Израильская кухня, то, что мы едим в Израиле Опции

[Brother]

Салат «Королевский»

Необходимые продукты:
яйцо вареное - 5 шт.
крабовые палочки - 250 г
кукуруза - 1 банка
чеснок - 2 зубчика
апельсины - 2 шт.
майонез - 200 мл
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин.

Способ приготовления:
Вареные яйца, крабовые палочки нарезать, смешать, добавить кукурузу, выдавленный чеснок. Апельсины очистить от кожуры, дольки по возможности очистить от шкурки и порезать. Все смешать, заправить майонезом.

[Brother]

Салат из авокадо

Необходимые продукты:
креветки мороженые или консервированные - 100 г
авокадо - 2 шт.
маслины без косточек - 50 г
лосось холодного копчения - 250 г
перец молотый и соль - по вкусу
сок 1 лимона
салат римский - 1/2 кочана
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления:
Креветки разморозить (консервированные — немного сполоснуть).

Салат разобрать на отдельные листья, промыть и обсушить.

Плод авокадо очистить от кожицы и удалить косточку. Мякоть нарезать ломтиками сбрызнуть соком лимона.

Листья салата разложить по тарелке с ломтиками авокадо, сверху выложить на них ломтики лососины, креветки и маслины, посолить, поперчить по вкусу.

[Brother]

Торт-пудинг с грецкими орехами и грушевыми чипсами


Необходимые продукты:
груши - 2 шт.
сахар - 350 г
сок и тертая цедра 1 лимона
желатин - 15 г
яйцо - 4 шт.
молоко - 500 г
орехи грецкие обжаренные молотые - 150 г и рубленые - 40 г
водка грушевая - 3 ст. ложки
сливки густые - 300 г
бисквит - 1 шт.
шоколадно-ореховая паста - 80 г
Количество порций: 12
Время приготовления: 50 мин. + высушивание и охлажд

Способ приготовления:
Для сиропа вскипятите с 250 г сахара 300 г воды, лимонными соком и цедрой. Груши нарежьте очень тонкими ломтиками и удалив семена, положите в сироп. Варите на слабом огне 10 минут, затем выньте из сиропа, слегка обсушите, разложите на пергаменте и подсушивайте 8 часов в духовке с открытой дверкой при 50 С. Готовые чипсы осторожно снимите с пергамента.

Желатин замочите в холодной воде до набухания, затем откиньте на сито.

Желтки взбейте на водяной бане с оставшимся сахаром. Молоко вскипятите, добавьте молотые орехи, постепенно влейте в желтковую массу и продолжайте взбивать до однородной консистенции. Снимите с огня, слегка охладите, введите набухший желатин и грушевую водку.

Сливки и белки взбейте по отдельности, соедините с яично-молочной массой и выложите в форму диаметром 20 см.

Бисквитный корж обрежьте по диаметру формы, смажьте шоколадно-ореховой пастой, уложите на крем смазанной стороной вниз и поставьте на ночь в холодильник.

Перед подачей опустите форму в горячую воду и выложите торт на блюдо. Оформите рублеными орехами и грушевыми чипсами.

Грушевые чипсы можно заменить ломтиками свежей груши.

[Brother]

Хала

Необходимые продукты:
масло сливочное или маргарин - 56 г
мука пшеничная - 500 г
сахарная пудра - 18 г
соль - 1 ч. ложка
яйцо - 63 г
дрожжи - 25 г
вода теплая (26 °С) - 185 мл
Количество порций: 0
Время приготовления: 45 мин. + настаивание

Способ приготовления:
2 булки

Растирают масло или маргарин с просеянной мукой.

Смешивают сахар, соль и яйцо.

Разводят дрожжи в воде.

Добавляют все ингредиенты в просеянную муку и хорошо смешивают, чтобы получилось тесто. Накрывают влажной тканью или пластиком и дают ему расстояться примерно 45 минут.

Делят на жгуты по 125–150 г и начинают заплетать:
для косы из 4 прядей: из 5 прядей:

2 через 3--2 через 3

4 через 2--5 через 2

1 через 3--1 через 3

После придания формы выкладывают на слегка смазанный жиром лист для выпекания и чуть смазывают яйцом.

Расстаивают тесто на небольшом пару, пока оно не увеличится в два раза в объеме. Снова слегка смазывают яйцом и посыпают маком.

Выпекают в горячей духовке при 220 °С 25–30 минут.

