Песах, кулинарные рецепты на песах Опции

[sirena]

"Праздничный " торт на Песах

4 яйца
неполный стакан сахара
1 ст. л. воды
1 ст. л. лимонного сока
200 гр размлотых грецких орехов
100 гр мацовой муки
1 ч. л. разрыхлителя

Инструкции:

Растереть желтки с половиной сахара добела и до пышной пены.
Добавить воду и лимонный сок. Продолжать растирать.
Добавить к желткам орехи, мацовую муку и разрыхлитель.
Осторожно перемешать.

Взбить белки с оставшимся сахаром до получения устойчивой пены.
Ввести белки в желтковую массу.
Выложить в смазанную форму. Выпекать 30 мин при 180 гр.

Верхний слой торта.

После остывания выпеченного коржа выложить кружочки порезанного киви (можно использовать любые фрукты) и залить сверху желе. Я заливала вишневым.
Украшение по желанию.

[sirena]

"Триколада"

Ингредиенты:

300 гр. маргарина
3/4 стакана сахара
5 яиц
200 гр. темного шоколада
100 гр. мелко нарезанных орехов
2 пачки инстант пудинг + 2 стакана молока + 2 стакана жирных сливок
2 ст.л. мацовой муки (не в Пейсах можно молотые сухари)


Инструкции:

Приготовление

Взбить миксером маргарин комнатной температуры с сахаром , в крем по одному постепенно добавить яйца. Хорошо взбить все вместе.
Растопить шоколад на водяной бане и остудить.
Добавить шоколад после остывания в смесь маргарина с сахаром и яйцами и хорошо перемешать.
Отделить треть этой смеси и добавить в нее орехи и мацовую муку. Оставшиеся 2/3 крема положить в холодильник.
Смесь с мацовой мукой и орехами выхожить в форму и запечь в течении 25 минут ( до готовности ) , остудить.
На уже холодную основу выложить шоколадную смесь и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Взбить вместе сливки , инстант пудинг и молоко и выложить сверху на торт.
Торт лучше делать в форме диаметром 24 см , тогда он получается высоким и особенно красивым.

[sirena]

Гифришдемоце

2 куска мацы
2 яйца
постное или сливочное масло для жарки
соль
крутой кипяток
----------------------------------------------
Можно добавлять жаренный лук и жаренные грибы.


Инструкции:

Мацу крошим, солим, заливаем кипятком так, чтоб вода почти прикрыла мацу и закрываем крышкой.
Пока маца настаивается взбиваем отдельно яйца с солью.
Когда смесь немного остынет - вливаем яйца в мацу получается подобие жидкого теста с кусочками. сейчас можно добавить лук и грибы, но не обязательно.
Перемешать и на горячую сковородку.
Жарить на среднем огне, следить, чтоб не подгорело.
Перевернуть и дожарить вторую сторону.


Это блюдо похоже на "мацебрай", но вкус немного другой и выглядит по другому, как бабка.

[sirena]

Булочки из мацовой муки

2,5 стакана воды
1/2 стакана растительного масла
соль
2,5 стакана мацовой муки
4-5 яиц

Инструкции:

Воду с маслом и солью довести до кипения. Кипящим раствором залить мацовую муку, остудить и по одному вбить 4-5 яиц. Сформировать "булочки" и выпекать в духовку при 450 F градусах 15-20 минут. Убавить до 350F и печь до готовности.

Прикрепленные файлы

 i859492cf32d348219483f66ce00d0.jpg ( 54.36 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Закусочный торт из мацы без выпечки

Инструкции:

Листы мацы смочить (можно - распылителем для цветов) куриным бульоном.
Начинка: отварную курицу или другое вареное мясо, много жареного лука, крутые яйца прокрутить через мясорубку. Добавить чеснок, майонез, бульон, зелень, соль, перец. Смесь должна быть достаточно влажной. Листы мацы покрыть мясной смесью, сложить друг на друга. На последний лист начинку не класть, а положить досточку с грузом (пакет муки или сахара), оставить на некоторое время на пропитки. Украсить как фантазия позволит.

