его свойства описаны ботаником Кулпепером 150 лет спустя: «Имбирь способствует пищеварению, согревает желудок, проясняет зрение, он полезен для стариков — прогревает суставы и, следовательно, спасает от подагры». С помощью имбиря лечили многие заболевания; считалось, что он улучшает кровообращение, полезен при метеоризме и несварении, отвар из него пили при кашле, тошноте и простуде. На Востоке имбирь жевали, чтобы отпугнуть злых духов. Он считался испытанным средством от морской болезни.

[Laura]

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ

- Укрепление иммунитета ( в т.ч. противоопухолевое действие - предупреждает распространение метастазов при неоперабельных опухолях )
- Заболевания дыхательной системы:
* кашель (различного происхождения)
* бронхиты
* синуситы
* бронхиальная астма
- Заболевания пищеварительной системы:
* изжога
* тошнота (в т.ч. и у беременных)
* гастриты
* язвенная болезнь
* "нервный" желудок
* вздутие живота
* запоры (в комплексе лечения)
* улучшение функции печени
- Заболевания опорно-двигательной системы:
* артриты, артрозы
- Заболевания сердечно- сосудистой системы, при которых
показано разжижение крови (т.к. имбирь- аналог аспирина и
картии)
- Утренняя слабость
- Приливы
- Усиление полового влечения

[Laura]

Виды ИМБИРЯ

Свежий корень, или зеленый имбирь пряность в свежем виде. Выбирайте толстые кусочки с серебристой кожицей, которые называются «руками». У молодого имбиря более гладкая, тонкая кожица, плотно прилегающая к твердому, довольно тяжелому корню. Более старый имбирь имеет толстую, на ощупь похожую на бумагу кожу, которая свободнее облегает корень. Сам корень несколько легче, более волокнистый и по сравнению с молодым выглядит увядшим. Не покупайте сморщенный, размягченный или слишком легкий по весу имбирь. Не берите куски корневища с высохшими концами, чрезмерно волокнистые или слегка заплесневелые. Свежий, молодой имбирь обычно можно купить только в магазинах восточных товаров — покупайте его, только если найдете гладкий, сочный, нежный на ощупь корень с легким цитрусовым ароматом.

[Laura]

Сушеный целый корень имбиря



Традиционный вид пряности. Его помещают в марлевый мешочек для специй для придания аромата уксусу и другим составам для консервирования. Сушеный корень редко используют там, где доступен свежий.

Молотый имбирь



Порошок песочного цвета, широко используемый при изготовлении выпечки как домашним, так и промышленным способом.

Маринованный имбирь



острая приправа в китайской кухне. Бывает различных типов: китайский маринованный имбирь в подслащенном уксусе кисловато-сладкий и довольно острый на вкус. Его едят в качестве закуски или добавляют в различные блюда. Сладкий красный маринованный имбирь с добавлением искусственного красителя имеет пряный, сладкий вкус. Японский маринованный имбирь нежнее китайского и бывает двух разных типов: красный и светлый, оба играют важную роль в национальных острых блюдах.

[Laura]

Консервированный имбирь



Сваренная в сиропе, а затем высушенная и обсыпанная сахаром специя.

Рубленый засахаренный имбирь



Сладкий ингредиент. Имбирь консервируют в густом сиропе, режут, а затем понемногу раскладывают в банки с сиропом.

[Laura]

Применение в кулинарии
Имбирное масло используется в качестве добавки. Свежий имбирный корень особенно популярен в разнообразных жареных блюдах и карри. Его добавляют в массу блюд индийской и восточной кухни. Употребляют имбирь в различных видах: его ломтики добавляют в маринады или острые блюда, причем в последнем случае имбирь выкладывают на край тарелки во время еды. Тертый, рубленый или толченый имбирь кладут в макаронные изделия и тушеное мясо. Мелко натертым имбирем приправляют жаркое. Можно использовать его сырым в салатах. Консервированный имбирь служит в качестве закуски или приправы к острым блюдам.
Имбирь придает особый вкус рыбе и морепродуктам, птице, мясу, овощам и лапше. Имбирь также применяется в новых кулинарных направлениях, например при запекании кур и дичи.
Кроме того, имбирь является неотъемлемым ингредиентом западной выпечки, — к примеру, традиционных имбирных пряников, кексов, печенья, французских d'epiceu немецких Pfefferkuchen. Эта пряность играет важную роль в приготовлении чатни, маринадов, джемов и сладких консервов, а также напитков — таких, как имбирное пиво, эль и имбирное вино.


