Домашнее вино,водка,вишневка,квасы, и прочее... Опции

[sirena]

Славный вы наш Имедия ( местами), в поговорке говориться: " ноги мыл и воду, б пил", а из песни слов не выкинешь......лехаим !

Что значит "местами" - я всеми местами славный, а после таких напитков ещё славнееее

Шедевр. ПаЦталом

[sirena]

Фруктовые вина

Каждый вид фруктов создает особый неповторимый вкус и цвет при изготовлении вина.

Oсновные качества фруктовых вин:

Яблочное – легкое белое вино.
Абрикосовое – сладкое белое вино.
Ежевичное – густое красное вино.
Черносмородинное – крепкое вино типа портвейн.
Вишневое – бордовое вино типа кларет.
Терновое – очень сухое красное вино.
Бузиновое – портвейн.
Крыжовниковое – сладкое шампанское.
Виноградное – легкое сухое белое вино.
Алычевое – легкое белое вино.
Шиповниковое – очень сухое белое вино.
Боярышниковое – сухое белое вино.
Лимонное – очень сухое вино.
Тутовое – очень сухое красное (белое) вино.
Апельсиновое – легкое шерри.
Персиковое – сладкое белое вино.
Грушевое – легкое белое вино.
Черносливовое – красное вино.
Айвовое – очень сухое белое вино.
Изюмное – легкий портвейн.
Малиновое – розовое вино.
Красносмородинное – сухое розовое вино.
Ревенное – очень сухое белое вино.

[sirena]

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

2 кг яблок, 4,5 литра кипящей воды. На каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок из двух лимонов.

-Нарезать яблоки на мелкие дольки.
-Залить кипятком и прижать прессом. Настаивать 3-4 дня.
-Процедить сок и измерить его количество.
-Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ КРАСНЫХ СЛИВ

3,5 кг красных слив, 4,5 литра кипятка. На каждые 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Залить сливы кипятком. Если они твердые, пресс должен быть тяжелее.
-Настаивать 4 дня.
-Процедить и измерить количество.
-Добавить сахар, дрожжи, лимонный сок и поставить в теплое место (18–24°).
-Когда кончится пузырение (2–3 недели), перемешать.
-Дать отстояться в течение 3-х дней.
-Процедить через очень тонкую ткань, наполнить бочку доверху.
-Закупорить и оставить на 5 месяцев.
Р-азлить по бутылкам, запечатать их и поставить в темное, прохладное место.

[sirena]

ЕЖЕВИЧНОЕ ВИНО

3 кг ежевики, 3,5 литра кипятка, на каждые 4,5 литра сока – 5 стаканов сахара и 0,5 столовой ложки дрожжей.

-Положить ежевику в сосуд и залить кипятком.
-Настаивать 4 дня, затем процедить.
-Измерить сок и добавить сахар и дрожжи.
-Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения (это вино может бродить всего 2–3 недели) хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить, оставить в бочке на 4 месяца.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА

3 кг шиповника, 3,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей.

-Залить ягоды кипятком.
-Из-за твердости ягод их надо настаивать не менее 7 дней, отжимая ежедневно.
-Процедить.
-Измерить количество сока и добавить сахар и дрожжи.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После прекращения пузырения перемешать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить, закупорить и настаивать 4 месяца.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.

[sirena]

ЛИМОННОЕ ВИНО

12 больших лимонов, 4,5 литра кипятка. На 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей.

-Нарезать лимоны на ломтики.
-Залить кипятком и настаивать 3 дня.
-Процедить и измерить количество.
-Добавить сахар и дрожжи и поставить в теплое место (18–24° ) для брожения.
-После прекращения пузырения перемещать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить.
-Закупорить и оставить на 12 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место на несколько месяцев.


