Варенья,соленья..., короче вкуснятина Опции

[sirena]

Во молодец,а у нас тоже жена все готовит,потому как только с ее рук получается такая вкуснятина.Еще один ньюанс,если не трепать ей нервы до того,то получится очень вкусно,а если потрепали,то все сгорит.Так мы стараемся ее не нервировать...
А так она меня научила всякие блюда готовить,вот я и парюсь,когда у нее настроения нет или плохое самочувствие.
[right][snapback]8533[/snapback][/right]

А человек всегда должен иметь настрой для приготовления пищи.Бразер,а ты молодец.Жене нужно обязательно помогать

[sirena]

В томат-пасте есть какие-то добавки,которые дают именно тот вкус,который должен быть.А с помидорами получится с кислинкой-это не то.Конечно,кому что нравиться.Но можно сделать так и так(и что больше понравится).

[Студиоз]

В томат-пасте есть какие-то добавки,которые дают именно тот вкус,который должен быть.А с помидорами получится с кислинкой-это не то.Конечно,кому что нравиться.Но можно сделать так и так(и что больше понравится).
[right][snapback]8539[/snapback][/right]

В томатной пасте присутствует сахар! (Поэтому и кислинки нет).
Но ты права!
Кому что нравится!

[Brother]

Просто мне думается,что к каждому рецепту подходит тот или иной ингредиент
Женщина всегда права Студиоз,в иных случаях конечно...

[sirena]

А у нас в Израиле старые израильтянки говорят так:в каждой руке свой вкус( ужасный перевод с иврита).Т.е.одно и тоже блюдо у каждой хозяйки по разному выходит.

[Студиоз]

А у нас в Израиле старые израильтянки говорят так:в каждой руке свой вкус( ужасный перевод с иврита).Т.е.одно и тоже блюдо у каждой хозяйки по разному выходит.
[right][snapback]8546[/snapback][/right]

Мне это на практике знакомо
Один и тот же салат моя мать и жена готовят одинаково... но вкус-то разный!

[sirena]

Варенье из арбузных корок

С 1 кг арбузных корок снять верхний слой, оставив зеленую мякоть. Порезать мякоть на тонкие кусочки (любой формы - на ваше усмотрение) и слегка отварить в воде. Воду отцедить, а корки положить в сироп, сделанный из 1.5 кг сахара и 2 ст воды, и варить до прозрачности. В конце варки добавить 2 гр лимонной кислоты, от которой варенье приобретает изумрудный цвет.
Примечание:
Для арбузного варенья кусочки корки нужно сперва 2 - 3 часа замочить в растворе соды (где-то 2-3 ст.л. на 1 л воды). Тогда кусочки после варки останутся тверденькими, похожими на цукаты.

[sirena]

Малиновое варенье


Состав

малина — 1 кг

сахар — 1—1,2 кг

Способ приготовления

Малину перебрать, очистить от плодоножек и погрузить в подсоленную воду на 10—15 минут, чтобы всплыли личинки малинового жука. После этого малину промыть холодной водой (если ягоды оказались чистыми, их можно не мыть).

Пересыпать половиной сахара и поставить на 3—5 часов в прохладное место. Вытекший сок слить, добавить оставшийся сахар и сварить сироп. Залить им ягоды, поставить таз на огонь и приготовить варенье в два–три приема, время от времени снимая пену и слегка встряхивая таз.

Варенье из малины можно приготовить и в один прием: ягоды засыпать сахаром и после 3—5-часовой выдержки сварить до готовности.

Перед окончанием варки можно добавить лимонную кислоту.

[sirena]

Малина в сахаре


Состав

малина — 1 кг

сахар — 2 кг

Способ приготовления

Малину перебрать, удалить плодоножки.

Полготовленные ягоды пропустить через мясорубку или размять пестиком, добавляя постепенно сахар. Затем тщательно перемешать, переложить в стерилизованные сухие банки и укупорить.

Хранить в холодном месте можно 5—6 месяцев.