Слветы по применению:
1.Очистите или соскребите верхний слой кожуры с куска свежего имбирного корня.
2.Осторожно натрите корень, чтобы не поранить пальцы. Имбирь можно растереть вместе с чесноком, другими специями и небольшим количеством растительного масла, чтобы смесь получилась более однородной.
3.Для жареных блюд имбирь режут соломкой величиной со спичку. Соломку можно нарезать поперек, если вам необходмимо измельчить имбирь в кухонном комбайне.
4.Разомните корень плоской стороной лезвия ножа и используйте его для блюд, из которых его следует вынимать, перед тем как подать блюдо на стол.

[Laura]

Совет повару
Добавьте немного толченого имбиря в маринад для жаркого из свинины или
в котлеты. Попробуйте положить немного мелко натертого свежего или
рубленого кристаллизованного имбиря во фруктовые пудинги с ревенем,
сливами и грушами, в хрустящее печенье и пирожки. Имбирем приправляются также твердые колбасы для придания им пикантной остринки. Хорошо добавлять молотый имбирь в паровую тыкву, тушеную морковку, грибы и рыбные блюда, запекать с имбирем утку. Получается, действинo, неплохо. И уж совсем неожиданная вещь — посыпать имбирем манго и окропить лимонным соком. При всем этом надо учесть, что, если Вы пользуетесь для готовки растительным маслом, ароматизированным имбирным корнем, то следует избегать попадания самого корня из бутылки на сковородку или в кастрюлю. Имбирем вообще надо пользоваться осторожно, чтобы не убить вкус всех других компонентов Ваших рецептов.
Сочетание разумных количеств имбиря и чеснока даёт потрясающий эффект в мясных и куриных блюдах. Кулинары советуют также пользоваться свежим имбирным корнем с рынка, выбирая тугие, неповрежденные куски. Если корень хорошенько помыть и оттереть жесткой пластиковой хозяйственной тряпочкой, такой, как чистки раковин, то шкурку можно не срезать.

http://www.israherbs.com/

[Киара]

Имбирь

Имбирь применяется для приготовления почти всех блюд, а так же чатни, чаёв, кроме того, употребляется в чистом виде ("в прикуску", в том числе в лимоном и солью). Бывает в свежем и сухом (молотом) виде. Свежий имбирь наиболее ароматен, а сухой более острый. Чтобы подготовить свежий имбирь к использованию, с него надо соскоблить кожицу и натереть на тёрке. Это одна из старейших пряностей, её использовали ещё древние индийцы. Арабские купцы хранили в секрете места произрастания имбирного корня. Только лишь в XVIII веке венецианец Марко Поло увидел эту пряность и описал для европейцев. Имбирь - прекрасное средство от старения. К тому же он хорошо повышает половое влечение. В Аюрведе имбирь применяется для лечения простуды, кашля, бронхита, диареи, головной боли. Чай с имбирем - прекрасное средство от физической или умственной усталости, он помогает преодолеть стрессовые ситуации и восстановить силы после тяжелого дня. Имбирь улучшает мозговое кровообращение, укрепляет сосуды и улучшает память, а также стимулирует деятельность щитовидной железы. Эфирное масло имбиря является хорошим иммуностимулятором и его часто применяют при простуде, болезнях бронхов и легких, в связи с тем, что он увеличивает усвояемость кислорода легкими. Имбирь - прекрасное средство от всех кожных и аллергических заболеваний, в том числе и бронхиальной астмы. Имбирь стимулирует деятельность пищеварительных желез, устраняет метеоризм и спазм желудка.