АБРИКОСОВОЕ ВИНО

3 кг абрикосов, 5 литров кипящей воды, 6 стаканов сахара, на 4,5 литра сока 0,5 столовой ложки дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Вынуть косточки из абрикосов. Если вам нравится миндальный привкус, косточки можно оставить в смеси, но лучше вынуть ядрышки.
-Залить кипятком, настаивать 4 дня под прессом.
-Процедить и измерить количество сока.
-Добавить сахар, лимонный сок и дрожжи и поставить в темное место для брожения (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошенько размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ

2 кг ревеня, 3,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок половины лимона, сок половины апельсина.

-Нарезать ревень на куски, залить кипятком для извлечения сока.
-Настаивать 4 дня.
-Процедить и измерить количество жидкости.
-Добавить сахар и дрожжи (намазать их на размоченный сухарь).
-Влить сок от лимона и апельсина и поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После прекращения брожения (примерно через 1–1,5 месяца) хорошо перемешать.
-Дать отстояться в течение 3 дней.
-Процедить, наполнив бочку до краев, иначе вино будет кислить.
-Закупорить и поставить на 6 месяцев на старое место.
-Разлить по бутылкам, запечатать и хранить в темном прохладном месте еще несколько месяцев.

АЙВОВОЕ ВИНО

3 кг айвы, 4,5 литра кипятка, на 4,5 литра сока 5 стаканов сахара, 0,5 столовой ложки дрожжей, сок и кожура 3-х лимонов.

-Если айва очень твердая, натереть ее на крупной терке.
-Прокипятить массу в течение 15 минут, положив на айву груз. Настаивать 4 дня.
-Процедить сок и измерить его количество.
-Всыпать сахар, добавить дрожжи и лимонный сок. Поставить для брожения в теплое место (18–24°).
-После прекращения пузырения хорошо размешать.
-Дать осесть осадку в течение 3-х дней.
-Процедить через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку.
-Закупорить и оставить на 6 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать и поставить в прохладное темное место по меньшей мере на несколько месяцев.

[sirena]

Вина из овощей

Характеристика овощных вин
Свекла – довольно крепкое, похожее на портвейн.
Морковь – сухое шерри.
Сельдерей – белое вино.
Кабачок – сухое белое вино без запаха.
Горох – довольно крепкое белое вино.
Картофель – сухое, весьма крепкое белое вино.
Брюква – сухое золотисто-белое вино.
Томаты – розовое вино.
Репа – сухое, довольно крепкое белое вино.

[sirena]

СВЕКОЛЬНОЕ ВИНО

2 кг сырой свеклы, 3,5 литра кипятка, 50 г имбиря, на 4,5 литра сока 4 стакана сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок 2-х лимонов.

-Вымыть и нарезать свеклу ломтиками.
-Залить кипятком и добавить имбирь.
-Дать отстояться 4 дня. .
-Измерить количество сока, добавить сахар, дрожжи и лимонный сок.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

МОРКОВНОЕ ВИНО

2 кг моркови, 4 литра кипятка, на 4,5 литра сока 4–5 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок одного лимона, сок одного апельсина, 1 сухарь.

-Вымыть и нарезать морковь ломтиками.
-Залить кипятком и добавить имбирь.
-Дать отстояться 4 дня. .
-Измерить количество сока, добавить сахар, лимонный и апельсиновый соки и дрожжи, намазанные на сухарь
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

ВИНО ИЗ КАБАЧКОВ

3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25–50 г имбиря, на 4,5 литра сока 6 стаканов сахара, 1 столовая ложка дрожжей, сок трех лимонов.

-Кабачки использовать полностью.
-Нарезать на кусочки и добавить имбирь, залить кипятком.
-Настаивать в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
-Измерить количество жидкости, добавить сахар, лимонный сок и дрожжи.
-Поставить в теплое место (18–24°) для брожения.
-После окончания брожения хорошо перемешать.
-Дать отстояться 3 дня.
-Процедить, залить в бочку и оставить на 8–9 месяцев.
-Разлить по бутылкам, запечатать их и поставить на хранение в прохладное темное место.

