Индийская кухня Опции

[sahvan]

Индийская кулинарная традиция включает в себя кухни разных регионов страны.

На севере, где климат умеренный, развито овцеводство; там распространены блюда из баранины, в основном тушенные на медленном огне. Чем дальше мы продвигаемся на юг, в направлении Дели и Пенджаба, тем разнообразнее становится меню — здесь едят мясо коз; кур готовят в основном на осветленном растительном масле. В этих северных регионах хлеб предпочитают рису.

К востоку, в областях, омываемых Бенгальским заливом, широко используются различные виды рыбы, как речной, так и морской. В жарком, влажном климате произрастают кокосовые пальмы, так что во многих рецептах присутствует и кокос. На западном берегу, в Гуджарате, предпочитают овощную, вегетарианскую пищу, вегетарианцы составляют большинство населения юго-востоке Индии.

Влажные климатические условия юго-запада Индии благоприятствуют росту кокосовых и финиковых пальм, бананов, также там много рыбы и прочих морепродуктов. Здесь едят больше риса и любят тушеные блюда, обычно гораздо более острые, чем на севере.

[skorpi]

Жаркое из овощей
и сыра

1 стол. ложка гии или растительного масла.
6 гвоздик,
2 палочки корицы по 7,5 см,
0,5 чайн. ложки измельченных семян кардамона,
3 лавровых листа,
4 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками,
450 г свежего горошка в шелухе,
1 чайн. ложка куркумы,
425 мл воды,
5 помидоров среднего размера, мытых и нарезанных на четвертинки,
1 чайн. ложка натертого свежего имбиря,
0,25 чайн, ложки натертого свежего мускатного ореха,
0,5 чайн. ложки коричневого сахара,
2 чайн. ложки соли,
150 мл сметаны,
1 стол. ложка нарубленных листьев свежего кориандра или петрушки,
100 г миндаля, слегка обжаренного,
225 г панира, нарезанного кубиками и глубоко обжаренного.
Поместите гии или масло в глубокую кастрюлю на средний огонь. Когда он начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочки корицы, измельченный кардамон и лавровые листья. Помешивая, обжаривайте 30 сек., затем положите туда картофель. Жарьте 5 мин., часто поскребывая дно кастрюли лопаточкой, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды и варите 10 мин. при закрытой крышке. Затем добавьте помидоры, вместе с натертым имбирем и мускатным орехом, сахаром и солью. Размешайте и варите под крышкой еще 5 мин.
Теперь внесите сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики жареного панира. Выньте все пряности. Перед подачей грейте несколько минут.
Время подготовки и варки - 40 мин.