ГОТОВИМ ДОМАШНИЙ КВАС, МОРС Опции

[Эльза]

ниже рецепт досмашнего кваса- тож своего рода наливка ну и приготовление домашнего меда на хмелю

Квас медовый.

800г. меда, 2лимона, 25г. дрожжей, 5л. воды.
В кипящую воду положить мед и хорошо размешать.
Когда жидкость остынет до 20° C, ввести дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту и оставить стоять на 10-12 ч.
Остудить, разлить в бутылки и закупорить их.

Монастырский мед.

1 кг. меда, Зл. воды, 2 ч. ложки хмеля.
Мед размешать с водой и кипятить на слабом огне в течение 3 час. В марлю положить хмель, небольшой камешек, и завязав ее узелком, опустить в кастрюлю с медом (камешек необходим для того, чтобы хмель не всплывал). Мед с хмелем кипятить 1 час, периодически, по мере выкипания, добавляя горячую воду.

Мед снять с огня и еще теплым процедить через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость должна быть заполнена не более чем на 4/5 объема. Посуду оставить в теплом месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно начинается через день-два после того, как мед сварен.

Когда мед побродит (перестанет шипеть), в него влить полстакана хорошо заваренного чая (1 ч. ложка заварки на 1 стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить через фланель (лучше несколько раз).

Процеженный мед уже готов для употребления. Однако превосходный вкус он приобретет через год хранения в прохладном месте.

[sirena]

Отличный рецепт кваса, Эльзочка! Для ленивых и прям как для меня написано

[Эльза]

Отличный рецепт кваса, Эльзочка! Для ленивых и прям как для меня написано

Пасибки , Сиреночка!
А вот еще простенький рецептик кваса

Медовый квас

Мёд 500 г, изюм 500 г, мука 100-200 г, дрожжи.25 г, вода.

На 25-литровый бочонок кладут мед, изюм. Затем наполняют его кипяченой остуженной водой, добавляя муку, дрожжи и закупоривают.

По окончании брожения (через 6-7 дней) получается хороший квас.
Р.S. боченок можно заменить стекляной/эмалированной посудой, также пропорционально уменьшить объемы продукта..

Сообщение отредактировал Эльза - 18.8.2007, 16:17

[sirena]

Рецепты некоторых квасов

Белый квас

Этот квас хорош для приготовления первых и вторых блюд. Готовится он так. 10 фунтов (фунт - 400 г) ржаной муки, фунт солоду, фунт гречневой муки, смешать, смочить гарнцем (3,3 л) воды, размешать, обварить гарнцем кипятку, через полчаса влить опять гарнца два кипятку и так раза три-четыре, когда вольется таким образом ведро кипятку. Размешать, дать слегка остынуть, накрыть, поставить в довольно теплое место. На другой день развести квас отварною холодною водою, размешать, дать слегка остынуть, накрыть, поставить в довольно теплое место. На другой день развести квас отварною холодною водою, размешать, перенести в холод, дать устояться и употреблять или разлить по бутылкам. Из этой пропорции выйдет ведер пять квасу. Когда квас израсходуется, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса.
Этот рецепт наиболее старинный, и мы намеренно сохранили его в том виде, каким пользовались наши предки-русичи.


Квас для вас

В четырех литрах кипящей воды заварить шесть черных сухарей. Смесь охладить до температуры 30-35 градусов, процедить, добавить 20 г дрожжей и 1/2 стакана сахара. Настаивать 9-12 часов. Готовый квас снова процедить, разлить по бутылкам, добавив в каждую по 8-10 изюминок. Бутылки закупорить, вынести в холодное место и оставить там в лежачем положении.