[sirena]

Лазанья из мацы

1 большая луковица
2 зубчика чеснока
500 гр куриного фарша
100 гр томатной пасты
0, 5 стакана красного вина
1 стакан воды
соль, перец, лавровый лист
остальные приправы по вкусу

Инструкции:

Лук и чеснок мелко измельчить, добавить фарш и все остальные ингредиенты. Тушить в глубокой сковороде в течение 30 мин, помешивая,чтобы не образовалось комков.
В смазанную форму поочередно выкладывать слегка смоченные листы мацы и соус. Последний слой - соус. Чуть полить бульоном сверху и по периметру формы. Поставить в духовку и запечь.

Прикрепленные файлы

 b9ff30cfc110.jpg ( 35.37 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Кнейдлах

3 ст. л. жареного лука
4 ст. л. растительного масла
1 1/4 стакана мацовой муки
1 стакан кипящей воды
2 яйца
1 ч.л. куриного порошка
1/2 ч.л. соли,
перец

Инструкции:

Залить муку с солью и суповым порошком кипятком, размешать, добавить яйца и лук с маслом.
Скатать шарики и варить в готовом бульоне несколько минут.

Прикрепленные файлы

 recipeimage.jpg ( 1.48 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Мацовые рулетики с мясным фаршем

7 листов мацы
350 гр. говяжьего фарша
1 яйцо
1 луковица (мелко порезать и пожарить)

Листики мацы смочить с двух сторон в подсоленной воде. Каждый лист мацы выложить на лист пекарской бумаги. Сверху намазать мясной фарш с жареным луком. Свернуть рулетиками вдоль полосок на листах мацы, затем завернуть в бумагу.
Рулетики при сворачивании немного ломаются, но это не страшно, они же в бумаге.
Рулетики варить в кастрюле с подсоленной водой, лавровым листом и перцем 10 мин. Вытащить, дать стечь воде и развернуть бумагу, иначе прилипнет.


Каждый рулет разрезать на 4 части. Потом холодные рулетики можно поджарить.

Прикрепленные файлы

 cimg1828mazoviekolbackipd4.jpg ( 47.54 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Пирожки из мацовой муки

3 стакана воды
1/2 стакана растительного масла
соль
3 стакана мацовой муки
4-5 яиц

Инструкции:

Воду с маслом и солью довести до кипения. Кипящим раствором залить мацовую муку, остудить и по одному вбить 4-5 яиц. Сформировать пирожки с любой начинкой и выпекать в духовке при 450 F градусах 15-20 минут. Убавить до 350F и печь до готовности.

Прикрепленные файлы

 recipeimage.jpg ( 1.94 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Фаршированная рыба

У очищенной рыбы отрезать голову, не распарывая брюшка. Вынуть внутренности, промыть и разрезать на порционные кусочки, толщиной примерно 3 см.
В каждом кусочке вырезать филе между костью хребта и кожей. Или снять шкуру и отделить мясо от кости.

Вариант 1 Вырезанные филеeчки пропустить через тонкую решетку мясорубки вместе с луком, добавить замоченную черствую булку или панировочные сухари, соль, перец, яйца и хорошо вымешать.
Вариант 2 Лук пожарить. Часть пропустить вместе с филе через мясорубку, часть добавить так.

Полученным фаршем начинить кусочки рыбы или сформировать котлетки и присоединить у ним кусочки шкуры.

Вариант 1 В широкую кастрюлю уложить на дно кусочки (кружочки) свеклы, промытую луковую шелуху, нарезанный лук, морковь. Добавить чуть уксуса - чтобы не изменился цвет свеклы. Добавить соль, при желании сахар, перец и уложить кусочки рыбы, которую мы приготовили.
Аккуратно залить водой и поставить варить на слабый огонь, не закрывая крышкой, примерно на 2 часа.
Вариант 2 Перед варкой рыбу обжарить.

Остудить в кастрюле, аккуратно выложить куски готовой рыбы на тарелки или блюдо.
Оставшийся процеженный бульон вскипятить и сварить в нем нарезанный кубиками картофель.