[sirena]

Итак. Вернемся к рецептам национальной еврейсткой кухни.

ТОМАТНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ ИЗ МАЦЫ И КУРИЦЫ
Рассчитано на 6-8 человек.


Фрикадельки:
Ок. 340 г куриной грудки, без костей и кожи
3 яйца
Четверть стакана куриного бульона
3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
По щепотке белого перца и мускатного ореха
3/4 стакана несоленой молотой мацы


Томатный суп
8 стаканов куриного бульона
1 стакан томатного соуса
2 стакана мелких цветков брокколи


Порезать курицу на кусочки и размолоть в мясорубке. В миске смешать яйца, бульон, оливковое масло, перец и мускатный орех. Добавить куриный фарш и мацу. Хорошо смешать. Поставить в холодильник на 1 час или больше.

В большой кастрюле смешать бульон и томатный соус. Поставить на плиту на средний огонь и держать до закипания. Массу из холодильника достать и слепить 12 шариков. Бросить шарики в кипящий суп. Убавить огонь, закрыть и варить 15 минут. Затем добавить брокколи. Снова закрыть и варить еще 5 минут.

Питательная ценность на порцию: калорий – 236, белков – 16 г, углеводов – 14 г, жира - 13 г, холестерина – 111 мг, натрия - 637 мг.

Прикрепленные файлы

 image_big.jpg ( 16.4 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

ПЕЧЕНАЯ ТРЕСКА С ИЗЮМОМ, ОРЕХАМИ И ТОМАТАМИ-ЧЕРРИ
Количество порций – 4-6.

Соленую треску вымачивать 12-24 часа, несколько раз меняя воду. Затем тщательно отжать и отложить на бумажные полотенца.

70г соленой трески, вымоченной и порезанной на кусочки размером 2 дюйма
¾ стакана муки
Полстакана хорошего оливкового масла
1 маленькая луковица, тонко порезанная
2 чайные ложки рубленого чеснока
2 столовые ложки рубленой петрушки
Полстакана сухого белого вина (предпочтительно итальянского)
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки уксуса
1 столовая ложка сахара
1/3 стакана изюма
2 стакана томатов-черри, разрезанных на половинки
1/8 чайной ложки красного перца
2 столовых ложки кедровых орехов, обжаренных


Обмакнуть кусочки трески в муке и отложить.

Нагреть масло в глубокой сковороде на умеренно сильном огне. Положить треску и жарить до появления золотистой корочки с обеих сторон, 3-4 минуты. Обсушить бумажными полотенцами.

Убавить огонь. В сковородку положить лук, чеснок и петрушку. Пассировать 2-3 минуты. Добавить вино, воду, уксус и добавить сахар.

Убавить огонь. Продолжать готовить еще 5 минут, чтобы жидкость немного выпарилась. Добавить изюм, томаты, красный перец и треску. Прикрыть крышкой так, чтобы оставалось отверстие. Держать на огне еще 15 минут, постоянно помешивая. Если соус получается слишком густым, добавить немного овощного бульона. Перед тем, как подавать, добавить кедровые орехи.

Питательная ценность на порцию: калорий – 419, белков – 32 г, углеводов – 23 г, жира – 21 г, холестерина – 87 мг, натрия – 873 мг.

[sirena]

ШПИНАТ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ
Количество порций – 4-6

290 г молодого шпината
1 столовая ложка и 1 чайная ложка майцены - кукурузного крахмала. (Можно заменить на картофельный)
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1/4 стакана овощного бульона или воды
Щепотка мускатного ореха
Полчайной ложки сахара
Свежий молотый перец по вкусу
3 столовые ложки кедровых или грецких орехов.


Вымыть листья шпината. Дать воде обтечь. В маленькой кастрюле смешать майцену с лимонным соком, бульоном или водой, мускатным орехом и сахаром.

Положить листья шпината в большую кастрюлю. Влить туда приготовленную смесь. Готовить на большом огне, постоянно помешивая, 3-4 минуты. Затем снять с огня. Поперчить по вкусу. Перед подачей на стол посыпать орехами.

[sirena]

СЛИВОВО-ФИСТАШКОВЫЙ ПИРОГ

3/4 сливового десертного наполнителя
3 столовые ложки измельченных фисташек
110 г сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка белого уксуса
2 столовые ложки сахара
1 стакан муки с горкой
сахарная пудра


Хорошо прогреть духовку. Побрызгать сковороду антипригарным растительным маслом.