Квас хлебный

На 100 л кваса: сухарей 4 кг, сахара (включая на колер) 5,5 кг, дрожжей 150 г, настоя мяты 15 г.
Хорошо поджаренные, но не пережаренные ржаные сухари надо измельчить до величины 5-6 мм и постепенно засыпать, непрерывно помешивая, в предварительно вскипяченную и охлажденную до 80 градусов воду, налитую в подготовленную тару.
Засыпанные в воду сухари оставить на час-полтора в теплом месте для настоя, периодически помешивая.
Полученный настой (сусло) слить в другую тару, а сухари вновь залить теплой водой, взятой в этом случае в количестве 50 литров, вновь оставить на час-полтора для вторичного настаивания. После этого сусло слить и соединить с первым настоем.
В сусло, полученное в результате двух настаивании, добавить сахар и дрожжи, разведенные небольшим количеством того же сусла. Сахар рекомендуется добавлять в виде предварительно сваренного сиропа. Кроме того, для улучшения вкуса кваса в сусло добавить настой мяты или мятную эссенцию в количестве 15 г. Температура сусла при закладке дрожжей должна быть не более двадцати пяти градусов и на таком уровне придерживаться в течение всего процесса брожения, продолжается который от восьми до двенадцати часов.
Для получения более приятной коричневой окраски кваса добавляют сахарный колер (сахар, уваренный до темно-коричневого цвета).
В летнее время квас после окончания брожения охладить до десяти-двенадцати градусов, а затем уже разлить в бочки, предварительно вымытые и пропаренные горячей водой.
Хранить укупоренные бочки при температуре не выше десяти градусов. Выдерживать в бочках не менее суток. Готовый квас имеет коричневый цвет, вкус кисловато-сладкий, аромат ржаного хлеба.


Клюквенный квас

Протрите через дуршлаг килограмм клюквы. Отжимки залейте четырьмя литрами воды и кипятите пятнадцать минут. Остудите, процедите, всыпьте четыреста граммов сахара и прокипятите еще раз. Сироп охладите до температуры парного молока и влейте в него сырой клюквенный сок. Добавьте полпачки дрожжей, размешайте и разлейте в бутылки, плотно закупорив их пробками. Через три дня квас готов.

[sirena]

Квас с хреном

Этот рецепт особенно любим северянами, уральцами, сибиряками. Да по сию пору готовят в тех краях квас с хреном. Особенно хорош квасок этот после баньки с парной. В деревенской бане не прочь плеснуть такого кваску ковш-другой на каменку, горячий пар в этом случае пре-обретает особый неповторимый дух - ядреный, как говорят в народе, крепкий значит.
Чтобы получить этот квас, нужно в литр уже готового хлебного кваса добавить строганый, граммов в пятьдесят, корень хрена, столовую ложку меда, ложку сахара, добавить столько же изюма и дать настояться.


Квас медовый

На литр хлебного кваса добавить сто граммов растопленного меда, все перемешать, поставить на холод.


Квас ягодный

Каждый вид ягоды - черную смородину, малину, ежевику, бруснику, чернику - очищают в отдельности от плодоножки, чашечек, цветка, удаляют поврежденные ягоды, моют, дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду, заливают теплым сахарным сиропом из расчета четыре литра на килограмм ягод (на 1 л сахарного сиропа нужно 100-150 г сахара).
Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают сутки при температуре 18- 28 градусов, после чего фильтруют через марлю и вату" затем разливают в подготовленные бутылки и добавляют 4-5 изюминок.
Бутылки наполняют на пять-семь сантиметров ниже горлышка. Наполненные бутылки укупоривают пропаренными без свищей пробками, после чего завязывают шпагатом и выносят в холодное помещение для выдержки и созревания.
Ягодный квас выдерживают в холодном месте неделю-две.
Подают квас к столу в холодном виде.
В наше время для розлива кваса удобны бутылки из-под шампанского, так как они более прочны, а это немаловажно. Советуем воспользоваться ими.