Прикрепленные файлы

 recipeimage.jpg ( 2.71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Яблочный пирог на Пейсах

Тесто:5 яиц
3/4 ст. картофельной муки
3/4 ст. сахара
1/2 ст. мацовой муки
соль
Начинка:
4-5 очищенных и тонко нарезанных яблок
1/2 ст. сахара
1/2 ст. изюма (пополам светлый и темный)
сок одного лимона
Посыпка сверху:
1/2 ст. нарезанных орехов
1 ч. л. корицы
1/4 ст. сахара

Инструкции:

Бзбить яйца с сахаром. Добавить остальные продукты и хорошо вымешать.
Смешать в миске все для начинки.
В смазанную форму выложить половину теста. Сверху выложить начинку. Затем - оставшееся тесто.
Смешать в мисочке орехи, корицу и сахар.
Посыпать полученной смесью пирог и выпекать при 180 гр.

Прикрепленные файлы

 recipeimage.jpg ( 1.76 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Кугель из мацы с грибами

4 листа мацы
4 яйца
1/2 стак. молока
1,5-2 стак. грибов
2-3 ст. л. растительного масла
1 луковица
1/2 стак. укропа
мацовая мука
сахар, соль, перец

Противень 26 см
Температура 180 гр.

Инструкции:

Смазать противень маргарином и присыпать мацовой мукой.
Мацу разломать на кусочки.
Укроп мелко порубить.
В миске взбить яйца с молоком, добавить соль, перец, всыпать ломаную мацу, укроп и дать настояться 10 мин.
Поджарить грибы и выложить в смесь из мацы и яиц.
Обжарить лук и добавить к массе.

Всю массу выложить в противень и выпекать 35-40 мин.

Прикрепленные файлы

 cimg1798kygelcgribamizz6.jpg ( 52.82 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Блюда на Песах

Песах - восьмидневный праздник весны и свободы начинается с заходом солнца. Он отмечается каждый год в честь освобождения евреев из Египта. Дата обычно разная - в марте или апреле, он начинается накануне 15 дня Нисана по еврейскому лунному календарю.

На протяжении всех дней Песаха, Тора запрещает в каком бы то ни было виде употреблять в пищу квасное (хамец). Это та самая еда, которой евреи не успели запастись, когда покидали Египет. Также избегают продуктов из пшеницы, ржи и овса, бобовых, перловку, кукурузу, горошек, просо и горчицу. Солодовые ликеры и пиво запрещено. Единственный хлеб, разрешенный в Песах - маца - это пресные хлебцы из пшеничной муки, которыми порабощенные евреи питались в Египте и во время исхода из Египта. Иногда мацу растирают в порошок - получается подобие муки, которую используют для выпечки или для изготовления клецек для супов. От всех квасных продуктов избавляются до наступления песаха, также заранее убираются в доме, особенно на кухне.

Законы пасхального кашрута требуют, чтобы никакие частицы хамец (квасного) не попали в пищу во время праздника. Для этого посуда, чтобы быть пригодной для использования, должна быть либо новой или особо пасхальной, никогда не использованной в течение года, либо обработанной в соответствии с правилами пасхального кашрута. Поэтому многие держат дома два набора посуды, столовых приборов и тарелок. На всех покупных блюдах ставится обозначение "кошерное для песаха".

В центре празднования - пасхальный седер. В эту ночь вся семья с гостями собираются вокруг стола, чтобы читать пасхальное повествование (Агада), повествующее об Исходе из Египта и последовавших за этим событиях. На стол ставят лучшую посуду и серебро, ставят свечи, кошерное вино и три больших куска мацы. Перед главой дома ставят блюдо- кеара. На тарелку кладут следующие продукты:

1) зроа - запеченная косточка ягненка, представляющая пасхальное жертвоприношение
2) бейца - печенное яйцо, символизирующее скорбь по разрушенному храму в Иерусалиме
3) марор - горькие травы (обычно используют свежий хрен или листья салата, хотя они и не травы), которые означают оставшуюся горечь после страданий испытанных в рабстве
4)харосет - смесь порезанных яблок, орехов, корицы и вина, представляющая глину, использованную евреями для строительства египетских монументов.
5) карпас - петрушка, сельдерей или зеленый салат, символизирующий скудное питание в Египте. Его окунают в соленую воду, как напоминание о пролитых слезах.