Некоторые рецепты имбиря как лекарства:
Тошнота
При укачивании в транспорте и морской болезни принимать 1-1,5 г имбиря (1/2 ч. л.) в чае или в минеральной воде за полчаса до или во время путешествия. Беременные женщины тоже могут использовать слабый имбирный чай от тошноты.
Средство очищения грудного молока
Согласно Аюрведе, многие заболевания грудных детей возникают из-за материнского молока, например, при несварении или запоре у кормящей матери. В таком случае хорошо добавлять в пищу имбирь.
Простудные заболевания
Имбирный чай с лимоном и медом. При мокром кашле можно добавить корицу или гвоздику.
Желудочные расстройства
Развести полстакана натурального белого йогурта половиной стакана кипяченой воды, добавить 1/4 ч. л. имбиря и 1/4 ч. л. мускатного ореха.
Головная боль
Смешать 1/2 ч.л. имбиря с теплой водой до образования пасты. Пасту наложить на лоб или к носовым пазухам - в зависимости от локализации боли. Возникающее при этом ощущение жжения для кожи не опасно.
Фурункулез
Чтобы вытянуть содержимое фурункула, смешайте 1/2 ч. л. имбиря и 1/2 ч. л. куркумы с водой до сотояния пасты, нанесите ее на фурункул.
Геморрой
Принимать 1 ч. л. сока алоэ со щепоткой имбиря дважды в день до исчезновения симптомов.
Боль в спине
Имбирный компресс на спину снимает боль не менее эффективно, чем финалгон. Явный плюс имбиря - отсутствие каких-либо аллергических реакций, раздражений на коже, что часто бывает после аптечной мази. Для приготовления компресса взять 2 ч. л. порошка имбиря, 1 ч. л. куркумы, 1/2 ч. л. чили, смешать с теплой водой. Нагреть, нанести на хлопковую ткань, положить ткань на больное место и закрепить. Против суставных болей помогает тот же рецепт, но в соединении не с водой, а с горячим расительным маслом (лучше кунжутным или горчичным).
Имбирная ванна
При мышечной усталости и ломоте рекомендуется имбирная ванна. 2-3 ст. л. порошка кипятить в 1 л воды в течение 10 мин., затем отвар вылить в ванну. Такая ванна расслабляет и облегчает мышечные боли.

[Киара]

Вчера заварила мужу м себе такой чай, кашель почти прошол, по крайней мере он стал не таким глубоким, а более поверхностным!!! Сегодня продолжим!!!

[Киара]

Оказывается в чай можно добавить перец и мяту... вот из Аюрведы...

Имбирный чай является мощным яньским средством, т.е. по Аюрведе он активизирует и повышает в организме горячую мужскую энергию. Именно поэтому он так хорош при простуде. Арак чай способствует выведению из организма слизи, он как бы сжигает ее. Если у человека простуда с насморком -то это очень эффективное лекарство.
Имбирный чай также может быть использован в качестве тонизирующего прохладительного напитка (в этом случае его не варят, а просто доводят до кипения и подают в охлажденном виде).
От себя добавлю, что сей напиток имеет термоядерное действие. Так что, если вы не особо любите "огненное", то придется потерпеть.

Классический рецепт из книги "Ведическое кулинарное искусство" выглядит следующим образом:

5 чашек (1,2 литра) воды
3 ст.л. мелко натертого свежего имбиря
6 ст.л. сахара или 5 ст.л. меда
щепотка молотого черного перца
4 ст.л. лимонного или апельсинового сока
нарубленные листья мяты (по желанию)
Если вместо свежего имбиря вы используете сухой, уменьшите его количество вдвое, а время приготовления - вдвое увеличьте (с)

БУДТЕ ЗДОРОВЫ!!!!