Квас ягодный зимний

Для приготовления такого кваса можно использовать домашние заготовки. Для этого вскрывают банку, выкладывают содержимое в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченым и охлажденным до шестидесяти градусов сахарным сиропом из расчета 200 г сахара на литр сиропа, после чего тщательно размешивают и настаивают сутки, затем фильтруют через марлю н вату, разливают в бутылки, добавляют 4-6 изюминок и укупоривают. Бутылки наполняют на 5-7 см ниже верха горлышка.
Пробку укупоренной бутылки завязывают шпагатом. Бутылку выносят в холодное помещение для созревания и выдержки на неделю-две.
Подавать к столу холодным.


Квас лакомый

Вскипятив полтора литра воды и охладив до 60-70 градусов, вливают сок, выжатый из одного лимона, добавляют 4 столовые ложки меда. Добавьте к этому 5-6 чайных ложек сахара, нарезанную кожуру одного лимона, размешайте, накройте марлей и дайте сутки настояться. После этого процедите через марлю и вату и разлейте в бутылки. Добавьте 4-5 изюминок, укупорьте пробкой, перевяжите шпагатом или проволокой и вынесите в холодное помещение для выдержки и созревания на неделю-другую.
К столу подать только холодным.

[sirena]

Квас поморский

Квас поморский готовится из клюквы, прихваченной морозцем. Клюкву перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, но лучше истолочь пестиком. Затем залить кипятком, перемешать, закрыть крышкой и настоять в теплом месте часов восемь-десять. Процедить, затем положите разведенные дрожжи (15 граммов), добавить две столовые ложки сахара и оставить на сутки в покое.
Когда на квасе появится пена, разлить в бутылки, закрыть и поставить на холод на пол суток.


Клубничный квас

Спелую клубнику сортируют, удаляют плохие ягоды, моют в чистой холодной воде и, дав стечь воде, укладывают в эмалированную посуду. Затем залейте клубнику водой из расчета 250 г ягод на 700 г воды, нагрейте до кипения, снимите с огня, как закипит, выдержите десять минут, затем отфильтруйте и добавьте: столовую ложку меда, 4 чайные ложки сахара, 1 г лимонной кислоты, размешайте,, затем вторично отфильтруйте и разлейте в подготовленные бутылки, добавив 2-3 изюминки в каждую.
Бутылки наполняются на 7-10 см ниже верха горлышка, затем укупориваются и выносятся в холодное место на неделю-десять дней.
Для ускорения процесса созревания, квас после розлива и укупорки выдерживают при летней комнатной температуре и на третий день выносят на холод. В этом случае квас готов на четвертый день.
Не забудьте, что при созревании кваса в бутылке создается давление за счет брожения, а потому пользуйтесь прочными бутылками.
Квас клубничный можно приготовить и в зимних условиях из консервированных заготовок. К столу подается холодным.


Сухарный квас

Три фунта сухарей, обязательно из кисло-сладкого хлеба, заварите ведром кипятку, положите мяты по вкусу и перемешайте лопаточкой. Когда будет чуть теплая жидкость, процедите через сито. Сделайте опару: разведите пятьдесят граммов дрожжей в четверти стакана чуть теплой воды, всыпьте 50 г ржаной муки, хорошо взбейте и поставьте в теплое место. Когда опара подымится, положите в квас и не трогайте до следующего дня. На другой день квас процедите через салфетку, всыпьте 800 г сахару, вымешайте, разлейте в бутылки и оставьте в доме, пока покажется пена, тогда выносите на холод. Сухари, наверное, найдутся дома.


Квас суточный

Взять три фунта черного, хорошо выпеченного и в маленьких кусочках высушенного ржаного хлеба, положить его в чистую кадочку, налить туда 24 бутылки кипятку, тотчас покрыть плотною салфеткою, дать так стоять, пока не будет теплоты парного молока. Тогда процедить сквозь чистую салфетку, но не выжимать; положить на эту пропорцию два фунта темной патоки, размешать хорошенько, чтобы не осталось на дне, и тогда влить в эту жидкость две столовые ложки дрожжей с примесью ложки пшеничной муки, поставить на 24 часа в тепло;
утром процедить и перелить в бутылки, положить в каждую по 2 изюминки, закупорить - ив погреб. Употреблять можно через два дня.