Во время седера евреи проходят через 5 мицвот (обязательных этапов). Первый - съесть мацу, второй - выпить 4 чаши вина, третий - съесть марор (обычно между двумя кусочками мацы), четвертый - чтение Агады, а пятый - чтение хвалебных псалмов. В пасхальную трапезу часто входит куриный суп с клецками из мацы, гефилте фиш и

Прикрепленные файлы

 keara2.jpg ( 5.3 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Харосет
Харосет — это смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Подается это блюдо на кеате вместе с мацой и хреном. Харосет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-евреи, когда работали в Египте.



--------------------------------------------------------------------------------

Ашкеназский рецепт.

1/2 стакана мелко нарезанных яблок,
1/4 стакана тертого миндаля или грецких орехов,
1 ч. ложка корицы,
красное пасхальное вино.

Мелко нарезать яблоки. Добавить орехи, корицу, вино, так чтобы масса не распадалась. По желанию можно добавить кору коричного дерева.

Сефардский рецепт

Сушеный инжир (6 штук),
финики без косточек (6 штук),
яблоки (2 штуки),
сырой миндаль, крупно нарубленный (1/3 стакана),
грецкий орех, крупно нарубленный (1/2 стакана),
свеженатертый имбирь (1 ч. ложка),
корица (1/2 ч. ложки),
мед (1 ст. ложка ),
лимонный сок (1 ст. ложка),
сладкое кошерное красное вино (5 ст. ложек).

Инжир очистить от черенков. Нарезать ку биками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед. Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания. Поставить в холодильник примерно на 6 часов.

Харосет по-сефардски (вариант 2)

1/4 кг фиников
1 яблоко
100 г грецких орехов
100 г миндаля
1/8 ч.л. перца
1/4 ч.л. корицы
вино

Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.

Харосет по-персидски

150 г изюма, помытого и высушенного
150 фиников без косточек
100 фисташек, подсушенных в духовке
100 грецких орехов
100 г миндаля
1 яблоко
1 груша
1 банан
3/4 стакана гранатового сока
1/2-1 ч.л. мускатного ореха (по вкусу)

Все смолоть в блендере, подавать в глубокой салатница, можно на листе салата. Для особо смелых: можно добавить немного черного перца или уксуса, или белого вина по вкусу.

Харосет по-иерусалимски

5 фиников
1-2 яблока
6 грецких орехов
5 орешков миндаля
щепотка имбиря
1/4 ч.л. корицы
1-3 ст. л. вина

Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой.

Харосет по-ирако-сирийски

1 кг фиников
1 горсть грецких орехов
1 горсть миндальных орехов
корица
вино

Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.

Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов! Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье.

Харосет по-американски

1 ст. яблок
1 ст. грецких орехов
1 ч.л. корицы
1 ст. л. сладкого вина

Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.

[sirena]

"Имберлах" (маца, сваренная в меде)

Маца - 400-500 г
Мед - 1 стакан
Имбирь - 2/3 ч. лож.
Оливковое масло - 1.5 ст. лож.

Разломайте мацу на небльшые кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (переодически помешивая), пока она не приобретет золотисто - коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой досточку. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

[sirena]

Гренки из мацы

Пласт мацы разламать на 4 части. Между двумя четвертинками проложить пластинку твердого сыра, обмакнуть этот *сэндвич* в смесь яиц и молока. Затем выложить на горячую сковородку, залить остатками яично-молочной смеси и обжарить с двух сторон до зарумянивания.

Паштида

8 листов мацы
4 яица
1/2 стакана масла
500гр. фарша (из любого мяса)
немного куринного бульона
соль, перец - по вкусу

Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре

П.С: вместо мяса можно брать грибы, болгарский сыр, да все, что угодно

Пасхальная лапша
4 яйца
соли по вкусу
1/4 ст очень тонкой,просеянной мацовой муки
1/2 ст.картофельного крахмала

Яйца взбить с солью, добавить муку и крахмал, перемешать до однородной смеси. На разогретую сковороду положить немного маргарина и выпекать на ней тонкие блинчики.Когда блинчики подсушатся с двух сторон, свернуть рулетики и по диагонали нарезать очень тонкую лапшу.
Можно приготовить за пару дней до песаха.

