Японская кухня, суши, сакэ и вообще... Опции

[sahvan]

В настоящее время японцы занимают первое место в мире по продолжительности жизни. Этому есть свои причины - в их повседневной пище содержится мало холестерина.

В Японии любят рыбу. Главное место в японском меню всегда занимают рыбные блюда. Рыбу здесь редко варят, чаще ее едят сырой или жарят, и, если возможно, целиком.
Почти все, что дает море, японцы употребляют в пищу. Это и морские водоросли (а значит, йод, железо, минеральные вещества, витамин В), и всевозможные моллюски, крабы, белое хрустящее мясо кальмара, морские огурцы - трепанги и другие морепродукты.

В Японии нет понятия "главное блюдо". Отсюда огромное разнообразие блюд на столе во время любой трапезы.
Японская кухня немыслима также без соевого соуса и соевой пасты мисо, имбиря и чеснока, рисовой водки сакэ, сладкого рисового вина мирин и вообще без риса, а также без соевого творога тофу, рыбного бульона даси и, конечно же, различных водорослей.

[sahvan]

Зимними вечерами и на дружеских пирушках особенно популярны набемоно, трапезы из одного блюда, очень сытного, которое готовится из самых разных продуктов и чаще всего прямо на столе. И как у французов буайбесс, так у японцев чиринабе (chirinabe) - смесь из овощей и морепродуктов, которая варится на медленном огне в японском бульоне (даси). Участники трапезы сами берут из кастрюли то, что им по вкусу, и едят, сдабривая соусом, состоящим в равных частях из соевого соуса и сока каких-нибудь цитрусовых (чаще всего это сок ароматного лимона юдзу). Когда в кастрюле остается одна лишь жидкость, туда кладут вареный рис (предварительно промытый холодной водой, чтобы не слипался) и снова разогревают. Получается нечто вроде жидкой каши. (Иногда вместо риса используется лапша удон.)
Итак, набемоно готовится прямо на столе в керамической, железной или медной посуде из любых продуктов. Всякие приправы лучше держать прямо под рукой, чтобы не терять ни минуты, ведь бульон хорош, когда не переварен