[sirena]

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА НУЖНЫ :
СУХАРИ ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА ТИПА " БОРОДИНСКИЙ " ,
ДРОЖЖИ ,
САХАР .
НА 3-Х ЛИТРОВУЮ ЕМКОСТЬ : 3-4 СУХАРЯ ЗАЛИТЬ КИПЯТКОМ (ЗАПАРИТЬ) , КОГДА ОСТЫНЕТ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ДОБАВИТЬ 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА И КУСОЧЕК ДРОЖЖЕЙ ТАКОГО РОЗМЕРА . СТАВИТЬ ДНЯ НА ТРИ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ . ЗАТЕМ ЖИДКОСТЬ СЛИТЬ , ДОБАВИТЬ ПО ВКУСУ САХАР , ПО ЖЕЛАНИЮ ИЗЮМ И УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК (ЧЕМ ДОЛЬШЕ ОХЛАЖДАЕТСЯ , ТЕМ ЛУЧШЕ). К ОСТАВШИМСЯ СУХАРЯМ ДОБАВИТЬ НОВЫЕ , САХАР, ЗАЛИТЬ ТЕПЛОЙ ВОДОЙ И ОПЯТЬ НА ТРИ ДНЯ . ПОТОМ ЧАСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНЫХ СУХАРЕЙ УДАЛЯТЬ , НО НЕ ВСЕ , ТАК КАК ЭТО ЗАКВАСКА

[sirena]

КВАС «Петровский».
В литре готового домашнего кваса размешать 2 ч. л. мёда и 2-3 ст. л. хрена (натёртого), настаивать сутки, затем процедить. Хранить в холодильнике до подачи. Подавать со льдом.

[sirena]

КВАС СУХАРНЫЙ

1 кг.сухих ржаных сухарей

1-2 кг.сахара

40 гр.дрожжей

сухая мята

2-3 ягоды изюма

Ржаной хлеб подсушить в духовке,залить кипячёной водой\80 градусов\ ,настоять в тепле 1-2 часа,сусло слить и процедить.Сухарный отстой вновь залить горячей водой и настаивать 2 часа.Процедить.Оба процеженых настоя смешать,добавить 20 л. воды,сахар,дрожжи,сухую мяту,изюм.Оставить квас для брожения в тёплое место на 8-12 часов.Процедить,залить в бутылки,поставить в холодное место на 2-3 суток.

[sirena]

КВАС ХЛЕБНЫЙ

2кг. ржаного хлеба

100 гр. дрожжей

3 ст.ложки пшеничной муки

мята

сахар

Хлеб нарезать,подсушить,положить в приготовленную посуду.Вскипятить 10 л. воды,слегка охладить,залить сухари,дать настояться 10-12 часов,процедить через марлю,не выжимая оставшуюся гущю.Дрожжи и пшеничную муку размешать в небольшом количестве оставшейся хлебной гущи и поставить в тёплое место,чтобы дрожжи поднялись.

Отдельно залить кипятком мяту и прокипятить в течении нескольких минут,процедить и добавить сахар.

Поднявшиеся дрожжи и процеженый мятный чай вылить в хлебную жидкость,хорошо перемешать,накрыть салфеткой и оставитьв тёплом месте до появления густой пены,которую нужно тщательно снять \ если пена останется,то разлитый квас начнёт сильно бродить \.

Квас осторожно слить,не взбалтывая осадок,сквозь сито,покрытое полотном,и разлить в бутылки.Бутылки плотно закупорить и положить горизонтально в холодное место.Через 12 часов квас будет готов.

