Грузинская кухня для здоровья Опции

[Lara]

Приготовление имеретинского хачапури. Вкуснятина между прочим

http://www.youtube.com/watch?v=YH6LATK_7Ig...feature=related

Все-таки, какая это прелесть - видеоуроки. Лучше один раз увидеть, чем семь услышать...
но кушать такую вкуснятину - ни с чем ни сравнимое удовольствие!

[sirena]

Итак. Рецепт хачапури по-имеретински.

4 стакана муки, 2 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 и 1/3 стакана теплой воды, подсолнечное масло.

Замешиваем тесто.Для начинки берем любой из мягких сыров: адыгейский, брынзу (жирную), сулугуни. Нюанс только один: если сыр берем соленый, то его лучше разбавить менее соленой разновидностью... Если есть в доме остатки твердого сыра - тоже можно туда же добавить.

Далее делим тесто на 4-6 частей и приступаем к изготовлению хачапури...

http://saechka.ru/forum/index.php?showtopic=1381

[sirena]

Рецепт хачапури по-имеретински на кефире.

4 ст муки
0.5 л мацони
1 яйцо
по 1 ч л соли, сахара и соды
2 ст л растительного масла




Инструкции: Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в середине углубление, в которое налить 0,5 литра мацони (в Израиле можно заменить гилем), 1 яйцо, по 1 чайной ложке соли, сахара и соды, 2 столовые ложки растительного масла.

Собирая муку от краев, замесить тесто. Скатать его в шар и отставить на час, лучше в холодильник. В принципе, можно и сразу хачапури делать, час не ждать...

Разделить тесто на 8-9 равных шариков, каждый шарик раскатать в большой тонкий круг, положить много начинки и собрать края в центр. Слепить края, перевернуть лепешку и раскатать достаточно тонко скалкой. Жарить на сковородке с двух сторон, как блины, добавляя совсем немножко масла. Если будут сильно подниматься - проколите верх.

Готовые хачапури выкладывать на тарелку горкой, опять же, как блины, промазывая каждый сливочным масло. Приятного аппетита!

[sirena]

Ачма!

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль

Способ приготовления рецепта:
Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

Прикрепленные файлы

 im30_3262.jpg ( 12.87 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[manj2007]

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ

...................................................................
Понадобится:
- 1 курица
- 1 стакан очищенных грецких орехов
- 2 дес. ложки муки
- семена тмина
- приправы хмели - сунели, кориандр меленый, розмарин
- зелень
- 2 ст. л. сливочного масла
- соль, перец по вкусу

Приготовление:
Нарезать курицу на порционные куски, я покупаю бройлера на 2 кг, и отварить в небольшом кол-ве воды почти до готовности. Бульон процедить. Орехи пропустить через мясорубку. Муку спассеровать на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толчённые семена тмина, специи и развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить по вкусу. Положить в соус курицу и поставить на маленький огонь томиться или в духовой шкаф на 15-20 минут до готовности.

Прикрепленные файлы

 f14.gif ( 17.88 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0
 f13.gif ( 19.71 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[Ovik]

Аджика зеленая



перец сладкий и горький зеленый - по 500 г
кинза - 250 г
зелень петрушки - 250 г
зелень укропа - 250 г
зелень сельдерея - 150 г
чеснок - 3 зубчика
кориандр молотый - 1 ст. ложка
уксус винный
соль

Обработанный горький и сладкий перец пропустите через мясорубку вместе с зеленью и чесноком. Приправьте кориандром, уксусом, солью, перемешайте. Аджику можно приготовить впрок и хранить в холодильнике.
Перец и зелень обработайте, пропустите через мясорубку вместе с чесноком, добавьте специи, соль, перемешайте и разложите в банки. Храните на холоде.

Прикрепленные файлы

 gruz1.jpg ( 13.66 килобайт ) Кол-во скачиваний: 1

 

[sirena]

О! Это вкуснятина необыкновенная, скажу я вам

[Ovik]

Сирена джан а это блюда как тебе!

Лобио с ткемали




стручковая фасоль - 500г
- ткемали - 1 стакан
- лук репчатый -1-2 шт.
- чеснока - 1 зубчик
- полей-трава и киндза (зелень) - по 2 веточки
- укропа и базилика - по 4 веточки
- стручковый перец и соль - по вкусу.

Зрелые ткемали ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с полей-травой (омбало), зеленью киндзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать.Стручки фасоли очистить, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.

Когда фасоль будет готова и весь отвар уварится, влить подготовленное пюре из ткемали и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня. Затем переложить на блюдо, остудить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

Прикрепленные файлы

 gruz3_1_.jpg ( 10.09 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Классно, Овик! Я даже и не знала о таком

[Ovik]

Лобио с орехами и гранатом



- фасоль - 500г
- лук репчатый - 2 шт.
- грецкие орехи - 3/4-1 стакан
- киндза (ветчоки) - 4 шт.
- чеснок - 2 дольки
- имеретинский шафран - 1 ч.л.
- гранатный сок - 1/2 стакана
- гранат (зерна) - 1/2 шт.
- стручковый перец, молотые корица, гвоздика и соль - по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть, сварить обычным способом и откинуть на дуршлаг.Очищенные грецкие орехи истолочь, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень киндзы, толченый имеретинский шафран и соль, развести гранатным соком, добавить корицу и гвоздику, соединив все это с вареной фасолью, и хорошо перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.
По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.