[sirena]

Абрикосовое варенье


Состав

абрикосы — 1 кг

сахар — 1,5 кг

вода — 300 г

Способ приготовления

Отобрать спелые, но не перезревшие фрукты с достаточно плотной мякотью. Мелкие плоды можно варить целиком, наколов или надрезав вдоль. Крупные нужно разрезать на половинки, косточки удалить.

Подготовленные плоды залить горячим сиропом и выдержать 12 часов. Затем сироп слить, прокипятить в течение 10 минут и вновь залить им фрукты.

Готовить варенье в три–четыре приема. В готовом варенье плоды должны быть прозрачными.

В процессе варки можно добавить лимонную кислоту
(3 г на 1 кг абрикосов).

[sirena]

Клубничное варенье


Состав

клубника — 1 кг

сахар — 1 кг (для пастеризованного — 700—800 г)

кислота лимонная — 1 г

вода — 100 г

Способ приготовления

Спелые, но не перезревшие ягоды клубники очистить от чашелистиков, засыпать сахаром (500 г) и залить горячей кипяченой водой.

Через 5—б часов вытекший сок слить в кастрюлю или таз, всыпать оставшийся сахар и сварить на слабом огне сироп. Ягоды засыпать в кипящий сироп и проварить на слабом огне 5—7 минут, встряхивая или вращая таз. Затем варенье снять с огня.

После 3—4-часовой выдержки вновь прокипятить 5—7 минут и т. д. Довести до готовности после третьего выстаивания.

Варенье из клубники можно приготовить и в один прием: ягоды засыпать сахаром и после 3—5-часовой выдержки сварить до готовности. Перед окончанием варки можно добавить лимонную кислоту.

[Ninel]

Сиренчик,ты у НАС спец по соленьям...подскажи-встретился рецепт мариновоной капусты в банках,но вода для рассола написана,что кипяченая и в то же время говорится ,что на следующий день можно ужО хрумкать-так значить горячим маринадом заливать?или кипяченой водой но остывшей?
на всякий случай привожу рецепт-

На дно банки уложить перец горошком*несколько штук*
один лавровый лист
слой красной свеклы*кружочками порез.*слой чеснока*крупно порезю*
слой капусты*крупно порез.* чередовать в той же последовательности.

МАРИНАД- 1л воды кипяченой,1ст.л.соли,0,5стл.л.сахара,1 ст.л. уксуса,ВСЕ перемешать и залить капусту.Можно есть на второй день вроде как
мож еще рецептик какой про капусточку-только чтоб остренько приостренько было

[sirena]

Сиренчик,ты у НАС спец по соленьям...подскажи-встретился рецепт мариновоной капусты в банках,но вода для рассола написана,что кипяченая и в то же время говорится ,что на следующий день можно ужО хрумкать-так значить горячим маринадом заливать?или кипяченой водой но остывшей?
на всякий случай привожу рецепт-

На дно банки уложить перец горошком*несколько штук*
один лавровый лист
слой красной свеклы*кружочками порез.*слой чеснока*крупно порезю*
слой капусты*крупно порез.* чередовать в той же последовательности.

МАРИНАД- 1л воды кипяченой,1ст.л.соли,0,5стл.л.сахара,1 ст.л. уксуса,ВСЕ перемешать и залить капусту.Можно есть на второй день вроде как
мож еще рецептик какой про капусточку-только чтоб остренько приостренько было
[right][snapback]58990[/snapback][/right]

Если залить горяей, то хрусткть не будет-зато быстрее приготовится. Холодной - все противоположно первому.

[Ninel]

Если залить горяей, то хрусткть не будет-зато быстрее приготовится. Холодной - все противоположно первому. 
[right][snapback]59013[/snapback][/right]

вот и я думаю=пусть попозже_но хрустит

[sirena]

вот и я думаю=пусть попозже_но хрустит
[right][snapback]59104[/snapback][/right]

Я тоже так делаю, если никуда не спешу

[sirena]

Ассорти в яблочном уксусе

Необходимые продукты:
помидоры
перец сладкий
огурцы мелкие
лук репчатый
маринад

Способ приготовления рецепта:
Помидоры накалывают со стороны плодоножки, у мелких огурчиков обрезают кончики, у мелких сладких перчиков разного цвета делают продольные надрезы, не вынимая сердцевины, репчатый лук нарезают тонкими колечками. Можно добавить кочешки бланшированной цветной капусты, ягоды крыжовника, дольки яблок. Продукты красиво укладывают в подготовленные банки с зонтиками укропа и листиками черной смородины, заливают кипящим маринадом, повторяя заливку три раза, или пастеризуют. Закатывают и оставляют банки вверх дном до остывания.

