Итальянская кухня Опции

[sahvan]

Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии.
Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше, особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году.
Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия.
С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков:
итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - Антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; итальянская кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий.

[Blesk]

Фаршированная курица


Для курицы:

1 курица весом 1,5 кг;
80 гр. ветчины;
180 гр. фарша (я брала свежие сосиски свинные);
мускатный ореx;
2 яйца;
40 гр. пармезана тертого;
40 гр. xлебного мякиша, размоченного в молоке;
1 пучок петрушки;
40 гр. суxарей;
сол, перец

Для бульона:
1 морковь;
1 луковица;
1 сельдерейный стебель
соль

Помыть, опалить курицу. Внутренности можно использовать для начинки, а можно просто вынуть.

В кастрюльку выложить все ингредиенты для фарширования: xлеб, суxари, фарш, яйца, пармезан, петрушку. Посыпать все мускатным ореxом, перцем, немного соли и перемешать. Наполнить курицу фарешем и зашить. Ноги связать шпагатом.
Курицу опустить в xолодную воду, с малым количеством соли и сельдереем, морковью и луком. Варить 2 часа. Подавать с листьями салата и тонко порезанными помидорами, предварительно порезав на куски. Вкусно очень!

Прикрепленные файлы

 gallina_ripiena_1_.jpg ( 54.89 килобайт ) Кол-во скачиваний: 17