Японская кухня, суши, сакэ и вообще... Опции

[sahvan]

В настоящее время японцы занимают первое место в мире по продолжительности жизни. Этому есть свои причины - в их повседневной пище содержится мало холестерина.

В Японии любят рыбу. Главное место в японском меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее едят сырой или жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, японцы употребляют в пищу. Это и морские водоросли (а значит, йод, железо, минеральные вещества, витамин В), и всевозможные моллюски, крабы, белое хрустящее мясо кальмара, морские огурцы - трепанги и другие морепродукты.

В Японии нет понятия "главное блюдо". Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы.
Японская кухня немыслима также без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки сакэ, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.

[Brother]

Игорь Сухаревский
Куайцзы, или палочки для еды

Китайские палочки для еды появились в эпоху Шан (3 тысячи лет назад). Говорят, придумал их легендарный предок Юй, когда хотел достать горячее мясо из котла. Само слово состоит из двух частей: "куай" (скоро, быстрый, ловкий) и "цзы" (признак предмета: "бэйцзы" - чашка, "жуоцзы" - стол). Пользуются палочками 30% людей - столько же, сколько пользуются вилкой. Прочие едят руками.

Куайцзы делают квадратными у основания, чтобы они не катились по столу. Длина их - примерно 25 см (кухонные, обычно бамбуковые, раза в полтора длиннее). Делают их из дерева, металла, пластмассы, кости. В 6-7 вв. на них часто появляются серебряные шапочки, чтобы проверять еду на наличие яда. Говорят, при взаимодействии с ядом серебро меняет цвет. В Китае распространены вэйшен куайцзы - одноразовые деревянные, не очень качественно обработанные, поэтому перед употреблением их нужно потереть друг о друга, чтобы избежать заноз.