[sirena]

Бражка

Фактически осень. Надо куда-то девать излишки слив и черноплодки, выросших на даче в немереном количестве?
Пишу все в кучу. Кому надо разберется


Собираешь малину с куста, стакана два, НЕ МЫТЬ!
мнешь ее, сахару ложки две-три, перемещать и в темное теплое место...

через два дня у тебя будет закваска...

Берешь, что у тебя поспело тоже мнешь, раздельно...

тут самое интересное:
если хочешь чистейшее вино - "Слеза монаха" тебе нужно отжать сок, но сначала его нужно выташить по максимуму, для этого доливаешь воду из расчета 1кг~500мл (это для рябины) для сливы это лишнее ее и так можно на соковыжималке

постоит рябина дня два - отжимаешь...

Можно сразу соеденить и закваску сверху
А можно отдельно рябину, отдельно сливу , а потом после первого этапа купажировать по вкусу

короче закваска+сок+сахар(немного - исходя из литража) в теплое, темное место на 2 недели после первой недели надо добавить сахару

через две недели, сливаешь осторожно чтоб муть не поднять, добавляешь сахару по вкусу, соединяешь (купажируешь) и по бутылкам, их на бок и в прохладное место

через месяц можно пробовать (с)

[sirena]

Для любителей самогона

http://ago.fromru.com/index.files/samogon.htm

[sirena]

Рецепты пива

Пиво простое
Ингредиенты:
10л воды;
45г хмеля;
1кг патоки;
260мл дрожжей;
пшеничная мука.


В 10 литрах воды сварить 45 г хмеля и процедить через салфетку. В полученный отвар положить 1 кг патоки. Все это вскипятить и для охлаждения поставить в прохладное место. По аналогии с опарой для пирогов поставить жидкое тесто из 260 мл дрожжей и пшеничной муки. Дождаться когда опара подойдет и добавить его в охлажденный к тому времени раствор, тщательно размешать полученную смесь. Хорошо закупорить и 6 часов продержать в тепле. Затем поместить емкость в прохладное место на 3 дня. По истечению срока выдержки разлить пиво по бутылкам, которые следует укупорить и залить пробки воском либо сургучом.

[sirena]

Английское пиво
Ингредиенты:
3-4кг ячменя либо овса;
6кг патоки;
200г хмеля;
2 стакана дрожжей.


На сковороде либо противне высушить, не поджаривая 3-4 кг ячменя либо овса, непрерывно его перемешивая. Затем истолочь зерно и засыпать его в чан, добавив туда 15л нагретой до 650С воды. Тщательно размешав, дать настояться 3 часа, после чего аккуратно слить воду в отдельную емкость, оставив толченое зерно в чане. Опять добавить к зерну уже 12л воды, нагретой до температуры 720С и после 2 часов настаивания так же слить. Третий раз залить 12л, только уже холодной воды, которую необходимо слить через 1,5 часа. Смешать получаемую при сливании воду из всех трех этапов в одной емкости. Взять 2,5 ведра теплой воды и развести в ней 6 кг патоки. Полученный раствор добавить к сливной смеси. Все это вскипятить с 200 г хмеля, непрерывно помешивая. Дать остыть вареву в течении 2 часов, после чего добавить туда 2 стакана дрожжей и, хорошо размешав, оставить бродить при комнатной температуре. По окончанию процесса брожения, необходимо перелить содержание чана в открытую бочку. Продержать, таким образом, 3 суток. По истечению срока пробку бочки закрыть и через 14 дней пиво будет готово. Можно приготовить больше или меньше пива по объему, соблюдая все пропорции.

[sirena]

Пиво из стручков гороха
Ингредиенты:
стручки зеленого гороха;
горсть сухого хмеля либо шалфея;
2-5 столовых ложек дрожжей.


Из-за содержания достаточного уровня сахара, стручки зеленого гороха так же используются для получения пива. Процесс приготовления следующий: стручки зеленого гороха поместить в чан и залить водой на 10-12 см выше уровня стручков. В течении нескольких часов кипятить стручки на медленном огне, при необходимости подливая воду. Дополнительно приготовить отвар из горсти сухого хмеля или шалфея на ведро воды с добавлением 2-5 столовых ложек дрожжей. Отвар из гороховых стручков профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев и остудить. Затем смешать его с дрожжевым раствором в сосуде для брожения. Полученную смесь накрыть и периодически снимать образующуюся пену. Разлить пиво через 3 дня, укупоривая бутылки. Хранить неделю в прохладном месте.


