Японская кухня, суши, сакэ и вообще... Опции

[sahvan]

В настоящее время японцы занимают первое место в мире по продолжительности жизни. Этому есть свои причины - в их повседневной пище содержится мало холестерина.

В Японии любят рыбу. Главное место в японском меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее едят сырой или жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, японцы употребляют в пищу. Это и морские водоросли (а значит, йод, железо, минеральные вещества, витамин В), и всевозможные моллюски, крабы, белое хрустящее мясо кальмара, морские огурцы - трепанги и другие морепродукты.

В Японии нет понятия "главное блюдо". Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы.
Японская кухня немыслима также без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки сакэ, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.

[sirena]

Рис для суши

Ингредиенты:
2 стакана круглого риса для суши
2 стакана воды
¼ стакана рисового уксуса
100 мл мирин (сладкое рисовое вино)
соль

Способ приготовления:
Промыть рис, замочить в воде на 30—40 минут. Положить рис в кипящую воду, варить 15 минут под крышкой. Убрать с огня, накрыть рис полотенцем и сверху крышкой, дать постоять еще 15 минут. Выложить рис на противень в один слой, сбрызнуть смесью мирина, соли и рисового уксуса. Охладить до комнатной температуры.

Суши

Ингредиенты:
Рис для суши
Листья нури
Огурец
Авокадо
Филе лосося
Зеленый лук
Морковь
Рисовый уксус
Соевый соус
Вассаби (японский хрен)
Маринованный имбирь

Способ приготовления:
Начинка: нарезать огурец, авокадо, морковь на тонкие длинные брусочки, а филе лосося — на полоски.
Выложить на циновку лист нури ребристой поверхностью наружу, смочить руки рисовым уксусом, смешанным с водой, аккуратно разложить рис на ¾ листа нури, сверху выложить начинку и с помощью циновки свернуть в ролл (рулет), аккуратно прижимая сверху, чтобы суши не раскрылись. Нарезать и красиво выложить на блюдо. Подавать с соевым соусом, маринованным имбирем и вассаби. (2 ложки порошка вассаби развести с 2 ложками воды).

Интересно-полезные сведения:

СУШИ
Сегодня «суши» — это кусочек филе рыбы, лежащий на шарике риса. История возникновения суши, весьма интересна.
Суши пришли в Японию примерно 100 лет назад, как метод заготовки рыбы. Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии. Очищенная, разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли легкой крышкой. Проходило несколько месяцев, в течение которых рыба бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению. Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет идентификацию рыбы, из которой оно приготовлено и у narezushi есть только благоприобретенный вкус.
Это было еще до 1900 года, когда один талантливый шеф-повар по имени Yohei решил отказаться от процесса гниения и подать суши в форме ставшей сейчас традиционной, то есть подал рыбу сырой. Новшество быстро приобрело популярность и тут же появилось два различных стил приготовления. Kansai — стиль из города Osaka, района Kansai и стиль Edo из Tokyo, который тогда назывался Edo. Osaka всегда была торговой столицей Японии, и местные продавцы риса пришли к суши, которые представляли собой приготовленный определенным образом рис, смешанный с другими ингредиентами, помещенный в красивые, съедобные формы-упаковки. Токио, расположенный на берегу богатого рыбой и моллюсками залива, предлагал nigirizushi, представляющие собой кусочек рыбы на маленьком комочке приправленного риса. И хотя мозаичные суши стиля Kansai все еще очень популярны, иностранцы все же предпочитают nigirizushi.
Сегодня даже японцы признали nigirizushi оригинальными суши, хотя на самом деле это не совсем так. Kansai (Osaka) суши имеют гораздо более длинную историю и гораздо более сложные в приготовлении, чем nigirizushi, и только небольшая часть японцев знает об этом.