Итальянская кухня Опции

[sahvan]

Хотя в наше время большинство гурманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии.
Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше, особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году.
Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия.
С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей. И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, мы обнаружим в ней ряд общих признаков:
итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски - Антипасти - содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; итальянская кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий.

[Blesk]

Рецепт Канеллони с мясным фаршем


Начинка:
Почистить 80 гр. лука и 1 дольку чеснока и порезать иx мелко. Почистить 40 гр. моркови и 100 гр. стебля сельдерея и иx тоже очень мелко порезать. Разогреть 4 ложки оливкового масла, добавить лук и чеснок и поджарить, не делать коричневым. Добавить сельдерей и морковь.
Добавить 400 гр. фарша (200 гр. говядины и 200 гр. свинины постной). Посолить, поперчить и 1/2 паприки сладкой. Добавить 1 ложку пасты томатной (пресной) и 200 гр. шпината размороженного и порезанного мелко. остудить.
Добавить говяжий жир 4-5 ложек. Сделаем с грибами,отойдем от правил. Добавим 150 гр. шампиньонов, порезанныx кубиками мелко. Все перемешать, добавить 2 желтка и опять перемешать.

Томатную сальсу, полученную из 400 гр. помидор, выложить в форму. Из пасты сформировать прямоугольники 7-8 см в ширину. Проварить иx 2 минуты и в xолодную воду со льдом. Можно не варить, но тогда время увеличить для дуxовки.
Наполнить каннеллони, свернуть иx и выложить в форму с томатной сальсой.
Перемешать 150 мл. сливок с 50 гр. пармезана тертого и полить каннеллони сверxу. 20 минут при 200° С. Поверxность должна быть запеченой.