Апельсиновое пиво
Ингредиенты:
1,6-2,4кг сахара;
100г патоки;
2-3 апельсина;
30-40г апельсиновой корки;
2 столовых ложки дрожжей.


Растворить в воде 1,6-2,4 кг сахара. Добавить 100г вина и вскипятить раствор. После чего раствор влить в бродильный чан. Туда же добавить выжатый апельсиновый сок без косточек (2-3 апельсина) и 2 столовых ложки дрожжей. Перемешивая полученный состав добавить воды до полного заполнения чана и оставить для брожения при температуре 15-170С, закрыв крышку бродильного чана и установив гидрозатвор. Через 3 дня добавить к бродящему составу 30-40 г предварительно измельченной на небольшие кусочки апельсиновой корки. Еще через 5 дней разлить содержимое по бутылкам, укупорить и поместить их на хранение в прохладное место. Аналогично приготовляется лимонное пиво.

[sirena]

Пиво из слив
Ингредиенты:
6кг спелых слив;
200мл вина;
4кг сахара;
3 столовых ложки дрожжей;
40г лимонной кожуры.

Размять 6кг спелых слив и добавить несколько бутылок воды к полученной каше. Добавить 200мл вина и 4кг сахара. Хорошо размешать и довести до кипения. Кипятить до тех пор, пока смесь не станет однородной. Поместить полученный отвар в теплое место при температуре 15-180С предварительно добавить воды и 3 столовых ложки дрожжей. Через 3 дня в бродящий раствор добавить 40 грамм нарезанных лимонных корок. Закупорить сосуд для брожения и установить гидрозатвор. Через 10 дней выдержки разлить по бутылкам и укупорить.

Русское пиво
Ингредиенты:
4кг меда;
20л воды;
50г хмеля;
100г дрожжей.


Взять 4кг меда и развести его в 20 литрах воды. К полученному раствору добавить 50г хмеля, прокипятить его в течение 1 часа. Процедить полученное сусло, добавить в него 100г дрожжей. Перелить в бродильный чан и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней с открытым отверстием. По истечении срока закупорить отверстие и поместить чан в прохладное место. Спустя 2-3 дня разлить пиво по бутылкам, укупорить их и поместить в прохладное место.


Столовое пиво
Ингредиенты:
100г хмеля;
50г кишмиша;
2,4кг сахара;
50мл вина;
3кг солода.


Смешать 100г хмеля, 50г кишмиша, 2,4кг сахара и 50мл вина. Растворить в воде и довести до кипения. Кипятить полчаса, после чего процедить полученный раствор и добавить к нему 3кг сахара. Затем долить 13л воды и еще раз довести до кипения. Потом необходимо процедить полученный раствор и добавить к нему 2 столовых ложки дрожжей. Оставить бродить в течение 8-ми дней. По истечении срока разлить по бутылкам и укупорить.

[sirena]

Темное пиво
Ингредиенты:
800г сухарей сладкого хлеба;
40г ржаного солода;
200г сахара;
200г сухого хмеля;
5 измельченных зерен черного перца.


Смешать в кастрюле 800г сухарей сладкого хлеба, 400г ржаного солода и 100г сахара. Обдать кипятком 200г сухого хмеля и с 5-ю измельченными зернами черного перца добавить смесь, слегка её подсолив. В стакане теплой кипяченой воды развести дрожжи и вылить туда же. Добавить к смеси ещё кипяченой воды и, размешивая, довести до кашеобразного состояния. Поставить кастрюлю на сутки в теплое место, накрыв её тканью. После этого налить туда 4,2л кипяченой воды, добавить 100г сахара, разведенного в стакане с кипятком и, тщательно размешав смесь, накрыть кастрюлю плотно крышкой и поместить в горячую печь на двое суток. Затем, вынув из печи и дав остыть, слить жидкость в отдельную посуду, а к оставшейся смеси добавить 1-3 литра кипятка и через час слить жидкость к первому отвару. Полученное сусло тщательно размешать и прокипятить. Сняв пену, процедить через холщовую ткань отвар и, разлив по бутылкам, провести укупоривание и усиление крышек проволокой. Пиво будет готово к употреблению через 2 недели хранения в прохладном месте.