В небольшой кастрюльке смешать сливовый наполнитель и фисташки. Отставить.

В другой кастрюле смешать масло, уксус, сахар и муку. Хорошо вымесить и выложить три четверти смеси в подготовленную сковороду. Проделать побольше отверстий вилкой. Поставить в духовку и готовить около 10 минут.

Выложить на корж сливово-фисташковую смесь. Сверху закрыть оставшимся тестом.

Выпекать в духовке еще 20 минут.

Охладить. Посыпать сахарной пудрой.

[sirena]

БАБУШКИН ПИРОГ

110 г несоленого сливочного масла, размягченного
225 г плавленого сыра, размягченного
1,5 стаканов сахара
4 яйца
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки экстракта миндаля
1,5 чайных ложки корицы
сахарная пудра


Накалить духовку. В большой миске смешать масло, плавленый сыр и сахар до однородной массы. Добавить яйца – по одному, и всыпать 1 чайную ложку муки. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель, экстракт миндаля и оставшуюся муку – всыпать по полстакана. Выложить на подготовленную сковороду.

Выпекать 1 час. После вынимания из духовки охлаждать несколько минут, прежде чем вынуть из формы. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

[OKEAN]

СЛИВОВО-ФИСТАШКОВЫЙ ПИРОГ

3/4 сливового десертного наполнителя
3 столовые ложки измельченных фисташек
110 г сливочного масла, растопленного
1 столовая ложка белого уксуса
2 столовые ложки сахара
1 стакан муки с горкой
сахарная пудра
Хорошо прогреть духовку. Побрызгать сковороду антипригарным растительным маслом.

В небольшой кастрюльке смешать сливовый наполнитель и фисташки. Отставить.

В другой кастрюле смешать масло, уксус, сахар и муку. Хорошо вымесить и выложить три четверти смеси в подготовленную сковороду. Проделать побольше отверстий вилкой. Поставить в духовку и готовить около 10 минут.

Выложить на корж сливово-фисташковую смесь. Сверху закрыть оставшимся тестом.

Выпекать в духовке еще 20 минут.

Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
[right][snapback]47698[/snapback][/right]

БАБУШКИН ПИРОГ

110 г несоленого сливочного масла, размягченного
225 г плавленого сыра, размягченного
1,5 стаканов сахара
4 яйца
2 стакана муки
2 чайные ложки разрыхлителя
2 чайные ложки экстракта миндаля
1,5 чайных ложки корицы
сахарная пудра
Накалить духовку. В большой миске смешать масло, плавленый сыр и сахар до однородной массы. Добавить яйца – по одному, и всыпать 1 чайную ложку муки. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель, экстракт миндаля и оставшуюся муку – всыпать по полстакана. Выложить на подготовленную сковороду.

Выпекать 1 час. После вынимания из духовки охлаждать несколько минут, прежде чем вынуть из формы. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
[right][snapback]47699[/snapback][/right]

Sirena Наверное очень вкусно !

[Ninel]

Девочки,ВЫ не дадите ссылочки по украшению тортов,пирожных...меня еще интересут лепестки роз засахаренные-кто знает отзовитесь-так классно смотрятся поверх торта.

[salima]

Девочки,ВЫ не дадите ссылочки по украшению тортов,пирожных...меня еще интересут лепестки роз засахаренные-кто знает отзовитесь-так классно смотрятся поверх торта.
[right][snapback]48529[/snapback][/right]

Нинельчик!Зайди на поисковик www.yandex.ru и ищи всё,что душе угодно!

[Ninel]

Мне не очень нравится Финская кухня-но кое что есть..

Много едят картошки мяса ну и форель конечно и озерной рыбой тож балуются,а вот морская очень дорогая.например ту же камбалу целиком не видела три кусочка в коробочке около 5 евр.Все заливают сливками буквально ВСЕ!!!!! потом дружно борются с холестерином-приправы не приемлют-ну очень мало- много едят каш и изделия из ржаной муки...Я бы так обозвала-МОЛОЧНО-ПРЕСНАЯ....совершенно не знают что такое фасоль и мак...творог то начали употреблять совсем недавно лет пять шесть...