Прикрепленные файлы

 im30_4820.jpg ( 24.7 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Баклажаны по-болгарски

Необходимые продукты:
баклажаны - 6 кг
помидоры - 1,6 кг
лук репчатый - 1,9 кг
чеснок - 120 г
зелень петрушки - 100 г
масло растительное - 900 г
соль - 150 г
перец черный горький молотый - 0,4 г
перец душистый молотый - 0,4 г
семена тмина или укропа - 10 г

Способ приготовления рецепта:
На 10 банок вместимостью 0,5 л
Баклажаны разрезают на кружки толщиной 15–20 мм. Кружки помещают на 5 мин в раствор соли 12%-й концентрации (на 1 л воды 120 г соли), после чего вынимают, дают рассолу стечь и обжаривают кружки до золотистой окраски в масле. Охлаждают.

Лук очищают, промывают, режут кольцами, обжаривают в растительном масле. Помидоры промывают, удаляют плодоножки, режут на дольки или пропускают через мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую массу уваривают до уменьшения объема на 1/3. Чеснок очищают, мелко рубят. Зелень моют и мелко режут. Перемешивают все составляющие, добавляют специи и нагревают до кипения, постоянно помешивая.

В сухие подогретые банки помещают небольшой слой фарша, затем слой обжаренных баклажанов и так чередуют слои до заполнения банки. Сверху должен быть слой фарша. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60–70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 25 мин, 1 л — 35 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Прикрепленные файлы

 im30_4731.jpg ( 25.42 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Баклажаны в томатном соусе

Необходимые продукты:
баклажаны , обжаренные - 600 г
томатный соус - 400 г
растительное масло

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны порезать кружочками, поджарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Остудить.
На дно стерилизованной 1 л банки налить 2-3 ст. ложки томатного соусе, затем уложить баклажаны.

Томатный сок нагреть, не доводя до кипения, залить в банки с баклажанами, прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 50 минут. Затем банки закатать.

[sirena]

Баклажаны с зеленью и чесноком, маринованные

Необходимые продукты:
баклажаны - 1 кг
зелень петрушки , кинзы - 100 г
чеснок - 25 г
уксус - 2 ст. ложки
соль - 2 ч. ложки

Способ приготовления рецепта:
Зелень и чеснок порубить, добавить соль и перемешать.
В промытых баклажанах сделать сбоку глубокий надрез. Бланшировать в подсоленной воде 20-25 минут, затем охладить под струей холодной воды. Баклажаны хорошо отжать, затем начинить зеленью, уложить в банки, залить уксусом и стерилизовать ½ л банки – 15 минут, 1л банки – 25 минут, 3 л банки – 35 минут. Затем банки закатать и охладить.

[sirena]

Закуска из баклажанов с перцем

Необходимые продукты:
баклажаны - 4 кг
масло растительное - 0,5 л
перец сладкий - 1,5 кг
чеснок - 400 г
зелень петрушки и укропа - по 100 г
перец горький стручковый - по вкусу
вода - 1,2 л
соль - 150 г
уксус 5%-й или фруктовы1 - 120 г

Способ приготовления рецепта:
Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кубиками, солят, перемешивают и оставляют на 30 мин. Отжимают, кладут в глубокую посуду и обжаривают на растительном масле. Перец, чеснок, зелень укропа, петрушки, горький стручковый перец шинкуют по отдельности.
Остывшие баклажаны укладывают слоями, перекладывая приправами, в посуду, сверху помещают гнет и заливают заливкой. Оставляют на 20 ч (не более). Затем все перемешивают, кладут в подготовленные банки и стерилизуют (пол-литровые банки 20 мин).

Прикрепленные файлы

 im30_4732.jpg ( 28.13 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0