[sirena]

Украинское пиво
Ингредиенты:
800г белого хлеба;
800г черного хлеба;
соль;
толченая гвоздика;
600г ржаного солода;
1 чайная ложка корицы;
50г дрожжей;
200г хмеля;
2 столовые ложки сахара.


Залить в кастрюлю 4,5л кипятка смесь из 2 стаканов сахара, 14г хмеля и 500г солодового экстракта. В течение 1 часа кипятить раствор. Процедив жидкость, компенсировать испарившуюся часть добавлением кипяченой воды до 4,5л и положить 25г дрожжей. Закрыть кастрюлю и оставить на 3-е суток при комнатной температуре. После этого процедить и разлить по бутылкам. Укрепив пробки проволокой, оставить на неделю в прохладном месте до полной готовности.



Хмельное пиво
Ингредиенты:
2 стакана сахара;
14г хмеля;
500г содового экстракта;
25г дрожжей.


Взяв 800г черного и 800г белого хлеба, нарезать на кусочки и высушить. Смешать сухари в эмалированной кастрюле и посыпать всё солью и толченой гвоздикой. Добавить 600г ржаного солода и 1 чайную ложку корицы. Развести в стакане теплой воды 50г дрожжей и вместе с тремя литрами воды залить в кастрюле и хорошо перемешать. Оставить в теплом месте на двое суток. После этого обдать кипятком (0,5л) 200г хмеля и добавить в кастрюлю. Положить туда же 2 столовые ложки сахара. На сковородке растопить толченый сахар до коричневого цвета и вместе с 9л воды добавить в кастрюлю. Досыпать 2 столовые ложки соды и, закрыв крышкой, поставить на сутки в теплое место. После этого процедить жидкость через ткань и дать отстояться. С помощью ваты или фильтровальной бумаги окончательно очистить жидкость и разлить по бутылкам. Укупорив бутылки, поместить их на 3 дня в теплое место. Пиво будет готово к употреблению через 2 недели.


Царское пиво
Ингредиенты:
7г кориандра;
9г корицы;
300г жженого сахара или карамели;
13г имбиря;
25л холодного пива;
3 лимона;
2 горсти хмеля.


Растопить на сковородке 300г сахара и, не переставая его помешивать, довести до подгорелого состояния - пока не почернеет. Растворить его в бутылке кипяченой воды. Взять 13г имбиря, 17г кориандра, 3 лимона и 9г корицы, залить это все водой и кипятить в течение 15 минут. Процедив полученную жидкость смешать ее с растворенным жженым сахаром. Отдельно в течение 30 минут прокипятить две горсти хмеля, процедить варево и добавить к общему составу. Далее используется 25л холодного пива, которое наливается в чистую емкость и добавляется к нему полученный ранее состав. После тщательного перемешивания сосуд закупоривается и выдерживается три недели до полной готовности пива. По желанию можно использовать уже приготовленное пиво 2-3 месячной давности. В таком случае царское пиво будет готово уже на следующий день.


Чешское пиво
Ингредиенты:
800г хмеля;
300г ржаного солода;
100г дрожжей;
400г сахара;
2кг сладких мелкотолченных сухарей;
4 столовые ложки соды.


