Варенья,соленья..., короче вкуснятина Опции

[sirena]

ПЕРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

Я заготавливаю таким образом перцы на зиму для дальнейшего фарширования. Фаршированные консервированные перцы получаются гораздо вкуснее, чем фаршированные свежие. А томатный сок идет в подливку.
СОСТАВ
2 кг помидор, 1,5 ч ложки соли, 1 ч ложка 70% уксуса, болгарские перцы
Помидоры вымыть и вырезать плодоножки. Пропустить через мясорубку и кипятить ~15 мин до полного исчезновения пены. В полученный сок добавить соль.
Перцы помыть, вырезать плодоножки и семенники. Положить в кастрюлю с томатным соком и варить до мягкости.
Для более быстрого размягчения перцев их можно сначала на 10 мин положить в микроволновую печь на максимальную мощность, а затем варить в соке еще 10 мин.
Влить уксус.
Разложить перцы в подготовленные банки, стараясь, чтобы перцев вошло как можно больше.
Закатать и укутать до полного остывания.
В оставшийся сок можно положить следущую партию перцев.
В 700-граммовую банку помещаются 11 маленьких или 7 больших перцев и ~ 1/4 литра томатного сока.
Перцы можно сначала отварить в воде, а затем горячими разложить в банки и залить кипящим томатным соком. Но мне больше нравится варить перцы в соке, так они получаются более вкусными. Это точно также, как варить рисовую кашу на воде, а затем залить молоком, или варить сразу в молоке. Вроде в первом случае быстрее, но во втором случае гораздо вкуснее.

Прикрепленные файлы

 022_1.jpg ( 15.69 килобайт ) Кол-во скачиваний: 0

 

[sirena]

Киевское сухое варенье, или цукаты

Цукаты готовят из арбузных корок и дынь, тыквы, яблок, айвы. Вначале они готовятся так же, как и варенье, с тем, однако, отличием, что плоды уваривают с сахарным сиропом до большой густоты, что узнается по весьма густой нитке, стекаемой с плодов, или при помощи термометра. Температура кипения сиропа - 107-108°. После окончания варки варенье из таза в горячем виде выливается на сито с крупными отверстиями или на дуршлаг, через которые стекает сироп в течение 2-3 часов. Затем плоды просушивают при комнатной температуре и обсыпают просеянным сахарным песком или сахарной пудрой, хорошо перемешивают и встряхивают, чтобы каждый плод был со всех сторон покрыт сахарным песком. Затем плоды с сахаром помещают на сито и встряхивают, отделяя таким образом избыточный сахарный песок.

Цукаты помещают в небольшие стеклянные банки (0,5 л) и плотно обвязывают влагонепроницаемой бумагой (например, пергаментом). Хранить цукаты нужно в сухом, прохладном помещении.