[sirena]

И как ты там живешь? Наверное и народ такой же сыро-пресный

[Ninel]

И как ты там живешь? Наверное и народ такой же сыро-пресный 
[right][snapback]48613[/snapback][/right]

У меня своя кухня...финам енто не понять...пробовать насильно в заставляю..потом уже угощаются без спросу очень консервативны во всем- никогда не ели и не будем
А мне селедки бочковой до сих пор хотся....здесь она в баночках и сладкая почему то Очень тяжело пускают на свой рынок другие страны-и патриоты страшные-САМОЕ ЛУЧШЕЕ-это ФИНСКОЕ!!!!!!

[sirena]

Хамин

Опус.
Чисто еврейское блюдо. Т.к. религиозные евреи в шабат (начинается с пятницы вечером) не включают огонь, а значит ничего не готовят (потому, что и работать нельзя), то все, что можно сделать делается до наступления шабат (пятница).

Индингенты:
Мясо (курица), хумус (рис.ниже), картофель, яйца, чеснок, паприка метука (сладкий молотый перец), куркум или кари (в других странах можно заменить на "желтый цветок"-приправа), паприка харифа (горький молотый перец или 1 сухой горький перец), соль, перец, растительное масло.

Способ приготовления.

Замачиваем хумус в кипятке на пару часов. Берем огнеупорную кастрюлю (которая будет томится в духовке), выкладываем в нее хумус, мясо (курицу) нарезаное порционными кусками, очищеную картошку порезанную на пополам, сырые целые яйца, чеснок 2 головки, неочищенные целиком и заливаем водой сверхом на 1 палец выше компонентов.

Ставим на газ на большой огонь. Когда закипит огонь умешьшаем на маленький, добавляем марак оф (куриную суповую приправу 1-3 ст.ложки), сладкую паприку 2-3 ст.ложки, горькую паприку половину ст.ложки, куркум или "желтый цветок" 1-2ст.ложки. Даем повариться 5мин добавляем соль, перец, растительное масло 2-3 ст.ложки. Продолжаем варить еще 15мин, закрываем крышкой и ставим в духовку. Духовка должна стоять на таких градусах, чтобы вода в кастрюде медленно "млела", т.е. кипела очень слабо. На следующий день скребете кастрюлю в поисках остатков

Примечание. Я использую на хамин только мясо (не курицу), подсолнечное масло.
Также в Израиле есть дополнительные "заморочки", которые мы кладем в хамин:
Рис со специями в специальных заклеивающихся кулечках (сакиет Кукки), кишки (коровьи, напичнанные всякой вкуснятиной), джахнун (тесто-хлебцы), которые тоже кладутся в такие же кулечки. Потом с этими же хлебцами кушается хамин. Но совершенно можно без всяких этих прибамбасов (основной рецепт).

Также к хамину очень идет (на любителя) салат мевушаль и горькие перцы.
Свежий горький перец (зеленый не Чили) опускаем в кипящее растит.масло. Когда поджарится со всех сторон (не пережарить), вытаскиваем снимаем "кожу" и выкладываем на тарелку для подачи на стол.


Рецепт салата мевушаль

Вареный салат (салат мевушаль)

6-8 больших помидор натираем на крупной терке,мелко нарезать горький свежий,зеленый перец 2-3,чеснок 5 зубков отжать в чесноковыжималке,пол.стакана растительного масла,3 ч.л.сухого красного сладкого перца,соль по вкусу.Все это варить на очень маленьком огне.Должно остаться половина массы от изначальной.

К этому салату желательно пожарить синие кружочками.

Также желательно пожарить горький свежий перец,снять шкурку.

Все салаты держать в отдельных пасудах.
В питу кладем вареный салат,синие,горький перчик.Можно есть так,можно туда же колбасу,котлету-любое мясное.

Приятного аппетита!!!

[baronette]

А я очень люблю здешний рис, пряный, с орехами и изюмом.

[sirena]

Салат из свеклы.

Вареную свеклу порезать кубиками, добавить: сок 1-2х лимонов, соль, перец, камун (специя), мелко нарезаная петрушка.

Аналогично салат из моркови. Морковь нарезаем кружочками.

[sirena]

Салат из свежей капусты.

Шинкуем капусту, отжимаем немного руками. Добавляем лимонный сок, раст. масло, соль, перец.

[manj2007]

Яйца 10 шт
Сахар 200 г
Орехи грецкие 90 г
Сухари пшеничные 200 г
Соль 2 г
Яичные желтки растирают с сахарной пудрой и толчеными орехами. Затем добавляют тертые сухари, взбитые белки, все вместе перемешивают, перекладывают в смазанную маслом форму и запекают в духовом шкафу