К 800г хмеля залитого 25л кипятка добавить 300г ржаного солода, 100г дрожжей, предварительно разведенных в двух стаканах теплой воды. Положить туда же 400г сахара и тщательно перемешать. Через 1,5-2 дня добавить 2кг сладких мелкотолченых сухарей и залить 18-ю литрами кипяченой воды. Налить полученный состав в чан накрыть его крышкой и поместить на три дня в теплое место. После следует охладить и аккуратно слить настой. К оставшейся в чане массе добавить 4 столовых ложки соды и 3 литра кипяченой воды. Размешать и поставить в теплое место на сутки. Полученный второй настой смешать с первым, процедить два раза через марлю сложенную в несколько слоев и разлить по бутылкам. Укупоренные бутылки хранить две недели в холодном месте.

[sirena]

Баварское темное пиво
Ингредиенты:
1,6кг кисло-сладкого хлеба;
300г ржаного солода;
1/4 чайной ложки соли, немного перца;
50г дрожжей;
200г сахара;
600г хмеля.


Кисло-сладкий хлеб (1,6кг) разрезать на тонкие кусочки и высушить. Смешать полученные сухари в большой кастрюле с 300г ржаного солода, четверть чайной ложки соли, немного перца, 50г дрожжей, разведенных в стакане теплой воды, 200г сахара. Ошпарить кипятком 600г хмеля и добавить его в кастрюлю. Залить содержимое кипяченой водой до сметанного состояния и накрыв плотно салфеткой поставить кастрюлю на ночь в теплое место. После этого добавить 9л кипяченой воды с 200г сахара и хорошо перемешать смесь. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место. Спустя два дня охладить кастрюлю и жидкую составляющую перелить в керамическую посуду. Добавить к гуще оставшейся в кастрюле 1,8л крутого кипятка и дождавшись остывания слить к ранее отделенному настою, так же без гущи. Все перемешать и вскипятить в эмалированной кастрюле. Обязательно снять пену и процедить. После чего можно разливать в бутылки. Использовать бутылки из-под шампанского, которые после заполнения укупориваются ошпаренными пробками. Пробки укрепляются тонкой проволокой и заливаются сургучом, смолой либо воском. Выдерживать в холоде 15 дней.


Бархатное пиво
Ингредиенты:
1,2кг ржаного солода;
400г кишмиша;
400г протертых сухарей;
200г липового меда;
900г ошпаренного хмеля;
50г дрожжей;
соль;
10 зерен истолченного горького миндаля;
50г пищевой соды.

2,4кг ржаного хлеба высушить и растолочь. Добавить к нему 1кг ржаного солода, 600г пшеничного солода, 50г дрожжей, разведенных в стакане теплой воды. К полученной смеси кинуть немного корицы, 500г сахарной патоки. Так же положить 130г меда и 300г изюма. Ошпарить кипятком 700г хмеля и добавить туда же. Все это залить теплой кипяченой водой, перемешивая довести до кашеобразного состояния. Накрыть емкость чистой тканью и поместить в теплое место на 6 часов. По истечению времени долить 13литров воды, накрыв крышкой поставить на сутки в теплое место. Слить настой в отдельную емкость, долить в гущу 3 литра теплой воды и оставить на несколько часов в теплом месте. Слить второй настой , смешать с первым, процедить через плотную марлю и разлить по бутылкам. После укупорки поместить в теплое место на 12 суток.


Виленское пиво
Ингредиенты:
2,4кг черного хлеба;
1кг ржаного солода;
600г пшеничного солода;
50г дрожжей;
немного корицы;
500г сахарной патоки;
130г меда;
300г изюма;
700г хмеля.


Размешать в кастрюле 400г кишмиша и 1,2кг ржаного солода. Развести в стакане кипяченой воды дрожжи и добавить к смеси 400г протертых сухарей, 200г липового меда, 900г ошпаренного хмеля. Вылить в кастрюлю, подсолить и довести полученную массу до сметанного состояния. Накрыть кастрюлю салфеткой и поставить в теплое место. Через сутки налить в кастрюлю 3,2л кипяченой воды, добавить 10 зерен истолченного горького миндаля и тщательно все размешать. Опять накрыть салфеткой и оставить в тепле на сутки. После влить 6,5л кипяченой воды, размешать и перелить в чугунный чан. Накрыть крышкой и оставить на ночь в горячей печи. Добавить утром 50г пищевой соды и через 2 часа слить полученный настой. Далее через холщовую ткань процедить его и разлить по бутылкам. После укупорки и укрепления проволокой оставить в теплом месте на 5 дней. Затем перенести в прохладное место и употреблять не ранее чем через 10 дней.

