Индийская кухня Опции

[sahvan]

Индийская кулинарная традиция включает в себя кухни разных регионов страны.

На севере, где климат умеренный, развито овцеводство; там распространены блюда из баранины, в основном тушенные на медленном огне. Чем дальше мы продвигаемся на юг, в направлении Дели и Пенджаба, тем разнообразнее становится меню — здесь едят мясо коз; кур готовят в основном на осветленном растительном масле. В этих северных регионах хлеб предпочитают рису.

К востоку, в областях, омываемых Бенгальским заливом, широко используются различные виды рыбы, как речной, так и морской. В жарком, влажном климате произрастают кокосовые пальмы, так что во многих рецептах присутствует и кокос. На западном берегу, в Гуджарате, предпочитают овощную, вегетарианскую пищу, вегетарианцы составляют большинство населения юго-востоке Индии.

Влажные климатические условия юго-запада Индии благоприятствуют росту кокосовых и финиковых пальм, бананов, также там много рыбы и прочих морепродуктов. Здесь едят больше риса и любят тушеные блюда, обычно гораздо более острые, чем на севере.

[skorpi]

Фаршированные
овощи

6 помидоров среднего размера (или большого),
или 6 зеленых перцев (среднего или малого размера),
или 6 кабачков (среднего или малого размера).
Вымойте и высушите помидоры, затем срежьте "крышку" с каждого из них. Выскоблите внутренности и пропустите их через сито. Выбросьте семена и сохраните мякоть, чтобы использовать ее в начинке. Посыпьте солью средину и переверните их кверху "дном", чтобы стекла жидкость.
Проделайте то же с перцами, но всю мякоть выбросьте. Разрежьте кабачки вдоль на две части и выскоблите мякоть, оставив толстый корпус. Нарежьте мякоть кабачка на крошечные кусочки и поджарьте их в небольшом количестве гии или масла до мягкости. Разомните их и применяйте для начинки.
Приготовьте одну из начинок, описанных ниже, и поместите ее в полые овощи. Вот три рецепта для начинок. Каждой достаточно для начинки шести овощей.

НАЧИНКИ:
Из риса и сыра

3 стол. ложки гии,
100 г раскрошенного прессованного панира,
150 г отварного белого риса с длинными зернами,
75 г слегка поджаренных орехов кэшью, размолотых,
0,5 чайн. ложки асафетиды,
1 чайн. ложка соли,
150 мл сметаны.

Нагрейте гии в маленькой кастрюльке на среднем огне. Раскрошите панир, добавьте его в кастрюлю размешивайте, поджаривая в течение 1-2 мин. Затем добавьте отварной рис и все другие компоненты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, все хорошенько перемешайте.

Из кокосового ореха

100 г свежего натертого кокосового ореха (если его нет, то можно 75 г сухого кокосового ореха),
100 г муки из турецкого горошка, слегка поджаренной,
50 г панира,
150 мл сметаны,
1 стол. ложка свежего натертого имбиря,
1 чайн, ложка измельченного кориандра,
0,25 чайн. ложки кайенского перца,
0,25 чайн. ложки измельченной в порошок гвоздики,
1 чайн. ложка соли.
Поместите все компоненты в большую миску и хорошо перемешайте, чтобы начинка была однородной.

Овощная начинка

4 картофелины среднего размера,
1 маленький кабачок,
гии или растительное масло для поджаривания,
150 мл простого йогурта,
2 чайн. ложки измельченного кориандра,
0,25 чайн. ложки кайенского перца,
0,5 чайн. ложки тарам масала,
1 чайн. ложка соли.
Сварите картофель в кожуре, затем очистите и разомните крупно вилкой. Очистите и нарежьте на кубики кабачок, поджарьте кубики до золотисто-коричневого цвета. Затем пусть масло стечет. Теперь перемешайте все овощи, пряности и йогурт и получите густую начинку.

Когда вы фаршируете помидоры или перцы, не забудьте вернуть на место их "крышки". Можно сделать пасту из столовой ложки муки и горсти воды, чтобы приклеить "крышки" на верхушку.
Разместите фаршированные помидиоры или перцы (или те и другие вместе) в огнестойкую посуду. Добавьте 4 стол, ложки воды, накройте крышкой и пеките в духовке при 150'С в течение 15-20 мин. Кабачки требуют времени на 10 мин. больше, поэтому их пеките отдельно.
Вместо запекания фаршированные овощи можно приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая решетка для варки на пару, можно варить их над кипящей водой 15-20 мин. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или гии и поджарьте "дно" (низ) фаршированных овощей в течение 2-3 мин. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышку и варите 15-20 мин. В любом случае убедитесь, что воды достаточно все время.
Побрызгайте лимонным соком и посыпьте небольшим количеством свежих нарезанных трав на каждое блюдо.
Подавайте горячими с супом и с индийским хлебом.
Время подготовки и варки - 45 мин.-1 час.