Прикрепленные файлы

 gruz4.jpg ( 8.51 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Овик, лобио коричневое или свежее?

[Ovik]

Сирена джан! Канэчно лобио коричневое!

[sirena]

Сирена джан! Канэчно лобио коричневое!

Для меня для тебя конечно, для оне не всегда!

[sirena]

Мусака.

Мусака-жарятся синенькие,кстати очень легко в духовке,поливаем их под.маслом ,солим,и не тебе брызг.Отдельно делаешь жаренный фарш,как на султанчики,и слоим.Сверху поливаем протертыми помидорами,и духовку!

А другой варипнт уже греческий называется туфельки".Тут надо взять небольшие синенькие,порезать попалам,пожарить,шкурку не счищать,раздвинуть мякоть,в середину положить фарш,(фарш смешать с небольшим кол-вом пом.мякоти)Сверху сыр с майонезом, и в духовку,а перед подачей на стол кончик импровизированной туфельки украсить маслинкой,такая восточная шлепанца!

[Ovik]

Чихиртма из баранины


1,5 л воды, 500-750 г бараньей грудинки и мяса задней части
2-3 яйца (лучше только 3-4 желтка)
4 луковицы
1 ст. ложка сливочного или топленого масла
3 ч. ложки кукурузной или пшеничной муки
0,25 стакана лимонного сока или 2 ст. ложки гранатового экстракта наршараби
или 2 ч. ложки винного уксуса, или 1,5-2 ст. ложки пюре тклапи (50 г)
2 ст. ложки зелени кинзы
1 сельдерей (корень и зелень)
1 петрушка (корень и зелень)
10 горошин черного перца
0,5 ч. ложки корицы
1 ст. ложка базилика
0,5 ст. ложки (семян) кориандра
0,5 ст. ложки укропа
5- 6 тычинок шафрана или их настой в ложке
1 ст. ложка зелени мяты.

Баранину порубить на куски размером 3x5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне в течение 1,5-2 ч почти до полной готовности мяса, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости. Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета. Затем процедить бульон, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доводится до полной готовности, приготовить мучную заправку и яичнокислую смесь.
Когда заправка и смесь готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5-7 мин, затем снять с огня бульон и ввести в него осторожно и постепенно яичнокислую смесь, все время помешивая чихиртму деревянной ложкой. Одновременно ввести пряности и, продолжая помешивать, поставить бульон вновь на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть. Перед самой подачей на стол вновь опустить баранину в бульон и прогреть его 2-3 мин.
Мучная заправка. Отлить полстакана бульона, слегка остудить и развести в нем 2-3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.
Янчнокислая смесь. Яйца или яичные желтки взбить, добавить к ним 1-2 ч. ложки муки 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать.

[manj2007]

Чихиртма из баранины

Вкуснятина

[jamaica1953]

Как сейчас помню. Казбеги, 1987 год. Напротив через Терек - Казбек, перед заведением гуляет павлин...
Было нас четверо,
принесли нам балшой-балшой скавародка с жарэным мясом,
ворох зелени, помидоры и вино из Алазанской долины.
Больше никогда ничего подобного не ела и не пила.

[sirena]

Два года тому назад ездила в Грузию. Тель-Авив-Тбилиси-Батуми. В Тбилиси меня встречал наш Сурен и оттуда ехали своим ходом до Батуми. Поездка была незабываемой. Природа, запах свежести, зелени, моря. В какой-то деревне остановилист в домашнем ресторане. Мужчины заказали шашлык, я же, не емши неизвестного мясного заказала молочное. Доманнее хачапури, ткемали

[manj2007]

Два года тому назад ездила в Грузию. Тель-Авив-Тбилиси-Батуми. В Тбилиси меня встречал наш Сурен и оттуда ехали своим ходом до Батуми. Поездка была незабываемой. Природа, запах свежести, зелени, моря. В какой-то деревне остановилист в домашнем ресторане. Мужчины заказали шашлык, я же, не емши неизвестного мясного заказала молочное. Доманнее хачапури, ткемали

Сирена хватитттттттттттттттттттттт

[Ovik]

Баклажаны жареные с чесноком и зеленью



баклажаны - 1 кг
чеснок - 7-8 зубчиков
лук зеленый - 150 г
масло растительное - 1 стакан
базилик
кинза
зелень укропа, зелень петрушки
соль

Баклажаны нарежьте вдоль ломтиками, посолите, выдержите 20–30 минут, промойте, обсушите и обжарьте на масле.
Зелень мелко порубите, соедините с мелко нарезанным луком и тертым чесноком.
Подготовленную смесь уложите на баклажаны и сверните их трубочкой.

[size=5]Хачапури с картофельной и сырной начинкой по-грузински[/sizе]



(на 10 хачапури) для начинки:
- сыр осетинский - 100г
- картофель (очищенный) - 300г
- яйцо (для смазки) - 1 шт.

для теста:
- мука - 2 стакана
- сахарный песок - 2 ч. л.
- масло сливочное - 70-100г
- сметана - 6 ст. л.
- сода - 1/4 ч. л.
- соль - 1/4 ч. л.

В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным).

Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу, тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.