[sirena]

Домашнее пиво
Ингредиенты:
1,2кг ячменного солода;
1,2кг ржаного солода;
2,4 кг ржаной муки;
800г гречневой муки;
200г свежих сухих дрожжей.


Смешать 1,2кг ячменного солода, столько же ржаного и 2,4кг ржаной муки. Залить 3 литра кипятка и размешать, сделав густое тесто как для клецек. Выложить в форму для выпечки и положить в печь на 12 часов, до приобретения золотистого цвета. После этого содержимое положить в чан объемом 25 литров и заполнив его до верха холодной водой оставить настаиваться. Взять отдельно 800г гречневой муки и перемешав с 200г свежих сухих дрожжей с добавлением воды сделать густое тесто. Оставить на 2 часа чтобы поднялось. Солодовый раствор процедить через сито и залить в емкость, куда поместить и тесто из гречневой муки. Поставить полученную смесь на 4-6 часов для брожения. После всплытия дрожжей, хорошо размешать и разлить по бутылкам вместе с дрожжами. Укупоривать распаренными пробками. Бутылки поместить в погребе и поставить в песок. Получается вкусное и игристое, как шампанское, пиво. Оно может сохраняться несколько недель.


Домашнее темное пиво
Ингредиенты:
500г зерна ячменя, пшеницы, ржи и овса;
30г цикория;
700г сахара;
500г сухого хмеля;
цедра (засахаренная лимонная корка) одного лимона.


Поджарить на сковороде 500г зерна ячменя, пшеницы, ржи, овса до коричневого цвета и смолоть их. Добавить 30г цикория и вскипятить с частью воды. Затем долить воду до 10 литров и добавить 700г сахара, 500г сухого хмеля и цедру одного лимона. Через несколько часов процедить настой, разлить по бутылкам и хорошо укупорить. Хранить в погребе.


Дешевое пиво
Ингредиенты:
6 стаканов ржаного молотого солода;
200г хмеля;
пшеничная мука;
дрожжи для опары.


Взять 6 стаканов ржаного молотого солода и 200г хмеля, поместить их в чистый мешочек, и тщательно измельчив - размешать. Высыпать содержимое мешочка в 12 литров воды и вскипятить. После этого остудить в прохладном месте. В это время готовится опара из пшеничной муки и растворенных в одной бутылке воды сухих дрожжей. Когда сусло остынет, а опара поднимется, смешать их и оставить в тепле для брожения на 6 часов. После этого закупорить в бочонке и поместить в погреб на 3 дня. На четвертый день содержимое разлить по бутылкам, укупорить их и поставить на хранение в погреб.

[sirena]

Можжевеловое пиво
Ингредиенты:
16кг ягод можжевельника;
3 ложки сухого хмеля;
100г дрожжей.

Залить 16кг истолченных ягод можжевельника 35 литрами холодной воды и поставить на сутки. Процедить настой и прокипятить его, не забывая снимать пену. В остатки ягод налить немного воды и процедить раствор. Отварить его с 3 ложками сухого хмеля. Смешать полученный раствор с предыдущим и, остудив смесь, добавить 100г дрожжей. После брожения разлить по бутылкам и поставить в холодное место.


Морковное пиво
Ингредиенты:
морковь;
дрожжи и хмель, исходя из пропорции:
на 17л морковного сока - 1 столовую ложку дрожжей и горсть хмеля.