[sirena]

Лазанья с баклажанами

1 стол. ложка раст. масла
3 часки порезанних грибов
3 зубчика чеснока (порезанные или раздавленные)
1/4 стакана порезанной петрушки
1/4 стака сухого красного вина
1 чайн. ложка базилика
1 чайн. ложка орегано
1/4чайн. ложки красного перца
1/4 чайн. ложки черного перца (по вкусу)
1 банка томатного пюре
1 большой баклажан порезанный на 1-1/4 инч. кусочки
6 ст. ложек сыра Пармезана
1 баночка творога рикоты
3 пласта мацы

Разогреть масло в кастрюльке. Добавить туда грибы, чеснок. Готовить 5 минут. Затем добавить приправы и томатное пюре. Готовить под крышкой около 30 минут.
натереть баклажаны солю и дать полежать. Вымыть и положить в духовку на большую температуру (400Ф) на 30 минут. Поворачивать кусочки каждие 15 минут. Охладить. Порезать баклажаны на мелкие кусочки. Смешать рикотту с Пармезаном. Замочить мацу в воде на несколько минут. Положить один пласт в смазанную жиром форму для запекания. Положить 1/3 творожной смеси, 1/3 баклажанов,1/3 соуса. повторить с оставшимися слоями мацы.Посыпать сверху пармезаном и выпекать 30-40 минут при температур 350Ф.

[sirena]

Шарики из мацы с грибами и мясом

2 пластинки мацы
2 яйца
5 ст. л. мацовой муки
0,5 кг. говяжьего/куриного фарша
1 пакетик сушенных грибов
2 ст.л мелко нарезанного укропа
4 ст.л распущенного маргарина
соль и перец

Соус
1 пактик сушеных грибов
2 луковицы
4 ст.л маргарина
1 ч.л картофельного крахмала
1.5 стакана воды или бульона
соль и перец по вкусу

Мацу мелко раскрошить Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле.

Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.

[sirena]

Брауни на Песах

Ингредиенты: На 24 шт:

175 г несоленого сливочного масла, размягченного
175 г сахара
5 яиц, разделить желтки и белки
175 г шоколада
175 г миндаля, мелко молотого
щепотка соли

Разогреть духовку до 180 гр С. Взбить масло с сахаром. Добавить желтки. Отставить тесто. Растопить шоколад на водяной бане. Охладить и добавить в масляную смесь. Добавить миндаль. Взбить белки в крепкую, но не сухую пену; добавить в тесто. Перелить тесто в квадратную форму, смазанную маслом, со стороной 23 см. Запекать 45 мин. Охладить и порезать на квадраты.

[sirena]

МАЦОВЫЙ НАПОЛЕОН



Сначала приготовим крем.
Желтки растереть с сахаром, добавить муку, разбавить частью молока до густоты сметаны.
Оставшееся молоко нагреть в кастрюльке, добавить ванильный сахар и вливать струйкой яичную смесь, непрерывно помешивая.
Варить, помешивая, до загустения, добавить 100 г масла, хорошо перемешать до гладкости и остудить.
Каждую пластинку мацы обмакнуть в воду на минуту, высушить полотенцем, выложить в форму, промазать кремом. Так прослоить 7 пластинок.
Восьмую раскрошить руками и посыпать ею верх Наполеона. Положить сверху груз и поставить в холодильник - лучше на ночь.
Получается очень нежный торт, пропитанный легчайшим (за счет небольшого количества масла) кремом.
Вот и все.
Приятного аппетита!
Состав:
2,5 стакана молока, 2 желтка, 1 стакан сахара, 3 столовых ложки крахмала.
Пакетик ванильного сахара, 100 грамм масла.
Не в дни Седера можно использовать оставшуюся мацу и сделать крем на муке, но тогда нужно положить 2 столовые.ложки муки.

Прикрепленные файлы

 tort_320x240.jpg ( 17.33 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0