[Ника]

ЛЕЧЕБНОЕ ДЕЙСТВИЕ

- Укрепление иммунитета ( в т.ч. противоопухолевое действие - предупреждает распространение метастазов при неоперабельных опухолях )
- Заболевания дыхательной системы:
* кашель (различного происхождения)
* бронхиты
* синуситы
* бронхиальная астма
- Заболевания пищеварительной системы:
* изжога
* тошнота (в т.ч. и у беременных)
* гастриты
* язвенная болезнь
* "нервный" желудок
* вздутие живота
* запоры (в комплексе лечения)
* улучшение функции печени
- Заболевания опорно-двигательной системы:
* артриты, артрозы
- Заболевания сердечно- сосудистой системы, при которых
показано разжижение крови (т.к. имбирь- аналог аспирина и
картии)
- Утренняя слабость
- Приливы
- Усиление полового влечения

А_Б_А_Л_Д_Е_Т_Ь какя интерессная информация, теперь остается , только рецептов с применением жождаться! Просим просим просим

[Киара]

Никочка, я выше дала кое-какие рецепты приготовления, самое главное его чаще употреблять в пищу (лучше всего в виде чая, легче сделать и ооочень вкусно!!! ) тогда можно восстановить все вышеперечисленные функции организма...

Уточню на счет чая при простудах пить три раза в день обязательно, может можно и чаще, но это действительно термоядерный напиток, я бы сказала энергетический, прямо перед сном наверно не стоит употреблять, а то я вчера долго не могла уснут... овец считала...

[Ника]

Никочка, я выше дала кое-какие рецепты приготовления, самое главное его чаще употреблять в пищу (лучше всего в виде чая, легче сделать и ооочень вкусно!!! ) тогда можно восстановить все вышеперечисленные функции организма...

Уточню на счет чая при простудах пить три раза в день обязательно, может можно и чаще, но это действительно термоядерный напиток, я бы сказала энергетический, прямо перед сном наверно не стоит употреблять, а то я вчера долго не могла уснут... овец считала...

Спасибо дорогая! Действительно очень полезная информация, обязательно попробую.

[Laura]

Точно точно Киарочка, термоядерный напиток!!!
Вот рецептик, очень люблю такой вот чай -

Яблочный чай с имбирем


Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки - 3 шт.
- имбирь (косок) - 5 см
- вода - 150 мл.

(Рецепте написано 5 см имбиря, но я кладу меньше, а то улететь можно)

Пропустить яблоки через соковыжималку и мелко порезать имбирь. Добавить смесь в кастрюлю со 150 мл воды и довести до кипения. Поварить на медленном огне 15 минут, затем слить и перелить в чашку.

[Laura]

Ну этот рецептик, когда побаловаться хочется,а можно и попроще - в заварочный чайник сыпете зеленый чай любимого сорта, затем натертый имбирь, кипяток, а мед - потом по-вкусу уже в чашку. Пить горячим с удовольствием! классное средство от простуды и для повышения иммунитета (проверено на себе :-)

[Laura]

Есть еще один рецептик - йоговский.

йоговский имбирный чай (как в индии) - кардамон, имбирь на терке, шафран - варите, потом в термос настояться, туда потом тростниковый сахар, МОЛОКО - обязательно. примечание. Пряности надо брать в натуральном виде, продаются в хороших этнических магазинах.

[Laura]

И еще рецептик.

Имбирный чай с корицей и кардамоном

900 мл воды, 4 стручка кардамона, 1/2 палочки корицы, 3 см кусок свежего имбиря, щепотка шафрана, 1 ч л молотого миндаля.

Этот рецепт отлично лечит расстройство желудка. В нем нет кофеина, и подавать его можно холодным или горячим.

1. Перелить воду в кастрюлю и добавить остальные ингредиенты. Довести до кипения и кипятить 3 минуты, чтобы вода настоялась на специях.

2. Процедить чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.

[Киара]

Лаурочка, спасибо милая, классные рецепты, яблочный чай это вообще что-то новенькое , я тоже думаю что лучше всего заливать это дело в термос, т.к. дело это немного хлопотное, а тут под рукой всегда горячий, вот только вчера купила термос с металлической колбой, говорят тепло сутки держит, вот проверим!!!
На счет молока, я читала, что все эти специи помогают переваривать молоко и не накапливать слизь из-за него в организме, т.к. они действуют крайне разогревающе!!! Корица и кардамон тоже специи из разряда лечащих, короче все специи лекарственные,

Сообщение отредактировал Киара - 14.11.2007, 13:15