Морковку, взятую по объему на свое усмотрение, перетереть с помощью терки и отжать сок. Затем его вскипятить и процедить через ткань. Остудить сок до температуры парного молока и досыпать дрожжи и хмель исходя из пропорции – на 17л сока 1 столовую ложку дрожжей и горсть хмеля. Тщательно всё размешать и на 3 суток оставить бродить. После этого снять пену и процедить морковное пиво через холщовую ткань. Разлить по бутылкам и поставить на хранение в холодное место. Через неделю пиво будет готово к употреблению.


Боярское пиво
Ингредиенты:
5л бочкового пива;
1 лимон;
2г корицы;
5г кориандра;
50г хмеля;
200г сахара.

Растопить сахар в кастрюле до приобретения им черного цвета и горьковатого вкуса. Смешать его с 500мл кипяченой воды. Вылить полученный раствор в бутыль с широким горлом. В кастрюлю положить лимон, нарезанный тонкими дольками, добавить туда имбирь, кориандр, корицу, залить водой и кипятить 15 минут. Затем этот раствор процедить и смешать с раствором жженого сахара. Отдельно прокипятить хмель в течение получаса, процедить и вылить в общий состав. В 12 литровую бутыль влить бочковое пиво, смешать с готовой смесью пряностей и хмеля, закрыть пробкой и держать в прохладном месте 3 недели.

[sirena]

Запорожское пиво
Ингредиенты:
100г хмеля;
100г муки;
3 стакана сахара;
2 стакана темной патоки;
50г дрожжей;
9-10л воды.


Растереть муку с сахаром, добавить 100г хмеля, залить кипятком, настаивать в течение 2-3 часов. Процеженный раствор слить теплым в бочонок, добавить 2 стакана патоки и 50г дрожжей, разведенных в теплом настое. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в холодном месте.


Мошногорское пиво
Ингредиенты:
2,5 ячменного солода;
600г сахара или меда;
100г дрожжей;
хмель;
19л воды.


Размешать в 4л воды большую горсть хмеля, 2,5кг ячменного солода, 600г сахара или меда и кипятить в течение 30 минут. Затем в охлажденный до теплого состояния раствор добавить разведенные в воде 100г дрожжей, размешать, перелить в бочонок, влить ещё 15л воды, накрыть теплой тканью и оставить бродить в течение 4 суток. Пиво можно подкрасить жженым сахаром. Перебродившее пиво разлить в бутылки, укупорить и хранить в холодном месте.


Экспресс - пиво
Ингредиенты:
3 стакана молотого ржаного солода;
100г хмеля;
10л кипятка;
2 стакана меда или патоки;
0,5 стакана дрожжей.


Молотый ржаной солод смешать с перетертым хмелем, насыпать в льняной мешочек. Пропуская кипяток через мешочек средней струей, и перемешивая гущу в мешочке, нацедить и остудить 10л раствора. Затем смешать его с 0,5 стакана разведенных дрожжей. После брожения, когда все дрожжи опустятся на дно, жидкость разлить в бутылки, хорошо укупорить и поместить в холодильник. Пиво будет готово к употреблению через 4-5 дней.

[sirena]

Пиво из сосновых побегов
Ингредиенты:
2 кг побегов сосны;
800г сахара.


Нарезанные молодые побеги сосны измельчают на мелкие кусочки и заливают водой из расчета 2кг побегов на ведро воды и варят в течение 30-40 минут. Через сложенную в несколько слоев марлю процеживают отвар, добавляют 800г сахара и снова вварят пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Сливают в бутылки из-под шампанского и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения – до 1 года. Для приготовления пива на каждые 15 бутылок воды возьмите 1 бутылку соснового экстракта, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, залейте в бочонок и оставьте бродить на 2-3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.



Старинное русское пиво
Ингредиенты:
2кг меда;
25г хмеля;
50г дрожжей.


2кг меда разводят водой в емкости 10л, смешивают с 25г хмеля и кипятят в течение часа. Сусло сцеживают, добавляют 50г дрожжей и держат при комнатной температуре 5-6 дней. По истечении этого времени емкость закупоривают и переносят в погреб. Через 2-3 дня пиво разливают в бутылки и укупоривают. Выдержанное пиво вкуснее.