[sirena]

1,5 ЛИТРА ТЁПЛОЙ ВОДЫ РАЗМЕШАТЬ 1 Ч.Л. СУХИХ ДРОЖЖЕЙ,6 СТ.Л. САХАРА\НЕ МЕНЬШЕ,ДРОЖЖИ СЪЕДАЮТ САХАР\И ДЛЯ ЦВЕТА И ВКУСА ДОБАВЛЯЮ ЧУТЬ-ЧУТЬ\ПРИМЕРНО 3 СТ.Л\ КОНЦЕНТРАТ КВАСА\ПРОДАЁТСЯ ПРАКТИЧЕСКИ ВЕЗДЕ\ВСЁ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ЗАКРЫТЬ БАНКУ КРЫШКОЙ.НАСТАИВАТЬСЯ ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ,ПОМЕНЬШЕ СУТОК.ЗАТЕМ УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК И МОЖНО ПИТЬ.ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ.

[sirena]

Квас на 10 литров

400 гр. сахара (200 гр. пережарить) , 1 ст.ложка дрожжей. Залить 10 литров воды, дать постоять ночь, 15 гр. лимонной кислоты, хорошо размешать в квасе и разлить по бутылкам и поставить в холодильник

[sirena]

Квас.

500 гр ржаных сухарей пропустить через мясорубку, положить в эмалированную кастрюльку, залить горячей водой, и пос тавить в теплое место на 1-2 часа. Это сусло. Слить его (чтобы не было гущи) Добавить 300 гр сахара и 30 гр разведенных дрожжей. Через 10-12 час. (ну можно на ночь) получится молодой квас. Процедить, разлить. В каждую банку (3х лит.) положить изюм (его не мойте) и немного мяты. Сначала часа 2-3 в комнате пусть постоит, а потом в холодное место. Количество сахара можно варьировать - в зависимости от вашего вкуса.

[sirena]

И еще рецепт кваса!


Ржаные сухари 600 гр залить кипятком и настояться 3-4 часа. Потом сусло процедить, добавить сахар 250 гр, дрожжи подготовленные 50 гр, 10-12 веточек мяты, 2-5 листика черной смородины и поставить в теплое место бродить. Опять можно на ночь (10-12 ч.) Затем процедить и разлить ,в каждую бутылку положить изюм (опять не мыть его) Закрыть и выдержать на холоде 3 суток.

[sirena]

Квас!

сухарики от черного хлеба(не горелые, а то горький квас будет) заливаю кипятком, остынет- немного сахара, 2-3 изюминки, и совсем немного дрожжей. Через 2 дня на третий - квас готов, но его лучше не употреблять, а взять со дна осевшую гущу,не обязательно всю (кстати, изюминки нужны для того, чтобы узнать готовность кваса: когда поднимуться квас готов), переложить в новую посуду, залить остывшей кипяченной водой, снова сухарики или просто хлеб, любой, сахарку немного, и все. И снова, через 2 дня на третий - квас готов. Процедить его. А оставшуюся гущу, можно разделить на две части и снова поставить квас. Гуща - это и есть закваска.

[sirena]

3л.банку на 1 треть заполнить сухарями или хлебом,желательно положить несколько кусочков
ржаного,квас будет резче и цвет красивый,добавить 1 ч.л.дрожжей, я кладу те,которые есть
под рукой,но вообще лучше сырые,3 ст.л. сахара,дать выиграться(примерно 2-3 дня
пока кусочки хлеба перестанут плавать вверх-вниз).Первый квас пить нельзя,это бражка,его
выливаю,оставив закваску,банку обязательно помыть и вообще,банку или посуду в ко-
торой ставим квас необходимо мыть перед каждой закваской,иначе со временем квас начинает
тянуться.Все делаем как в первый раз,только без дрожжей,правда у нас теперь идет

закваска
напопалам с хлебом или сухарями,даем выиграться.Второй квас можно попробовать,но как правило
он тоже не съедобный,сильно горчит и хмельной,я его тоже выливаю,оставив закваску.
Ну вот закваска у нас теперь есть,дальше все как обычно:закваска+хлеб или сухари+сахар+
вода,поставить


А можно просто взять черный хлеб, добавить сахар, ИЗЮМ (помогает брожению), всё залить пипячёной водой. Для образования ЗАКВАСКИ можно добавить немного сухих дрожжей. Но этот первый квас тогда будет горчить, он не пригоден для употребления. А закваска для следующего будет отличной

[sirena]

ПЕТРОВСКИЙ КВАС

На 1 литр кваса:

Экстракт хлебного кваса 27

Дрожжи сухие 1,1 г

Сахар 118 г

Хлеб ржаной 100 г

Изюм белый 20 г

Вода 1250 л

Хрен 18 г

Мед 37 г

Ржаной хлеб подсушить, постепенно засыпать в кипяченую воду , охлажденную до тем-ры 80 град.Остудить до 30 град., добавить сахар, дрожжи, экстракт хлебного кваса и оставить для брожения при температуре 23-25 град. на 8-12 часов. Готовый квас, процедить, охладить , добавить изюм(размягченый).Из приготовленного кваса взять небольшое кол-во и добавить мед, размешать до растворения. Добавить оставшийся квас, положить нарезанный тонкими ломтиками хрен, плотно закрыть

[sirena]

закваскa для кваса

3л.банку на 1 треть заполнить сухарями или хлебом,желательно положить несколько кусочков
ржаного,квас будет резче и цвет красивый,добавить 1 ч.л.дрожжей, я кладу те,которые есть
под рукой,но вообще лучше сырые,3 ст.л. сахара,дать выиграться(примерно 2-3 дня
пока кусочки хлеба перестанут плавать вверх-вниз).Первый квас пить нельзя,это бражка,его
выливаю,оставив закваску,банку обязательно помыть и вообще,банку или посуду в ко-
торой ставим квас необходимо мыть перед каждой закваской,иначе со временем квас начинает
тянуться.Все делаем как в первый раз,только без дрожжей,правда у нас теперь идет закваска
напопалам с хлебом или сухарями,даем выиграться.Второй квас можно попробовать,но как правило
он тоже не съедобный,сильно горчит и хмельной,я его тоже выливаю,оставив закваску.
Ну вот закваска у нас теперь есть,дальше все как обычно:закваска+хлеб или сухари+сахар+
вода,поставить играть.

[sirena]

КВАС ЛИМОННО-МЕДОВЫЙ:

40г изюма, 350г меда, 100г сахара, 2 лимона и 3л воды. Воду вскипятить и охладить до 60'С, влить сок из лимонов, добавить сахар, мед, размешать и накрыть марлевой салфеткой, все это настаивается сутки. После этого квас необходимо процедить, разлить в бутылки добавляя в каждую по несколько изюминок, плотно закрыть пробками. Бутылки вынести на неделю в холодное помещение для выдержки. Подается только в холодном виде.

[sirena]

Давно искала рецепт!!!!


КЛЮКВЕННЫЙ МОРС

1/2 л клюквы,
1 1/2 л воды,
3-4 ст.л. мёда или сахарного песка (по
вкусу),
1 палочка корицы,
3 гвоздики (или другие пряности на ваш вкус).


Залейте клюкву холодной водой и доведите до
кипения. Кипятите 5-10 минут. Снимите с огня, остудите и оставьте настаиваться
от 12 до 24 часов.
Затем процедите через мелкое сито, а ягоды отожмите через
марлю. Добавьте мёд, корицу и гвоздику. Морс заново нагрейте и при слабом
кипении выдержите 5-7 минут, снимая образующуюся пену.
Удалив корицу и
гвоздику, перелейте морс в ёмкость для хранения и уберите в холодильник.
Если
оставить морс в тепле, то можно получить неплохую бражку.